Я была в восторге, когда Крейг Фэр из Fearless Eating предложил написать статью о приготовлении свиного бульона. Мне кажется, что я уже достаточно хорошо освоила приготовление бульона из птицы и говядины, но еще не пробовала приготовить домашний бульон из свинины. Однако, прочитав советы Крейга, я готова попробовать!

С возрождением интереса к приготовлению настоящего домашнего костного бульона из настоящих костей, свиной бульон - это вариант, который мало кто рассматривает. На самом деле, я почти не знаю никого, кто готовит свиной бульон, и, полагаю, вы тоже (включая себя).

По правде говоря, до недавнего времени я никогда не готовил бульон из свинины, но по ряду причин он постепенно становится основным блюдом на моей кухне.

Куриный и говяжий бульон - вперед!

Вот четыре причины, по которым (рецепт прилагается к причине № 3) следует начать готовить свиной бульон:

Почему именно свиной бульон?

1. кости свинины дешевле, чем кости курицы и говядины, выращенной на откорме.

Значительно дешевле .

Несколько лет назад в местном магазине здорового питания я мог относительно дешево купить практически любую говяжью кость, выращенную на травах. Теперь это не так. В связи с возросшим в последние годы спросом на кости я заметил, что цены на них растут. И, конечно, пастбищные куры тоже не дешевы.

Но поскольку мало кто готовит бульон из свинины, свиные кости гораздо доступнее На самом деле их редко можно встретить на мясных прилавках или даже в самих мясных магазинах, поэтому вам, скорее всего, придется специально просить свиные кости.

Ваш местный мясник будет рад дать вам немного! И, конечно, еще один хороший вариант - это ваш местный фермер.

Недавно я купил пятифунтовый пакет костей свинины, выращенной на пастбище, примерно за $6, в котором были представлены различные виды костей, включая кости ног, шеи, бедра и ребер.

И да, я настоятельно рекомендую приобретать кости самого высокого качества. Кости, полученные от откормленных на траве и пастбищах животных, выращенных на естественном рационе, дадут более богатый питательными веществами и ароматный бульон.

Но есть еще более веская причина начать готовить свиной бульон. Если вы новичок в мире традиционной кухни, то предупреждаем о причине №2: приготовьтесь немного повозмущаться.

А может быть, и много.

2. Вы можете получить супержелатиновый бульон, если использовать свиные ноги!

Если это вас пугает, не волнуйтесь. Вы не есть Но следует понимать, что традиционно для приготовления костного бульона использовались не только кости, но и все части животных: хвосты, головы, шеи и, конечно, ноги.

И это потому, что все эти части богатый коллагеном Коллаген обладает множеством полезных свойств.

Коллаген происходит от греческого слова "kolla", что означает "клей", и в буквальном смысле является тем веществом, которое склеивает животных (в том числе и нас). Он состоит из белков, образующих прочные, но податливые соединительные ткани, такие как сухожилия, связки, хрящи, суставы, кожа и даже кости.

В медленно кипящем домашнем костном бульоне эти белки распадаются на желатин, состоящий из таких аминокислот, как глутамин, пролин и глицин, которые оказывают множество лечебных и защитных эффектов на организм, особенно на ЖКТ. Именно поэтому костные бульоны являются ключевым компонентом на начальных этапах диеты GAPS и других протоколов оздоровления пищеварительного тракта.

Именно поэтому традиционно, еще до появления тайленола, сиропа от кашля и таблеток, матери и бабушки по всему миру готовили простой куриный суп для лечения таких заболеваний, как простуда, несварение желудка и других распространенных проблем со здоровьем.

Доказательство того, что бульон богат желатином, можно увидеть, когда он остынет. Он буквально желируется и покачивается, как желе. Это хорошо!

Недавно я купил две свиные ноги у местного мясника по цене около 5 долларов за штуку. Я попросил его разделить одну пополам, зная, что буду писать об этом в блоге. Посмотрите, сколько там коллагена!

Опять же, это совершенно необязательно Вы можете приготовить отличный костный бульон из одних только костей, который будет бесконечно лучше, чем все, что вы можете купить в коробке или банке.

И вы НИКОГДА не получите бульон с высоким содержанием желатина в покупном продукте.

3. Свиной бульон очень прост в приготовлении.

Процесс приготовления ничем не отличается от приготовления куриного или говяжьего бульона. Вот простой рецепт, в котором я легко запомнил 5 этапов (потому что каждый этап начинается с буквы S).

