Jeg var så begejstret, da Craig Fear fra Fearless Eating sagde, at han ville skrive et indlæg om at lave svinebouillon. Jeg føler, at jeg stort set har styr på at lave fjerkræ- og oksebouillon, men jeg har endnu ikke forsøgt mig med hjemmelavet svinebouillon. Jeg er dog klar til at prøve efter at have læst Craigs råd!

Med den genopblussende interesse for at lave ægte hjemmelavet knoglebouillon af rigtige knogler, er svinebouillon en mulighed, som kun få mennesker overvejer. Faktisk kender jeg næsten ingen, der laver svinebouillon, og jeg gætter på, at du heller ikke gør det (inklusive dig selv).

Sandheden er, at jeg indtil for nylig aldrig havde lavet en svinebouillon. Men det er langsomt ved at blive en fast bestanddel i mit køkken af flere grunde.

Kylling og oksebouillon, flyt dig!

Her er fire grunde (opskrift inkluderet i grund nr. 3) til, at du skal begynde at lave svinebouillon:

Hvorfor svinebouillon?

1. Ben fra græsset svinekød er billigere end ben fra græsset kylling og græsfodret oksekød.

Betydeligt billigere .

For et par år siden kunne jeg få næsten alle typer græsfodrede okseknogler relativt billigt i min lokale helsekostbutik. Sådan er det ikke længere. Med den øgede efterspørgsel på knogler i de senere år har jeg bemærket, at priserne stiger. Og selvfølgelig er græsningskyllinger heller ikke billige.

Men fordi så få mennesker laver svinebouillon, er svineknogler meget mere overkommelig Faktisk er det sjældent, at man ser dem udstillet ved køddisken eller i selve slagterforretningen. Så du bliver nok nødt til at spørge specifikt efter nogle svineknogler.

Din lokale slagter vil være glad for at give dig nogle! Og selvfølgelig er din lokale landmand også en god mulighed.

For nylig købte jeg en pose med fem pund kødben fra græssende svin for omkring 6 dollars, og den indeholdt en god blanding af ben, hals, hofte og ribben.

Og ja, jeg anbefaler på det kraftigste, at man får knogler af den bedst mulige kvalitet. Knogler fra græsfodrede og græssende dyr, der er opdrættet på deres naturlige kost, vil give en mere næringsrig og smagfuld bouillon.

Men der er en endnu bedre grund til at begynde at lave svinebouillon. Hvis du er ny i den traditionelle madverden, er der lige en advarsel til grund nr. 2. Forbered dig på at krybe lidt sammen.

Eller måske meget.

2. Du kan få en supergelatinøs bouillon, hvis du bruger grisefødder!

Hvis det skræmmer dig, skal du ikke bekymre dig. har Men forstå, at traditionelt brugte kulturer ikke bare knogler, men alle dele af dyrene til en knoglesuppe. Haler, hoveder, halse og ja, fødder var almindelige tilføjelser.

Og det er, fordi alle disse dele er rig på kollagen Kollagen har mange sundhedsmæssige fordele.

Kollagen kommer fra det græske ord "kolla", der betyder "lim", og det er bogstaveligt talt det, der limer dyr (inklusive os) sammen. Det består af proteiner, der danner stærkt, men alligevel bøjeligt bindevæv, såsom sener, ledbånd, brusk, led, hud og endda knogler.

I en langsomt simrende hjemmelavet knoglebouillon nedbrydes disse proteiner til gelatine, som består af aminosyrer som glutamin, prolin og glycin, der har en lang række helende og beskyttende virkninger i kroppen, især i vores mave-tarmkanal. Det er derfor, knoglebouillon er en nøglekomponent i de indledende faser af GAPS-diæten og andre helende protokoller for fordøjelsen.

Det er også derfor, at mødre og bedstemødre over hele verden traditionelt, før vi fik Tylenol, hostesaft og Tums, lavede en simpel kyllingesuppe til forkølelse, fordøjelsesbesvær og andre almindelige helbredsproblemer.

Du kan faktisk se beviset på en gelatinrig bouillon, når den køler af. Den vil bogstaveligt talt gelere og ryste som Jello. Det er en god ting!

For nylig købte jeg to svinefødder hos min lokale slagter til omkring 5 dollars stykket. Jeg bad ham om at dele den ene i to, da jeg vidste, at jeg ville blogge om den. Se alt det kollagen derinde!

Igen, det er Helt valgfrit Du kan stadig lave en god knoglebouillon med kun knoglerne, som vil være uendeligt meget bedre end noget, du kan købe i en kasse eller en dåse.

Og du vil ALDRIG få en gelatinrig bouillon i et butiksprodukt.

3. Svinebouillon er supernemt at lave.

Processen er ikke anderledes end at lave en kylling eller oksebouillon. Her er en simpel opskrift, der bruger min 5-trins proces, som er let at huske (fordi hvert trin begynder med bogstavet S).

