Quedei moi emocionado cando Craig Fear de Fearless Eating dixo que escribiría unha publicación sobre facer caldo de porco. Sinto que xa dominei bastante facer caldo de aves e tenreira, pero aínda non me aventurei no caldo de porco caseiro. Porén, estou preparado para probalo despois de ler o consello de Craig!

Co rexurdimento do interese por facer auténtico caldo de ósos caseiros a partir de ósos reais, o caldo de porco é unha opción que poucas persoas consideran. De feito, case non coñezo a ninguén que faga caldo de porco e supoño que ti tampouco (incluído ti mesmo).

A verdade, ata hai pouco, eu nunca fixera un caldo de porco. Pero pouco a pouco estase convertendo nun alimento básico na miña cociña por moitas razóns.

O caldo de polo e de tenreira móvense!

Aquí tes catro motivos (receita incluída no motivo #3) polos que deberías comezar a facer caldo de porco:

Por que caldo de porco?

1. Os ósos de porco pastoreados son máis baratos que os de polo pastoreado e os de tenreira alimentados con herba.

Considerablemente máis baratos .

Hai uns anos podía conseguir case calquera tipo de óso de tenreira alimentado con herba na miña tenda local de alimentos saudables por un prezo relativamente barato. Xa non é así. Co aumento da demanda de ósos nos últimos anos, notei o aumento dos prezos. E, por suposto, as galiñas de pasto tampouco son baratas.

Pero como pouca xente fai caldo de porco, os ósos de porco son moito máis asequibles . De feito, é raro incluso velos expostos na carnemostradores ou mesmo nas propias carnicerías. Polo tanto, probablemente teñas que pedir específicamente algúns ósos de porco.

O teu carniceiro local estará encantado de darche algúns! E, por suposto, outra boa opción é o teu granxeiro local.

Recentemente collín unha bolsa de cinco libras de ósos de porco pastoreados por uns 6 $ que incluía unha boa variedade que inclúe ósos de pernas, pescozos, cadeiras e costelas.

E si, recomendo encarecidamente obter ósos da mellor calidade posible. Os ósos de animais alimentados con herba e pastos, criados coa súa dieta natural, darán un caldo máis rico en nutrientes e saboroso.

Pero hai un motivo aínda mellor para comezar a facer caldo de porco. Agora, se es novo no mundo da comida tradicional, só un aviso pola razón número 2. Prepárate para estremecer un pouco.

Ou quizais moito.

2. Podes conseguir un caldo super xelatinoso se usas patas de porco!

Se te asustas, non te preocupes. Non tes que usar patas de porco. Pero entende que, tradicionalmente, as culturas usaban non só ósos, senón todas as partes dos animais para un caldo de ósos. As colas, as cabezas, o pescozo e si, os pés eran adicións comúns.

E iso é porque todas esas partes son ricas en coláxeno . Ben, o coláxeno ten moitos beneficios para a saúde.

O coláxeno provén da palabra grega "kolla" que significa "pegamento" e literalmente é o material que pega os animais (incluíndo nós). Está formado por proteínas que aínda se forman fortestecidos conxuntivos flexibles, como tendóns, ligamentos, cartilaxes, articulacións, pel e incluso ósos.

Nun caldo de ósos caseiro a lume lento, esas proteínas desfórmanse en xelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina e glicina que teñen unha multitude de efectos curativos e protectores no corpo, especialmente no noso tracto gastrointestinal. É por iso que os caldos de ósos son un compoñente clave nas etapas iniciais da dieta GAPS e doutros protocolos de cicatrización dixestiva.

Tamén é polo que tradicionalmente, antes da idade de Tylenol, o xarope para a tose e Tums, nais e avoas de todo o mundo facían unha sinxela sopa de polo para cousas como o resfriado común, a indixestión e outros tipos de problemas de saúde comúns. caldo cando arrefría. Literalmente xelificarase e moverase como Jello. Isto é bo!

Recentemente peguei dous pés de porco do meu carniceiro local a uns 5 dólares cada un. Pedinlle que dividise un á metade sabendo que estaría blogueando sobre iso. Mira todo ese coláxeno que hai!

De novo, é totalmente opcional utilizar patas de porco. Aínda podes facer un gran caldo de ósos só cos ósos, que será infinitamente mellor que calquera cousa que poidas mercar nunha caixa ou nunha lata.

E NUNCA obterás un caldo rico en xelatina nun produto comprado na tenda.

3. O caldo de porco é súper fácil de facer.

O proceso non é diferente que facer un polo oucaldo de tenreira. Aquí tes unha receita sinxela usando o meu proceso de 5 pasos que se memoriza facilmente (porque cada paso comeza coa letra S).

