Ես այնքան ոգեւորվեցի, երբ Քրեյգ Ֆեյրը անվախ ուտելուց ասաց, որ գրառում կգրի խոզի արգանակ պատրաստելու մասին: Ինձ թվում է, որ ես բավականին տիրապետել եմ թռչնի և տավարի արգանակի պատրաստմանը, բայց դեռ պետք է ձեռնամուխ լինեմ տնական խոզի արգանակին: Ես պատրաստ եմ փորձել այն Քրեյգի խորհուրդը կարդալուց հետո, սակայն:

Իսկական ոսկորներից իսկական տնական ոսկրային արգանակ պատրաստելու նկատմամբ հետաքրքրության վերածննդով, խոզի արգանակը մի տարբերակ է, որը քչերն են համարում: Իրականում, ես հազիվ թե գիտեմ որևէ մեկին, ով խոզի արգանակ է պատրաստում, և ես ենթադրում եմ, որ դուք նույնպես (այդ թվում՝ ինքներդ):

Հիմա ճիշտն ասած մինչև վերջերս, ես երբեք խոզի արգանակ չէի պատրաստել: Բայց այն կամաց-կամաց դառնում է իմ խոհանոցում մի քանի պատճառներով:

Հավի և տավարի մսի արգանակը փոխվում է:

Ահա չորս պատճառ (բաղադրատոմսը ներառված է թիվ 3-ում), ինչու պետք է սկսել խոզի արգանակ պատրաստել.

Ինչու՞ խոզի արգանակ:

1: Արածեցված խոզի ոսկորները ավելի էժան են, քան արածեցված հավի և խոտով կերակրվող տավարի ոսկորները:

Զգալիորեն ավելի էժան :

Մի քանի տարի առաջ ես կարող էի ձեռք բերել գրեթե ցանկացած տեսակի խոտով սնվող տավարի ոսկոր իմ տեղական առողջարար սննդի խանութում համեմատաբար էժանով: Այլևս այդպես չէ: Վերջին տարիներին ոսկորների պահանջարկի աճով ես նկատել եմ գների աճը: Եվ, իհարկե, արածեցված հավերը նույնպես էժան չեն:

Բայց քանի որ քիչ մարդիկ խոզի արգանակ են պատրաստում, խոզի ոսկորները շատ ավելի մատչելի են : Իրականում, հազվագյուտ է նույնիսկ տեսնել դրանք մսի մոտվաճառասեղաններ կամ նույնիսկ հենց մսագործական խանութներում: Այսպիսով, դուք, հավանաբար, պետք է հատուկ խոզի ոսկորներ խնդրեք:

Ձեր տեղական մսագործը ուրախ կլինի ձեզ տալ: Եվ, իհարկե, մեկ այլ լավ տարբերակ ձեր տեղացի ֆերմերն է:

Վերջերս ես վերցրեցի հինգ ֆունտ արածեցված խոզի ոսկորների տոպրակ մոտ $6-ով, որը ներառում էր գեղեցիկ տեսականի, ներառյալ ոտքերի, պարանոցի, ազդրի և կողոսկրերի ոսկորները:

Եվ այո, ես խորհուրդ եմ տալիս ստանալ հնարավոր լավագույն որակի ոսկորներ: Խոտով սնվող և արոտավայրերի կենդանիների ոսկորները, որոնք աճեցվել են բնական սննդակարգով, կտան ավելի սննդարար նյութերով հարուստ և բուրավետ արգանակ:

Բայց կա ավելի լավ պատճառ՝ սկսելու խոզի արգանակ պատրաստել: Այժմ, եթե դուք նոր եք ավանդական սննդի աշխարհում, պարզապես նախազգուշացում թիվ 2 պատճառով: Պատրաստվեք մի փոքր կծկվել:

Կամ գուցե շատ:

2. Դուք կարող եք ստանալ գերժելատինային արգանակ, եթե օգտագործում եք խոզի ոտքեր:

