मैं बहुत रोमांचित हुआ जब फियरलेस ईटिंग के क्रेग फियर ने कहा कि वह पोर्क शोरबा बनाने पर एक पोस्ट लिखेंगे। मुझे ऐसा लगता है कि मैंने पोल्ट्री और बीफ शोरबा बनाने में काफी महारत हासिल कर ली है, लेकिन अभी तक घर में बने पोर्क शोरबा में उद्यम करना बाकी है। हालाँकि, क्रेग की सलाह पढ़ने के बाद मैं इसे आज़माने के लिए तैयार हूँ!

वास्तविक हड्डियों से असली घर का बना हड्डी शोरबा बनाने में रुचि के पुनरुत्थान के साथ, सूअर का मांस शोरबा एक विकल्प है जिस पर बहुत कम लोग विचार करते हैं। वास्तव में, मैं शायद ही किसी ऐसे व्यक्ति को जानता हूं जो सूअर का मांस शोरबा बनाता है और मैं अनुमान लगा रहा हूं कि आप भी नहीं जानते होंगे (अपने आप सहित)।

अब सच कहा जाए तो हाल तक, मैंने कभी सूअर का मांस शोरबा नहीं बनाया था। लेकिन कई कारणों से यह धीरे-धीरे मेरी रसोई का मुख्य हिस्सा बनता जा रहा है।

चिकन और बीफ शोरबा खत्म हो गया है!

यहां चार कारण हैं (नुस्खा कारण #3 में शामिल है) कि आपको पोर्क शोरबा बनाना क्यों शुरू करना चाहिए:

पोर्क शोरबा क्यों?

1. पाश्चरित सूअर की हड्डियाँ पाश्चरित मुर्गे और घास-पात वाले गोमांस की हड्डियों की तुलना में सस्ती होती हैं।

काफी सस्ती ।

कुछ साल पहले मुझे अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार में लगभग किसी भी प्रकार की घास-पात वाली गोमांस की हड्डी अपेक्षाकृत सस्ते में मिल जाती थी। अब ऐसा नहीं है. हाल के वर्षों में हड्डियों की बढ़ती मांग के साथ, मैंने कीमतों में वृद्धि देखी है। और निश्चित रूप से, चरागाह मुर्गियां भी सस्ती नहीं हैं।

लेकिन क्योंकि बहुत कम लोग सूअर का शोरबा बनाते हैं, सूअर की हड्डियाँ बहुत अधिक किफायती हैं। वास्तव में, उन्हें मांस के प्रदर्शन पर देखना भी दुर्लभ हैकाउंटरों पर या यहां तक ​​कि कसाई की दुकानों में भी। तो संभवतः आपको विशेष रूप से कुछ सूअर की हड्डियाँ माँगने की आवश्यकता होगी।

आपका स्थानीय कसाई आपको कुछ देने में प्रसन्न होगा! और निश्चित रूप से, एक और अच्छा विकल्प आपका स्थानीय किसान है।

मैंने हाल ही में लगभग $6 में चरागाह सूअर की हड्डियों का पांच पाउंड का बैग खरीदा, जिसमें पैर, गर्दन, कूल्हे और पसली की हड्डियों सहित एक अच्छी किस्म शामिल थी।

और हाँ, मैं यथासंभव सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली हड्डियाँ प्राप्त करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। घास खाने वाले और चरागाह जानवरों की हड्डियाँ, उनके प्राकृतिक आहार पर पले-बढ़े, अधिक पोषक तत्वों से भरपूर और स्वादिष्ट शोरबा देंगी।

लेकिन सूअर का मांस शोरबा बनाना शुरू करने का एक बेहतर कारण भी है। अब यदि आप पारंपरिक भोजन की दुनिया में नए हैं, तो कारण #2 के लिए बस एक चेतावनी। थोड़ा सिकुड़ने के लिए तैयार रहें।

या शायद बहुत अधिक।

2. यदि आप सुअर के पैरों का उपयोग करते हैं तो आप सुपर जिलेटिनस शोरबा प्राप्त कर सकते हैं!

