Tôi đã rất xúc động khi Craig Fear từ Fearless Eating cho biết anh ấy sẽ viết một bài về cách làm nước dùng thịt lợn. Tôi cảm thấy mình đã khá thành thạo trong việc nấu nước dùng thịt bò và thịt gia cầm, nhưng vẫn chưa mạo hiểm chế biến nước dùng thịt lợn tự làm. Tuy nhiên, tôi đã sẵn sàng thử sau khi đọc lời khuyên của Craig!

Với sự quan tâm trở lại đối với việc nấu nước hầm xương tự làm từ xương thật, nước hầm thịt lợn là một lựa chọn mà ít người cân nhắc. Trên thực tế, tôi hầu như không biết ai làm nước dùng thịt lợn và tôi đoán bạn cũng vậy (bao gồm cả chính bạn).

Thành thật mà nói cho đến gần đây, tôi chưa bao giờ nấu nước dùng thịt lợn. Nhưng nó đang dần trở thành một món ăn chính trong nhà bếp của tôi vì một số lý do.

Nước dùng gà và thịt bò chuyển sang!

Dưới đây là bốn lý do (công thức bao gồm trong lý do số 3) tại sao bạn nên bắt đầu nấu nước dùng thịt lợn:

Tại sao lại là nước dùng thịt lợn?

1. Xương heo nuôi bằng cỏ rẻ hơn xương gà nuôi bằng cỏ và xương bò nuôi bằng cỏ.

Rẻ hơn đáng kể .

Vài năm trước, tôi có thể mua hầu hết mọi loại xương bò nuôi bằng cỏ ở cửa hàng thực phẩm y tế địa phương với giá tương đối rẻ. Không còn như vậy nữa. Với nhu cầu về xương ngày càng tăng trong những năm gần đây, tôi nhận thấy giá tăng. Và tất nhiên, gà thả vườn cũng không hề rẻ.

Nhưng vì quá ít người nấu nước dùng thịt heo nên giá xương heo dễ chịu hơn rất nhiều . Trên thực tế, rất hiếm khi nhìn thấy chúng được trưng bày trên thịtquầy hoặc thậm chí trong các cửa hàng bán thịt. Vì vậy, có thể bạn sẽ cần hỏi cụ thể về một ít xương lợn.

Người bán thịt tại địa phương sẽ sẵn lòng cung cấp cho bạn một ít! Và tất nhiên, một lựa chọn tốt khác là người nông dân địa phương của bạn.

Gần đây, tôi đã mua một túi xương lợn chăn thả nặng 5 pound với giá khoảng 6 đô la, bao gồm nhiều loại xương chân, cổ, hông và xương sườn.

Và vâng, tôi thực sự khuyên bạn nên mua những loại xương chất lượng tốt nhất có thể. Xương của động vật ăn cỏ và chăn thả gia súc, được nuôi dưỡng bằng chế độ ăn tự nhiên của chúng, sẽ tạo ra nước dùng giàu chất dinh dưỡng và có hương vị hơn.

Nhưng có một lý do thậm chí còn tốt hơn để bắt đầu nấu nước dùng thịt lợn. Bây giờ nếu bạn chưa quen với thế giới ẩm thực truyền thống, thì đây chỉ là một lời cảnh báo cho lý do số 2. Hãy chuẩn bị tinh thần một chút.

Hoặc có thể rất nhiều.

2. Bạn có thể có nước dùng siêu sền sệt nếu dùng chân giò lợn!

Nếu điều đó làm bạn lo lắng, đừng lo lắng. Bạn không có để sử dụng chân lợn. Nhưng hãy hiểu rằng theo truyền thống, các nền văn hóa không chỉ sử dụng xương mà tất cả các bộ phận của động vật để làm nước hầm xương. Đuôi, đầu, cổ và vâng, bàn chân là những phần bổ sung phổ biến.

Và đó là vì tất cả những bộ phận đó đều giàu collagen . Chà, collagen có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Collagen bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp “kolla” có nghĩa là “keo” và theo nghĩa đen, nó là chất kết dính các loài động vật (bao gồm cả chúng ta) lại với nhau. Nó được tạo thành từ các protein hình thành mạnh mẽcác mô liên kết mềm dẻo, chẳng hạn như gân, dây chằng, sụn, khớp, da và thậm chí cả xương.