Եթե դա ձեզ զայրացնում է, մի անհանգստացեք: Դուք պետք չէ օգտագործել խոզի ոտքեր: Բայց հասկացեք, որ ավանդաբար մշակույթներն օգտագործում էին ոչ միայն ոսկորները, այլ կենդանիների բոլոր մասերը ոսկրային արգանակի համար: Պոչերը, գլուխները, պարանոցը և, այո, ոտքերը սովորական հավելումներ էին:

Եվ դա պայմանավորված է նրանով, որ այդ բոլոր մասերը հարուստ են կոլագենով : Դե, կոլագենն ունի բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ:

Կոլլագենը գալիս է հունարեն «kolla» բառից, որը նշանակում է «սոսինձ» և բառացիորեն այն նյութն է, որը սոսնձում է կենդանիներին (ներառյալ մեզ): Այն կազմված է սպիտակուցներից, որոնք դեռ ամուր են ձևավորվումճկուն շարակցական հյուսվածքներ, ինչպիսիք են ջլերը, կապանները, աճառը, հոդերը, մաշկը և նույնիսկ ոսկորները:

Դանդաղ եփվող տնական ոսկրային արգանակում այդ սպիտակուցները բաժանվում են ժելատինի, որը բաղկացած է ամինաթթուներից, ինչպիսիք են գլուտամինը, պրոլինը և գլիցինը, որոնք ունեն բազմաթիվ բուժիչ և պաշտպանիչ ազդեցություն մեր մարմնի վրա: Ահա թե ինչու ոսկրային արգանակները հիմնական բաղադրիչն են GAPS դիետայի սկզբնական փուլերում և մարսողական այլ պրոտոկոլների համար:

Այդ պատճառով է, որ ավանդաբար, մինչև Tylenol-ի, հազի օշարակի և Tums-ի տարիքից առաջ մայրերն ու տատիկները պատրաստում էին պարզ հավի ապուր՝ մրսածության և մարսողության այլ տեսակների համար: հարուստ արգանակ, երբ այն սառչում է: Այն տառացիորեն կժել է և կդժգոհի Ժելոյի պես: Սա լավ բան է:

Վերջերս ես վերցրեցի երկու խոզի ոտքեր իմ տեղական մսագործից յուրաքանչյուրը մոտ $5-ով: Ես խնդրեցի նրան կիսել մեկից կեսը, իմանալով, որ ես բլոգ կգրեմ դրա մասին: Նայեք այդ ամբողջ կոլագենին այնտեղ:

Կրկին, բացարձակապես ընտրովի է օգտագործել խոզի ոտքեր: Դուք դեռ կարող եք հիանալի ոսկրային արգանակ պատրաստել միայն ոսկորներով, որոնք անսահմանորեն ավելի լավն են, քան այն, ինչ կարող եք գնել տուփով կամ պահածոյով:

Եվ դուք ԵՐԲԵՔ խանութից գնված ապրանքում չեք ստանա ժելատինով հարուստ արգանակ:

3. Խոզի արգանակը շատ հեշտ է պատրաստել:

Գործընթացը չի տարբերվում հավի միս պատրաստելուց կամտավարի արգանակ. Ահա մի պարզ բաղադրատոմս, որն օգտագործում է իմ հեշտությամբ անգիր 5-քայլ գործընթացը (քանի որ յուրաքանչյուր քայլ սկսվում է S տառով):

Ինչպես պատրաստել խոզի արգանակ

Արտատվությունը՝ մոտ 4 կվարտ

• 4-5 ֆունտ խոզի ոսկորներ
• Բանջարեղեն, 3-կսել, կոճապղպեղ: 1 միջինից մեծ սոխ
• ¼ բաժակ խնձորի խնձորօղի քացախ
• Զտված ջուր խոզի ոսկորները ծածկելու համար

Ավելի շատ ժելատին և սնուցման լրացուցիչ մասեր՝

• 1-2 խոզի ոտքեր