பன்றி இறைச்சி குழம்பு தயாரிப்பது குறித்து ஒரு இடுகையை எழுதுவேன் என்று கிரேக் ஃபியர் ஃப்ரம் ஃபியர்லெஸ் ஈட்டிங் கூறியபோது நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன். நான் கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி குழம்பு தயாரிப்பதில் மிகவும் தேர்ச்சி பெற்றிருப்பதாக உணர்கிறேன், ஆனால் இன்னும் வீட்டில் பன்றி இறைச்சி குழம்பில் ஈடுபடவில்லை. கிரேக்கின் அறிவுரையைப் படித்த பிறகு முயற்சி செய்ய நான் தயாராக இருக்கிறேன், இருப்பினும்!

உண்மையான எலும்புகளில் இருந்து உண்மையான வீட்டில் எலும்புக் குழம்பு தயாரிப்பதில் ஆர்வம் அதிகரித்துள்ள நிலையில், பன்றி இறைச்சிக் குழம்பு என்பது சிலர் கருதும் விருப்பமாகும். உண்மையில், பன்றி இறைச்சி குழம்பு செய்பவர்களை நான் அறிந்திருக்கவில்லை, நீங்களும் செய்ய மாட்டீர்கள் என்று நினைக்கிறேன் (உங்களையும் சேர்த்து).

சமீப காலம் வரை உண்மையைச் சொன்னால், நான் ஒருபோதும் பன்றி இறைச்சி குழம்பு செய்ததில்லை. ஆனால் சில காரணங்களுக்காக இது மெதுவாக என் சமையலறையில் பிரதானமாக மாறுகிறது.

கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி குழம்பு மாறுகிறது!

இங்கே நான்கு காரணங்கள் உள்ளன (செய்முறை #3 இல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது) நீங்கள் ஏன் பன்றி இறைச்சி குழம்பு செய்ய ஆரம்பிக்க வேண்டும்:

ஏன் பன்றி இறைச்சி குழம்பு?

1. மேய்த்த கோழி மற்றும் புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி எலும்புகளை விட மேய்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி எலும்புகள் மலிவானவை.

கணிசமான விலை .

ஆனால் பன்றி இறைச்சிக் குழம்பு மிகவும் சிலரே தயாரிப்பதால், பன்றி இறைச்சி எலும்புகள் நிறைய மலிவு . உண்மையில், இறைச்சியில் கூட அவற்றைக் காண்பது அரிதுகவுண்டர்கள் அல்லது இறைச்சிக் கடைகளில் கூட. எனவே நீங்கள் குறிப்பாக சில பன்றி இறைச்சி எலும்புகளைக் கேட்க வேண்டியிருக்கும்.

உங்கள் உள்ளூர் இறைச்சிக் கடைக்காரர் உங்களுக்குச் சிலவற்றைக் கொடுப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைவார்! நிச்சயமாக, மற்றொரு நல்ல விருப்பம் உங்கள் உள்ளூர் விவசாயி.

நான் சமீபத்தில் சுமார் $6 க்கு ஐந்து பவுண்டுகள் கொண்ட மேய்ச்சல் பன்றி இறைச்சி எலும்புகளை எடுத்தேன், அதில் கால், கழுத்து, இடுப்பு மற்றும் விலா எலும்புகள் உட்பட ஒரு நல்ல வகை உள்ளது.

ஆம், சிறந்த தரமான எலும்புகளைப் பெற பரிந்துரைக்கிறேன். புல் உண்ணும் மற்றும் மேய்ந்த விலங்குகளின் எலும்புகள், அவற்றின் இயற்கையான உணவில் வளர்க்கப்படும், அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மற்றும் சுவையான குழம்பைக் கொடுக்கும்.

ஆனால் பன்றி இறைச்சி குழம்பு தயாரிக்க இன்னும் சிறந்த காரணம் உள்ளது. இப்போது நீங்கள் பாரம்பரிய உணவு உலகிற்கு புதியவராக இருந்தால், காரணம் #2 க்கான ஒரு எச்சரிக்கை. கொஞ்சம் பயப்படத் தயாராகுங்கள்.

அல்லது நிறைய இருக்கலாம்.

2. நீங்கள் பன்றியின் பாதங்களைப் பயன்படுத்தினால், சூப்பர் ஜெலட்டினஸ் குழம்பு கிடைக்கும்!

