Byłem bardzo podekscytowany, gdy Craig Fear z Fearless Eating powiedział, że napisze post o robieniu bulionu wieprzowego. Czuję, że prawie opanowałem robienie bulionu drobiowego i wołowego, ale jeszcze nie odważyłem się na domowy bulion wieprzowy. Jestem jednak gotowy spróbować po przeczytaniu rad Craiga!

Wraz z odrodzeniem zainteresowania robieniem prawdziwego domowego bulionu kostnego z prawdziwych kości, bulion wieprzowy jest opcją, którą niewiele osób bierze pod uwagę. W rzeczywistości prawie nie znam nikogo, kto robi bulion wieprzowy i zgaduję, że ty też nie (w tym siebie).

Prawdę mówiąc, do niedawna nigdy nie robiłem bulionu wieprzowego, ale powoli staje się on podstawą w mojej kuchni z kilku powodów.

Rosół z kurczaka i wołowiny odchodzi do lamusa!

Oto cztery powody (przepis zawarty jest w powodach nr 3), dla których warto zacząć przygotowywać bulion wieprzowy:

Dlaczego bulion wieprzowy?

1) Kości wieprzowe z pastwisk są tańsze niż kości kurczaka z pastwisk i wołowiny karmionej trawą.

Znacznie taniej .

Kilka lat temu mogłem dostać prawie każdy rodzaj kości wołowej karmionej trawą w moim lokalnym sklepie ze zdrową żywnością za stosunkowo niską cenę. Już tak nie jest. Wraz ze wzrostem popytu na kości w ostatnich latach zauważyłem wzrost cen. I oczywiście kurczaki z pastwisk również nie są tanie.

Ale ponieważ tak niewielu ludzi robi bulion wieprzowy, kości wieprzowe są o wiele bardziej przystępne W rzeczywistości rzadko można je nawet zobaczyć na wystawie w sklepach mięsnych, a nawet w samych sklepach mięsnych. Prawdopodobnie będziesz musiał poprosić specjalnie o kości wieprzowe.

Lokalny rzeźnik z chęcią ci je da! Inną dobrą opcją jest oczywiście lokalny rolnik.

Niedawno kupiłem pięciofuntowy worek kości wieprzowych z pastwisk za około 6 dolarów, który zawierał niezłą różnorodność, w tym kości nóg, szyi, bioder i żeber.

I tak, zdecydowanie polecam zakup kości najlepszej możliwej jakości. Kości pochodzące od zwierząt karmionych trawą i pastwiskowanych, hodowanych na naturalnej diecie, zapewnią bardziej bogaty w składniki odżywcze i aromatyczny bulion.

Ale jest jeszcze lepszy powód, aby zacząć przygotowywać bulion wieprzowy. Jeśli jesteś nowy w świecie tradycyjnej żywności, tylko ostrzeżenie dla powodu nr 2. Przygotuj się na lekkie wzdrygnięcie.

A może dużo.

2. można uzyskać super galaretowaty bulion, jeśli używasz świńskich nóżek!

Jeśli to cię przeraża, nie martw się. mieć Należy jednak pamiętać, że tradycyjnie kultury używały nie tylko kości, ale wszystkich części zwierząt do bulionu kostnego. Ogony, głowy, szyje i tak, stopy były powszechnymi dodatkami.

A to dlatego, że wszystkie te części są bogaty w kolagen Kolagen ma wiele zalet zdrowotnych.

Kolagen pochodzi od greckiego słowa "kolla", które oznacza "klej" i jest dosłownie tym, co skleja zwierzęta (w tym nas). Składa się z białek, które tworzą silne, ale elastyczne tkanki łączne, takie jak ścięgna, więzadła, chrząstki, stawy, skóra, a nawet kości.

W powoli gotowanym domowym bulionie kostnym białka te rozkładają się na żelatynę, która składa się z aminokwasów, takich jak glutamina, prolina i glicyna, które mają wiele leczniczych i ochronnych skutków w organizmie, zwłaszcza w naszym przewodzie pokarmowym. To dlatego buliony kostne są kluczowym składnikiem początkowych etapów diety GAPS i innych protokołów leczenia trawiennego.

To również dlatego tradycyjnie, przed erą Tylenolu, syropu na kaszel i Tums, matki i babcie na całym świecie przygotowywały prosty rosół na przeziębienie, niestrawność i inne typowe problemy zdrowotne.

Po ostygnięciu bulionu bogatego w żelatynę można zobaczyć dowód na to, że dosłownie żeluje i podskakuje jak galaretka. To dobra rzecz!

Niedawno kupiłem dwie nóżki wieprzowe od mojego lokalnego rzeźnika za około 5 dolarów za sztukę. Poprosiłem go, aby podzielił jedną na pół, wiedząc, że będę o tym pisać na blogu. Spójrz na cały ten kolagen!

Ponownie całkowicie opcjonalne Nadal można przygotować świetny bulion kostny z samych kości, który będzie nieskończenie lepszy niż cokolwiek, co można kupić w pudełku lub puszce.

I NIGDY nie dostaniesz bulionu bogatego w żelatynę w produkcie kupionym w sklepie.

3) Rosół wieprzowy jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Proces ten nie różni się niczym od przygotowywania bulionu z kurczaka lub wołowiny. Oto prosty przepis wykorzystujący mój łatwy do zapamiętania 5-etapowy proces (ponieważ każdy krok zaczyna się na literę S).

