Ich war so begeistert, als Craig Fear von Fearless Eating sagte, dass er einen Beitrag über die Zubereitung von Schweinebrühe schreiben würde. Ich habe das Gefühl, dass ich die Zubereitung von Geflügel- und Rinderbrühe ziemlich gut beherrsche, aber ich habe mich noch nicht an eine selbstgemachte Schweinebrühe herangewagt. Nachdem ich Craigs Ratschläge gelesen habe, bin ich jedoch bereit, es zu versuchen!

Da das Interesse an der Herstellung echter Knochenbrühe aus echten Knochen wieder gestiegen ist, ziehen nur wenige Menschen Schweinebrühe in Betracht. Ich kenne kaum jemanden, der Schweinebrühe herstellt, und ich vermute, Sie auch nicht (einschließlich Sie selbst).

Um ehrlich zu sein, habe ich bis vor kurzem noch nie eine Schweinefleischbrühe gemacht, aber sie wird langsam zu einem festen Bestandteil meiner Küche, und das aus mehreren Gründen.

Hühner- und Rinderbrühe: Platz da!

Hier sind vier Gründe (Rezept in Grund #3 enthalten), warum Sie mit der Herstellung von Schweinebrühe beginnen sollten:

Warum Schweinefleischbrühe?

(1) Knochen vom Schwein sind billiger als Knochen von Hühnern und Rindern, die auf der Weide gehalten werden.

Deutlich billiger .

Vor ein paar Jahren konnte ich in meinem örtlichen Bioladen fast jede Art von Rinderknochen aus Weidehaltung für relativ wenig Geld bekommen. Heute ist das nicht mehr so. Mit der gestiegenen Nachfrage nach Knochen in den letzten Jahren habe ich festgestellt, dass die Preise steigen. Und natürlich sind auch Hühner aus Weidehaltung nicht billig.

Da aber nur wenige Menschen Schweinefleischbrühe herstellen, sind Schweineknochen viel günstiger Es ist sogar selten, dass man sie in den Fleischtheken oder sogar in den Metzgereien selbst sieht. Sie müssen also wahrscheinlich gezielt nach Schweineknochen fragen.

Ihr örtlicher Metzger wird Ihnen gerne welche geben, und natürlich ist auch Ihr örtlicher Landwirt eine gute Wahl.

Kürzlich habe ich einen Fünf-Pfund-Sack mit Schweineknochen aus Weidehaltung für etwa 6 Dollar gekauft, der eine schöne Auswahl an Bein-, Hals-, Hüft- und Rippenknochen enthielt.

Und ja, ich empfehle dringend, Knochen von bestmöglicher Qualität zu besorgen: Knochen von grasgefütterten und geweideten Tieren, die auf natürliche Weise aufgezogen wurden, ergeben eine nährstoffreichere und schmackhaftere Brühe.

Aber es gibt einen noch besseren Grund, Schweinebrühe zu kochen. Wenn Sie neu in der Welt der traditionellen Küche sind, dann sei Ihnen Grund Nr. 2 ans Herz gelegt: Machen Sie sich darauf gefasst, dass Sie ein wenig erschaudern werden.

Oder vielleicht sogar sehr viel.

2. können Sie eine supergelatineartig Brühe, wenn Sie Schweinefüße verwenden!

Wenn Sie das abschreckt, keine Sorge, Sie müssen nicht haben Aber man muss wissen, dass traditionell nicht nur Knochen, sondern alle Teile der Tiere für eine Knochenbrühe verwendet wurden. Schwänze, Köpfe, Hälse und ja, auch Füße wurden häufig hinzugefügt.

Und das liegt daran, dass alle diese Teile kollagenhaltig Nun, Kollagen hat viele gesundheitliche Vorteile.

Kollagen kommt vom griechischen Wort "kolla", was "Leim" bedeutet, und es ist buchstäblich der Stoff, der Tiere (einschließlich uns) zusammenhält. Es besteht aus Proteinen, die starkes, aber dennoch biegsames Bindegewebe bilden, wie Sehnen, Bänder, Knorpel, Gelenke, Haut und sogar Knochen.

