শুয়োরের মাংসের ঝোল কীভাবে তৈরি করবেন

সুচিপত্র

আমি খুবই রোমাঞ্চিত হয়েছিলাম যখন ফিয়ারলেস ইটিং থেকে ক্রেগ ফিয়ার বলেছিলেন যে তিনি শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরির বিষয়ে একটি পোস্ট লিখবেন৷ আমি মনে করি আমি পোল্ট্রি এবং গরুর মাংসের ঝোল তৈরিতে বেশ আয়ত্ত করেছি, কিন্তু এখনও ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরি করতে পারিনি। আমি ক্রেগের পরামর্শ পড়ার পরে এটি চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত, যদিও!

প্রকৃত হাড় থেকে প্রকৃত হাড়ের ঝোল তৈরিতে আগ্রহের পুনরুত্থানের সাথে, শুয়োরের মাংসের ঝোল একটি বিকল্প যা খুব কম লোকই বিবেচনা করে। আসলে, আমি খুব কমই এমন কাউকে চিনি যে শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরি করে এবং আমি অনুমান করছি আপনিও করেন না (নিজে সহ)।

এখন সত্যি কথা বলতে, আমি কখনই শুকরের মাংসের ঝোল তৈরি করিনি। কিন্তু বেশ কিছু কারণে এটি ধীরে ধীরে আমার রান্নাঘরে প্রধান হয়ে উঠছে।

মুরগির মাংস এবং গরুর মাংসের ঝোল চলে আসছে!

এখানে চারটি কারণ রয়েছে (রেসিপিটি কারণ #3-তে অন্তর্ভুক্ত) কেন আপনার শুকরের মাংসের ঝোল তৈরি করা শুরু করা উচিত:

শুয়োরের মাংসের ঝোল কেন?

1। চারণ করা মুরগি এবং ঘাস খাওয়া গরুর মাংসের হাড়ের চেয়ে চারণ করা শুয়োরের হাড় সস্তা।

উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা ।

কয়েক বছর আগে আমি তুলনামূলকভাবে সস্তায় আমার স্থানীয় স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকানে প্রায় যেকোনো ধরনের ঘাস খাওয়া গরুর মাংসের হাড় পেতে পারতাম। আর তাই না। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে হাড়ের বর্ধিত চাহিদার সাথে, আমি মূল্য বৃদ্ধি লক্ষ্য করেছি। এবং অবশ্যই, চারণ করা মুরগিও সস্তা নয়।

কিন্তু যেহেতু খুব কম লোকই শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরি করে, তাই শুকরের হাড়গুলি অনেক বেশি সাশ্রয়ী । আসলে, এমনকি মাংসে প্রদর্শনে তাদের দেখাও বিরলকাউন্টার বা এমনকি কসাই দোকান নিজেদের মধ্যে. তাই আপনাকে সম্ভবত কিছু শুকরের হাড়ের জন্য বিশেষভাবে জিজ্ঞাসা করতে হবে।

আপনার স্থানীয় কসাই আপনাকে কিছু দিতে পেরে খুশি হবে! এবং অবশ্যই, অন্য একটি ভাল বিকল্প হল আপনার স্থানীয় কৃষক৷

আমি সম্প্রতি প্রায় $6-এ চারণ করা শুয়োরের মাংসের হাড়ের একটি পাঁচ পাউন্ড ব্যাগ তুলেছি যার মধ্যে পা, ঘাড়, নিতম্ব এবং পাঁজরের হাড় সহ একটি চমৎকার বৈচিত্র্য রয়েছে৷

এবং হ্যাঁ, আমি সবচেয়ে ভালো মানের হাড়গুলি পাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি৷ ঘাস খাওয়ানো এবং চারণ করা প্রাণীদের হাড়, তাদের প্রাকৃতিক খাদ্যে উত্থিত, একটি আরও পুষ্টি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ঝোল দেবে।

কিন্তু শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরি করা শুরু করার আরও ভাল কারণ রয়েছে। এখন আপনি যদি ঐতিহ্যবাহী খাদ্য জগতে নতুন হয়ে থাকেন, তাহলে #2 কারণের জন্য শুধু একটি সতর্কতা। একটু নড়াচড়া করার জন্য প্রস্তুত হন।

অথবা অনেক বেশি।

2. আপনি যদি শূকরের পা ব্যবহার করেন তবে আপনি একটি সুপার জেলটিনাস ঝোল পেতে পারেন!

