Domowe owoce i ja nie mamy dobrych relacji.

Jabłonie, które zasadziłem?

Zmarł w ciągu 10 miesięcy.

Borówka amerykańska?

Nie miał żadnych szans.

Plaster malinowy?

Dostaję około filiżanki na lato, jeśli mam szczęście.

Truskawki?

Może miskę w dobrym roku.

To nie do końca moja wina... Sezon wegetacyjny w Wyoming nie sprzyja sadom owocowym. Poddałem się na jakiś czas, dopóki nie zacząłem robić małych badań.

Co sadzili tutaj dawni mieszkańcy? Porzeczki.

Co można znaleźć wokół wielu starych domów na prerii? Porzeczki.

A więc porzeczki.

Uzyskaliśmy pierwsze znaczące zbiory owoców od ponad dekady.

To lekcja podążania za tym, co naturalnie chce działać, zamiast upartego, wielokrotnego bicia głową w mur (zwykle muszę robić to drugie przez jakiś czas - po prostu tak się toczę).

W każdym razie.

Posadziłem kilka krzewów porzeczki 2-3 lata temu i są już pełne owoców.

Nie przejmują się, gdy zapomnę je podlać, wiatry o prędkości 70 mil na godzinę nie robią na nich wrażenia i są jednymi z pierwszych roślin, które zaczynają się zielenić wczesną wiosną.

Drogie porzeczki, KOCHAM WAS.

Jeśli nigdy nie jadłeś porzeczki, jest ona zdecydowanie kwaśna, ale z odrobiną cukru lub miodu przekształca się w staromodny przysmak.

Istnieją różne odmiany porzeczek, ale obecnie uprawiamy czarne.

Dlaczego?

Bo właśnie to sprzedał mi facet na targu.

Więc tak, nie jest to super ważny powód... ale tak właśnie jest.

Jednak każda z odmian będzie produkować jagody, które można wykorzystać w dziesiątkach przepisów w stylu domowym, więc nie sądzę, że można się pomylić, niezależnie od tego, jaki rodzaj wybierzesz.

Z tego co wiem, czerwone porzeczki są nieco łagodniejsze, podczas gdy czarne porzeczki mają bardziej cierpki smak i zawierają więcej witaminy C.

(Co ciekawe, dowiedziałem się, że porzeczki były wcześniej zakazane w Nowym Jorku i innych częściach USA, ponieważ uważano, że przenoszą chorobę, która wpływa na niektóre odmiany sosen... Na szczęście zakaz został uchylony).

Co zrobić z porzeczkami?

Porzeczki nadają się do produkcji pysznych dżemów, galaretek, syropów, szybkich chlebów i ciast w staromodnym stylu. Zawierają dużo naturalnej pektyny, więc technicznie nie trzeba dodawać dodatkowej pektyny, aby dżemy / galaretki zastygły.

Ponieważ są zdecydowanie cierpkie, nie są owocami, które chciałbym jeść na surowo lub w czystej postaci, ale z odrobiną słodzika mają piękny, jasny smak.

Moje porzeczki dojrzewały etapami, więc zbierałam je, gdy stawały się ciemnofioletowe, usuwałam szypułki, myłam owoce i wkładałam je do zamrażarki, aż miałam wystarczająco dużo, by uzasadnić zrobienie dżemu.

Jeśli porzeczki naturalnie zawierają pektynę, dlaczego nadal używasz pektyny w pudełku?

Niestety, wiele przepisów na dżemy bez dodatku pektyny wymagało białego cukru, aby dżem się zestalił.

Zdecydowanie wolę używać miodu do słodzenia moich domowych dżemów (jest to mój ulubiony miód), więc aby uniknąć jakichkolwiek wpadek, zdecydowałem się trzymać mojej zwykłej techniki dżemowej przy użyciu pektyny Pomona. Używam go od lat i pozwala mi to na unikać używając filiżanek białego cukru jako słodzika (który zwykle jest wymagany, aby zapewnić prawidłowe żelowanie dżemów).

