Domáce ovocie a ja nemáme dobrý vzťah.

Jablone, ktoré som zasadil?

Mŕtvy do 10 mesiacov.

Čučoriedka?

Nemala šancu.

Malinová náplasť?

Ak mám šťastie, dostanem asi šálku za leto.

Jahody?

Možno plnú misku v dobrom roku.

Nie je to úplne moja chyba... Vegetačné obdobie vo Wyomingu nie je práve priaznivé pre ovocné sady. Na chvíľu som to vzdal, kým som nezačal trochu pátrať.

Čo tu starí ľudia zasadili? Ríbezle.

Čo ešte stále rastie v okolí mnohých starých prériových fariem? Ríbezle.

Takže ríbezle.

A po viac ako desiatich rokoch sme získali prvú výraznú úrodu ovocia.

Je to lekcia, ako sa riadiť tým, čo prirodzene chce fungovať, namiesto tvrdohlavého opakovaného mlátenia hlavou o stenu (zvyčajne musím chvíľu robiť to druhé - jednoducho sa tak správam).

V každom prípade.

Pred 2-3 rokmi som vysadil pár ríbezľových kríkov a už sú plné ovocia.

Je im jedno, či ich zabudnem zaliať, vietor s rýchlosťou 70 km/h ich nerozhádže a sú to jedny z prvých rastlín, ktoré sa začínajú zelenať skoro na jar.

Milé ríbezle, MILUJEM ŤA.

Ak ste ríbezle nikdy nejedli, určite sú kyslé, ale s trochou cukru alebo medu sa premenia na staromódnu pochúťku.

Existujú rôzne odrody ríbezlí, ale my teraz pestujeme čierne.

Prečo?

Pretože to mi predal chlapík na farmárskom trhu.

Takže áno, nie je to veľmi presvedčivý dôvod... ale sme tam, kde sme.

Každá z týchto odrôd však prinesie plody, ktoré môžete použiť v desiatkach receptov v domácom štýle, takže si myslím, že nemôžete urobiť chybu, bez ohľadu na to, aký druh si vyberiete.

Podľa toho, čo viem, sú červené ríbezle trochu jemnejšie, zatiaľ čo čierne ríbezle majú výraznejšiu trpkú chuť a obsahujú viac vitamínu C.

(Zaujímavé je, že som zistila, že ríbezle boli v New Yorku a iných častiach USA zakázané, pretože sa predpokladalo, že prenášajú chorobu, ktorá postihuje niektoré druhy borovíc... Našťastie bol zákaz zrušený.)

Čo robíte s ríbezľami?

Z ríbezlí sa pripravujú chutné džemy, želé, sirupy, rýchle chleby a koláče so staromódnym nádychom. Obsahujú veľa prírodného pektínu, takže technicky nemusíte *dávať* ďalší pektín, aby sa vaše džemy/želé stuhli.

Keďže sú výrazne trpké, nie sú ovocím, ktoré by som chcela jesť surové alebo obyčajné, ale s trochou sladidla majú krásnu jasnú chuť.

Moje ríbezle dozrievali postupne, takže som ich zbierala, keď sa zmenili na tmavofialové, odstránila stopky, umyla plody a dala ich do mrazničky, kým som ich mala dosť na to, aby som z nich mohla pripraviť džem.

Ak ríbezle prirodzene obsahujú pektín, prečo ste stále používali pektín v škatuľkách?

Bohužiaľ, mnohé recepty na džem bez pridania pektínu vyžadovali biely cukor, aby džem stuhol.

Na sladenie domácich džemov oveľa radšej používam med (je to môj obľúbený med), takže aby som sa vyhla akýmkoľvek zádrheľom, rozhodla som sa zostať pri svojej obvyklej džemovej technike s použitím pektínu Pomona. Používam ho už roky a umožňuje mi vyhnúť sa použitím hrnčekov bieleho cukru ako sladidla (ktoré je zvyčajne potrebné na zabezpečenie správneho želírovania džemov).

