У нас з хатняй садавінай не добрыя адносіны.

Яблыні, якія я пасадзіў?

Мёртвыя на працягу 10 месяцаў.

Расліна чарніцы?

У яе не было шанцаў.

Маліннік?

Калі пашанцуе, я атрымліваю каля шклянкі за лета.

Клубніцы?

Магчыма, міску ў добры год.

Гэта не зусім мая віна… сезон вегетацыі ў Ваёмінгу не зусім спрыяльныя для пладовых садоў. Я адмовіўся на некаторы час, пакуль не пачаў праводзіць невялікае даследаванне.

Што саджалі тут старажылы? Парэчкі.

Што можна знайсці, што ўсё яшчэ расце вакол многіх старых прэрыйных ферм? Парэчкі.

Вось і ёсць парэчкі.

І мы атрымалі наш першы значны ўраджай садавіны больш чым за дзесяць гадоў.

Гэта ўрок таго, як ісці з тым, што натуральна хоча працаваць, замест таго, каб упарта біцца галавой аб сцяну неаднаразова (я звычайна павінен рабіць апошняе некаторы час - як я качаюся.)

У любым выпадку.

Я пасадзіў пару кустоў парэчак 2-3 гады таму, і яны ўжо поўныя пладоў.

Ім усё роўна, калі я забуду іх паліць, вецер 70 міль у гадзіну. не вырошчвайце іх, і яны з'яўляюцца аднымі з першых раслін, якія пачынаюць зелянець ранняй вясной.

Дарагія парэчкі, я ЛЮБЛЮ ВАС.

Калі вы ніколі не елі парэчку, яна, безумоўна, кіслая, але з невялікай колькасцю цукру або мёду яна ператвараецца ў старамоднуюдэлікатэс.

Ёсць розныя гатункі парэчак, але мы зараз вырошчваем чорныя.

Чаму?

Таму што гэта тое, што мне прадаў хлопец на фермерскім рынку.

Такім чынам, гэта не вельмі важкая прычына... але гэта тое, дзе мы знаходзімся.

Аднак любы з гатункаў дасць ягады, якія вы можаце выкарыстоўваць у дзясятках рэцэптаў хатняга стылю, так што я не думаю, што вы памыліцеся, незалежна ад таго, які тып вы выбралі.

3>З таго, што я магу зразумець, чырвоная парэчка крыху больш мяккая, у той час як чорная парэчка мае больш моцны смак і змяшчае больш вітаміна С.

(Цікава, што я даведаўся, што раней парэчка была забароненая ў Нью-Ёрку і іншых частках ЗША, таму што лічылася, што яна пераносіць хваробу, якая дзівіць некаторыя гатункі хвоі… На шчасце, забарона была адменена.)

Што вы робіце са парэчкай?

Са парэчак рыхтуюць смачныя джэмы, жэле, сіропы, хлеб хуткага прыгатавання і пірагі са старамодным адценнем. Яны ўтрымліваюць шмат натуральнага пекціну, таму тэхнічна *неабавязкова* дадаваць дадатковы пекцін для падрыхтоўкі джэмаў/жэле.

Паколькі яны відавочна даўкія, я не хацеў бы есці іх сырымі або простымі садавінай, але з невялікай колькасцю падсалодвальніка яны маюць цудоўны яркі густ.

Мае парэчкі спелі паэтапна, таму я збіраў ягады, калі яны станавіліся цёмнымі. фіялетавы, выдаліў плодоножку, памыў садавіну і выскачыўіх у маразільнай камеры, пакуль у мяне не было дастаткова, каб апраўдаць прыгатаванне варэння.

Калі парэчка натуральна змяшчае пекцін, чаму вы ўсё яшчэ выкарыстоўвалі пекцін у скрынках?

На жаль, у многіх рэцэптах варэння без дадання пекціну патрабаваўся белы цукар для застывання варэння.

Я аддаю перавагу выкарыстоўваць мёд для падсалоджвання хатніх джэмаў (гэта мой любімы мёд), каб пазбегнуць у любым выпадку, я вырашыў прытрымлівацца сваёй звычайнай тэхнікі варэння, выкарыстоўваючы пекцін Памона. Я выкарыстоўваю яго на працягу многіх гадоў, і гэта дазваляе мне пазбягаць выкарыстання шклянак белага цукру ў якасці падсалодвальніка (які звычайна неабходны для таго, каб джэмы належным чынам гелеўзавалі).

