Recept na aroniové želé

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Víte, co jsem si uvědomil minulý týden?

I. Love. Canning.

Ne, opravdu. Nejen " Hurá, v zimě můžu vytáhnout ze spíže domácí jídlo. ", ale miluji celý proces - od sterilizace sklenic až po ten uspokojivý zvuk zavírání víček na konci. Je to tak příjemné. posílení postavení abyste si mohli uchovat zdravé potraviny na později. Ale to může být tím, že jsem tak trochu potravinový maniak.....

Každopádně. Nedávno se mi podařilo nasbírat na zahradě příbuzných krásný kbelík třešní a náhodou jsem měla chuť dát si něco do sklenic, a tak jsem se rozhodla udělat třešňové želé . Čekanka je malá třešeň, která u nás na Západě často roste divoce, ale můžete si koupit i stromek čekanky. (partnerský odkaz) Z bobulí se připravuje skvělý sirup nebo želé. Protože mají uprostřed malé pecky, budete z nich muset vylisovat šťávu. Jsou také poměrně trpké, takže je téměř vždy nutné přidat sladidlo.

Foto Kredit

Aronie mi připadá jako staromódní jídlo, něco jako... Lamb's Quarters. Slyšíte o nich mluvit příslušníky starší generace, ale mnozí "moderní lidé" si nejsou zcela jisti, co to je.

V tomto článku najdete spoustu užitečných informací o identifikaci, sběru a dokonce i o historii třešní. Tradiční recepty na želé z třešní vyžadují spoustu cukru... Jak jsem se zmínila v mém příspěvku o raw jahodovém džemu z mrazáku, šílené množství sladidel mi dlouho bránilo ve výrobě džemů a želé. Nicméně použití speciálního druhu pektinu zvaného Pomona's (partnerský odkaz) vám umožní připravit vaše oblíbené recepty s použitím menšího množství cukru, než je obvyklé, nebo dokonce s použitím medu. V níže uvedeném receptu můžete použít obě možnosti - a možná budete chtít sladidlo upravit podle chuti. (Zjistila jsem, že plné 2 šálky cukru jsou pro mě příliš sladké).

Recept na aroniové želé

(s nízkým obsahem cukru a medu)

  • 4 šálky šťávy z třešní (níže vám řeknu, jak získat šťávu)
  • 1/4 šálku citronové šťávy
  • 1 1/2 až 2 šálky cukru NEBO 1 1/2 šálku medu
  • 4 čajové lžičky pektinu Pomona's Pectin
  • 4 čajové lžičky vápenaté vody ( toto je součástí balení pektinu Pomona. )
**Jak vyrobit šťávu z aronie**

(Pokud máte odšťavňovač, určitě ho použijte. Já ho nemám, takže používám trochu špinavější metodu...)

Po vyčištění a umytí bobulí ( snažte se odstranit co nejvíce malých stonků, ale netrapte se, pokud se vám nepodaří odstranit všechny. ) vložte je do velkého hrnce a zalijte takovým množstvím vody, aby bylo ovoce jen zakryté. Vařte 15-30 minut, nebo dokud ovoce nezměkne. Poté je rozmačkejte šťouchadlem na brambory, abyste šťávu rozšťouchali. Sceďte přes cedník vyložený sýrovým plátnem nebo cedník na marmeládu. ( Sítko na želé, jako je toto, je na mém seznamu věcí, které si brzy koupím!)

Vše připraveno k odjezdu

Viz_také: Jak vyrobit kimči

Šťávu si nechte zpět a dužinu/jádra vyhoďte. (Zkoušela jsem dát kuřatům kaši, ale neměla zájem...)

Nyní přejděme k výrobě želé. V hrnci smíchejte šťávu z třešní, citronovou šťávu a 4 lžičky vápenaté vody.

Směs medu a pektinu

V samostatné misce důkladně promíchejte cukr nebo med se 4 lžičkami pektinu. Odstavte.

Směs šťávy přiveďte k varu, pak přidejte směs pektinu a cukru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

Nechte ji znovu přejít varem, pak ji stáhněte z ohně a připravte si ji do sterilizovaných zavařovacích sklenic. Sklenice naplňte tak, abyste ponechali 1/4″ mezery mezi víčky.

(Nováčci v konzervování? Mám pro vás podrobný návod od začátku do konce - i s fotkami!)

Vařte v konzervárně v horké vodní lázni po dobu 10 minut. (za každých 1 000 stop nad mořem připočtěte 1 minutu navíc).