Jak zrobić rosół wieprzowy

Wydajność: około 4 kwarty

• 4-5 funtów kości wieprzowych
• Warzywa, grubo posiekane - 2-3 marchewki, 2-3 łodygi selera naciowego, 1 średnia lub duża cebula
• ¼ szklanki octu jabłkowego
• Przefiltrowana woda do przykrycia kości wieprzowych

Opcjonalne części dla większej ilości żelatyny i wartości odżywczych:

• 1-2 świńskie nóżki

Krok 1. Namaczanie Umieść kości wieprzowe i świńskie nóżki na dnie garnka z bulionem, zalej wodą i dodaj ocet. Pozostaw na 30-60 minut. Pomoże to wyciągnąć minerały z kości.

Aby uzyskać więcej smaku, możesz najpierw upiec mięsne kości. Nie jest to absolutnie konieczne, ale zdecydowanie zalecane! Umieść w brytfannie i piecz w temperaturze 350-400 stopni przez około 45-60 minut, aż się zrumienią, ale nie zwęglą. Następnie dodaj do garnka z bulionem i namocz.

Krok 2. Odtłuszczanie. Doprowadzić do delikatnego wrzenia i zebrać wszelkie szumowiny, które utworzą się na powierzchni. Po zebraniu szumowin dodać warzywa.

Krok 3. Dusić. Ustaw niską temperaturę i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 12-24 godzin.

Krok 4. Ostudzić bulion do temperatury pokojowej. Odcedzić bulion od kości i warzyw i przelać do pojemników do przechowywania.

Krok 5. Przechowywać Przechowywać w lodówce do 7 dni. Zamrozić to, czego nie wykorzystasz w ciągu tygodnia.

4. można zrobić kilka ZABÓJCA Azjatyckie zupy z makaronem

Lub naprawdę każdy rodzaj zupy, jaki chcesz. Masz przepis, który wymaga bulionu z kurczaka? Zamiast tego użyj bulionu wieprzowego. To samo dotyczy bulionu wołowego. Osobiście nie uważam, aby smak bulionu z kurczaka i wieprzowiny różnił się tak bardzo, choć inni z pewnością nie zgodzą się z tym stwierdzeniem. Jak w przypadku wszystkich rzeczy, które dotyczą kubków smakowych, osobiste preferencje różnią się. Podsumowując: spróbuj i sam zdecyduj!

Ale bulion wieprzowy jest podstawą kuchni azjatyckiej i doskonale pasuje do wielu rodzajów azjatyckich zup z makaronem.

I uwielbiam zupy o tematyce azjatyckiej, robię je CAŁY CZAS.

Na przykład azjatycka zupa z makaronem wieprzowym, która znalazła się w mojej nowej książce, Nieustraszone buliony i zupy: Porzuć pudełka i puszki dzięki 60 prostym przepisom dla prawdziwych ludzi z prawdziwym budżetem .

Moja miłość do azjatyckich zup z makaronem wynika z moich rozległych podróży po Azji i dlatego poświęciłem im cały rozdział.

Istnieją również przepisy na:

• Tajska kokosowa zupa curry z kurczakiem
• Tajwańska zupa z makaronem wieprzowym
• Azjatycka zupa z makaronem wołowym
• Wietnamskie Pho
• Imbirowa zupa miso z sezamem
• Birmańskie curry kokosowe
• I wiele więcej!

Oczywiście wiem, że azjatyckie zupy nie każdemu przypadną do gustu. Jeśli tak, to wiedz, że mam też rozdziały na ten temat:

• Kremowe zupy warzywne, w tym Curry kokosowe ze słodkich ziemniaków i Kremowa marchewkowo-jabłkowa z cynamonem
• Prosta zupa z kiełbasą i klopsikami, w tym portugalska z jarmużem, włoska z klopsikami i kiełbasą oraz zupa z pesto ze smażonych pomidorów
• Zupy z morza (wykorzystujące bulion rybny), w tym podstawowe Ciopppino, Bouillabaisse i pikantna limonka z kolendrą z owocami morza
• Rosół na śniadanie - 7 przepisów na pikantną owsiankę, 6 na Congee (azjatycką owsiankę ryżową) i 5 na proste jajka w rosole.

I tak, wszystkie te przepisy można przygotować na bazie bulionu wieprzowego!

Czy robisz domowy rosół?

Robienie własnego bulionu to prosty sposób, aby stać się bardziej samowystarczalnym i zacząć gotować od podstaw. Możesz zastąpić bulion kupiony w sklepie w tak wielu różnych przepisach. Gotowanie od podstaw to świetny sposób na rozpoczęcie gospodarowania w kuchni. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu od podstaw, pokochasz mój kurs Heritage Cooking Crash Course.

Przyspieszony kurs gotowania dziedzictwa kulturowego ma na celu nauczenie Cię podstaw gotowania od podstaw. Zawiera filmy i pisemne instrukcje, z których możesz korzystać podczas śledzenia. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o moim Przyspieszonym kursie gotowania dziedzictwa kulturowego!

More From Scratch Cooking:

• Przepis na rustykalną zupę ziemniaczaną z kiełbasą
• Jak gotować od podstaw, gdy masz mało czasu?
• Jak konserwować domowy bulion lub rosół?
• Jak zrobić własny zakwas?

Craig Fear jest certyfikowanym praktykiem terapii żywieniowej (NTP). Mieszka w Northampton w stanie Massachusetts, gdzie pracuje z klientami z problemami trawiennymi. Oprócz jego najnowszej książki Nieustraszony rosół i zupy Stworzył również uzupełniający kurs wideo dla początkujących producentów bulionu kostnego o nazwie How to Make Bone Broth 101.

Możesz skontaktować się z Craigiem na jego blogu, Nieustraszone jedzenie na Facebook , Pinterest i dalej Instagram