Вось рэцэпт джэма з парэчак, які я выкарыстаў – ён быў хітом для ўсёй сям'і.

Рэцэпт джэма з мядовых парэчак

• 4 шклянкі пюрэ з парэчак (а ny sort)
• 2 чайныя лыжкі вады з кальцыем*
• 2 чайныя лыжкі пекціну Pomona
• 1/2 да 1 шклянкі мёду (гэта залежыць ад вашых смакавых пераваг)

*Гэты інгрэдыент унікальны для пекціну Pomona і ўваходзіць у скрынку. Зрабіце ваду, паклаўшы 1/2 чайнай лыжкі парашка кальцыя ў слоік з 1/2 шклянкі вады. Добра ўзбоўтайце. Пратрымаецца ў халадзільніку на працягу многіх месяцаў.

1. Змесціце адмераныя садавіна ў вялікі рондаль або рондаль. Дадайце ваду з кальцыем.
2. Змесціце мёд у асобную міску і змяшайце парашок пекціну.
3. Давядзіце садавіну да поўнага кіпення, затым дадайце пекцін/мёдсумесь. Добра размяшайце, каб пекцін цалкам растварыўся. (Гэта таксама добры момант для хуткай праверкі густу, каб убачыць, ці джэм адпавядае вашаму ўзроўню прысмакі).
4. Вярніце сумесь да поўнага кіпення і кіпяціце адну хвіліну. (Кіпячы кіпень азначае кіпень, які працягвае бурліць, нават калі вы энергічна памешваеце яго лыжкай.)
5. Праверце наяўнасць гелеутворення (гл. заўвагу ніжэй). Калі атрымаецца, зніміце рондаль з агню.
6. Калі вы хочаце закансерваваць варэнне: Разліце гарачае варэнне ў гарачыя слоікі (можна выкарыстоўваць 4 або 8 унцый), пакідаючы 1/4 цалі вольнага месца. Замацуеце вечкі і кольцы і апрацуйце ў кансерве з кіпячай вадой на працягу 10 хвілін плюс 1 дадатковую хвіліну на кожныя 1000 футаў над узроўнем мора.
7. Паспрабуйце мае любімыя вечкі для кансервавання, даведайцеся больш пра вечкі FOR BARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (выкарыстоўвайце код PURPOSE10 для зніжкі 10%)

Як Ці ведаю я, ці застыў мой джэм?

(ПАМЯТАЙЦЕ: пекцін замацоўваецца, толькі калі ён халодны – не чакайце, што гарачы джэм загусне!)

Перад тым, як пачаць рыхтаваць джэм, пастаўце невялікі сподачак у маразільную камеру. Калі вы будзеце гатовыя да праверкі, пакладзеце 1/2 чайнай лыжкі варэння на сподак і пастаўце яго назад у маразілку. Калі ён усталяваны на працягу некалькіх хвілін пасля знаходжання ў маразільнай камеры, усё гатова! Калі праз некалькі хвілін усё яшчэ цячэ, працягвайце кіпець.

Калі вы навучыцеся візуальна, паглядзіце маё відэа на YouTubeвырабу варэння, дзе я пакажу вам, як праверыць гелеутварэнне.

Кухонныя нататкі пра хатні парэчкавы джэм:

• Хатні парэчкавы джэм на прыгатаваным печыве. Ці атрымліваецца гэта больш хатнім?
• Калі ваша варэнне не жэліруецца пасля хвіліны кіпячэння, можна пакіпяціць крыху даўжэй. Аднак майце на ўвазе, што празмернае кіпячэнне варэння таксама прывядзе да недахопу геля, таму паспрабуйце скараціць час варэння да мінімуму.
• Супраціўляйцеся жаданні падвоіць порцыі варэння. Павелічэнне колькасці можа паўплываць на працу пекціну і прывесці да з'яўлення партый без гелю. Калі вам трэба прыгатаваць большую колькасць варэння, проста зрабіце некалькі партый у розныя збанкі.
• Калі вы не жадаеце кансерваваць варэнне, вы таксама можаце проста паставіць яго ў халадзільнік і выкарыстаць на працягу 10 дзён, АБО змясціць у маразільныя кантэйнеры і замарозіць на адзін год.
• Жадаеце адчуваць сябе дастаткова ўпэўнена, каб кансерваваць варэнне самастойна? Я вас пакрыю! Я стварыў сістэму Canning Made Easy , якая з'яўляецца лепшай рэччу пасля таго, як ваша прабабуля будзе з вамі на кухні і паказвае вам вяроўкі.

