फिअरलेस इटिंगमधील क्रेग फिअरने डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा बनवण्याबद्दल एक पोस्ट लिहिणार असल्याचे सांगितले तेव्हा मला खूप आनंद झाला. मला असे वाटते की मी पोल्ट्री आणि गोमांस मटनाचा रस्सा बनविण्यात खूप प्रभुत्व मिळवले आहे, परंतु अद्याप घरगुती डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा बनवायचा आहे. क्रेगचा सल्ला वाचल्यानंतर मी ते वापरून पाहण्यास तयार आहे, तरीही!

वास्तविक हाडांपासून वास्तविक घरगुती हाडांचा मटनाचा रस्सा बनवण्यात स्वारस्य निर्माण झाल्यामुळे, डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा हा एक पर्याय आहे ज्याचा काही लोक विचार करतात. खरं तर, डुकराचा रस्सा बनवणारा कोणीही मला क्वचितच माहीत आहे आणि माझा अंदाज आहे की तुम्ही एकतर करत नाही (स्वतःसह).

आता अगदी अलीकडच्या काळापर्यंत खरे सांगायचे तर, मी कधीच डुकराचा रस्सा बनवला नाही. परंतु काही कारणांमुळे ते हळूहळू माझ्या स्वयंपाकघरात मुख्य बनत आहे.

चिकन आणि गोमांस मटनाचा रस्सा पुढे सरकतो!

येथे चार कारणे आहेत (कारण #3 मध्ये रेसिपी समाविष्ट आहे) तुम्ही डुकराचे मांस का रस्सा बनवायला सुरुवात करावी:

पोर्क ब्रॉथ का?

१. पाश्चर केलेले डुकराचे मांस कुरणे आणि गवताच्या गोमांसाच्या हाडांपेक्षा स्वस्त आहेत.

बहुतच स्वस्त .

काही वर्षांपूर्वी मला माझ्या स्थानिक आरोग्य खाद्य स्टोअरमध्ये जवळजवळ कोणत्याही प्रकारचे गवत-फेड गोमांस हाडे तुलनेने स्वस्तात मिळायचे. आता तसे नाही. अलिकडच्या वर्षांत हाडांच्या वाढत्या मागणीमुळे, किमती वाढत असल्याचे माझ्या लक्षात आले आहे. आणि अर्थातच, चरलेली कोंबडी स्वस्तही नाही.

पण डुकराचे मांस रस्सा फार कमी लोक बनवतात म्हणून डुकराचे मांस खूपच परवडणारे . किंबहुना, त्यांना मांसाच्या प्रदर्शनातही पाहणे दुर्मिळ आहेकाउंटर किंवा स्वतः कसाईच्या दुकानात. त्यामुळे तुम्हाला डुकराचे मांस खासकरून काही हाडे मागावे लागतील.

तुमचा स्थानिक कसाई तुम्हाला काही दिल्यास आनंद होईल! आणि अर्थातच, दुसरा चांगला पर्याय हा तुमचा स्थानिक शेतकरी आहे.

मी अलीकडेच सुमारे $6 मध्ये कुरणातील डुकराच्या हाडांची पाच पौंड पिशवी उचलली आहे ज्यात पाय, मान, नितंब आणि बरगडी हाडे यांचा समावेश आहे.

आणि हो, शक्य तितक्या चांगल्या दर्जाची हाडे मिळवण्याची मी शिफारस करतो. त्यांच्या नैसर्गिक आहारावर वाढलेल्या गवत आणि कुरणातील प्राण्यांची हाडे अधिक पोषक आणि चवदार मटनाचा रस्सा देतात.

पण डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा बनवण्याचे आणखी चांगले कारण आहे. आता जर तुम्ही पारंपारिक खाद्य जगात नवीन असाल तर, कारण #2 साठी फक्त एक चेतावणी. थोडेसे रडण्याची तयारी करा.

