Τα σπιτικά φρούτα και εγώ δεν έχουμε καλή σχέση.

Οι μηλιές που φύτεψα;

Νεκρός μέσα σε 10 μήνες.

Το φυτό βατόμουρο;

Δεν είχε καμία ελπίδα.

Το βατόμουρο;

Αν είμαι τυχερός, παίρνω περίπου ένα φλιτζάνι το καλοκαίρι.

Οι φράουλες;

Ίσως ένα μπολ γεμάτο σε μια καλή χρονιά.

Δεν φταίω αποκλειστικά εγώ... Η καλλιεργητική περίοδος του Wyoming δεν ευνοεί ακριβώς τους οπωρώνες. Τα παράτησα για λίγο, μέχρι που άρχισα να κάνω μια μικρή έρευνα.

Τι φύτευαν οι παλιοί εδώ γύρω; Κορινθιακή σταφίδα.

Τι μπορείτε να βρείτε να φυτρώνει ακόμα γύρω από πολλά παλιά αγροτόσπιτα λιβαδιών; Κορινθιακή σταφίδα.

Οπότε, σταφίδες.

Και είχαμε την πρώτη σημαντική συγκομιδή φρούτων εδώ και πάνω από μια δεκαετία.

Είναι ένα μάθημα στο να ακολουθείτε αυτό που φυσικά θέλει να λειτουργήσει, αντί να χτυπάτε το κεφάλι σας στον τοίχο επανειλημμένα (συνήθως πρέπει να κάνω το τελευταίο για λίγο - έτσι είμαι εγώ.)

Τέλος πάντων.

Φύτεψα μερικούς θάμνους σταφίδας πριν από 2-3 χρόνια και είναι ήδη γεμάτοι καρπούς.

Δεν τα νοιάζει αν ξεχάσω να τα ποτίσω, οι άνεμοι των 70 μιλίων/ώρα δεν τα επηρεάζουν και είναι από τα πρώτα φυτά που αρχίζουν να πρασινίζουν νωρίς την άνοιξη.

Αγαπητή σταφίδα, Σ' ΑΓΑΠΩ.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ σταφίδα, είναι σίγουρα ξινή, αλλά με λίγη ζάχαρη ή μέλι, μετατρέπεται σε μια παλιομοδίτικη λιχουδιά.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σταφίδας, αλλά τώρα καλλιεργούμε τις μαύρες.

Γιατί;

Γιατί αυτό μου πούλησε ο τύπος στη λαϊκή αγορά.

Οπότε ναι, δεν είναι ένας πολύ επιτακτικός λόγος... αλλά εδώ είμαστε.

Ωστόσο, οποιαδήποτε από τις ποικιλίες θα παράγει μούρα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε δεκάδες συνταγές σπιτιού, οπότε δεν νομίζω ότι μπορείτε να κάνετε λάθος, ανεξάρτητα από το είδος που θα επιλέξετε.

Απ' ό,τι μπορώ να πω, οι κόκκινες σταφίδες είναι λίγο πιο ήπιες, ενώ οι μαύρες έχουν πιο έντονη πικρή γεύση και περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C.

(Ενδιαφέρον είναι ότι έμαθα ότι η σταφίδα είχε απαγορευτεί παλαιότερα στη Νέα Υόρκη και σε άλλα μέρη των ΗΠΑ, επειδή θεωρήθηκε ότι μεταφέρει μια ασθένεια που επηρεάζει ορισμένες ποικιλίες πεύκων... Ευτυχώς, η απαγόρευση έχει καταργηθεί.)

Τι κάνετε με τις σταφίδες;

Οι σταφίδες φτιάχνουν νόστιμες μαρμελάδες, ζελέδες, σιρόπια, γρήγορα ψωμιά και πίτες με μια παλιομοδίτικη πινελιά. Περιέχουν πολλή φυσική πηκτίνη, οπότε τεχνικά δεν *χρειάζεται* να προσθέσετε επιπλέον πηκτίνη για να δέσουν οι μαρμελάδες/ζελέδες σας.

Επειδή είναι έντονα ξινά, δεν είναι ένα φρούτο που θα ήθελα να φάω ωμό ή σκέτο, αλλά με λίγο γλυκαντικό, έχουν μια υπέροχα φωτεινή γεύση.

Οι σταφίδες μου ωρίμασαν σταδιακά, οπότε μάζεψα τα μούρα όταν έγιναν σκούρα μωβ, αφαίρεσα τα κοτσάνια, έπλυνα τους καρπούς και τους έβαλα στην κατάψυξη μέχρι να έχω αρκετά για να φτιάξω μαρμελάδα.

Αν η σταφίδα περιέχει εκ φύσεως πηκτίνη, γιατί χρησιμοποιήσατε ακόμα πηκτίνη από κουτί;

Δυστυχώς, πολλές από τις συνταγές μαρμελάδας χωρίς πρόσθετη προσθήκη πεπτινών απαιτούσαν λευκή ζάχαρη για να δέσει η μαρμελάδα.