அது உங்களைத் தொந்தரவு செய்தால், கவலைப்பட வேண்டாம். நீங்கள் பன்றியின் பாதங்களைப் பயன்படுத்த இல்லை . ஆனால் பாரம்பரியமாக, கலாச்சாரங்கள் எலும்புகளை மட்டுமல்ல, விலங்குகளின் அனைத்து பகுதிகளையும் ஒரு எலும்பு குழம்புக்கு பயன்படுத்துகின்றன என்பதை புரிந்து கொள்ளுங்கள். வால்கள், தலைகள், கழுத்துகள் மற்றும் ஆம், பாதங்கள் ஆகியவை பொதுவான சேர்க்கைகளாகும்.

அதற்குக் காரணம் அந்த அனைத்துப் பகுதிகளும் கொலாஜன் நிறைந்தவை . கொலாஜன் நிறைய ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

கொலாஜன் கிரேக்க வார்த்தையான “கொல்லா” என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது “பசை” என்று பொருள்படும். இது இன்னும் வலுவாக உருவாகும் புரதங்களால் ஆனதுதசைநாண்கள், தசைநார்கள், குருத்தெலும்பு, மூட்டுகள், தோல் மற்றும் எலும்புகள் போன்ற நெகிழ்வான இணைப்பு திசுக்கள்.

மெதுவாக வேகவைக்கும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எலும்புக் குழம்பில், அந்த புரதங்கள் ஜெலட்டினாக உடைந்து, குளுட்டமைன், ப்ரோலின் மற்றும் கிளைசின் போன்ற அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை பல குணப்படுத்தும் மற்றும் நமது உடலில் பாதுகாப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. அதனால்தான் GAPS உணவு மற்றும் பிற செரிமான குணப்படுத்தும் நெறிமுறைகளின் ஆரம்ப கட்டங்களில் எலும்பு குழம்புகள் முக்கிய அங்கமாக உள்ளன.

இதனால்தான் பாரம்பரியமாக, டைலினோல், இருமல் சிரப் மற்றும் டம்ஸ், தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டி உலகெங்கிலும் உள்ளவர்கள் பாரம்பரியமாக ஒரு எளிய சிக்கன் சூப்பை தயாரித்துள்ளனர். அது ஆறியதும் தகரம் நிறைந்த குழம்பு. இது ஜெல்லோ போல ஜெல் மற்றும் ஜிகிள் செய்யும். இது ஒரு நல்ல விஷயம்!

சமீபத்தில் எனது உள்ளூர் கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் இருந்து தலா $5க்கு இரண்டு பன்றி இறைச்சியை எடுத்தேன். நான் அதைப் பற்றி வலைப்பதிவு செய்வேன் என்று தெரிந்தும் ஒன்றை பாதியாகப் பிரிக்கும்படி அவரிடம் கேட்டேன். அங்குள்ள கொலாஜனைப் பாருங்கள்!

மீண்டும், பன்றியின் பாதங்களைப் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் விருப்பமானது . நீங்கள் இன்னும் எலும்புகளைக் கொண்டு ஒரு சிறந்த எலும்பு குழம்பை உருவாக்கலாம், இது நீங்கள் ஒரு பெட்டி அல்லது கேனில் வாங்கக்கூடிய எதையும் விட முடிவற்றதாக இருக்கும்.

மேலும், கடையில் வாங்கும் தயாரிப்பில் ஜெலட்டின் நிறைந்த குழம்பு உங்களுக்கு ஒருபோதும் கிடைக்காது.

3. பன்றி இறைச்சி குழம்பு செய்வது மிகவும் எளிதானது.

செயல்முறையானது கோழியை தயாரிப்பதை விட வேறுபட்டதல்லமாட்டிறைச்சி குழம்பு. எனது எளிதில் மனப்பாடம் செய்யக்கூடிய 5-படி செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு எளிய செய்முறை இங்கே உள்ளது (ஏனென்றால் ஒவ்வொரு அடியும் S என்ற எழுத்தில் தொடங்கும்).

பன்றி இறைச்சி குழம்பு செய்வது எப்படி

மகசூல்: சுமார் 4 குவார்ட்ஸ்

• 4-5 பவுண்டுகள் பன்றி இறைச்சி எலும்புகள்
• காய்கறிகள்,2செல்-3செல்-செல்-3செல்-செல்-3செல் 1 நடுத்தர முதல் பெரிய வெங்காயம்
• ¼ கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
• பன்றி இறைச்சி எலும்புகளை மறைக்க வடிகட்டிய நீர்

அதிக ஜெலட்டின் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கான விருப்ப பாகங்கள்:

• 1-2 பன்றியின் பாதங்கள்

<1 ஸ்டாக் பானையின் அடிப்பகுதியில் பன்றி இறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் பன்றியின் கால்களை வைத்து, தண்ணீரில் மூடி, வினிகர் சேர்க்கவும். 30-60 நிமிடங்கள் உட்காரவும். இது எலும்புகளில் இருந்து தாதுக்களை இழுக்க உதவும்.