In einer langsam köchelnden, hausgemachten Knochenbrühe zerfallen diese Proteine in Gelatine, die aus Aminosäuren wie Glutamin, Prolin und Glycin besteht, die eine Vielzahl von heilenden und schützenden Wirkungen im Körper haben, vor allem in unserem Magen-Darm-Trakt. Deshalb sind Knochenbrühen ein wichtiger Bestandteil in der Anfangsphase der GAPS-Diät und anderer Protokolle zur Heilung der Verdauung.

Das ist auch der Grund, warum Mütter und Großmütter auf der ganzen Welt vor dem Zeitalter von Tylenol, Hustensaft und Tums traditionell eine einfache Hühnersuppe gegen Erkältungen, Verdauungsstörungen und andere häufige Gesundheitsprobleme zubereiteten.

Den Beweis für eine gelatinehaltige Brühe können Sie beim Abkühlen sehen: Sie geliert und wackelt buchstäblich wie Wackelpudding. Das ist gut so!

Kürzlich habe ich bei meinem örtlichen Metzger zwei Schweinefüße für etwa 5 Dollar pro Stück gekauft. Ich habe ihn gebeten, einen in zwei Hälften zu teilen, weil ich wusste, dass ich darüber bloggen würde. Schauen Sie sich das ganze Kollagen an!

Nochmals, es ist völlig optional Sie können mit den Knochen eine großartige Knochenbrühe herstellen, die unendlich viel besser ist als alles, was Sie in einer Dose kaufen können.

Und Sie werden NIE eine gelatinereiche Brühe in einem gekauften Produkt erhalten.

3. die Schweinebrühe ist super einfach zu machen.

Das Verfahren unterscheidet sich nicht von der Herstellung einer Hühner- oder Rinderbrühe. Hier ist ein einfaches Rezept, bei dem mein leicht zu merkendes 5-Schritte-Verfahren verwendet wird (weil jeder Schritt mit dem Buchstaben S beginnt).

Wie man Schweinebrühe herstellt

Ergiebigkeit: etwa 4 Quarts

• 4-5 Pfund Schweinsknochen
• Gemüse, grob gehackt - 2-3 Karotten, 2-3 Stangen Sellerie, 1 mittlere bis große Zwiebel
• ¼ Tasse Apfelessig
• Gefiltertes Wasser, um die Schweineknochen zu bedecken

Optionale Teile für mehr Gelatine und Nährstoffe:

• 1-2 Schweinefüße

Schritt 1: Einweichen Legen Sie die Schweineknochen und Schweinefüße auf den Boden des Suppentopfes, bedecken Sie sie mit Wasser und fügen Sie Essig hinzu. 30-60 Minuten ziehen lassen, um die Mineralien aus den Knochen zu ziehen.

Um mehr Geschmack zu entwickeln, können Sie die fleischigen Knochen zuerst rösten. Das ist nicht unbedingt notwendig, aber sehr empfehlenswert! In einen Bräter geben und bei 350 - 400 Grad etwa 45-60 Minuten rösten, bis sie gebräunt, aber nicht verkohlt sind. Dann in den Suppentopf geben und einweichen lassen.

Schritt 2: Abschöpfen. Leicht aufkochen lassen und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen, dann das Gemüse hinzufügen.

Schritt 3: Köcheln lassen. Die Temperatur auf niedrig stellen und zugedeckt 12-24 Stunden sanft köcheln lassen.

Schritt 4: Dehnung Die Brühe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Brühe von den Knochen und dem Gemüse abseihen und in Vorratsbehälter füllen.

Schritt 5: Speichern Im Kühlschrank bis zu 7 Tage aufbewahren und einfrieren, was nicht innerhalb einer Woche verbraucht wird.