Como facer caldo de porco

Rendemento: uns 4 cuartos

• 4-5 libras de ósos de porco
• Verduras, apio, 2-1 cenorias grandes picadas de 2-1 a 3 libras. cebola
• ¼ cunca de vinagre de mazá
• Auga filtrada para cubrir os ósos de porco

Partes opcionais para máis xelatina e nutrición:

• 1-2 patas de porco

Paso . Poñer os ósos de porco e os pés de porco no fondo da pota, cubrir con auga e engadir vinagre. Deixar repousar durante 30-60 minutos. Isto axudará a extraer os minerais dos ósos.

Para desenvolver máis sabor, primeiro podes asar os ósos carnosos. Isto non é absolutamente necesario pero moi recomendable! Poñer nunha tixola e asar a 350-400 graos durante uns 45-60 minutos ata que estean dourados pero non carbonizados. Despois engádese á pota e remolla.

Paso 2. Desnatada. Poñer a ferver suavemente e descremar calquera espuma que se forme na superficie. Engade as verduras despois de desnatadas.

Paso 3. Cociña a lume lento. Baixa a temperatura a baixo e cociña moi suavemente, cuberta, durante 12-24 horas.

Paso 4. Coa . Deixar arrefriar o caldo ata aproximadamente a temperatura ambiente. Coa o caldo de ósos e vexetais e trasládao a recipientes de almacenamento.

Paso 5. Almacena . Conservar na neveira ata 7 días. Xearo que non uses dentro dunha semana.

4. Podes facer unhas KILLER sopas de fideos asiáticos

ou calquera tipo de sopa que queiras. Tes unha receita que requiera caldo de polo? Use caldo de porco no seu lugar. O mesmo para o caldo de tenreira. Persoalmente, non me parece tan diferente o sabor do caldo de polo e de porco, aínda que outros seguramente non estarán de acordo con esa afirmación. Como con todas as cousas que implican as papilas gustativas, as preferencias persoais difiren. Conclusión: proba e decide por ti mesmo!

Pero o caldo de porco é un alimento básico na cociña asiática e é ideal para moitos tipos de sopas de fideos asiáticos.

E a min me encantan as sopas de temática asiática. Fágoas TODAS. O. TEMPO.

Como unha sopa de fideos de porco asiático que se inclúe no meu novo libro, Fearless Broths, and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budgets .

O meu amor polas sopas de fideos asiáticos provén de toda a miña extensa viaxe a Asia e de toda a miña viaxe en Asia

. Tamén son receitas para:

• Sopa de polo tailandés con curry de coco
• Sopa de fideos de porco taiwanesa
• Sopa de fideos de carne asiática
• Pho vietnamita
• Sopa de sésamo de miso de xenxibre
Burmes Burmes!> Por suposto, sei que as sopas asiáticas non son a cunca de caldo de todos. Se iso describe, sabes que tamén teño capítulos sobre: ​​

• Sopas cremosas de verdurasIncluíndo un curry de coco de pataca doce e unha mazá de cenoria cremosa con canela
• salchicha sinxela e albóndegas incluíndo un kale portugués, albóndega italiana e unha salchicha e sopa de tomate de tomate seco
• SOPSE
SOPSE SOPSE SOPSE
• BOULEISSE
• SOPSSE
• BOULEBAUSSE
• SOPSE, e SPICY CILANTO) 11> Caldo para o almorzo para aquelas horas apresuradas, incluíndo 7 receitas para fariña de avea salgada, 6 para Congee (un porridge de arroz asiático) e 5 para ovos sinxelos en caldo

e si, todas esas receitas pódense facer usando o caldo de porco!

¿Facer máis que o caldo é o que se pode facer máis que o caldo. Podes substituír o caldo comprado na tenda en moitas receitas diferentes. Cociñar desde cero é unha boa forma de comezar a casa na túa cociña. Se estás interesado en aprender máis sobre cociñar desde cero, encantaríache o meu Curso intensivo de cociña do patrimonio.

O curso intensivo de cociña do patrimonio trata de ensinarche os conceptos básicos de cociñar desde cero. Inclúe vídeos e instrucións escritas para usar mentres segues. Fai clic aquí para saber máis sobre o meu curso intensivo de cociña Heritage!

Máis Cociña desde cero:

• Receita de sopa de pataca con salchicha rústica
• Como cociñar desde cero cando tes tempo limitado
• Como facer caldo caseiro ouCaldo
• Como facer o teu propio entrante de masa fermentada

Craig Fear é un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, onde traballa con clientes con problemas de saúde dixestiva. Ademais do seu último libro Fearless Broth and Soups , tamén creou un curso de vídeo complementario para novatos en elaboración de caldo de ósos chamado How to Make Bone Broth 101.

Podes conectar con Craig no seu blog, Fearless Eating Pinter, onbook < Pinter >, e en Instagram