Přiznám se: pečení s kváskem pro mě nebylo vždycky snadné. Ale milovala jsem tu výzvu a vydržela jsem to, dokud jsem nenašla svůj kváskový rytmus.

Nestydím se přiznat, že jsme s kváskem začínali spíše vztahem lásky a nenávisti. Mluvíme o cihlách místo bochníků a neustálém oživování kvásku z pokraje smrti (kvůli mé nedbalosti...) a trvalo mi hodně času a praxe, než jsem pochopil, jak kvásek skutečně funguje.

Pokud jste ve světě kváskového pečení nováčky, ráda bych začala tímto: buďte trpěliví v procesu učení, protože to stojí za to. Pikantní pečená dobrota, která vzniká při pečení kvásku, je tak obohacující, když se vám to konečně povede.

Držte se ho, a pokud budete potřebovat pomoc, podívejte se sem: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered (Řešení problémů s kváskem: odpovědi na vaše otázky). Jakmile totiž přijdete na rytmus kvásku, může začít opravdová zábava a vy můžete najít spoustu potěšení při výrobě kreativních a chutných věcí, jako jsou tyto domácí. pečené s javorovou glazurou kváskové koblihy .

Rozhodla jsem se vyzkoušet recept na pečené koblihy, protože jsem nikdy nebyla příznivcem smažení na oleji, a protože miluji chuť javorového sirupu, bylo jasnou volbou udělat tyto koblihy z kváskového těsta s polevou z javorového sirupu. Bonus: jejich příprava je zatraceně snadná, takže můžete ohromit rodinu a přátele, aniž byste se museli příliš zbláznit.

Začněte s kváskem

Při nákupu nebo výrobě čehokoli, kde se používá termín kvásek, to znamená, že se do chlebového výrobku nepoužívá komerční droždí jako kvásek (které se používá k vytvoření kynutí). Kváskové výrobky jsou přirozeně nakynuté pomocí kvásku.

Kvásek je zkvašená mouka a voda, která vytváří vaše "divoké kvasinky" a zdravé bakterie. Mimochodem, váš startér je živá věc, kterou musíte každý den krmit, abyste ji mohli používat.

Jak zjistit, zda je váš kvásek zdravý:

• Zdravý zákys by se měl zdvojnásobit 4-6 hodin po nakrmení.
• Váš kvásek by měl vypadat velmi bublinkovitě a měl by se rozrůstat po sklenici.
• Přidejte čajovou lžičku zákysu do šálku studené vody, a pokud vyplave na hladinu, testem zdraví prošel.

Poznámka: Pokud je váš kvásek nový, je třeba ho přikrmovat asi 2 týdny, než bude dostatečně silný na to, aby z něj vykynulo pečivo.

Se zdravým aktivním kváskem jste připraveni vytvářet svá kvásková mistrovská díla. Pokud jste si kvásek ještě nevytvořili, můžete získat návod krok za krokem v mém článku zde (jehož součástí je i video): Jak si vyrobit vlastní kvásek.

Pokud máte pocit, že máte úspěšný kvásek, ale máte problémy s přípravou kváskových receptů, získejte odpovědi na své otázky při čtení knihy Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

Zdravý, bublinkový kvásek

Jednoduché skořicové koblihy z kváskového těsta s javorovou polevou

Pokud máte rádi jednoduché pečení z kvásku, pak si zamilujete tento jednoduchý recept na kváskové koblihy pro začátečníky.

Co budete potřebovat k výrobě koblih z kvásku:

• 2 velké mísy. Jedna mísa je určena k míchání všeho dohromady a vytvoření těsta. Druhá mísa bude potřebná pro první kynutí; těsto je třeba nechat vykynout alespoň do dvojnásobné velikosti. Větší mísa poskytne těstu prostor, který potřebuje ke kynutí, aniž by se přelilo přes okraje a zanechalo nepořádek k uklízení.
• Škrabka na těsto. Tento nástroj není povinný, ale hodí se, když potřebujete krásně vykynuté těsto přemístit z původní mísy. Pokud nemáte škrabku na těsto a nemáte čas, můžete k přemístění těsta vždy použít tuhou stěrku.
• Košík na důkazy Košík na kynutí pomáhá udržet tvar těsta pohromadě, zatímco těsto kyne. Pokud si nechcete pořídit košík na kynutí, můžete vyložit 9palcovou mísu nebo cedník utěrkou, která byla silně poprášena moukou.
• Kráječ na koblihy nebo sušenky. Ideální je mít vykrajovátko na koblihy, protože malé vykrajovátko je již umístěno uprostřed velkého kruhového vykrajovátka, ale bude fungovat jakékoliv vykrajovátko na sušenky velikosti koblihy. Jen nezapomeňte najít menší, abyste mohli vykrojit otvor na koblihu.
• Štětec na pečivo. Jakmile koblihy vykrojíte a položíte na plech, potřete je olejem. Tím zabráníte vysychání těsta během závěrečného kynutí. Štětec na pečivo vám pomůže rovnoměrně rozetřít správné množství oleje po koblihách.
• Plech na pečení. Šišky se vykrajují a pokládají na pergamenem vyložený plech, aby mohly vykynout, a později se pečou v troubě. Dobrý pevný plech zajistí, že se šišky budou snadno přenášet z jednoho místa na druhé.
• Pergamenový papír. Předtím, než na plech položíte vykrajované koblihové těsto, použijete kvalitní pergamenový papír, kterým vyložíte plech na pečení. Pergamenový papír také pomáhá zabránit přilepení a úklidu po dokončení.
• Drátěný chladicí stojan. Po upečení je třeba koblihy nechat vychladnout na drátěné mřížce, která umožní odkapávání polevy, aby koblihy během chladnutí neskončily v kaluži polevy.