Προτιμώ πολύ να χρησιμοποιώ μέλι για να γλυκαίνω τις σπιτικές μου μαρμελάδες (αυτό είναι το αγαπημένο μου μέλι), οπότε για να αποφύγω τυχόν μπερδέματα, επέλεξα να επιμείνω στη συνηθισμένη μου τεχνική μαρμελάδας χρησιμοποιώντας την πηκτίνη Pomona's. Τη χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια και μου επιτρέπει να αποφύγετε το χρησιμοποιώντας φλιτζάνια λευκής ζάχαρης ως γλυκαντικό (το οποίο συνήθως απαιτείται για να εξασφαλιστεί ότι οι μαρμελάδες ζελατινοποιούνται σωστά).

Εδώ είναι η συνταγή για τη μαρμελάδα σταφίδας που χρησιμοποίησα - ήταν επιτυχία για όλη την οικογένεια.

Συνταγή μαρμελάδας σταφίδας με μέλι

• 4 φλιτζάνια πουρέ σταφίδας (οποιαδήποτε ποικιλία)
• 2 κουταλάκια του γλυκού νερό ασβεστίου*
• 2 κουταλάκια του γλυκού πηκτίνη Pomona's
• 1/2 έως 1 φλιτζάνι μέλι (αυτό εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις)

*Αυτό το συστατικό είναι μοναδικό στην πηκτίνη Pomona και περιλαμβάνεται στο κουτί. Φτιάξτε το νερό τοποθετώντας 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ασβεστίου σε ένα βάζο με 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακινήστε καλά. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για πολλούς μήνες.

1. Τοποθετήστε τα μετρημένα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό με το ασβέστιο.
2. Τοποθετήστε το μέλι σε ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε τη σκόνη πηκτίνης.
3. Φέρτε τα φρούτα σε πλήρη βρασμό και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα πηκτίνης/μελιού. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί πλήρως η πηκτίνη. (Αυτό είναι επίσης ένα καλό σημείο για να κάνετε μια γρήγορη δοκιμή γεύσης για να δείτε αν η μαρμελάδα είναι στο επίπεδο γλυκύτητας που σας αρέσει).
4. Επαναφέρετε το μείγμα σε πλήρη, κυλιόμενο βρασμό και βράστε για ένα λεπτό (κυλιόμενος βρασμός σημαίνει βρασμός που συνεχίζει να κοχλάζει ακόμα και όταν το ανακατεύετε έντονα με ένα κουτάλι).
5. Ελέγξτε για πηκτικότητα (βλ. σημείωση παρακάτω). Εάν επιτευχθεί, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
6. Αν θέλετε να κονσερβοποιήσετε τη μαρμελάδα: Βάλτε τη ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά βάζα που σας περιμένουν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα 4 ή 8 ουγκιών), αφήνοντας 1/4 ίντσας κενό στο κεφάλι. Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και επεξεργαστείτε σε κονσερβοποιητή με βραστό νερό για 10 λεπτά συν 1 επιπλέον λεπτό για κάθε 1000 πόδια που βρίσκεστε πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.
7. Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)

Πώς ξέρω αν η μαρμελάδα μου έχει πήξει;

(ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ: Η πηκτίνη σταθεροποιείται μόνο όταν είναι κρύα - μην περιμένετε να δείτε ζεστή μαρμελάδα να πήζει!)

Τοποθετήστε ένα μικρό πιατάκι στην κατάψυξη πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη μαρμελάδα σας. Όταν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε, τοποθετήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο πιατάκι και βάλτε το ξανά στην κατάψυξη. Αν πήξει μέσα σε λίγα λεπτά από τη στιγμή που θα μπει στην κατάψυξη, είστε έτοιμοι! Αν εξακολουθεί να είναι ρευστή μετά από αρκετά λεπτά, συνεχίστε να σιγοβράζετε.

Αν είστε οπτικός μαθητής, δείτε το βίντεο μου στο youtube για την παρασκευή μαρμελάδας, όπου σας δείχνω πώς να ελέγχετε το πήγμα.

Σπιτική μαρμελάδα σταφίδας Σημειώσεις κουζίνας:

• Σπιτική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σε μπισκότα που έχουν φτιαχτεί μόνοι τους. Μπορεί να γίνει κάτι πιο σπιτικό από αυτό;
• Εάν η μαρμελάδα σας δεν πήζει μετά το λεπτό βρασμού, δεν πειράζει να βράσετε λίγο περισσότερο. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι το υπερβολικό βράσιμο της μαρμελάδας θα έχει επίσης ως αποτέλεσμα την έλλειψη πηκτής, οπότε προσπαθήστε να διατηρήσετε τον χρόνο μαγειρέματος ελάχιστο.
• Αντισταθείτε στην παρόρμηση να διπλασιάσετε τις παρτίδες της μαρμελάδας σας. Η αύξηση της ποσότητας μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο λειτουργίας της πηκτίνης και να οδηγήσει σε παρτίδες χωρίς πηκτώματα. Αν χρειαστεί να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα μαρμελάδας, απλά φτιάξτε πολλαπλές παρτίδες σε διαφορετικά δοχεία.
• Αν προτιμάτε να μην κονσερβοποιήσετε τη μαρμελάδα σας, μπορείτε επίσης να την βάλετε στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσετε εντός 10 ημερών, Ή να την τοποθετήσετε σε δοχεία που είναι ασφαλή για κατάψυξη και να την καταψύξετε για έως και ένα χρόνο.
• Θέλετε να αισθάνεστε αρκετά σίγουροι για να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα; Σας έχω καλύψει! I δημιούργησε το σύστημα Canning Made Easy αυτό είναι το αμέσως καλύτερο πράγμα από το να έχεις την προγιαγιά σου στην κουζίνα μαζί σου και να σου δείχνει τα κατατόπια.