(4) Sie können einige KILLER Asiatische Nudelsuppen

Oder wirklich jede Art von Suppe, die Sie wollen. Wenn Sie ein Rezept haben, das Hühnerbrühe verlangt, verwenden Sie stattdessen Schweinebrühe. Dasselbe gilt für Rinderbrühe. Ich persönlich finde nicht, dass sich der Geschmack von Hühner- und Schweinebrühe so sehr unterscheidet, aber andere werden dieser Aussage sicher widersprechen. Wie bei allen Dingen, die die Geschmacksnerven betreffen, sind die persönlichen Vorlieben unterschiedlich. Fazit: Probieren Sie es aus und entscheiden Sie selbst!

Schweinefleischbrühe ist jedoch ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche und eignet sich hervorragend für viele Arten von asiatischen Nudelsuppen.

Und ich liebe asiatische Suppen, ich mache sie IMMER.

Zum Beispiel eine asiatische Schweinekotelett-Nudelsuppe, die in meinem neuen Buch enthalten ist, Furchtlose Brühen und Suppen: Weg mit den Schachteln und Dosen mit 60 einfachen Rezepten für echte Menschen mit echtem Geldbeutel .

Meine Liebe zu asiatischen Nudelsuppen rührt von meinen ausgedehnten Reisen durch Asien her, und deshalb habe ich ihnen ein ganzes Kapitel gewidmet.

Außerdem gibt es Rezepte für:

• Thailändische Kokosnuss-Curry-Hühnersuppe
• Taiwanesische Nudelsuppe mit Schweinefleisch
• Asiatische Rindfleisch-Nudel-Suppe
• Vietnamesische Pho
• Ingwer-Miso-Sesam-Suppe
• Birmanisches Kokosnuss-Curry
• Und viele mehr!

Natürlich weiß ich, dass asiatische Suppen nicht jedermanns Sache sind, und wenn das der Fall ist, weiß ich, dass ich auch Kapitel darüber habe:

• Cremige Gemüsesuppen, darunter ein Süßkartoffel-Kokos-Curry und eine Karotten-Apfel-Cremesuppe mit Zimt
• Einfache Wurst- und Fleischbällchen, darunter eine portugiesische Grünkohlsuppe, eine italienische Fleischbällchen- und Wurstsuppe und eine Suppe mit getrockneten Tomaten und Pesto
• Suppen aus dem Meer (mit Fischbrühe), darunter ein einfacher Ciopppino, eine Bouillabaisse und eine pikante Koriander-Limette mit Meeresfrüchten
• Frühstücksbrühe für die eiligen Morgenstunden mit 7 Rezepten für pikante Haferflocken, 6 für Congee (ein asiatischer Reisbrei) und 5 für einfache Eier in Brühe

Und ja, alle diese Rezepte können mit Schweinebrühe zubereitet werden!

Machen Sie selbstgemachte Brühe?

Die Herstellung einer eigenen Brühe ist eine einfache Möglichkeit, sich selbst zu versorgen und von Grund auf zu kochen. Sie können gekaufte Brühe in so vielen verschiedenen Rezepten ersetzen. Von Grund auf zu kochen ist ein großartiger Weg, um in der eigenen Küche anzufangen. Wenn Sie mehr über das Kochen von Grund auf lernen möchten, würde Ihnen mein Heritage Cooking Crash Course gefallen.

Der Crash-Kurs "Kochen im Erbe" vermittelt Ihnen die Grundlagen des Kochens von Grund auf. Er enthält Videos und schriftliche Anleitungen, die Sie verwenden können, während Sie mitmachen. Klicken Sie hier, um mehr über meinen Crash-Kurs "Kochen im Erbe" zu erfahren!

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Craig Fear ist zertifizierter Nutritional Therapy Practitioner (NTP) und lebt in Northampton, Massachusetts, wo er Kunden mit Verdauungsproblemen betreut. Neben seinem neuesten Buch Furchtlose Brühe und Suppen Er hat auch einen ergänzenden Videokurs für Neulinge in der Herstellung von Knochenbrühe mit dem Titel How to Make Bone Broth 101 erstellt.

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