Домашните плодове и аз не сме в добри отношения.

Ябълковите дървета, които засадих?

Мъртъв в рамките на 10 месеца.

Растението боровинка?

Нямаше никакъв шанс.

Малиновото петно?

Ако имам късмет, получавам около една чаша на лято.

Ягодите?

Може би една купичка в добра година.

Сезонът на растеж в Уайоминг не е особено благоприятен за овощни градини. Отказах се за известно време, докато не започнах да правя проучвания.

Какво са засадили старите хора тук? Касис.

Какво можете да откриете да расте около много стари прерийни ферми? Касис.

Така че касисът е.

И получихме първата си значителна реколта от плодове от повече от десетилетие насам.

Това е урок за това как да действаш според естествените си желания, вместо упорито да удряш главата си в стената (обикновено ми се налага да правя последното за известно време - просто съм такъв.)

Както и да е.

Преди 2-3 години засадих няколко храста касис и те вече са пълни с плодове.

Не им пука, че забравям да ги поливам, ветровете със скорост 70 мили в час не ги притесняват и са едни от първите растения, които започват да се раззеленяват в началото на пролетта.

Скъпи касис, ОБИЧАМ ТЕ.

Ако никога не сте яли касис, той определено е по-кисел, но с малко захар или мед се превръща в старомоден деликатес.

Има различни сортове френско грозде, но в момента отглеждаме черното.

Защо?

Защото това ми продаде човекът от фермерския пазар.

Така че, да, не е много убедителна причина... но ето къде се намираме.

Въпреки това всеки от сортовете ще даде плодове, които можете да използвате в десетки домакински рецепти, така че не мисля, че можете да сгрешите, независимо от това какъв вид ще изберете.

От това, което мога да кажа, червеното френско грозде е малко по-меко, докато черното има по-силен тръпчив вкус и съдържа повече витамин С.

(Интересно е, че разбрах, че касисът е бил забранен в Ню Йорк и други части на САЩ, защото се смятало, че пренася болест, която засяга някои сортове борови дървета... За щастие забраната е отменена.)

Какво правите с касиса?

От касиса се приготвят вкусни конфитюри, желета, сиропи, бързи хлябове и пайове със старомоден привкус. Той съдържа много естествен пектин, така че технически не е необходимо да добавяте допълнителен пектин, за да се стегнат вашите конфитюри/желета.

Тъй като са силно тръпчиви, те не са плод, който бих искала да ям суров или обикновен, но с малко подсладител имат прекрасен ярък вкус.

Моето френско грозде узряваше на етапи, така че събирах плодовете, когато ставаха тъмнолилави, отстранявах дръжките, измивах плодовете и ги прибирах във фризера, докато се получи достатъчно количество, за да направя сладко.

Ако касисът естествено съдържа пектин, защо все пак сте използвали пектин от кутията?

За съжаление много от рецептите за сладко без добавени пектини изискват бяла захар, за да се получи сладкото.

Предпочитам да използвам мед за подслаждане на домашните си конфитюри (това е любимият ми мед), затова, за да избегна всякакви затруднения, реших да се придържам към обичайната си техника за конфитюри, като използвам пектина на Pomona. Използвам го от години и той ми позволява да избягвайте използване на чаши бяла захар като подсладител (което обикновено е необходимо, за да се гарантира, че конфитюрите се желират правилно).

Ето рецептата за сладкото от касис, която използвах - то се хареса на цялото семейство.

Мед касис конфитюр рецепта

• 4 чаши пюре от касис (всякакъв вид)
• 2 чаени лъжички калциева вода*
• 2 чаени лъжички пектин на Pomona
• 1/2 до 1 чаша мед (това зависи от вашите вкусови предпочитания)

*Тази съставка е уникална за пектина на Pomona и е включена в кутията. Направете водата, като поставите 1/2 чаена лъжичка калциев прах в буркан с 1/2 чаша вода. Разклатете добре. Ще издържи в хладилника много месеци.

1. Поставете измерените плодове в голяма тенджера или тенджера и добавете калциевата вода.
2. Поставете меда в отделна купа и разбъркайте пектина на прах.
3. Оставете плодовете да заврат, след което добавете сместа от пектин и мед. Разбъркайте добре, за да се разтвори напълно пектинът. (Това е и добър момент да направите бърз дегустационен тест, за да видите дали сладкото е на нивото на сладост, което ви харесва).
4. Върнете сместа на пълна температура и варете в продължение на една минута. (Под температура се разбира кипене, при което мехурчетата продължават да се образуват, дори когато разбърквате енергично с лъжица.)
5. Проверете за желиране (вж. бележката по-долу). Ако е постигнато, отстранете съда от котлона.
6. Ако искате да консервирате сладкото: Наредете горещото сладко в горещи буркани (можете да използвате буркани от 4 или 8 унции), като оставите 1/4 инча разстояние между главите. Сложете капачките и пръстените и обработвайте в тенджера с вряща вода в продължение на 10 минути плюс 1 допълнителна минута на всеки 1000 фута над морското равнище.
7. Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)

Как да разбера дали конфитюрът ми се е желирал?