Рэцэпт мядовага варэння з парэчак

Парэчкавы джэм з мёдам - ​​гэта старамодны і смачны спосаб атрымаць асалоду ад парэчак у садзе.

• Аўтар: Джыл Вінгер
• Выхад: 4 шклянкі 1 х

Інгрэдыенты

• 4 шклянкі пюрэ з парэчак (любога гатунку)
• 2 чайныя лыжківада з кальцыем ( *Гэты інгрэдыент унікальны для пекціну Pomona, а інструкцыі і матэрыялы ўваходзяць у скрынку. )
• 2 чайныя лыжкі пекціну Pomona
• 1/2 да 1 шклянкі мёду (гэта залежыць ад вашых смакавых пераваг)

Інструкцыі

1. Змесціце садавіну ў вялікі рондаль або рондаль. Дадайце ваду з кальцыем.
2. Змесціце мёд у асобную міску і змяшайце парашок пекціну.
3. Давядзіце садавіну да поўнага кіпення, затым дадайце сумесь пекціну і мёду. Добра размяшайце, каб пекцін цалкам растварыўся. (Гэта таксама добры момант для хуткай праверкі густу, каб убачыць, ці джэм адпавядае вашаму ўзроўню прысмакі).
4. Вярніце сумесь да поўнага кіпення і кіпяціце адну хвіліну. (Кіпячы кіпень азначае кіпень, які працягвае бурліць, нават калі вы энергічна памешваеце яго лыжкай.)
5. Праверце наяўнасць гелеутворення (гл. заўвагу ніжэй). Калі атрымаецца, зніміце рондаль з агню.
6. Калі вы хочаце закансерваваць варэнне: Разліце гарачае варэнне ў гарачыя слоікі (можна выкарыстоўваць 4 або 8 унцый), пакідаючы 1/4 цалі вольнага месца. Замацуеце вечкі і кольцы і апрацуйце ў кансерве з кіпячай вадой на працягу 10 хвілін плюс 1 дадатковую хвіліну на кожныя 1000 футаў над узроўнем мора.
7. Паспрабуйце мае любімыя вечкі для кансервавання, даведайцеся больш пра вечкі FOR BARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (выкарыстоўвайце код PURPOSE10 для скідкі 10%)

Нататкі

• Хатняе варэнне з парэчак на печыве з нуля. Ці атрымліваецца гэта больш хатнім?
• Калі ваша варэнне не жэліруецца пасля хвіліны кіпячэння, можна пакіпяціць крыху даўжэй. Аднак майце на ўвазе, што празмернае кіпячэнне варэння таксама прывядзе да недахопу геля, таму паспрабуйце скараціць час варэння да мінімуму.
• Супраціўляйцеся жаданні падвоіць порцыі варэння. Павелічэнне колькасці можа паўплываць на працу пекціну і прывесці да з'яўлення партый без гелю. Калі вам трэба прыгатаваць большую колькасць варэння, проста зрабіце некалькі партый у розныя збанкі.
• Калі вы не жадаеце кансерваваць варэнне, вы таксама можаце проста паставіць яго ў халадзільнік і выкарыстаць на працягу 10 дзён, АБО змясціць у маразільныя кантэйнеры і замарозіць на адзін год.
• Жадаеце адчуваць сябе дастаткова ўпэўнена, каб кансерваваць варэнне самастойна? Я вас пакрыю! Я стварыў сістэму Canning Made Easy гэта яшчэ лепшае, калі ваша прабабуля была на кухні з вамі і дэманстравала вам вяроўкі.

Вось яшчэ некалькі маіх любімых рэцэптаў кансервавання садавіны:

• Мёдовае варэнне без варэння
• Рэцэпт персікавага масла
• Кансерваванне Pe баліць з Honey & Карыца
• Кансерваванне груш з кляновым сіропам
• Кансерваванне вішні з мёдам

Праверце мой Mercantile, каб знайсці ўсе мае любімыя тавары для сядзібы.