किंवा कदाचित खूप.

2. तुम्ही डुक्कराचे पाय वापरल्यास तुम्हाला सुपर जिलेटिनस मटनाचा रस्सा मिळू शकेल!

त्यामुळे तुम्हाला त्रास होत असेल तर काळजी करू नका. तुमच्याकडे डुकराचे पाय वापरण्यासाठी नाही . परंतु हे समजून घ्या की पारंपारिकपणे, संस्कृतींनी हाडांच्या मटनाचा रस्सा करण्यासाठी केवळ हाडेच नव्हे तर प्राण्यांचे सर्व भाग वापरले. शेपटी, डोके, मान आणि होय, पाय ही सामान्य जोडणी होती.

आणि कारण ते सर्व भाग कोलेजन समृद्ध आहेत. बरं, कोलेजनचे बरेच आरोग्य फायदे आहेत.

कोलेजन हा ग्रीक शब्द "कोल्ला" वरून आला आहे ज्याचा अर्थ "गोंद" आहे आणि हे अक्षरशः प्राण्यांना (आमच्यासह) एकत्र चिकटवते. हे प्रथिनांचे बनलेले आहे जे अद्याप मजबूत आहेस्नायुबंध, अस्थिबंधन, उपास्थि, सांधे, त्वचा आणि अगदी हाडे यांसारख्या लवचिक संयोजी ऊती.

हळूहळू उकळत्या घरगुती हाडांच्या मटनाचा रस्सा मध्ये, ते प्रथिने जिलेटिनमध्ये मोडतात ज्यामध्ये ग्लूटामाइन, प्रोलिन आणि ग्लाइसिन सारख्या अमिनो आम्लांचा समावेश असतो, ज्याचा आपल्या शरीरावर विशेषत: जीआय संरक्षणात्मक प्रभाव असतो. म्हणूनच हाडांचे मटनाचा रस्सा हा GAPS आहार आणि इतर पाचक उपचार प्रोटोकॉलच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात महत्त्वाचा घटक आहे.

तसेच पारंपारिकपणे, टायलेनॉलच्या वयाच्या आधी, कफ सिरप आणि तुम्‍ही, माता आणि आजी जगभरातील एक साधा चिकन सूप बनवत. जिलेटिन-समृद्ध मटनाचा रस्सा थंड झाल्यावर त्याचा पुरावा. हे अक्षरशः जेल होईल आणि जेलो सारखे जिगल करेल. ही चांगली गोष्ट आहे!

मी नुकतेच माझ्या स्थानिक कसाईकडून प्रत्येकी $5 मध्ये दोन डुकराचे मांस घेतले. मी याबद्दल ब्लॉग करणार आहे हे जाणून मी त्याला अर्ध्या भागामध्ये विभाजित करण्यास सांगितले. तिथे असलेले सर्व कोलेजन पहा!

पुन्हा, डुकराचे पाय वापरणे पूर्णपणे पर्यायी आहे. तुम्ही अजूनही फक्त हाडांचा मटनाचा रस्सा बनवू शकता जो तुम्ही बॉक्स किंवा कॅनमध्ये खरेदी करू शकता त्यापेक्षा अमर्यादपणे चांगला असेल.

आणि तुम्हाला स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या उत्पादनात जिलेटिनयुक्त मटनाचा रस्सा कधीही मिळणार नाही.

3. पोर्क मटनाचा रस्सा बनवायला खूप सोपा आहे.

प्रक्रिया चिकन बनवण्यापेक्षा वेगळी नाही किंवागोमांस मटनाचा रस्सा. माझ्या सहज लक्षात ठेवलेल्या 5-चरण प्रक्रियेचा वापर करून ही एक सोपी रेसिपी आहे (कारण प्रत्येक चरण S अक्षराने सुरू होते).

डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा कसा बनवायचा

उत्पादन: सुमारे 4 क्वार्ट्स

• 4-5 पाउंड डुकराचे मांस हाडे
• भाजीपाला, 3-कार्प - 3 चकचकीत - भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, 1 मध्यम ते मोठा कांदा
• ¼ कप सफरचंद सायडर व्हिनेगर
• डुकराचे मांस हाडे झाकण्यासाठी फिल्टर केलेले पाणी

अधिक जिलेटिन आणि पोषणासाठी पर्यायी भाग:

• 1-2 डुकराचे पाय. >>> >>>>>> १-२ डुकराचे पाय डुकराचे मांस आणि डुकराचे पाय स्टॉक पॉटच्या तळाशी ठेवा आणि पाण्याने झाकून घ्या आणि व्हिनेगर घाला. 30-60 मिनिटे बसू द्या. हे हाडांमधून खनिजे बाहेर काढण्यास मदत करेल.

  अधिक चव वाढवण्यासाठी, तुम्ही आधी मांसयुक्त हाडे भाजून घेऊ शकता. हे पूर्णपणे आवश्यक नाही परंतु अत्यंत शिफारसीय आहे! एका भाजलेल्या पॅनमध्ये ठेवा आणि 350-400 अंशांवर सुमारे 45-60 मिनिटे तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्या पण जळत नाही. नंतर स्टॉक पॉटमध्ये घाला आणि भिजवा.

  स्टेप 2. स्किम करा. मंद रोलिंग उकळवा आणि पृष्ठभागावर तयार होणारी कोणतीही घास स्किम करा. स्किमिंगनंतर भाज्या घाला.

  चरण 3. उकळवा. तापमान कमी करा आणि अगदी हलक्या हाताने, झाकून, 12-24 तासांसाठी उकळवा.

  चरण 4. गाळा . मटनाचा रस्सा खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या. हाडे आणि भाज्यांमधून मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि स्टोरेज कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.

  चरण 5. साठवा . फ्रीजमध्ये 7 दिवसांपर्यंत साठवा. गोठवाजे तुम्ही एका आठवड्यात वापरणार नाही.

  

  4. तुम्ही काही किलर आशियाई नूडल सूप

  किंवा तुम्हाला हवे असलेले कोणतेही सूप बनवू शकता. चिकन मटनाचा रस्सा मागवणारी रेसिपी आहे का? त्याऐवजी डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा वापरा. गोमांस मटनाचा रस्सा साठी समान. व्यक्तिशः, मला चिकन आणि डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा वेगळा वाटत नाही तरीही इतर लोक त्या विधानाशी नक्कीच असहमत असतील. चव कळ्या समाविष्ट असलेल्या सर्व गोष्टींप्रमाणे, वैयक्तिक प्राधान्ये भिन्न असतात. तळ ओळ: हे वापरून पहा आणि तुम्हीच ठरवा!

  परंतु डुकराचे मांस हे आशियाई खाद्यपदार्थातील मुख्य पदार्थ आहे आणि ते अनेक प्रकारच्या आशियाई नूडल सूपसाठी योग्य आहे.

  आणि मला आशियाई-थीम असलेले सूप खूप आवडतात. मी त्यांना सर्व बनवतो. द. TIME.

  माझ्या नवीन पुस्तकात समाविष्ट असलेल्या आशियाई डुकराचे मांस चॉप नूडल सूप प्रमाणे, निडर मटनाचा रस्सा आणि सूप: खऱ्या अर्थसंकल्पात वास्तविक लोकांसाठी 60 सोप्या पाककृतींसह बॉक्सेस आणि कॅन डिच करा .

  माझ्या आशियाई नूडलवरील प्रेमामुळे मी संपूर्ण आशियाई सूपचा प्रवास केला आहे आणि मी संपूर्ण आशियाई नुडल सूपचा अनुभव घेत आहे. त्यांच्यासाठी.

