Eu și fructele cultivate în casă nu avem o relație bună.

Meri pe care i-am plantat?

Mort în 10 luni.

Planta de afine?

Nu a avut nicio șansă.

Peticul de zmeură?

Am cam o cană pe vară, dacă am noroc.

Căpșunile?

Poate un bol plin într-un an bun.

Nu este în întregime vina mea... sezonul de creștere din Wyoming nu este tocmai propice pentru livezile de fructe. Am renunțat pentru o vreme, până când am început să mă documentez puțin.

Ce au plantat bătrânii pe aici? Coacăze.

Ce se mai găsește încă în jurul multor ferme vechi din preerie? Coacăze.

Deci, coacăze să fie.

Și am obținut prima recoltă substanțială de fructe în peste un deceniu.

Este o lecție despre cum să mergi pe calea a ceea ce vrea să funcționeze în mod natural, în loc să te lovești cu încăpățânare de pereți în mod repetat (de obicei, trebuie să fac asta din urmă pentru o vreme - așa sunt eu.)

Oricum.

Am plantat câteva tufe de coacăze acum 2-3 ani și sunt deja pline de fructe.

Nu le pasă dacă uit să le ud, vânturile de 70 de mile pe oră nu le afectează și sunt una dintre primele plante care încep să înverzească la începutul primăverii.

Dragi coacăze, EU VĂ IUBESC.

Dacă nu ați mâncat niciodată coacăze, acestea sunt cu siguranță acrișoare, dar cu puțin zahăr sau miere, se transformă într-o delicatesă de modă veche.

Există diferite soiuri de coacăze, dar noi le cultivăm pe cele negre în acest moment.

De ce?

Pentru că asta mi-a vândut tipul de la piața agricolă.

Așa că da, nu este un motiv foarte convingător... dar asta este situația în care ne aflăm.

Cu toate acestea, oricare dintre soiuri va produce fructe de pădure pe care le puteți folosi în zeci de rețete de casă, așa că nu cred că puteți da greș, indiferent de tipul pe care îl alegeți.

Din câte îmi dau seama, coacăzele roșii sunt ceva mai blânde, în timp ce coacăzele negre au o aromă mai acrișoară și conțin mai multă vitamina C.

(Interesant este că am aflat că, în trecut, coacăzele au fost interzise în New York și în alte părți ale SUA, deoarece se credea că sunt purtătoare ale unei boli care afectează unele soiuri de pini... Din fericire, interdicția a fost abrogată.)

Ce faci cu coacăzele?

Coacăzele fac gemuri, jeleuri, siropuri, pâine rapidă și plăcinte delicioase, cu un aer de modă veche. Acestea conțin multă pectină naturală, așa că, tehnic, nu *trebuie* să adăugați pectină suplimentară pentru ca gemurile/jeleurile dvs. să se întărească.

Pentru că sunt categoric acrișoare, nu sunt un fruct pe care aș vrea să-l mănânc crud sau simplu, dar cu puțin îndulcitor, au o aromă frumoasă și strălucitoare.

Coacăzele mele s-au copt în etape, așa că am cules boabele când au devenit mov închis, am îndepărtat tulpinile, am spălat fructele și le-am pus la congelator până când am avut destule pentru a justifica fabricarea gemului.

Dacă coacăzele conțin pectină în mod natural, de ce ați mai folosit pectină din cutie?

Din nefericire, multe dintre rețetele de gem fără adaos de pectine necesitau zahăr alb pentru a face gemul să se întărească.

Prefer să folosesc mierea pentru a îndulci gemurile mele de casă (aceasta este mierea mea preferată), așa că, pentru a evita orice fel de deranj, am ales să rămân la tehnica mea obișnuită pentru gemuri, folosind Pectina Pomona. O folosesc de ani de zile și îmi permite să evitați folosind o cană de zahăr alb ca îndulcitor (care este necesar, în mod normal, pentru ca gemurile să se gelifice corespunzător).

Iată rețeta de dulceață de coacăze pe care am folosit-o - a fost un succes pentru toată familia.

Rețetă de gem de miere de coacăze de miere

• 4 căni cu piure de coacăze (orice soi)
• 2 lingurițe de apă cu calciu*
• 2 lingurițe de pectină Pomona's Pectin
• 1/2 până la 1 cană de miere (acest lucru depinde de preferințele dumneavoastră în materie de gust)

*Acest ingredient este unic pentru pectina Pomona și este inclus în cutie. Pregătiți apa punând 1/2 linguriță de pulbere de calciu într-un borcan cu 1/2 cană de apă. Agitați bine. Se va păstra în frigider timp de mai multe luni.

1. Puneți fructele măsurate într-o oală mare sau o cratiță. Adăugați apa cu calciu.
2. Se pune mierea într-un bol separat și se amestecă cu pulberea de pectină.
3. Aduceți fructele la fierbere, apoi adăugați amestecul de pectină și miere. Amestecați bine pentru a dizolva complet pectina. (Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a face un test rapid de gust pentru a vedea dacă gemul este la un nivel de dulceață care vă place).
4. Se readuce amestecul la fierbere completă și se fierbe timp de un minut (o fierbere continuă înseamnă o fierbere care continuă să bolborosească chiar și atunci când o amestecați energic cu o lingură).
5. Se verifică dacă s-a format gelifiere (a se vedea nota de mai jos). Dacă s-a obținut, se ia vasul de pe foc.
6. Dacă doriți să puneți gemul la conservă: Puneți gemul fierbinte în borcane fierbinți (puteți folosi borcane de 4 oz sau 8 oz), lăsând un spațiu de 1/4 de inch. Puneți capacele și inelele și procesați-l într-o conservă cu apă clocotită timp de 10 minute, plus încă 1 minut pentru fiecare 1.000 de metri deasupra nivelului mării.
7. Încercați capacele mele preferate pentru conserve, aflați mai multe despre capacele FOR JARS aici: //theprairiehomestead.com/forjars (utilizați codul PURPOSE10 pentru 10% off)

De unde știu dacă gemul meu a gelificat?

