Я дуже зраділа, коли Крейг Фір з Fearless Eating сказав, що напише пост про приготування свинячого бульйону. Я відчуваю, що майже освоїла приготування бульйону з птиці та яловичини, але ще не наважилася приготувати домашній свинячий бульйон. Однак я готова спробувати, прочитавши поради Крейга!

З відродженням інтересу до приготування справжнього домашнього кісткового бульйону зі справжніх кісток, свинячий бульйон - варіант, який мало хто розглядає. Насправді, я навряд чи знаю когось, хто готує свинячий бульйон, і припускаю, що ви теж не знаєте (включаючи себе).

Чесно кажучи, до недавнього часу я ніколи не готував свинячий бульйон. Але він поступово стає основним продуктом на моїй кухні з багатьох причин.

Курячий та яловичий бульйон посуньте!

Ось чотири причини (рецепт входить до причини №3), чому вам варто почати готувати свинячий бульйон:

Чому свинячий бульйон?

1. кістки свинини на пасовищі дешевші, ніж кістки курятини на пасовищі та яловичини, що відгодовувалася на траві.

Значно дешевше .

Кілька років тому я міг купити майже будь-яку яловичу кістку, яку відгодовували на траві, у місцевому магазині здорового харчування відносно дешево. Тепер це не так. Зі збільшенням попиту на кістки в останні роки я помітив, що ціни на них зростають. І, звичайно, пасовищні кури теж коштують недешево.

Але оскільки мало хто готує свинячий бульйон, свинячі кістки набагато доступніше Насправді, їх рідко можна побачити на прилавках м'ясних магазинів або навіть у самих м'ясних крамницях. Тому вам, ймовірно, доведеться спеціально запитувати про свинячі кістки.

Місцевий м'ясник з радістю дасть вам трохи! І, звичайно, ще один хороший варіант - місцевий фермер.

Нещодавно я купив п'ятифунтовий мішок кісток пасовищної свинини приблизно за $6, в якому було чимало різноманітних кісток, включаючи ноги, шию, стегна і ребра.

І так, я настійно рекомендую купувати кістки найкращої якості. Кістки тварин, які харчуються травою і пасуться на пасовищах, вирощених на природному раціоні, дадуть більш багатий поживними речовинами і ароматним бульйоном.

Але є ще краща причина почати готувати свинячий бульйон. Якщо ви новачок у світі традиційної кухні, просто попереджуємо про причину №2. Приготуйтеся трохи похнюпитися.

А може, і багато.

2. Ви можете отримати супер желатинові бульйон, якщо ви використовуєте свинячі ніжки!

Якщо тебе це лякає, не хвилюйся. мають Але розумійте, що традиційно для приготування кісткового бульйону використовували не лише кістки, а й усі частини тварин. Хвости, голови, шиї, і так, ноги були звичайним додаванням.

І все тому, що всі ці частини з високим вмістом колагену Колаген має багато переваг для здоров'я.

Колаген походить від грецького слова "kolla", що означає "клей", і це буквально речовина, яка склеює тварин (включаючи нас). Він складається з білків, які формують міцні, але гнучкі сполучні тканини, такі як сухожилля, зв'язки, хрящі, суглоби, шкіра і навіть кістки.

У повільно киплячому домашньому кістковому бульйоні ці білки розпадаються на желатин, який складається з амінокислот, таких як глютамін, пролін і гліцин, що мають безліч цілющих і захисних властивостей в організмі, особливо в нашому шлунково-кишковому тракті. Ось чому кісткові бульйони є ключовим компонентом на початкових етапах дієти GAPS та інших протоколів оздоровлення травлення.

Ось чому традиційно, ще до появи Тайленолу, сиропу від кашлю та льодяників Tums, матері та бабусі по всьому світу готували простий курячий суп для лікування застуди, розладу травлення та інших поширених проблем зі здоров'ям.

Коли бульйон охолоне, ви зможете побачити доказ того, що він багатий желатином. Він буквально застигне і буде тремтіти, як желе. Це дуже добре!

Нещодавно я купив дві свинячі ноги у місцевого м'ясника приблизно по $5 за штуку. Я попросив його розділити одну навпіл, знаючи, що буду писати про це в блозі. Подивіться, скільки там колагену!

Знову ж таки, це абсолютно необов'язково Ви можете зварити чудовий кістковий бульйон з одних лише кісток, який буде набагато кращим, ніж те, що ви можете купити в коробці чи консервній банці.

І ви НІКОЛИ не отримаєте багатий желатином бульйон в магазинному продукті.

3) Свинячий бульйон дуже легко приготувати.

Процес нічим не відрізняється від приготування курячого або яловичого бульйону. Ось простий рецепт з використанням мого легко запам'ятовуваного 5-крокового процесу (тому що кожен крок починається з літери S).