यदि यह आपको परेशान करता है, तो चिंता न करें। आपके पास सुअर के पैरों का उपयोग करने के लिए नहीं है। लेकिन यह समझें कि परंपरागत रूप से, संस्कृतियाँ हड्डी शोरबा के लिए न केवल हड्डियों बल्कि जानवरों के सभी हिस्सों का उपयोग करती हैं। पूंछ, सिर, गर्दन और हां, पैर सामान्य जोड़ थे।

और ऐसा इसलिए है क्योंकि वे सभी हिस्से कोलेजन-समृद्ध हैं । खैर, कोलेजन के बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं।

कोलेजन ग्रीक शब्द "कोल्ला" से आया है जिसका अर्थ है "गोंद" और यह वस्तुतः वह चीज है जो जानवरों (हमारे सहित) को एक साथ चिपकाती है। यह उन प्रोटीनों से बना है जो अभी भी मजबूत हैंलचीले संयोजी ऊतक, जैसे टेंडन, लिगामेंट, उपास्थि, जोड़, त्वचा और यहां तक ​​कि हड्डियां भी।

धीरे-धीरे उबालने वाले घर के बने अस्थि शोरबा में, वे प्रोटीन जिलेटिन में टूट जाते हैं, जिसमें ग्लूटामाइन, प्रोलाइन और ग्लाइसिन जैसे अमीनो एसिड होते हैं, जिनका शरीर में, विशेष रूप से हमारे जीआई पथ में, कई प्रकार के उपचार और सुरक्षात्मक प्रभाव होते हैं। यही कारण है कि जीएपीएस आहार और अन्य पाचन उपचार प्रोटोकॉल के शुरुआती चरणों में अस्थि शोरबा एक प्रमुख घटक है।

यही कारण है कि परंपरागत रूप से, टाइलेनॉल, कफ सिरप और टम्स के युग से पहले, दुनिया भर में माताओं और दादी ने सामान्य सर्दी, अपच और अन्य प्रकार की सामान्य स्वास्थ्य समस्याओं के लिए एक साधारण चिकन सूप बनाया था।

आप वास्तव में ठंडा होने पर जिलेटिन युक्त शोरबा का प्रमाण देख सकते हैं। यह सचमुच जेलो की तरह जेल और हिल जाएगा। यह एक अच्छी बात है!

मैंने हाल ही में अपने स्थानीय कसाई से लगभग 5 डॉलर प्रति सूअर के दो पैर खरीदे। यह जानते हुए कि मैं इसके बारे में ब्लॉगिंग करूँगा, मैंने उनसे एक को आधा-आधा बाँटने के लिए कहा। वहां मौजूद सभी कोलेजन को देखें!

फिर से, सुअर के पैरों का उपयोग करना पूरी तरह से वैकल्पिक है। आप अभी भी केवल हड्डियों से एक बढ़िया अस्थि शोरबा बना सकते हैं जो किसी डिब्बे या कैन में खरीदी गई किसी भी चीज़ से असीम रूप से बेहतर होगा।

और आपको स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में कभी भी जिलेटिन युक्त शोरबा नहीं मिलेगा।

3. सूअर का मांस शोरबा बनाना बेहद आसान है।

यह प्रक्रिया चिकन बनाने से अलग नहीं हैगोमांस शोरबा। यहां मेरी आसानी से याद की जाने वाली 5-चरणीय प्रक्रिया का उपयोग करके एक सरल नुस्खा है (क्योंकि प्रत्येक चरण अक्षर एस से शुरू होता है)।

पोर्क शोरबा कैसे बनाएं

उपज: लगभग 4 क्वार्ट

• 4-5 पाउंड सूअर की हड्डियां
• सब्जियां, मोटे तौर पर कटी हुई - 2-3 गाजर, 2-3 डंठल अजवाइन, 1 मध्यम से बड़ा प्याज
• ¼ कप सेब साइडर सिरका
• सूअर की हड्डियों को ढकने के लिए फ़िल्टर किया हुआ पानी

अधिक जिलेटिन और पोषण के लिए वैकल्पिक भाग:

• 1-2 सुअर के पैर

चरण 1. भिगोएँ । स्टॉक पॉट के तल में सूअर की हड्डियाँ और सूअर के पैर रखें और पानी से ढक दें और सिरका डालें। 30-60 मिनट तक बैठने दें। यह हड्डियों से खनिजों को खींचने में मदद करेगा।

अधिक स्वाद विकसित करने के लिए, आप पहले मांस वाली हड्डियों को भून सकते हैं। यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है लेकिन अत्यधिक अनुशंसित है! भूनने वाले पैन में सेट करें और 350 - 400 डिग्री पर लगभग 45-60 मिनट तक भूरा होने तक भून लें, लेकिन जले नहीं। फिर स्टॉक पॉट में डालें और भिगो दें।

चरण 2. स्किम करें। हल्का उबाल लें और सतह पर बनने वाले किसी भी मैल को हटा दें। स्किमिंग के बाद सब्जियां डालें।

चरण 3. धीमी आंच पर। तापमान को कम कर दें और बहुत धीरे से, ढककर, 12-24 घंटों के लिए उबाल लें।

चरण 4. छान लें । शोरबा को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। हड्डियों और सब्जियों से शोरबा छान लें और भंडारण कंटेनरों में स्थानांतरित करें।