Kde můžete některé z těchto kuchyňských potřeb sehnat? Pokud můžete, zkuste nakoupit v místním malém obchodě s kuchyňskými potřebami, abyste podpořili místní komunitu. Jinak můžete využít dobré internetové stránky o kuchyni, jako je Lehman's, kde najdete spoustu tohoto kuchyňského vybavení.

Složení skořicového kváskového koblihu

• 1 šálek teplého mléka
• 1 vejce
• ¼ šálku rozpuštěného másla nebo kokosového oleje (a další na potření)
• 1 hrnek aktivního kvásku
• 2 ½ šálku univerzální mouky (množství závisí na konzistenci vašeho kvásku)
• ½ šálku cukru
• 1 lžička skořice
• 1 lžička soli

Složení javorové polevy

• 1-2 lžíce mléka
• 1 šálek moučkového cukru
• 1 šálek čistého javorového sirupu (pokud nemůžete sehnat místní, zkuste tento javorový sirup)
• Špetka soli

Den 1 Pokyny pro přípravu kváskových koblih:

Krmení kvásku: Kvásek nakrmte 4 hodiny před zaděláním těsta, aby byl aktivní a připravený k práci.

1. Ve velké míse smíchejte 1 hrnek aktivního kvásku se solí, cukrem a skořicí. Vmíchejte teplé mléko, rozpuštěné máslo a vejce.
2. Přidávejte mouku po jednom hrnku, dokud se vám nevytvoří těsto. Těsto bude mírně lepkavé, ale snadno se s ním manipuluje pomoučenýma rukama. (Možná budete muset přidat více mouky, záleží na stálosti vašeho kvásku.)
3. Těsto na pomoučeném povrchu lehce hněťte asi 8 minut, což pomůže jeho vykynutí.
4. Doba prvního vzestupu
   Z těsta vytvořte kouli a vložte ji do lehce vymazané velké mísy. Mísu přikryjte utěrkou a dejte ji na teplé místo kynout. Během prvního kynutí by se měl objem těsta zdvojnásobit.
5. Jakmile se těsto zdvojnásobí, přeneste ho do košíku a nechte ho přes noc kynout v chladničce.

Den 2 Pokyny pro kváskové koblihy

1. Ráno na lehce pomoučeném válu vyválejte těsto na tloušťku 1 cm a vykrajujte koblihy. Opakujte, dokud nebudete moci vykrajovat další tvary koblih.
2. Vykrojené koblihy s otvory položte na pergamenem vyložený plech a vršky potřete rozpuštěným máslem nebo kokosovým olejem.
3. Konečný čas náběhu
   Přikryjte kvásek a dejte ho na teplé místo, aby mohl vykynout. Konečné kynutí může trvat 30 minut až hodinu.

Pečení koblih z kvásku

1. Předehřejte troubu na 350 °C.
2. Rozpusťte máslo a potřete jím vrchní část koblih a otvorů z kváskového těsta.
3. Plech položte na prostřední mřížku a pečte 10 až 15 minut nebo dozlatova.
4. Když jsou koblihy hotové, přesuňte je na chladicí mřížku.

Pokyny pro kváskové koblihy s javorovou polevou

1. Zatímco se koblihy z kvásku pečou, začněte připravovat javorovou polevu. 1 šálek čistého javorového sirupu přidejte do malé pánve a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud se sirup nezredukuje na ½.
2. Práškový cukr a mléko ušlehejte do konzistence pasty.
3. Vmíchejte redukci javorového sirupu, dokud nebude mít poleva konzistenci husté smetany ke šlehání.
4. Ještě teplé koblihy namočte do javorové polevy a položte je na chladicí mřížku. Díky tomu bude poleva stékat po stranách a nebude se usazovat v kaluži polevy.
5. Nechte koblihy vychladnout a před konzumací nechte polevu ztuhnout.

Jednoduché kváskové začátky

Tyto jednoduché kváskové koblihy jsou skvělým doplňkem každé snídaně.Pokud jste ve světě kváskového pečení nováčci a nejste si úplně jistí, doporučuji vám, abyste si namočili nohy s receptem Nejlepší kváskový chléb pro začátečníky.

Tento recept na chléb vám pomůže zjistit, jak se kvásek liší od kvasnicového chleba, jak funguje váš kvásek a vyřešit případné problémy s kváskem, než se pustíte do dalšího postupu.

Kváskové pečení může být zkouškou vaší trpělivosti, ale pokud u něj vydržíte, slibuji, že budete s konečným výsledkem více než spokojeni. Užijte si přidání těchto sladkých dobrot do vaší ranní rutiny.

Více o kvásku a vaření od nuly:

• Rychlokurz vaření z dědictví (můj online kurz, který vám pomůže získat jistotu při vaření z ničeho)
• Staromódní kváskový perníkový dort recept
• Nápady na výrobu chleba bez droždí
• Jak si pomocí mlýnku na obilí vyrobit vlastní mouku z pšeničných bobulí
• Snadný recept na těsto (na chléb, rohlíky, pizzu a další!)