Як приготувати свинячий бульйон

Вихід: близько 4 літрів

• 4-5 фунтів свинячих кісток
• Овочі, крупно нарізані - 2-3 морквини, 2-3 стебла селери, 1 середня або велика цибулина
• ¼ склянки яблучного оцту
• Фільтрована вода, щоб покрити свинячі кістки

Додаткові деталі для більшої кількості желатину та поживних речовин:

• 1-2 свинячі ніжки

Крок 1. Замочуємо Покладіть свинячі кістки та свинячі ноги на дно каструлі, залийте водою і додайте оцет. Залиште на 30-60 хвилин, щоб витягнути мінерали з кісток.

Для більшого аромату можна спочатку обсмажити м'ясисті кістки. Це не обов'язково, але дуже рекомендується! Викладіть на сковороду і смажте при температурі 350 - 400 градусів приблизно 45-60 хвилин, поки не підрум'яняться, але не обвуглюються. Потім перекладіть в каструлю і залиште на повну.

Крок 2. Знімаємо вершки. Доведіть до повільного кипіння і зніміть накип, що утворився на поверхні. Після зняття накипу додайте овочі.

Крок 3. Тушкуємо. Зменшити температуру до мінімуму і тушкувати дуже обережно, під кришкою, протягом 12-24 годин.

Крок 4. Проціджуємо Дати бульйону охолонути до кімнатної температури. Процідити бульйон від кісток та овочів і перелити в контейнер для зберігання.

Крок 5. Зберігати Зберігайте в холодильнику до 7 днів. Заморозьте все, що не будете використовувати протягом тижня.

4. Ти можеш зробити кілька ВБИВЦЯ Азіатські супи з локшиною

Або будь-який інший тип супу, який ви хочете. Є рецепт, який вимагає курячого бульйону? Використовуйте замість нього свинячий бульйон. Те ж саме для яловичого бульйону. Особисто я не знаходжу смак курячого і свинячого бульйону настільки різним, хоча інші, безсумнівно, не погодяться з цим твердженням. Як і у випадку з усіма речами, які зачіпають смакові рецептори, особисті уподобання відрізняються. Підсумок: спробуйте і вирішіть для себе самі!

Але свинячий бульйон є основним продуктом в азіатській кухні і чудово підходить для багатьох видів азіатських супів з локшиною.

І я дуууже люблю азіатські супи. Я готую їх весь час.

Наприклад, азіатський суп з локшиною зі свинячою відбивною, який увійшов до моєї нової книги, Безстрашні бульйони та супи: відмовтеся від коробок і банок з 60 простими рецептами для реальних людей з реальним бюджетом .

Моя любов до азіатських супів з локшиною походить від моїх численних подорожей Азією, і саме тому я присвятив їм цілий розділ.

Також є рецепти для:

• Тайський кокосовий курячий суп з каррі
• Тайванський суп зі свинячою локшиною
• Азіатський суп з яловичиною з локшиною
• В'єтнамська фо
• Імбирно-кунжутний суп з місо-соєвим соусом
• Бірманський кокосовий каррі
• І багато іншого!

Звичайно, я знаю, що азійські супи - це не для всіх. Якщо це вас стосується, знайте, що у мене також є глави про них:

• Вершкові овочеві супи, включаючи солодкий картопляно-кокосовий каррі та вершковий морквяно-яблучний з корицею
• Проста ковбаса та фрикадельки, включаючи португальську капусту, італійські фрикадельки та ковбасу, а також суп-песто з в'ялених томатів
• Супи з моря (на рибному бульйоні), включаючи базовий "Чіоппіно", "Буйабес" та "Пряний лайм з кінзою та морепродуктами
• Бульйон на сніданок для тих, хто поспішає вранці: 7 рецептів несолодкої вівсянки, 6 рецептів конгі (азіатської рисової каші) та 5 рецептів простої яєчні в бульйоні.

І так, всі ці рецепти можна приготувати на свинячому бульйоні!

Чи готуєте ви домашній бульйон?

Приготування власного бульйону - це простий спосіб стати більш самодостатнім і почати готувати з нуля. Ви можете замінити магазинний бульйон у багатьох різних рецептах. Приготування їжі з нуля - це чудовий спосіб створити власну садибу, починаючи з вашої кухні. Якщо ви зацікавлені дізнатися більше про приготування їжі з нуля, вам сподобається мій експрес-курс з кулінарії Heritage Cooking.

Експрес-курс з кулінарії спадщини навчить вас основам кулінарії з нуля. Він включає відео та письмові інструкції, якими ви зможете користуватися під час навчання. Натисніть тут, щоб дізнатися більше про мій експрес-курс з кулінарії спадщини!

Більше кулінарії з нуля:

• Рецепт картопляного супу з ковбасою по-селянськи
• Як готувати з нуля, коли у вас мало часу
• Як законсервувати домашній бульйон або відвар
• Як приготувати власну закваску

Крейг Фір - сертифікований фахівець з нутриціологічної терапії (NTP). Він живе в Нортгемптоні, штат Массачусетс, де працює з клієнтами, які мають проблеми зі здоров'ям травлення. На додаток до своєї останньої книги Безстрашні бульйони та супи Він також створив додатковий відеокурс для початківців під назвою "Як приготувати кістковий бульйон 101".

Ви можете зв'язатися з Крейгом через його блог, Безстрашна їжа на Facebook , Pinterest і далі Instagram