(REAMINTIȚI: Pectina se întărește doar când este rece - nu vă așteptați să vedeți gemul fierbinte gelificându-se!).

Puneți o farfurioară mică în congelator înainte de a începe să preparați gemul. Când sunteți gata să testați, puneți 1/2 linguriță de gem pe farfurioară și puneți-o din nou în congelator. Dacă se întărește în câteva minute de la introducerea în congelator, puteți începe! Dacă după câteva minute este încă lichidă, continuați să fierbeți.

Dacă sunteți un elev vizual, urmăriți videoclipul meu de pe youtube despre fabricarea gemului, unde vă arăt cum să verificați gelificarea.

Gem de coacăze de casă Note de bucătărie:

• Dulceață de coacăze de casă pe biscuiți de casă. Se poate mai mult de atât?
• Dacă gemul nu se gelifică după un minut de fierbere, este în regulă să fierbeți puțin mai mult. Totuși, rețineți că dacă fierbeți prea mult gemul, acesta nu se va gelifica, așa că încercați să mențineți timpul de fierbere la minimum.
• Rezistați tentației de a dubla loturile de gem. Creșterea cantității poate afecta modul în care acționează pectina și poate duce la loturi negelificate. Dacă aveți nevoie să faceți o cantitate mai mare de gem, pur și simplu faceți mai multe loturi în vase diferite.
• Dacă preferați să nu puneți dulceața la conservă, o puteți pune în frigider și o puteți folosi în 10 zile, SAU o puteți pune în recipiente sigure pentru congelator și o puteți congela până la un an.
• Dacă îți dorești să te simți suficient de încrezător pentru a-ți pune în conservă propria dulceață, te-am acoperit! I a creat sistemul Canning Made Easy este cel mai bun lucru pe care îl poți face dacă o ai pe străbunica ta în bucătărie cu tine și îți arată cum se face.

Rețetă de gem de miere de coacăze de miere

Dulceața de coacăze îndulcită cu miere este un mod demodat și delicios de a vă bucura de coacăzele din grădină.

• Autor: Jill Winger
• Randament: 4 căni 1 x

Ingrediente

• 4 căni cu piure de coacăze (orice soi)
• 2 lingurițe de apă cu calciu ( *Acest ingredient este unic pentru pectina Pomona și instrucțiunile & materialele sunt incluse în cutie. ).
• 2 lingurițe de pectină Pomona's Pectin
• 1/2 până la 1 cană de miere (acest lucru depinde de preferințele dumneavoastră în materie de gust)

Instrucțiuni

1. Puneți fructele măsurate într-o oală mare sau o cratiță. Adăugați apa cu calciu.
2. Se pune mierea într-un bol separat și se amestecă cu pulberea de pectină.
3. Aduceți fructele la fierbere, apoi adăugați amestecul de pectină și miere. Amestecați bine pentru a dizolva complet pectina. (Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a face un test rapid de gust pentru a vedea dacă gemul este la un nivel de dulceață care vă place).
4. Se readuce amestecul la fierbere completă și se fierbe timp de un minut (o fierbere continuă înseamnă o fierbere care continuă să bolborosească chiar și atunci când o amestecați energic cu o lingură).
5. Se verifică dacă s-a format gelifiere (a se vedea nota de mai jos). Dacă s-a obținut, se ia vasul de pe foc.
6. Dacă doriți să puneți gemul la conservă: Puneți gemul fierbinte în borcane fierbinți (puteți folosi borcane de 4 oz sau 8 oz), lăsând un spațiu de 1/4 de inch. Puneți capacele și inelele și procesați-l într-o conservă cu apă clocotită timp de 10 minute, plus încă 1 minut pentru fiecare 1.000 de metri deasupra nivelului mării.
7. Încercați capacele mele preferate pentru conserve, aflați mai multe despre capacele FOR JARS aici: //theprairiehomestead.com/forjars (utilizați codul PURPOSE10 pentru 10% off)

Note

• Dulceață de coacăze de casă pe biscuiți de casă. Se poate mai mult de atât?
• Dacă gemul nu se gelifică după un minut de fierbere, este în regulă să fierbeți puțin mai mult. Totuși, rețineți că dacă fierbeți prea mult gemul, acesta nu se va mai gelifica, așa că încercați să mențineți timpul de fierbere la minimum.
• Rezistați tentației de a dubla loturile de gem. Creșterea cantității poate afecta modul în care acționează pectina și poate duce la loturi negelificate. Dacă aveți nevoie să faceți o cantitate mai mare de gem, pur și simplu faceți mai multe loturi în vase diferite.
• Dacă preferați să nu puneți dulceața la conservă, o puteți pune în frigider și o puteți folosi în 10 zile, SAU o puteți pune în recipiente sigure pentru congelator și o puteți congela până la un an.
• Dacă îți dorești să te simți suficient de încrezător pentru a-ți pune în conservă propria dulceață, te-am acoperit! I a creat sistemul Canning Made Easy este cel mai bun lucru pe care îl poți face dacă o ai pe străbunica ta în bucătărie cu tine și îți arată cum se face.

Iată alte câteva dintre rețetele mele preferate de conservare a fructelor:

• Gem de congelator fără gătit cu miere îndulcită cu miere
• Rețetă de unt de piersici
• Conservarea piersicilor cu miere & Scorțișoară
• Conservarea perelor cu sirop de arțar
• Conservarea cireșelor cu miere

Check out Mercantile meu pentru toate consumabilele mele preferate de homesteading.