Byla jsem nadšená, když mi Craig Fear z Fearless Eating řekl, že napíše článek o přípravě vepřového vývaru. Mám pocit, že už jsem zvládla přípravu drůbežího a hovězího vývaru, ale na domácí vepřový vývar jsem se ještě neodvážila. Po přečtení Craigových rad jsem ale připravená to zkusit!

S obnovením zájmu o přípravu pravého domácího vývaru z kostí je vepřový vývar možností, kterou málokdo zvažuje. Ve skutečnosti neznám téměř nikoho, kdo by vepřový vývar připravoval, a předpokládám, že ani vy (včetně sebe).

Abych pravdu řekla, donedávna jsem vepřový vývar nikdy nedělala. Ale pomalu se stává základem mé kuchyně, a to hned z několika důvodů.

Kuřecí a hovězí vývar přesuňte!

Zde jsou čtyři důvody (recept je součástí důvodu č. 3), proč byste měli začít vařit vepřový vývar:

Proč vepřový vývar?

1. Vepřové kosti z pastevního chovu jsou levnější než kosti z kuřecího a hovězího masa krmeného trávou.

Výrazně levnější .

Před několika lety jsem v místním obchodě se zdravou výživou mohl sehnat téměř jakýkoli druh hovězí kosti krmené trávou za relativně nízkou cenu. Teď už tomu tak není. Se zvýšenou poptávkou po kostech v posledních letech jsem si všiml, že ceny rostou. A samozřejmě ani kuřata chovaná na pastvě nejsou levná.

Protože však vývar z vepřového masa připravuje jen málokdo, vepřové kosti jsou mnohem dostupnější . Ve skutečnosti je málokdy uvidíte vystavené na pultech s masem nebo dokonce v samotných řeznictvích. Takže se pravděpodobně budete muset na vepřové kosti speciálně zeptat.

Místní řezník vám jistě rád nějaké dá! A samozřejmě další dobrou možností je místní farmář.

Nedávno jsem si koupil pětikilový pytel vepřových kostí z pastevního chovu za asi 6 dolarů, který obsahoval pěkný výběr včetně kostí z kýty, krku, kyčle a žeber.

A ano, vřele doporučuji pořídit si co nejkvalitnější kosti. Kosti ze zvířat krmených trávou a chovaných na pastvinách, která jsou chována na přirozené stravě, poskytnou vývar bohatší na živiny a chutnější.

Ale je tu ještě lepší důvod, proč začít vařit vepřový vývar. Pokud jste ve světě tradičních jídel nováčci, tak jen upozornění k důvodu č. 2. Připravte se na to, že se budete trochu ošívat.

Nebo možná hodně.

2. Můžete získat super želatinový vývar, pokud použijete prasečí nožičky!

Pokud vás to děsí, nebojte se. mají Ale uvědomte si, že tradičně se pro vývar z kostí nepoužívaly jen kosti, ale všechny části zvířat. Ocas, hlava, krk, a ano, i nohy byly běžným doplňkem.

A to proto, že všechny tyto části jsou bohaté na kolagen . No, kolagen má spoustu zdravotních výhod.

Kolagen pochází z řeckého slova "kolla", což znamená "lepidlo", a je to doslova látka, která slepuje zvířata (včetně nás) dohromady. Skládá se z bílkovin, které vytvářejí pevné a zároveň poddajné pojivové tkáně, jako jsou šlachy, vazy, chrupavky, klouby, kůže a dokonce i kosti.

V pomalu vařeném domácím vývaru z kostí se tyto bílkoviny rozkládají na želatinu, která se skládá z aminokyselin, jako je glutamin, prolin a glycin, které mají v těle řadu hojivých a ochranných účinků, zejména v našem trávicím traktu. Proto jsou vývary z kostí klíčovou součástí počátečních fází diety GAPS a dalších protokolů na uzdravení trávicího traktu.

To je také důvod, proč matky a babičky na celém světě před érou tylenolu, sirupu proti kašli a gumy tradičně vařily jednoduchou kuřecí polévku, která se používala například při nachlazení, zažívacích potížích a dalších běžných zdravotních problémech.

Když vývar bohatý na želatinu vychladne, můžete vidět důkaz, že doslova želíruje a třese se jako želé. To je dobře!

Nedávno jsem si u místního řezníka koupil dvě vepřové nožičky, každá stála asi 5 dolarů. Požádal jsem ho, aby mi jednu rozpůlil, protože jsem věděl, že o tom budu psát na blogu. Podívejte se na ten kolagen uvnitř!

Opět je to zcela volitelné použít vepřové nožičky. I tak můžete jen z kostí připravit skvělý vývar, který bude neskonale lepší než cokoli, co byste mohli koupit v krabici nebo konzervě.

A vývar bohatý na želatinu v obchodě NIKDY nedostanete.

3. Vepřový vývar se připravuje velmi snadno.

Postup se nijak neliší od přípravy kuřecího nebo hovězího vývaru. Zde je jednoduchý recept s použitím mého snadno zapamatovatelného postupu v 5 krocích (protože každý krok začíná písmenem S).