Как приготовить свиной бульон

Выход: около 4 кварт

• 4-5 фунтов свиных костей
• Овощи, крупно нарезанные - 2-3 моркови, 2-3 стебля сельдерея, 1 средняя или большая луковица
• ¼ стакана яблочного уксуса
• Фильтрованная вода, чтобы покрыть свиные кости

Дополнительные детали для увеличения количества желатина и питательных веществ:

• 1-2 свиные ноги

Шаг 1. Замачивание Положите свиные кости и свиные ноги на дно кастрюли, залейте водой и добавьте уксус. Оставьте на 30-60 мин. Это поможет извлечь минералы из костей.

Для усиления вкуса можно сначала обжарить мясные кости. Это не обязательно, но очень рекомендуется! Положить в сковороду и обжаривать при температуре 350-400 градусов в течение 45-60 минут до образования румяной корочки, но не обугливания. Затем добавить в кастрюлю с бульоном и замочить.

Шаг 2. Обезжиривание. Доведите до кипения и снимите образовавшиеся на поверхности хлопья. После снятия пленок добавьте овощи.

Шаг 3. Кипячение. Уменьшить температуру до низкой и тушить очень осторожно, накрыв крышкой, в течение 12-24 часов.

Шаг 4. Процедить Дать бульону остыть примерно до комнатной температуры. Процедить бульон от костей и овощей и перелить в емкости для хранения.

Шаг 5. Хранить Хранить в холодильнике до 7 дней. Заморозить то, что не будет использовано в течение недели.

4. Вы можете сделать несколько KILLER Азиатские супы с лапшой

Если по рецепту требуется куриный бульон, используйте вместо него свиной. То же самое касается говяжьего бульона. Лично я не считаю, что вкус куриного и свиного бульона сильно отличается, хотя другие, конечно, с этим не согласятся. Как и во всем, что связано с вкусовыми рецепторами, личные предпочтения различны. Итог: попробуйте и решите для себя!

Однако свиной бульон является одним из основных в азиатской кухне и прекрасно подходит для многих видов азиатских супов с лапшой.

А я очень люблю супы на азиатскую тематику. Я готовлю их постоянно.

Например, азиатский суп с лапшой из свиной отбивной, который вошел в мою новую книгу, Бесстрашные бульоны и супы: откажитесь от коробок и банок с 60 простыми рецептами для реальных людей с реальным бюджетом .

Моя любовь к азиатским супам с лапшой обусловлена моими обширными путешествиями по Азии, и именно поэтому я посвятил им целую главу.

Также имеются рецепты для:

• Тайский кокосовый суп с курицей карри
• Тайваньский суп со свиной лапшой
• Азиатский суп с говяжьей лапшой
• Вьетнамский фо
• Имбирный мисо-кунжутный суп
• Бирманское кокосовое карри
• И многое другое!

Конечно, я знаю, что азиатские супы нравятся далеко не всем. Если это так, то вы знаете, что у меня тоже есть главы, посвященные этому вопросу:

• Кремовые овощные супы, включая кокосовый карри из сладкого картофеля и кремовый морковно-яблочный с корицей
• Простой суп с колбасой и фрикадельками, включая португальскую капусту, итальянские фрикадельки и колбасу, а также суп с песто из вяленых томатов
• Супы из моря (на рыбном бульоне), включая базовый "Кьоппино", "Буйабес" и острый "Лайм с кинзой" с морепродуктами
• Бульон на завтрак для тех, кто торопится в первой половине дня, включая 7 рецептов диетической овсянки, 6 рецептов конги (азиатской рисовой каши) и 5 рецептов простых яиц в бульоне

И да, все эти рецепты можно приготовить на свином бульоне!

Делаете ли Вы домашний бульон?

Приготовление собственного бульона - это простой способ стать более самодостаточным и начать готовить с нуля. Вы можете заменить магазинный бульон во многих различных рецептах. Приготовление с нуля - это отличный способ начать вести домашнее хозяйство на своей кухне. Если вы хотите узнать больше о приготовлении с нуля, вам понравится мой краш-курс "Наследие кулинарии".

Быстрый курс "Наследие кулинарии" - это обучение основам приготовления пищи с нуля. Он включает в себя видеоролики и письменные инструкции, которые вы сможете использовать во время обучения. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о моем быстром курсе "Наследие кулинарии"!

More From Scratch Cooking:

• Рецепт картофельного супа с колбасой по-деревенски
• Как приготовить пищу "с нуля", если у вас мало времени
• Как консервировать домашний бульон или отвар
• Как сделать собственную закваску для теста

Крейг Фэр - сертифицированный специалист по нутритивной терапии (NTP). Он живет в Нортгемптоне, штат Массачусетс, где работает с клиентами, имеющими проблемы со здоровьем пищеварительной системы. В дополнение к своей последней книге Бесстрашные бульоны и супы Он также создал дополнительный видеокурс для новичков в приготовлении костного бульона под названием How to Make Bone Broth 101.

Связаться с Крейгом можно на его блоге, Бесстрашное питание , на Facebook , Pinterest , и на Instagram