Sådan laver du svinebouillon

Udbytte: ca. 4 liter

• 4-5 pund svineknogler
• Grøntsager, grofthakkede - 2-3 gulerødder, 2-3 stilke bladselleri, 1 mellemstort til stort løg
• ¼ kop æblecidereddike
• Filtreret vand til at dække svinebenene

Valgfri dele til mere gelatine og næring:

• 1-2 grisefødder

Trin 1. Iblødsætning Læg svineknogler og grisefødder i bunden af gryden, dæk med vand, og tilsæt eddike. Lad det stå i 30-60 minutter. Det hjælper med at trække mineralerne ud af knoglerne.

For at udvikle mere smag kan du stege de kødfulde knogler først. Det er ikke absolut nødvendigt, men kan varmt anbefales! Læg dem i en bradepande, og steg dem ved 350-400 grader i ca. 45-60 minutter, indtil de er brune, men ikke forkullede. Kom dem derefter i gryden med bouillon, og lad dem trække.

Trin 2: Skum. Kog forsigtigt op, og skum det skum, der dannes på overfladen. Tilsæt grøntsager efter skumning.

Trin 3. Lad det simre. Skru ned til lav temperatur, og lad det simre meget forsigtigt under låg i 12-24 timer.

Trin 4. Sil Lad bouillonen køle af til stuetemperatur. Si bouillonen fra knogler og grøntsager, og hæld den over i opbevaringsbeholdere.

Trin 5: Opbevar Opbevares i køleskabet i op til 7 dage. Frys det, du ikke bruger inden for en uge.

4. Du kan lave nogle DRÆBER Asiatiske nudelsupper

Eller en hvilken som helst suppe. Hvis du har en opskrift, der kræver kyllingebouillon, så brug svinebouillon i stedet. Det samme gælder oksebouillon. Personligt synes jeg ikke, at smagen af kylling og svinebouillon er så forskellig, men andre vil sikkert være uenige i den påstand. Som med alle ting, der involverer smagsløgene, er personlige præferencer forskellige. Konklusion: Prøv det, og beslut dig selv!

Men svinebouillon er en fast bestanddel i det asiatiske køkken og passer godt til mange typer asiatiske nudelsupper.

Og jeg elsker supper med asiatisk tema. Jeg laver dem HELE TIDEN.

Som en asiatisk nudelsuppe med svinekoteletter, der er med i min nye bog, Fearless Broths and Soups: Drop kasser og dåser med 60 enkle opskrifter til rigtige mennesker på rigtige budgetter .

Min kærlighed til asiatiske nudelsupper stammer fra mine mange rejser i Asien, og det er derfor, jeg har dedikeret et helt kapitel til dem.

Der er også opskrifter på:

• Thai kyllingesuppe med kokosnød og karry
• Taiwansk nudelsuppe med svinekød
• Asiatisk nudelsuppe med oksekød
• Vietnamesisk pho
• Miso-sesamsuppe med ingefær
• Burmesisk kokosnød-karry
• Og mange flere!

Selvfølgelig ved jeg, at asiatiske supper ikke er alles kop bouillon. Hvis det beskriver dig, ved du, at jeg også har kapitler om det:

• Cremede grøntsagssupper, herunder en sød kartoffel-kokos-karry og en cremet gulerods-æble med kanel
• Simple pølser og kødboller med portugisisk grønkål, italienske kødboller og pølse samt suppe med soltørret tomatpesto
• Supper fra havet (som bruger fiskebouillon), herunder en grundlæggende Cioppino, Bouillabaisse og Spicy Cilantro Lime med fisk og skaldyr.
• Bouillon til morgenmad til de travle morgentimer, herunder 7 opskrifter på salte havregryn, 6 på Congee (en asiatisk risgrød) og 5 på simple æg i bouillon.

Og ja, alle disse opskrifter kan laves med svinebouillon!

Laver du hjemmelavet bouillon?

At lave sin egen bouillon er en enkel måde at blive mere selvforsynende på og et forspring i forhold til at lave mad fra bunden. Du kan erstatte købt bouillon i så mange forskellige opskrifter. At lave mad fra bunden er en fantastisk måde at starte i dit køkken. Hvis du er interesseret i at lære mere om at lave mad fra bunden, vil du elske mit Heritage Cooking Crash Course.

Heritage Cooking Crash Course handler om at lære dig det grundlæggende i at lave mad fra bunden. Det inkluderer videoer og skriftlige instruktioner, som du kan bruge, mens du følger med. Klik her for at lære mere om mit Heritage Cooking Crash Course!

Mere fra bunden af madlavning:

• Opskrift på rustik kartoffelsuppe med pølse
• Sådan laver du mad fra bunden, når du har begrænset tid
• Sådan konserverer du hjemmelavet fond eller bouillon
• Sådan laver du din egen surdejsstarter

Craig Fear er certificeret Nutritional Therapy Practitioner (NTP). Han bor i Northampton, Massachusetts, hvor han arbejder med klienter med fordøjelsesproblemer. Ud over hans nyeste bog Frygtløs bouillon og supper Han har også lavet et supplerende videokursus til nybegyndere, som hedder How to Make Bone Broth 101.

Du kan komme i kontakt med Craig på hans blog, Frygtløs spisning , på Facebook , Pinterest , og på Instagram