এটি যদি আপনাকে বিরক্ত করে, চিন্তা করবেন না। আপনার কাছে শূকরের পা ব্যবহার করার নেই । কিন্তু বুঝুন যে ঐতিহ্যগতভাবে, সংস্কৃতি শুধুমাত্র হাড় নয়, হাড়ের ঝোলের জন্য প্রাণীর সমস্ত অংশ ব্যবহার করে। লেজ, মাথা, ঘাড় এবং হ্যাঁ, পা ছিল সাধারণ সংযোজন।

আরো দেখুন: সেরা ঘরে তৈরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। কখনো।

এবং এর কারণ হল এই সমস্ত অংশগুলি কোলাজেন সমৃদ্ধ । ঠিক আছে, কোলাজেনের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে৷

কোলাজেন এসেছে গ্রীক শব্দ "কোল্লা" থেকে যার অর্থ "আঠা" এবং এটি আক্ষরিক অর্থে এমন জিনিস যা প্রাণীদের (আমাদের সহ) একসাথে আঠালো করে। এটি প্রোটিন দ্বারা গঠিত যা এখনও শক্তিশালীনমনীয় সংযোজক টিস্যু, যেমন টেন্ডন, লিগামেন্ট, তরুণাস্থি, জয়েন্ট, ত্বক এবং এমনকি হাড়।

একটি ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হাড়ের ঝোলের মধ্যে, সেই প্রোটিনগুলি জেলটিনে ভেঙ্গে যায় যা গ্লুটামিন, প্রোলিন এবং গ্লাইসিনের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত যা আমাদের শরীরকে নিরাময়ে এবং বিশেষ করে জিআইকে নিরাময়ে অনেকগুলি সুরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে। এই কারণেই হাড়ের ঝোলগুলি GAPS ডায়েট এবং অন্যান্য হজম নিরাময়ের প্রোটোকলের প্রাথমিক পর্যায়ে একটি মূল উপাদান৷

এছাড়াও ঐতিহ্যগতভাবে, Tylenol বয়সের আগে, কাশির সিরাপ এবং সারা বিশ্বে Tums, মা এবং দাদিরা একটি সাধারণ মুরগির স্যুপ তৈরি করে৷ এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে জেলটিন সমৃদ্ধ ঝোলের প্রমাণ। এটি আক্ষরিক অর্থেই জেল হবে এবং জেলোর মতো জিগ্গেল করবে। এটি একটি ভাল জিনিস!

আমি সম্প্রতি আমার স্থানীয় কসাইয়ের কাছ থেকে প্রায় $5 প্রতিটিতে দুটি শুয়োরের মাংস ধরেছি। আমি এটি সম্পর্কে ব্লগিং করব জেনে আমি তাকে অর্ধেক ভাগ করতে বলেছিলাম। সেখানে থাকা সমস্ত কোলাজেনের দিকে তাকান!

আবার, শূকরের পা ব্যবহার করা সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক । আপনি এখনও কেবল হাড় দিয়ে একটি দুর্দান্ত হাড়ের ঝোল তৈরি করতে পারেন যা আপনি একটি বাক্স বা ক্যানে কিনতে পারেন এমন যে কোনও কিছুর চেয়ে অসীমভাবে ভাল হবে৷

এবং আপনি দোকান থেকে কেনা পণ্যে কখনও জেলটিন সমৃদ্ধ ঝোল পাবেন না৷

3. শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরি করা খুবই সহজ।

প্রক্রিয়াটি মুরগির মাংস তৈরির চেয়ে আলাদা নয়গরুর মাংস ব্রথ. আমার সহজে মুখস্থ করা ৫-পদক্ষেপের প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এখানে একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হল (কারণ প্রতিটি ধাপ S অক্ষর দিয়ে শুরু হয়)।