चरण 5. स्टोर करें । 7 दिनों तक फ्रिज में रखें। जमानाजो कुछ भी आप एक सप्ताह के भीतर उपयोग नहीं करेंगे।

4. आप कुछ किलर एशियाई नूडल सूप

या वास्तव में किसी भी प्रकार का सूप बना सकते हैं जो आप चाहते हैं। क्या आपके पास कोई ऐसी रेसिपी है जिसमें चिकन शोरबा की आवश्यकता है? इसके बजाय सूअर का मांस शोरबा का प्रयोग करें। गोमांस शोरबा के लिए भी यही बात लागू है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे चिकन और पोर्क शोरबा का स्वाद इतना अलग नहीं लगता, हालांकि अन्य लोग निश्चित रूप से उस कथन से असहमत होंगे। स्वाद कलिकाओं से जुड़ी सभी चीजों की तरह, व्यक्तिगत प्राथमिकताएं भी अलग-अलग होती हैं। निचली पंक्ति: इसे आज़माएँ और स्वयं निर्णय लें!

लेकिन सूअर का मांस शोरबा एशियाई व्यंजनों में एक प्रधान है और कई प्रकार के एशियाई नूडल सूप के लिए उपयुक्त है।

और मुझे एशियाई-थीम वाले सूप बहुत पसंद हैं। मैं उन सभी को बनाता हूं. द. समय।

एक एशियाई पोर्क चॉप नूडल सूप की तरह जो मेरी नई किताब में शामिल है, फियरलेस ब्रॉथ्स, और सूप्स: वास्तविक बजट पर वास्तविक लोगों के लिए 60 सरल व्यंजनों के साथ बक्से और डिब्बे को हटा दें ।

एशियाई नूडल सूप के प्रति मेरा प्यार एशिया में मेरी व्यापक यात्राओं से उपजा है और यही कारण है कि मेरे पास उन्हें समर्पित एक पूरा अध्याय है।

इसके लिए व्यंजन भी हैं:

बेशक, मुझे पता है कि एशियाई सूप नहीं हैं हर किसी का शोरबा का प्याला। यदि यह वर्णन करता है तो आप जानते हैं कि मेरे पास निम्नलिखित पर भी अध्याय हैं:

• मलाईदार सब्जी सूपमीठे आलू नारियल करी और दालचीनी के साथ मलाईदार गाजर-सेब सहित
• सरल सॉसेज और मीटबॉल जिसमें पुर्तगाली काले, इतालवी मीटबॉल और सॉसेज, और सूखे टमाटर पेस्टो सूप शामिल हैं
• समुद्र से सूप (जो मछली शोरबा का उपयोग करते हैं) जिसमें बेसिक सिओप्पिनो, बौइलाबाइस और समुद्री भोजन के साथ मसालेदार सीलेंट्रो लाइम शामिल है
• भाई सुबह के उन व्यस्त घंटों के लिए नाश्ते के लिए 7 व्यंजन जिसमें सेवरी ओटमील के लिए 7 व्यंजन, कांजी (एक एशियाई चावल दलिया) के लिए 6 व्यंजन, और शोरबा में साधारण अंडे के लिए 5 व्यंजन शामिल हैं

और हां उन सभी व्यंजनों को पोर्क शोरबा का उपयोग करके बनाया जा सकता है!

क्या आप घर का बना शोरबा बनाते हैं?

अपना खुद का शोरबा बनाना अधिक आत्मनिर्भर बनने और शुरुआत से ही खाना बनाना शुरू करने का एक आसान तरीका है। आप कई अलग-अलग व्यंजनों में स्टोर से खरीदे गए शोरबा को बदल सकते हैं। शुरुआत से खाना पकाना आपकी रसोई से शुरू करने का एक शानदार तरीका है। यदि आप शुरुआत से खाना पकाने के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं तो आपको मेरा हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स पसंद आएगा।

हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स आपको शुरुआत से खाना पकाने की मूल बातें सिखाने के बारे में है। इसमें वीडियो और लिखित निर्देश शामिल हैं जिनका आप अनुसरण करते समय उपयोग कर सकते हैं। मेरे हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें!

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क्रेग फियर एक प्रमाणित पोषण थेरेपी प्रैक्टिशनर (एनटीपी) है। वह नॉर्थम्प्टन, मैसाचुसेट्स में रहता है जहां वह पाचन स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं वाले ग्राहकों के साथ काम करता है। अपनी नवीनतम पुस्तक फियरलेस ब्रोथ एंड सूप्स के अलावा, उन्होंने हड्डी शोरबा बनाने वाले नए लोगों के लिए हाउ टू मेक बोन ब्रोथ 101 नामक एक पूरक वीडियो पाठ्यक्रम भी बनाया।

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