Olin niin innoissani, kun Craig Fearless Eatingin Craig Fear sanoi kirjoittavansa postauksen sianliemen valmistuksesta. Minusta tuntuu, että olen melko hyvin oppinut valmistamaan siipikarjan- ja naudanliemiä, mutta en ole vielä uskaltautunut kotitekoiseen sianliemeen. Olen kuitenkin valmis kokeilemaan sitä luettuani Craigin neuvot!

Kun kiinnostus kotitekoisen luuliemen valmistamiseen oikeista luista on herännyt uudelleen, sianliemi on vaihtoehto, jota vain harva harkitsee. Itse asiassa tuskin tunnen ketään, joka valmistaa sianlientä, ja veikkaan, että sinäkään et tunne ketään (mukaan lukien itseäsi).

Totta puhuakseni en ollut ennen viime aikoja koskaan valmistanut sianlientä, mutta siitä on hiljalleen tulossa keittiöni perusruokavalio monestakin syystä.

Kana- ja naudanlihaliemi väistyy!

Seuraavassa on neljä syytä (resepti sisältyy syyhyn nro 3), miksi sinun pitäisi aloittaa sianliemen valmistus:

Miksi sianliemi?

1. Paimennetun sianlihan luut ovat halvempia kuin paimennetun kanan ja ruohokasvatetun naudan luut.

Huomattavasti halvempi .

Muutama vuosi sitten sain paikallisesta luontaistuotekaupastani suhteellisen halvalla melkein minkä tahansa tyyppistä ruohotuotettua naudanlihan luuta. Enää ei ole niin. Viime vuosina luiden kysyntä on kasvanut, joten olen huomannut hintojen nousseen. Eivätkä tietenkään laidunnetut kanatkaan ole halpoja.

Mutta koska niin harvat ihmiset tekevät sianlientä, sianlihan luut ovat - paljon edullisempi Itse asiassa niitä on harvoin edes esillä lihatiskeillä tai edes lihakaupoissa, joten sinun on luultavasti pyydettävä erikseen sianlihan luita.

Paikallinen lihakauppiaasi antaa sinulle mielellään ruokaa, ja toinen hyvä vaihtoehto on tietenkin paikallinen maanviljelijä.

Ostin hiljattain noin 6 dollarilla viiden kilon pussillisen sianlihan luita, jotka sisälsivät mukavaa valikoimaa, kuten sääri-, kaula-, lonkka- ja kylkiluut.

Ja kyllä, suosittelen lämpimästi hankkimaan mahdollisimman laadukkaita luita. Ruoholla ruokituista ja laidunnetuista eläimistä saadut luut, jotka on kasvatettu niiden luonnollisella ruokavaliolla, antavat ravinteikkaamman ja maukkaamman liemen.

Mutta on vielä parempi syy aloittaa sianliemen valmistaminen. Jos olet uusi perinteisen ruoan maailmassa, varoitan sinua syystä nro 2. Valmistaudu siihen, että sinua alkaa hieman hirvittää.

Tai ehkä paljon.

2. Voit saada super hyytelömäinen liemi, jos käytät sian jalkoja!

Jos se säikäyttää sinut, älä huoli. Et tarvitse. on käyttää sian jalkoja. On kuitenkin ymmärrettävä, että perinteisesti kulttuureissa käytettiin luuliemeen luiden lisäksi kaikkia eläinten osia. Häntä, päätä, kaulaa ja kyllä, jalkoja käytettiin yleisesti.

Ja se johtuu siitä, että kaikki nämä osat ovat runsaasti kollageenia . No, kollageenilla on monia terveyshyötyjä.

Kollageeni tulee kreikan kielen sanasta "kolla", joka tarkoittaa "liimaa", ja se on kirjaimellisesti se aine, joka liimaa eläimet (meidät mukaan lukien) yhteen. Se koostuu proteiineista, jotka muodostavat vahvoja mutta taipuisia sidekudoksia, kuten jänteitä, nivelsiteitä, rustoja, niveliä, ihoa ja jopa luita.