Oto przepis na dżem porzeczkowy, którego użyłam - był hitem dla całej rodziny.

Przepis na dżem miodowo-porzeczkowy

• 4 filiżanki tłuczonych porzeczek (dowolnej odmiany)
• 2 łyżeczki wody wapiennej*
• 2 łyżeczki pektyny Pomona
• 1/2 do 1 szklanki miodu (zależy to od preferencji smakowych)

*Ten składnik jest unikalny dla pektyny Pomona i jest dołączony do opakowania. Przygotuj wodę, umieszczając 1/2 łyżeczki wapnia w proszku w słoiku z 1/2 szklanki wody. Dobrze wstrząśnij. Wytrzyma w lodówce przez wiele miesięcy.

1. Umieść odmierzone owoce w dużym garnku lub rondlu. Dodaj wodę wapniową.
2. Umieść miód w osobnej misce i wymieszaj z pektyną w proszku.
3. Doprowadź owoce do pełnego wrzenia, a następnie dodaj mieszaninę pektyny i miodu. Dobrze wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić pektynę (jest to również dobry moment na wykonanie szybkiego testu smaku, aby sprawdzić, czy dżem jest na poziomie słodyczy, który lubisz).
4. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez minutę (wrzenie oznacza, że mieszanina nie przestaje bulgotać, nawet gdy energicznie miesza się ją łyżką).
5. Sprawdzić, czy masa nie żeluje (patrz uwaga poniżej). Jeśli tak, zdjąć garnek z ognia.
6. Jeśli chcesz zapuszkować dżem: Przelej gorący dżem do czekających gorących słoików (możesz użyć słoików o pojemności 4 uncji lub 8 uncji), pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Załóż pokrywki i pierścienie i przetwarzaj w puszce z wrzącą wodą przez 10 minut plus 1 dodatkowa minuta na każde 1000 stóp nad poziomem morza.
7. Wypróbuj moje ulubione pokrywki do konserw, dowiedz się więcej o pokrywkach FOR JARS tutaj: //theprairiehomestead.com/forjars (użyj kodu PURPOSE10, aby uzyskać 10% zniżki).

Skąd mam wiedzieć, czy mój dżem się zżelował?

(PAMIĘTAJ: Pektyna zastyga tylko wtedy, gdy jest zimna - nie spodziewaj się, że gorący dżem zżeluje!)

Umieść mały spodek w zamrażarce przed rozpoczęciem robienia dżemu. Kiedy będziesz gotowy do testu, umieść 1/2 łyżeczki dżemu na spodku i włóż go z powrotem do zamrażarki. Jeśli dżem zastygnie w ciągu kilku minut od umieszczenia go w zamrażarce, możesz zaczynać! Jeśli po kilku minutach dżem jest nadal rzadki, gotuj go dalej na wolnym ogniu.

Jeśli jesteś wzrokowcem, obejrzyj mój film na youtube o robieniu dżemu, w którym pokazuję, jak sprawdzić żelowanie.

Domowy dżem porzeczkowy Wskazówki kuchenne:

• Domowy dżem porzeczkowy na herbatnikach własnej roboty. Czy może być coś bardziej swojskiego niż to?
• Jeśli dżem nie żeluje po minucie gotowania, można gotować nieco dłużej. Należy jednak pamiętać, że nadmierne gotowanie dżemu również spowoduje brak żelu, więc staraj się minimalizować czas gotowania.
• Nie należy podwajać partii dżemu. Zwiększenie ilości może wpłynąć na działanie pektyny i spowodować, że partie nie będą żelowane. Jeśli chcesz zrobić większą ilość dżemu, po prostu zrób kilka partii w różnych garnkach.
• Jeśli wolisz nie konserwować dżemu, możesz po prostu włożyć go do lodówki i zużyć w ciągu 10 dni, LUB umieścić go w pojemnikach nadających się do zamrażania i zamrozić na okres do jednego roku.
• Jeśli chcesz poczuć się na tyle pewnie, by samodzielnie przygotować dżem, mam dla Ciebie radę! stworzył system Canning Made Easy To kolejna najlepsza rzecz do posiadania prababci w kuchni, która pokazuje ci liny.