Tu je recept na ríbezľový džem, ktorý som použila - bol to hit pre celú rodinu.

Recept na džem z medových ríbezlí

• 4 šálky roztlačených ríbezlí (ľubovoľný druh)
• 2 čajové lyžičky vápenatej vody*
• 2 čajové lyžičky pektínu Pomona
• 1/2 až 1 šálka medu (to závisí od vašich chuťových preferencií)

*Táto zložka je jedinečná pre pektín Pomona a je súčasťou balenia. Vodu pripravíte tak, že 1/2 čajovej lyžičky vápnikového prášku vložíte do nádoby s 1/2 šálky vody. Dobre pretrepte. Vydrží v chladničke mnoho mesiacov.

1. Odmerané ovocie vložte do veľkého hrnca alebo kastróla. Pridajte vápenatú vodu.
2. Med dajte do samostatnej misky a vmiešajte pektínový prášok.
3. Ovocie priveďte do úplného varu a potom pridajte zmes pektínu a medu. Dobre premiešajte, aby sa pektín úplne rozpustil. (Toto je tiež vhodný moment na rýchly test chuti, aby ste zistili, či je džem sladký tak, ako vám vyhovuje.)
4. Vráťte zmes do plného varu a varte jednu minútu. (Var znamená, že zmes stále buble, aj keď ju intenzívne miešate lyžicou.)
5. Skontrolujte, či sa dosiahlo želírovanie (pozri poznámku nižšie). Ak sa dosiahlo, odstráňte hrniec z ohňa.
6. Ak chcete džem konzervovať: Horúci džem nalejte do horúcich pohárov (môžete použiť poháre s objemom 4 alebo 8 uncí), pričom nechajte 1/4 palca voľného priestoru. Pripevnite viečka a krúžky a spracúvajte v konzervárni s vriacou vodou 10 minút plus 1 minútu navyše za každých 1000 stôp nadmorskej výšky.
7. Vyskúšajte moje obľúbené viečka na konzervovanie, viac o viečkach FOR JARS sa dozviete tu: //theprairiehomestead.com/forjars (použite kód PURPOSE10 pre 10% zľavu)

Ako zistím, či môj džem stuhol?

(PAMÄTAJTE: pektín sa usadzuje len v chlade - neočakávajte, že horúci džem bude želírovať!)

Predtým, ako začnete s výrobou džemu, vložte do mrazničky malý tanierik. Keď ste pripravení na testovanie, dajte na tanierik 1/2 čajovej lyžičky džemu a vložte ho späť do mrazničky. Ak je džem do niekoľkých minút po vložení do mrazničky stuhnutý, môžete začať variť! Ak je aj po niekoľkých minútach stále riedky, varte ho ďalej.

Ak sa radi učíte vizuálne, pozrite si moje video na youtube o výrobe džemov, kde vám ukážem, ako skontrolovať želírovanie.

Domáci ríbezľový džem Kuchynské poznámky:

• Domáca ríbezľová marmeláda na sušienkach z vlastnej výroby. Môže byť ešte niečo viac domácke ako toto?
• Ak váš džem po minúte varu nestuhne, môžete ho variť o niečo dlhšie. Majte však na pamäti, že prílišné varenie džemu tiež spôsobí nedostatok gélu, preto sa snažte, aby čas varenia bol minimálny.
• Odolajte nutkaniu zdvojnásobiť dávky džemu. Zvýšenie množstva môže ovplyvniť fungovanie pektínu a spôsobiť, že dávky nebudú želírované. Ak potrebujete vyrobiť väčšie množstvo džemu, jednoducho vyrobte viacero dávok v rôznych hrncoch.
• Ak nechcete džem konzervovať, môžete ho jednoducho vložiť do chladničky a spotrebovať do 10 dní, ALEBO ho dať do nádob bezpečných v mrazničke a zmraziť až na jeden rok.
• Chceli by ste sa cítiť dostatočne sebavedomo, aby ste si mohli konzervovať vlastný džem? Mám pre vás riešenie! I vytvoril systém Canning Made Easy to je ďalšia najlepšia vec, ako keby ste mali v kuchyni prababičku, ktorá vám ukáže, ako na to.