Jak vyrobit vepřový vývar

Výtěžek: asi 4 čtvrtlitry

• 4-5 liber vepřových kostí
• Zelenina nakrájená nahrubo - 2-3 mrkve, 2-3 řapíky celeru, 1 střední až velká cibule.
• ¼ šálku jablečného octa
• Filtrovaná voda na pokrytí vepřových kostí

Volitelné části pro více želatiny a výživy:

• 1-2 vepřové nožičky

Krok 1. Namočení . Vepřové kosti a vepřové nožičky vložte na dno hrnce s vývarem, zalijte vodou a přidejte ocet. Nechte 30-60 minut odstát. Tím se z kostí vytáhnou minerály.

Pro lepší chuť můžete masité kosti nejprve opéct. Není to nezbytně nutné, ale vřele to doporučujeme! Vložte je do pekáče a opékejte při teplotě 350-400 °C asi 45-60 minut, dokud nezhnědnou, ale nejsou spálené. Poté je přidejte do hrnce s vývarem a nechte namočené.

Krok 2. Odstřihněte. Přiveďte k mírnému varu a odvádějte sraženiny, které se tvoří na povrchu. Po odvádění přidejte zeleninu.

Krok 3. Vařte. Stáhněte teplotu na nízkou a přikryté vařte velmi mírně 12-24 hodin.

Krok 4. Cedění Vývar nechte vychladnout na přibližně pokojovou teplotu. Vývar sceďte z kostí a zeleniny a přelijte do nádob na skladování.

Krok 5. Uložení . Uchovávejte v chladničce až 7 dní. Vše, co nespotřebujete do týdne, zmrazte.

4. Můžete si vyrobit několik KILLER Asijské nudlové polévky

Nebo opravdu jakýkoli typ polévky. Máte recept, který vyžaduje kuřecí vývar? Použijte místo něj vepřový vývar. Totéž platí pro hovězí vývar. Osobně se mi chuť kuřecího a vepřového vývaru nezdá tak odlišná, i když ostatní s tímto tvrzením jistě nebudou souhlasit. Stejně jako u všech věcí, které se týkají chuťových pohárků, se osobní preference liší. Závěr: Vyzkoušejte a rozhodněte se sami!

Vepřový vývar je však v asijské kuchyni základem a skvěle se hodí do mnoha druhů asijských nudlových polévek.

A já miluju polévky s asijskou tématikou. Dělám je pořád.

Třeba asijskou polévku s nudlemi z vepřové kotlety, která je součástí mé nové knihy, Nebojácné vývary a polévky: Zahoďte krabice a konzervy s 60 jednoduchými recepty pro skutečné lidi se skutečným rozpočtem .

Moje láska k asijským nudlovým polévkám pramení z mých rozsáhlých cest po Asii, a proto jsem jim věnovala celou kapitolu.

Najdete zde také recepty na:

• Thajská kuřecí polévka na kokosovém kari
• Tchajwanská vepřová nudlová polévka
• Asijská hovězí nudlová polévka
• Vietnamské Pho
• Zázvorová sezamová polévka Miso
• Barmské kokosové kari
• A mnoho dalších!

Samozřejmě vím, že asijské polévky nejsou šálkem vývaru pro každého. Pokud to popisuje, vězte, že mám také kapitoly o:

• Krémové zeleninové polévky včetně sladké bramborové s kokosovým kari a krémové mrkvovo-jablečné se skořicí.
• Jednoduchá polévka s klobásou a masovými kuličkami včetně portugalské kapustové polévky, italské polévky s masovými kuličkami a klobásou a polévky se sušeným rajčatovým pestem
• Polévky z moře (které používají rybí vývar), včetně základní Ciopppino, Bouillabaisse a pikantní Cilantro Lime s mořskými plody.
• Snídaňový vývar pro ranní spěch, včetně 7 receptů na pikantní ovesnou kaši, 6 receptů na Congee (asijskou rýžovou kaši) a 5 receptů na jednoduchá vejce ve vývaru.

A ano, všechny tyto recepty lze připravit z vepřového vývaru!

Vyrábíte domácí vývar?

Výroba vlastního vývaru je jednoduchý způsob, jak se stát soběstačnějším a začít vařit od nuly. Vývar koupený v obchodě můžete nahradit v mnoha různých receptech. Vaření od nuly je skvělý způsob, jak začít hospodařit ve své kuchyni. Pokud máte zájem dozvědět se více o vaření od nuly, určitě se vám bude líbit můj rychlokurz vaření od nuly.

Rychlokurz vaření z dědictví vás naučí základy vaření od nuly. Obsahuje videa a písemné pokyny, které můžete použít při dalším postupu. Klikněte zde Chcete-li se dozvědět více o mém rychlokurzu vaření z dědictví!

Více informací o vaření od nuly:

• Rustikální klobása bramborová polévka recept
• Jak vařit od nuly, když máte málo času
• Jak konzervovat domácí vývar nebo bujón
• Jak si vyrobit vlastní kvásek

Craig Fear je certifikovaný odborník na nutriční terapii (NTP). Žije v Northamptonu ve státě Massachusetts, kde pracuje s klienty s problémy zažívacího ústrojí. Nebojácný vývar a polévky , vytvořil také doplňkový videokurz pro začátečníky ve výrobě kostního vývaru s názvem Jak si vyrobit kostní vývar 101.

S Craigem se můžete spojit na jeho blogu, Jídlo beze strachu , na Facebook , Pinterest a na Instagram