Trong nước hầm xương tự làm được ninh từ từ, những protein đó sẽ phân hủy thành gelatin bao gồm các axit amin như glutamine, proline và glycine có vô số tác dụng chữa bệnh và bảo vệ trong cơ thể, đặc biệt là trong đường tiêu hóa của chúng ta. Đó là lý do tại sao nước dùng xương là một thành phần quan trọng trong giai đoạn đầu của chế độ ăn kiêng GAPS và các phương pháp chữa bệnh tiêu hóa khác.

Đó cũng là lý do tại sao theo truyền thống, trước thời đại Tylenol, xi-rô ho và Tums, các bà mẹ và bà trên khắp thế giới đã làm một món súp gà đơn giản để chữa những bệnh như cảm lạnh thông thường, khó tiêu và các loại vấn đề sức khỏe thông thường khác.

Bạn thực sự có thể thấy bằng chứng về nước dùng giàu gelatin khi nước dùng nguội. Theo đúng nghĩa đen, nó sẽ tạo gel và lắc lư như Jello. Đây là một điều tốt!

Gần đây, tôi đã mua được hai chiếc chân giò lợn từ người bán thịt ở địa phương với giá khoảng 5 đô la mỗi chiếc. Tôi yêu cầu anh ấy chia đôi khi biết rằng tôi sẽ viết blog về nó. Hãy nhìn vào tất cả collagen trong đó!

Một lần nữa, hoàn toàn không bắt buộc để sử dụng chân lợn. Bạn vẫn có thể nấu nước hầm xương tuyệt vời chỉ với xương. Loại xương này sẽ ngon hơn rất nhiều so với bất cứ thứ gì bạn có thể mua trong hộp hoặc lon.

Và bạn sẽ KHÔNG BAO GIỜ có được nước dùng giàu gelatin từ sản phẩm mua ở cửa hàng.

3. Nước dùng thịt lợn siêu dễ làm.

Quy trình không khác gì làm nước dùng gà hoặccanh thịt bò. Đây là công thức đơn giản sử dụng quy trình 5 bước dễ dàng ghi nhớ của tôi (vì mỗi bước bắt đầu bằng chữ cái S).

Cách nấu nước dùng thịt lợn

Năng suất: khoảng 4 lít

• 4-5 pound xương lợn
• Rau, thái nhỏ – 2-3 củ cà rốt, 2-3 nhánh cần tây, 1 củ hành tây cỡ vừa đến lớn
• ¼ chén rượu táo giấm
• Nước lọc để ninh xương heo

Các bộ phận tùy chọn để có thêm gelatin và dinh dưỡng:

• 1-2 cái chân giò heo

Bước 1. Ngâm nở . Cho xương heo và chân giò heo vào đáy nồi kho, đổ ngập nước và thêm giấm. Để yên trong 30-60 phút. Điều này sẽ giúp lấy khoáng chất từ ​​xương.

Để tăng thêm hương vị, bạn có thể nướng xương nhiều thịt trước. Điều này không hoàn toàn cần thiết nhưng rất khuyến khích! Đặt vào chảo rang và nướng ở nhiệt độ 350 – 400 độ trong khoảng 45-60 phút cho đến khi chín vàng nhưng không bị cháy. Sau đó cho vào nồi nước dùng và ngâm.

Bước 2. Hớt bọt. Đun sôi nhẹ và hớt bọt nổi trên bề mặt. Thêm rau sau khi hớt bọt.

Bước 3. Đun nhỏ lửa. Vặn nhiệt độ xuống thấp và đun thật nhẹ, đậy nắp trong 12-24 giờ.

Bước 4. Lọc . Để nước dùng nguội đến nhiệt độ phòng. Lọc nước dùng từ xương và rau rồi chuyển sang hộp bảo quản.

Bước 5. Bảo quản . Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 7 ngày. Đông cứngbất cứ thứ gì bạn sẽ không sử dụng trong vòng một tuần.