Hitaasti haudutetussa kotitekoisessa luuliemessä nämä proteiinit hajoavat gelatiiniksi, joka koostuu aminohapoista, kuten glutamiinista, proliinista ja glysiinistä, joilla on lukuisia parantavia ja suojaavia vaikutuksia elimistössä, erityisesti ruoansulatuskanavassa. Siksi luuliemet ovat keskeinen osa GAPS-ruokavalion ja muiden ruoansulatuskanavan parantavien protokollien alkuvaiheita.

Siksi äidit ja isoäidit ympäri maailmaa valmistivat perinteisesti, ennen Tylenolin, yskänlääkkeen ja Tumsin aikakautta, yksinkertaista kanakeittoa esimerkiksi flunssaan, ruoansulatushäiriöihin ja muihin yleisiin terveysongelmiin.

Voit itse asiassa nähdä todisteen siitä, että liemi on hyytelömäistä, kun se jäähtyy. Se kirjaimellisesti hyytelöityy ja heiluu kuin hyytelö. Tämä on hyvä asia!

Nappasin hiljattain kaksi sianlihan jalkaa paikalliselta lihakauppiaaltani noin 5 dollarilla kappale. Pyysin häntä jakamaan toisen kahtia tietäen, että kirjoittaisin siitä blogiin. Katsokaa, miten paljon kollageenia siinä on!

Jälleen kerran, se on täysin vapaaehtoinen Voit silti valmistaa pelkistä luista loistavaa luulientä, joka on äärettömän paljon parempaa kuin mikään laatikossa tai purkissa myytävä.

Etkä koskaan saa kaupasta ostetusta tuotteesta lientä, jossa on runsaasti liivatetta.

3. Sianliemi on erittäin helppo valmistaa.

Prosessi ei eroa kanan- tai naudanliemen valmistuksesta. Tässä on yksinkertainen resepti, jossa käytetään helposti ulkoa opittua viisivaiheista prosessiani (koska jokainen vaihe alkaa S-kirjaimella).

Miten tehdä sianlihaliemi

Saanto: noin 4 litraa

• 4-5 kiloa sianlihan luita
• Vihannekset, karkeasti pilkottu - 2-3 porkkanaa, 2-3 varsiselleriä, 1 keskikokoinen tai suuri sipuli.
• ¼ kupillista omenaviinietikkaa
• Suodatettua vettä sianlihan luiden peittämiseksi

Valinnaiset osat lisäävät liivatetta ja ravintoa:

• 1-2 sianjalkaa

Vaihe 1. Liota Laita sianluut ja sianjalat liemiruukun pohjalle, peitä vedellä ja lisää etikka. Anna hautua 30-60 minuuttia. Tämä auttaa irrottamaan mineraalit luista.

Jos haluat kehittää enemmän makua, voit paahtaa lihaiset luut ensin. Tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta erittäin suositeltavaa! Laita paahtopaistinpannuun ja paahda 350-400 asteessa noin 45-60 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet, mutta eivät ole hiiltyneet. Lisää sitten liemiruukkuun ja liota.

Vaihe 2. Kuori. Kiehauta kevyesti ja kuori pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto. Lisää kasvikset kuorinnan jälkeen.

Vaihe 3. Hauduta. Käännä lämpötila alhaiseksi ja hauduta hyvin varovasti, peitettynä, 12-24 tuntia.

Vaihe 4. Siivilöinti Anna liemen jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi. Siivilöi liemi luista ja vihanneksista ja siirrä se säilytysastioihin.

Vaihe 5. Säilytä Säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää. Pakasta ne, joita et käytä viikon sisällä.

4. Voit tehdä joitakin KILLER Aasialaiset nuudelikeitot

Tai oikeastaan mitä tahansa keittoa haluat. Jos reseptissä vaaditaan kanalientä, käytä sen sijaan sianlientä. Sama koskee naudanlientä. Henkilökohtaisesti en koe, että kanaliemen ja sianliemen maku eroaisi toisistaan, vaikka muut ovat varmasti eri mieltä tästä väitteestä. Kuten kaikessa, mikä koskee makuhermoja, henkilökohtaiset mieltymykset vaihtelevat. Lopputulos: Kokeile ja päätä itse!