Przepis na dżem miodowo-porzeczkowy

Dżem porzeczkowy słodzony miodem to staromodny i pyszny sposób na delektowanie się porzeczkami ogrodowymi.

• Autor: Jill Winger
• Wydajność: 4 filiżanki 1 x

Składniki

• 4 filiżanki tłuczonych porzeczek (dowolnej odmiany)
• 2 łyżeczki wody wapiennej ( *Ten składnik jest unikalny dla pektyny Pomona i instrukcji & materiały są dołączone do pudełka).
• 2 łyżeczki pektyny Pomona
• 1/2 do 1 szklanki miodu (zależy to od preferencji smakowych)

Instrukcje

1. Umieść odmierzone owoce w dużym garnku lub rondlu. Dodaj wodę wapniową.
2. Umieść miód w osobnej misce i wymieszaj z pektyną w proszku.
3. Doprowadź owoce do pełnego wrzenia, a następnie dodaj mieszaninę pektyny i miodu. Dobrze wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić pektynę (jest to również dobry moment na wykonanie szybkiego testu smaku, aby sprawdzić, czy dżem jest na poziomie słodyczy, który lubisz).
4. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez minutę (wrzenie oznacza, że mieszanina nie przestaje bulgotać, nawet gdy energicznie mieszasz ją łyżką).
5. Sprawdzić, czy masa nie żeluje (patrz uwaga poniżej). Jeśli tak, zdjąć garnek z ognia.
6. Jeśli chcesz zapuszkować dżem: Przelej gorący dżem do czekających gorących słoików (możesz użyć słoików o pojemności 4 uncji lub 8 uncji), pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Załóż pokrywki i pierścienie i przetwarzaj w puszce z wrzącą wodą przez 10 minut plus 1 dodatkowa minuta na każde 1000 stóp nad poziomem morza.
7. Wypróbuj moje ulubione pokrywki do konserw, dowiedz się więcej o pokrywkach FOR JARS tutaj: //theprairiehomestead.com/forjars (użyj kodu PURPOSE10, aby uzyskać 10% zniżki).

Uwagi

• Domowy dżem porzeczkowy na herbatnikach własnej roboty. Czy może być coś bardziej swojskiego niż to?
• Jeśli dżem nie żeluje po minucie gotowania, można gotować nieco dłużej. Należy jednak pamiętać, że nadmierne gotowanie dżemu również spowoduje brak żelu, więc staraj się minimalizować czas gotowania.
• Nie należy podwajać partii dżemu. Zwiększenie ilości może wpłynąć na działanie pektyny i spowodować, że partie nie będą żelowane. Jeśli chcesz zrobić większą ilość dżemu, po prostu zrób kilka partii w różnych garnkach.
• Jeśli wolisz nie konserwować dżemu, możesz po prostu włożyć go do lodówki i zużyć w ciągu 10 dni, LUB umieścić go w pojemnikach nadających się do zamrażania i zamrozić na okres do jednego roku.
• Jeśli chcesz poczuć się na tyle pewnie, by samodzielnie przygotować dżem, mam dla Ciebie radę! stworzył system Canning Made Easy To kolejna najlepsza rzecz do posiadania prababci w kuchni, która pokazuje ci liny.

Oto kilka moich ulubionych przepisów na przetwory owocowe:

• Dżem mrożony słodzony miodem bez gotowania
• Przepis na masło brzoskwiniowe
• Konserwowanie brzoskwiń z miodem i cynamonem
• Konserwowanie gruszek z syropem klonowym
• Konserwowanie wiśni z miodem

Sprawdź mój sklep Mercantile, gdzie znajdziesz wszystkie moje ulubione artykuły dla gospodarstw domowych.