Poznámky ke kuchyni

  • Chvíli trvalo, než mé sklenice vychladly a začaly ztuhnout. Několik hodin po vytažení z konzervárny vypadaly ještě dost řídké. Ale do druhého dne většina sklenic ztuhla do rosolovité konzistence. Několik sklenic ztuhlo ještě déle. Ale i když nezrůžoví tolik, jak byste chtěli, pořád je z nich efektní sirup!
  • V několika zdrojích se uvádí, že nadměrné rozmělňování bobulí při snaze získat šťávu způsobuje, že výsledné želé je kalné. A to ano - ale stejně to dělám. Aronie nemají zpočátku příliš vysoké výnosy, takže se rád ujistím, že z nich dostanu každou kapku. Zakalené aroniové želé mi ani trochu nevadí.
  • Pektin Pomona's obvykle najdete v místním obchodě se zdravou výživou. Nebo ho vždy nabízí Amazon. Nedávno mi také jeden čtenář řekl, že ho můžete koupit od Azure Standard ve velkém, takže je tu další možnost, pokud ho nemůžete najít na místě.
  • Pokud se z celého procesu zavařování občas cítíte jako blázen, přečtěte si mých šest tipů, jak zavařovat bez stresu 😉.
  • Pokud nemáte aronii, lze tento recept snadno upravit i pro jiné druhy bobulí. Jen je třeba podle toho upravit sladidlo.
  • V tomto receptu není třeba používat drahý syrový med, protože bude vařený a stejně ztratíte všechnu tu blahodárnou syrovost.
  • Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).

Myslím, že želé z třešní musí být jedno z mých nejoblíbenějších želé všech dob. Miluji tu příjemnou kyselost a jasnou barvu, kterou dodá vašim palačinkám, vaflím nebo podmáslovým sušenkám...

Teď už jen zajistit, aby mé drahocenné malé sklenice vydržely až do příští sezóny!

Tisk

Jak vyrobit aroniové želé (varianty s nízkým obsahem cukru a medu)

Složení

  • 4 šálky višňové šťávy
  • 1/4 šálku citronové šťávy
  • 1 1/2 - 2 šálky cukru NEBO 1 1/2 šálku medu
  • 4 t Pomona's Pectin (jako tento)
  • 4 t vápenaté vody (je součástí pektinu Pomona)
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Krok 1: * Jak vyrobit šťávu z aronie * Pokud máte odšťavňovač, použijte ho! Já ho nemám, takže používám tuto metodu:
  2. Očištění, omytí a odstranění stopek z bobulí
  3. Vložte do velkého hrnce naplněného takovým množstvím vody, aby bylo ovoce jen zakryté.
  4. Vařte 15-30 minut, dokud ovoce nezměkne
  5. Šťouchadlem na brambory vymačkejte šťávu.
  6. Přecedíme přes cedník vyložený sýrovým plátnem nebo sítko na želé.
  7. Šťávu si nechte a dužinu/jádra vyhoďte.
  8. Krok 2: V hrnci smíchejte šťávu z třešní, citronovou šťávu a 4 lžičky vápenaté vody.
  9. V samostatné misce důkladně promíchejte cukr nebo med se 4 lžičkami pektinu & dejte stranou.
  10. Krok 3: Směs šťávy přiveďte k varu.
  11. Přidejte směs pektinu a cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a znovu přiveďte k varu.
  12. Odstavte z ohně a připravte se na plnění do sterilizovaných zavařovacích sklenic.
  13. Krok 4: Naplňte sklenice, přičemž ponechte 1/4″ mezery pod víčky.
  14. Vařte v konzervárně v horké vodní lázni 10 minut (přidejte další minutu za každých 1 000 stop nad mořem).

Pokud si stejně jako já potrpíte na vzácné, dědičné rostliny, určitě se podívejte, co je v této sezóně k dispozici na stránkách NatureHills.com. (affiliate)

Viz_také: Jak konzervovat dušené hovězí maso

Pokud jste stejně jako já nadšenci do uchovávání potravin, možná se vám budou líbit i tyto další příspěvky:

  • Náplň do broskvového koláče do mrazáku
  • Jak zmrazit vejce
  • Home Konzervované jablečné pyré
  • Raw jahodový džem z mrazáku - vyrobený ze syrového medu

Poslechněte si 2. díl podcastu Old Fashioned On Purpose na téma Jak zavařovat marmeládu bez použití tun cukru ZDE.

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.