Sianlihaliemi on kuitenkin aasialaisen keittiön peruskamaa, ja se sopii erinomaisesti monenlaisiin aasialaisiin nuudelikeittoihin.

Ja minä rakastan aasialaisaiheisia keittoja. Teen niitä KAIKKI.AIKAA.

Kuten aasialaista porsaankyljysnuudelikeittoa, joka on mukana uudessa kirjassani, Fearless Broths, ja keitot: Ditch laatikot ja tölkit 60 yksinkertaisia reseptejä Real ihmiset Real Budgets .

Rakkauteni aasialaisiin nuudelikeittoihin juontaa juurensa laajoista Aasian matkoistani, ja siksi olen omistanut niille kokonaisen luvun.

Lisäksi on reseptejä:

• Thaimaalainen kookos-curry-kanakeitto
• Taiwanilainen sianlihan nuudelikeitto
• Aasialainen naudanliha-nuudelikeitto
• Vietnamilainen Pho
• Inkivääri Miso Seesamikeitto
• Burmalainen kookoscurry
• Ja paljon muuta!

Tietenkin tiedän, että aasialaiset keitot eivät ole kaikkien mieleen, ja jos se kuvaa sinua, tiedät, että minulla on myös lukuja aiheesta:

• Kermaisia kasviskeittoja, kuten bataatti-kookos-curry ja kermainen porkkana-omenakeitto kanelilla.
• Yksinkertainen makkara ja lihapullat, mukaan lukien portugalilainen lehtikaali, italialainen lihapulla ja makkara sekä aurinkokuivattu tomaatti-pestokeitto.
• Keitot merestä (joissa käytetään kalaliemiä), mukaan lukien perus-Ciopppino, Bouillabaisse ja mausteinen korianterilimetti merenelävien kanssa.
• Aamupalaliemi aamiaiselle kiireisiin aamupäivän tunteihin, mukaan lukien 7 reseptiä suolaisille kaurapuuroille, 6 Congee (aasialainen riisipuuro) ja 5 yksinkertaisille munille liemessä.

Ja kyllä, kaikki nuo reseptit voidaan tehdä sianlihaliemellä!

Teetkö kotitekoista lientä?

Oman liemen valmistaminen on yksinkertainen tapa tulla itsekestävämmäksi ja antaa etumatkaa ruoanlaittoon tyhjästä. Voit korvata kaupasta ostetun liemen niin monissa eri resepteissä. Ruoanlaitto tyhjästä on loistava tapa kotitilalle keittiössäsi. Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää ruoanlaitosta tyhjästä, rakastaisit Heritage Cooking Crash Course -kurssia.

Perinneruokien pikakurssilla opetetaan sinulle ruoanlaiton perusteet tyhjästä. Se sisältää videoita ja kirjallisia ohjeita, joita voit käyttää, kun seuraat mukana. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja perinneruokien pikakurssistani!

Lisää Scratch Cooking:

• Maalaismainen makkara-perunakeitto Resepti
• Miten kokata alusta asti, kun aikaa on vähän?
• Kuinka purkitetaan kotitekoista lientä tai lientä
• Miten tehdä oma hapantaikinakäynnistysastia?

Craig Fear on sertifioitu ravitsemusterapeutti (Nutritional Therapy Practitioner, NTP). Hän asuu Northamptonissa, Massachusettsissa, jossa hän työskentelee ruoansulatuskanavan terveysongelmista kärsivien asiakkaiden kanssa. Hänen uusimman kirjansa lisäksi Peloton liemi ja keitot , hän loi myös täydentävän videokurssin luuliemen valmistuksen aloittelijoille nimeltä How to Make Bone Broth 101.

Voit olla yhteydessä Craigiin hänen blogissaan, Peloton syöminen , on Facebook , Pinterest , ja Instagram