  यासाठी पाककृती देखील आहेत:

  • थाई कोकोनट करी चिकन सूप
  • तैवानी पोर्क नूडल सूप
  • एशियन बीफ नूडल सूप
  • व्हिएतनामी फो
  • जिंजर कोकोनट करी
  • जिंजर कोकोनट क्यूर>> 1>आणि बरेच काही!

नक्कीच, मला माहित आहे की आशियाई सूप प्रत्येकासाठी मटनाचा रस्सा नसतात. जर ते वर्णन करत असेल तर तुम्हाला माहित आहे की माझ्याकडे देखील यावर अध्याय आहेत:

• मलईयुक्त भाज्या सूपरताळी नारळाची करी आणि दालचिनीसह क्रीमयुक्त गाजर सफरचंद यासह
• पोर्तुगीज काळे, इटालियन मीटबॉल आणि सॉसेजसह साधे सॉसेज आणि मीटबॉल, आणि सँड्राइड टोमॅटो पेस्टो सूप
• समुद्रातील सूप (ज्यामध्ये सिब्रोपिक्सिनो मासे वापरतात) सीफूडसोबत कोथिंबीर चुना
• सकाळच्या वेळेस न्याहारीसाठी मटनाचा रस्सा ज्यामध्ये सेव्हरी ओटमीलच्या 7 रेसिपी, कॉंजीसाठी 6 (एक आशियाई तांदूळ लापशी), आणि 5 साध्या अंडी मटनाचा रस्सा

आणि हो त्या सर्व पाककृती वापरून बनवता येतील?

स्वतःचा मटनाचा रस्सा बनवणे हा अधिक आत्म-शाश्वत बनण्याचा एक सोपा मार्ग आहे आणि सुरवातीपासूनच स्वयंपाक करायला सुरुवात करतो. आपण बर्याच वेगवेगळ्या पाककृतींमध्ये स्टोअरमधून विकत घेतलेला मटनाचा रस्सा बदलू शकता. सुरवातीपासून स्वयंपाक करणे हा तुमच्या स्वयंपाकघरात सुरू होणारा होमस्टेचा उत्तम मार्ग आहे. तुम्हाला सुरवातीपासून स्वयंपाक करण्याबद्दल अधिक जाणून घेण्यात रस असेल तर तुम्हाला माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स आवडेल.

हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स हा तुम्हाला सुरवातीपासून स्वयंपाक करण्याच्या मूलभूत गोष्टी शिकवण्यासाठी आहे. यामध्ये व्हिडिओ आणि तुम्ही फॉलो करत असताना वापरण्यासाठी लिखित सूचनांचा समावेश आहे. माझ्या हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्सबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी येथे क्लिक करा!

स्क्रॅच पाककला:

• रस्टिक सॉसेज बटाटा सूप रेसिपी
• तुमच्याकडे मर्यादित वेळ असताना सुरवातीपासून कसे शिजवायचे
• घरी स्टॉक कसा बनवायचा किंवामटनाचा रस्सा
• तुमचा स्वतःचा आंबट स्टार्टर कसा बनवायचा

क्रेग फिअर हे प्रमाणित पोषण थेरपी प्रॅक्टिशनर (NTP) आहे. तो नॉर्थॅम्प्टन, मॅसॅच्युसेट्स येथे राहतो जिथे तो पाचक आरोग्य समस्या असलेल्या ग्राहकांसह काम करतो. त्याच्या नवीनतम पुस्तक फियरलेस ब्रॉथ अँड सूप्स व्यतिरिक्त, त्याने हाड ब्रॉथ मेकिंग-नवीन मुलांसाठी हाऊ टू मेक बोन ब्रॉथ 101 हा एक पूरक व्हिडिओ कोर्स देखील तयार केला आहे.

तुम्ही क्रेगशी त्याच्या ब्लॉगवर, Fearless, Fearless, ब्लॉगवर क्रेगशी कनेक्ट होऊ शकता. Pinterest , आणि Instagram