Recept na džem z medových ríbezlí

Medom sladený ríbezľový džem je staromódny a chutný spôsob, ako si vychutnať ríbezle zo záhrady.

• Autor: Mgr: Jill Winger
• Výnos: 4 šálky 1 x

Zložky

• 4 šálky roztlačených ríbezlí (ľubovoľný druh)
• 2 čajové lyžičky vápenatej vody ( *Táto zložka je jedinečná pre pektín Pomona a návod & materiály sú súčasťou balenia. )
• 2 čajové lyžičky pektínu Pomona
• 1/2 až 1 šálka medu (to závisí od vašich chuťových preferencií)

Pokyny

1. Odmerané ovocie vložte do veľkého hrnca alebo kastróla. Pridajte vápenatú vodu.
2. Med dajte do samostatnej misky a vmiešajte pektínový prášok.
3. Ovocie priveďte do úplného varu a potom pridajte zmes pektínu a medu. Dobre premiešajte, aby sa pektín úplne rozpustil. (Toto je tiež vhodný moment na rýchly test chuti, aby ste zistili, či je džem sladký tak, ako vám vyhovuje.)
4. Vráťte zmes do plného varu a varte jednu minútu. (Var znamená, že zmes stále buble, aj keď ju intenzívne miešate lyžicou.)
5. Skontrolujte, či sa dosiahlo želírovanie (pozri poznámku nižšie). Ak sa dosiahlo, odstráňte hrniec z ohňa.
6. Ak chcete džem konzervovať: Horúci džem nalejte do horúcich pohárov (môžete použiť poháre s objemom 4 alebo 8 uncí), pričom nechajte 1/4 palca voľného priestoru. Pripevnite viečka a krúžky a spracúvajte v konzervárni s vriacou vodou 10 minút plus 1 minútu navyše za každých 1000 stôp nadmorskej výšky.
7. Vyskúšajte moje obľúbené viečka na konzervovanie, viac o viečkach FOR JARS sa dozviete tu: //theprairiehomestead.com/forjars (použite kód PURPOSE10 pre 10% zľavu)

Poznámky

• Domáca ríbezľová marmeláda na sušienkach z vlastnej výroby. Môže byť ešte niečo viac domácke ako toto?
• Ak váš džem po minúte varu nestuhne, môžete ho variť o niečo dlhšie. Majte však na pamäti, že nadmerné varenie džemu tiež spôsobí nedostatok gélu, preto sa snažte, aby čas varenia bol minimálny.
• Odolajte nutkaniu zdvojnásobiť dávky džemu. Zvýšenie množstva môže ovplyvniť fungovanie pektínu a spôsobiť, že dávky nebudú želírované. Ak potrebujete vyrobiť väčšie množstvo džemu, jednoducho vyrobte viacero dávok v rôznych hrncoch.
• Ak nechcete džem konzervovať, môžete ho jednoducho vložiť do chladničky a spotrebovať do 10 dní, ALEBO ho dať do nádob bezpečných v mrazničke a zmraziť až na jeden rok.
• Chceli by ste sa cítiť dostatočne sebavedomo, aby ste si mohli konzervovať vlastný džem? Mám pre vás riešenie! I vytvoril systém Canning Made Easy to je ďalšia najlepšia vec, ako keby ste mali v kuchyni prababičku, ktorá vám ukáže, ako na to.

Tu je niekoľko ďalších mojich obľúbených receptov na konzervovanie ovocia:

• Medom sladený džem z mrazničky bez varenia
• Broskyňové maslo recept
• Konzervovanie broskýň s medom a škoricou
• Konzervovanie hrušiek s javorovým sirupom
• Konzervovanie čerešní s medom

Pozrite sa na môj obchod, kde nájdete všetky moje obľúbené potreby pre domácnosť.