(ЗАПОМНЕТЕ, че пектинът се свързва само на студено - не очаквайте горещо сладко да се желира!)

Преди да започнете да приготвяте сладко, поставете малка чинийка във фризера. Когато сте готови да тествате, поставете 1/2 чаена лъжичка от сладкото върху чинийката и я върнете обратно във фризера. Ако то се стегне в рамките на няколко минути след поставянето му във фризера, можете да продължите! Ако след няколко минути все още е течно, продължете да варите.

Ако обичате да се учите визуално, вижте видеоклипа ми за приготвяне на конфитюр в YouTube, в който показвам как да проверите как се получава желирането.

Домашно сладко от касис Бележки към кухнята:

• Домашен конфитюр от касис върху бисквити, приготвени от самия него. Може ли да има нещо по-домашно от това?
• Ако сладкото не се желира след минутата на варене, може да се вари малко по-дълго. Все пак имайте предвид, че прекаленото варене на сладкото също ще доведе до липса на желиране, затова се опитайте да намалите времето за варене.
• Не се опитвайте да удвоявате партидите си сладко. Увеличаването на количеството може да повлияе на работата на пектина и да доведе до нежелирани партиди. Ако трябва да направите по-голямо количество сладко, просто направете няколко партиди в различни съдове.
• Ако предпочитате да не консервирате сладкото, можете просто да го поставите в хладилника и да го използвате в рамките на 10 дни ИЛИ да го поставите в контейнери, подходящи за замразяване, и да го замразите за срок до една година.
• Искате ли да се чувствате достатъчно уверени, за да консервирате собствено сладко? Аз съм се погрижила за вас! I създаде системата за лесно консервиране това е следващото най-добро нещо след това да имаш прабаба в кухнята, която да ти показва как се прави.

Мед касис конфитюр рецепта

Сладкото от касис, подсладено с мед, е старомоден и вкусен начин да се насладите на касиса от градината си.

• Автор: Джил Уингър
• Добив: 4 чаши 1 x

Съставки

• 4 чаши пюре от касис (всякакъв вид)
• 2 чаени лъжички калциева вода ( *Тази съставка е уникална за пектина на Pomona и инструкциите & материалите са включени в кутията. )
• 2 чаени лъжички пектин на Pomona
• 1/2 до 1 чаша мед (това зависи от вашите вкусови предпочитания)

Инструкции

1. Поставете измерените плодове в голяма тенджера или тенджера и добавете калциевата вода.
2. Поставете меда в отделна купа и разбъркайте пектина на прах.
3. Оставете плодовете да заврат, след което добавете сместа от пектин и мед. Разбъркайте добре, за да се разтвори напълно пектинът. (Това е и добър момент да направите бърз дегустационен тест, за да видите дали сладкото е на нивото на сладост, което ви харесва).
4. Върнете сместа на пълна температура и варете в продължение на една минута. (Под температура се разбира кипене, при което мехурчетата продължават да се образуват, дори когато разбърквате енергично с лъжица.)
5. Проверете за желиране (вж. бележката по-долу). Ако е постигнато, отстранете съда от котлона.
6. Ако искате да консервирате сладкото: Наредете горещото сладко в горещи буркани (можете да използвате буркани от 4 или 8 унции), като оставите 1/4 инча разстояние между главите. Сложете капачките и пръстените и обработвайте в тенджера с вряща вода в продължение на 10 минути плюс 1 допълнителна минута на всеки 1000 фута над морското равнище.
7. Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)

Бележки

• Домашен конфитюр от касис върху бисквити, приготвени от самия него. Може ли да има нещо по-домашно от това?
• Ако сладкото не се желира след минутата на варене, може да се вари малко по-дълго. Имайте предвид обаче, че прекаленото варене на сладкото също ще доведе до липса на желиране, затова се опитайте да намалите времето за варене.
• Не се опитвайте да удвоявате партидите си сладко. Увеличаването на количеството може да повлияе на работата на пектина и да доведе до нежелирани партиди. Ако трябва да направите по-голямо количество сладко, просто направете няколко партиди в различни съдове.
• Ако предпочитате да не консервирате сладкото, можете просто да го поставите в хладилника и да го използвате в рамките на 10 дни ИЛИ да го поставите в контейнери, подходящи за замразяване, и да го замразите за срок до една година.
• Искате ли да се чувствате достатъчно уверени, за да консервирате собствено сладко? Аз съм се погрижила за вас! I създаде системата за лесно консервиране това е следващото най-добро нещо след това да имаш прабаба в кухнята, която да ти показва как се прави.

Ето още няколко от любимите ми рецепти за консервиране на плодове:

• Без готвене, подсладено с мед сладко от фризер
• Рецепта за масло от праскови
• Консервиране на праскови с мед & канела
• Консервиране на круши с кленов сироп
• Консервиране на череши с мед

Вижте моя магазин за всички мои любими консумативи за домашно стопанство.