4. Bạn có thể làm một số KILLER súp mì châu Á

Hoặc thực sự là bất kỳ loại súp nào bạn muốn. Có một công thức gọi nước dùng gà? Thay vào đó hãy sử dụng nước dùng thịt heo. Tương tự cho nước dùng thịt bò. Cá nhân tôi không thấy hương vị của nước dùng gà và thịt lợn khác nhau mặc dù những người khác chắc chắn sẽ không đồng ý với nhận định đó. Như với tất cả những thứ liên quan đến vị giác, sở thích cá nhân sẽ khác nhau. Điểm mấu chốt: Hãy thử và tự quyết định!

Nhưng nước dùng thịt lợn là một thành phần chính trong ẩm thực châu Á và rất phù hợp với nhiều loại súp mì châu Á.

Và tôi rất thích các món súp theo chủ đề châu Á. Tôi làm cho họ TẤT CẢ. CÁC. TIME.

Giống như món phở sườn heo châu Á có trong cuốn sách mới của tôi, Fearless Broths, and Soups: Dept the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budget .

Tình yêu của tôi đối với món phở châu Á bắt nguồn từ những chuyến du lịch nhiều nơi của tôi ở châu Á và đó là lý do tại sao tôi dành hẳn một chương dành riêng cho chúng.

Ngoài ra còn có các công thức nấu món:

• Cà ri dừa Thái Lan. Súp gà
• Phở heo Đài Loan
• Phở bò kiểu Á
• Phở Việt Nam
• Súp Miso mè gừng
• Cà ri dừa Miến Điện
• Và nhiều món khác nữa!

Tất nhiên, tôi biết súp châu Á không phải là chén nước dùng của mọi người. Nếu điều đó mô tả thì bạn biết rằng tôi cũng có các chương về:

• Súp kem rau củbao gồm cà ri dừa khoai lang và cà rốt kem táo với quế
• Xúc xích và thịt viên đơn giản bao gồm cải xoăn Bồ Đào Nha, thịt viên Ý và xúc xích, và súp Pesto cà chua thái lát
• Súp từ biển (dùng nước luộc cá) bao gồm Ciopppino cơ bản, xúp súp và chanh ngò cay với hải sản
• Súp cho bữa sáng cho những giờ sáng vội vã bao gồm 7 công thức nấu ăn đối với Savory Oatmeal, 6 đối với Congee (cháo gạo châu Á) và 5 đối với Simple Eggs in Broth

Và vâng, tất cả những công thức nấu ăn đó đều có thể được thực hiện bằng nước dùng thịt lợn!

Bạn có tự làm nước dùng không?

Tự làm nước dùng là một cách đơn giản để trở nên tự túc hơn và giúp bạn bắt đầu nấu nướng từ đầu. Bạn có thể thay thế nước dùng mua ở cửa hàng trong rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nấu ăn từ đầu là một cách tuyệt vời để bắt đầu trang trại ngay trong nhà bếp của bạn. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách nấu ăn từ đầu, bạn sẽ thích Khóa học cấp tốc về nấu ăn di sản của tôi.

Khóa học cấp tốc về nấu ăn di sản hoàn toàn nhằm dạy cho bạn những kiến ​​thức cơ bản về nấu ăn từ đầu. Nó bao gồm các video và hướng dẫn bằng văn bản để bạn sử dụng trong khi làm theo. Nhấp vào đây để tìm hiểu thêm về Khóa học nấu ăn di sản của tôi!

Thêm cách nấu ăn từ đầu:

• Công thức súp khoai tây xúc xích mộc mạc
• Cách nấu từ đầu khi bạn có thời gian hạn chế
• Cách chế biến món kho hoặc món ăn tự làmNước dùng
• Cách làm món khai vị bột chua của riêng bạn

Craig Fear là một Nhà trị liệu dinh dưỡng được chứng nhận (NTP). Anh ấy sống ở Northampton, Massachusetts, nơi anh ấy làm việc với những khách hàng có vấn đề về sức khỏe tiêu hóa. Ngoài cuốn sách mới nhất của mình Súp và nước dùng Fearless , anh ấy còn tạo ra một khóa học video bổ sung dành cho những người mới làm nước dùng xương có tên là Cách làm nước dùng xương 101.

Bạn có thể kết nối với Craig trên blog của anh ấy, Fearless Eating , trên Facebook , Pinterest và trên Instagram