Συνταγή μαρμελάδας σταφίδας με μέλι

Η μαρμελάδα σταφίδας με μέλι είναι ένας παλιομοδίτικος και νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε τις σταφίδες του κήπου σας.

• Συγγραφέας: Jill Winger
• Απόδοση: 4 φλιτζάνια 1 x

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια πουρέ σταφίδας (οποιαδήποτε ποικιλία)
• 2 κουταλάκια του γλυκού νερό ασβεστίου ( *Αυτό το συστατικό είναι μοναδικό για την πηκτίνη και τις οδηγίες της Pomona &- τα υλικά περιλαμβάνονται στο κουτί ).
• 2 κουταλάκια του γλυκού πηκτίνη Pomona's
• 1/2 έως 1 φλιτζάνι μέλι (αυτό εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις)

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα μετρημένα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό με το ασβέστιο.
2. Τοποθετήστε το μέλι σε ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε τη σκόνη πηκτίνης.
3. Φέρτε τα φρούτα σε πλήρη βρασμό και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα πηκτίνης/μελιού. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί πλήρως η πηκτίνη. (Αυτό είναι επίσης ένα καλό σημείο για να κάνετε μια γρήγορη δοκιμή γεύσης για να δείτε αν η μαρμελάδα είναι στο επίπεδο γλυκύτητας που σας αρέσει).
4. Επαναφέρετε το μείγμα σε πλήρη, κυλιόμενο βρασμό και βράστε για ένα λεπτό (κυλιόμενος βρασμός σημαίνει βρασμός που συνεχίζει να κοχλάζει ακόμα και όταν το ανακατεύετε έντονα με ένα κουτάλι).
5. Ελέγξτε για πηκτικότητα (βλ. σημείωση παρακάτω). Εάν επιτευχθεί, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
6. Αν θέλετε να κονσερβοποιήσετε τη μαρμελάδα: Βάλτε τη ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά βάζα που σας περιμένουν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα 4 ή 8 ουγκιών), αφήνοντας 1/4 ίντσας κενό στο κεφάλι. Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και επεξεργαστείτε σε κονσερβοποιητή με βραστό νερό για 10 λεπτά συν 1 επιπλέον λεπτό για κάθε 1000 πόδια που βρίσκεστε πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.
7. Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)

Σημειώσεις

• Σπιτική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σε μπισκότα που έχουν φτιαχτεί μόνοι τους. Μπορεί να γίνει κάτι πιο σπιτικό από αυτό;
• Εάν η μαρμελάδα σας δεν πήζει μετά το λεπτό βρασμού, δεν πειράζει να βράσετε λίγο περισσότερο. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι το υπερβολικό βράσιμο της μαρμελάδας θα έχει επίσης ως αποτέλεσμα την έλλειψη πηκτής, οπότε προσπαθήστε να διατηρήσετε τον χρόνο μαγειρέματος ελάχιστο.
• Αντισταθείτε στην παρόρμηση να διπλασιάσετε τις παρτίδες της μαρμελάδας σας. Η αύξηση της ποσότητας μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο λειτουργίας της πηκτίνης και να οδηγήσει σε παρτίδες χωρίς πηκτώματα. Αν χρειαστεί να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα μαρμελάδας, απλά φτιάξτε πολλαπλές παρτίδες σε διαφορετικά δοχεία.
• Αν προτιμάτε να μην κονσερβοποιήσετε τη μαρμελάδα σας, μπορείτε επίσης να την βάλετε στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσετε εντός 10 ημερών, Ή να την τοποθετήσετε σε δοχεία που είναι ασφαλή για κατάψυξη και να την καταψύξετε για έως και ένα χρόνο.
• Θέλετε να αισθάνεστε αρκετά σίγουροι για να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα; Σας έχω καλύψει! I δημιούργησε το σύστημα Canning Made Easy αυτό είναι το αμέσως καλύτερο πράγμα από το να έχεις την προγιαγιά σου στην κουζίνα μαζί σου και να σου δείχνει τα κατατόπια.

Ακολουθούν μερικές ακόμα από τις αγαπημένες μου συνταγές συντήρησης φρούτων:

• Μαρμελάδα κατάψυξης χωρίς μαγείρεμα με μέλι
• Συνταγή βουτύρου ροδάκινου
• Κονσερβοποίηση ροδάκινων με μέλι & κανέλα
• Κονσερβοποίηση αχλαδιών με σιρόπι σφενδάμου
• Κονσερβοποίηση κερασιών με μέλι

Ελέγξτε το Εμπόριο μου για όλες τις αγαπημένες μου προμήθειες.