அதிக சுவையை உருவாக்க, நீங்கள் முதலில் இறைச்சி எலும்புகளை வறுக்கலாம். இது முற்றிலும் அவசியமில்லை ஆனால் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது! ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் அமைத்து, 350 - 400 டிகிரியில் சுமார் 45-60 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும், ஆனால் கருகாமல் இருக்கும். பின் ஸ்டாக் பானையில் சேர்த்து ஊறவைக்கவும்.

படி 2. ஸ்கிம். ஒரு மென்மையான உருட்டல் கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் மற்றும் மேற்பரப்பில் உருவாகும் கறையை நீக்கவும். வேகவைத்த பிறகு காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.

படி 3. வேகவைக்கவும். வெப்பநிலையைக் குறைத்து, 12-24 மணிநேரத்திற்கு மிகவும் மெதுவாக, மூடி, வேகவைக்கவும்.

படி 4. வடிகட்டி . அறை வெப்பநிலையில் குழம்பு குளிர்விக்கட்டும். எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகளில் இருந்து குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் சேமிப்பு கொள்கலன்களுக்கு மாற்றவும்.

படி 5. சேமி . குளிர்சாதன பெட்டியில் 7 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும். உறையஒரு வாரத்திற்குள் நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்த மாட்டீர்கள்.

4. நீங்கள் சில கில்லர் ஆசிய நூடுல் சூப்கள்

அல்லது நீங்கள் விரும்பும் எந்த வகை சூப் வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். சிக்கன் குழம்பு என்று ஒரு செய்முறை இருக்கிறதா? அதற்கு பதிலாக பன்றி இறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்தவும். மாட்டிறைச்சி குழம்பும் அதே. தனிப்பட்ட முறையில், கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி குழம்புகளின் சுவை வித்தியாசமாக இருப்பதை நான் காணவில்லை என்றாலும் மற்றவர்கள் அந்த அறிக்கையுடன் உடன்பட மாட்டார்கள். சுவை மொட்டுகள் சம்பந்தப்பட்ட எல்லா விஷயங்களைப் போலவே, தனிப்பட்ட விருப்பங்களும் வேறுபடுகின்றன. கீழே உள்ள வரி: இதை முயற்சி செய்து நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்!

ஆனால் பன்றி இறைச்சி குழம்பு ஆசிய உணவு வகைகளில் முதன்மையானது மற்றும் பல வகையான ஆசிய நூடுல் சூப்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

மேலும் நான் ஆசிய-தீம் சூப்களை விரும்புவேன். நான் அவை அனைத்தையும் செய்கிறேன். தி. TIME.

எனது புதிய புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஆசிய பன்றி இறைச்சி நூடுல் சூப்பைப் போல, பயமற்ற குழம்புகள் மற்றும் சூப்கள்: உண்மையான மக்களுக்கான 60 எளிய சமையல் குறிப்புகளுடன் பெட்டிகள் மற்றும் கேன்களைத் தள்ளிவிடுங்கள். அவர்களிடம்.

இதற்கான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன:

• தாய் தேங்காய் கறி சிக்கன் சூப்
• தைவானிய பன்றி இறைச்சி நூடுல் சூப்
• ஆசிய மாட்டிறைச்சி நூடுல் சூப்
• வியட்நாமிய ஃபோ
• இஞ்சி<1e<1e
• இஞ்சியூர்<1e
• மிசோ 1>மேலும் பல!

நிச்சயமாக, ஆசிய சூப்கள் எல்லோருடைய கப் குழம்பு அல்ல என்பது எனக்குத் தெரியும். அதை விவரித்தால், என்னிடமும் அத்தியாயங்கள் உள்ளன:

• கிரீமி காய்கறி சூப்கள்ஒரு இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு தேங்காய் குழம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்ட ஒரு க்ரீமி கேரட்-ஆப்பிள் உட்பட
• எளிய தொத்திறைச்சி மற்றும் ஒரு போர்த்துகீசிய கேல், இத்தாலிய மீட்பால் மற்றும் ஒரு தொத்திறைச்சி உட்பட மீட்பால்ஸ், மற்றும் சன்ட்ரைடு தக்காளி பெஸ்டோ சூப்
• கடலில் இருந்து சூப்கள் (பேசிக் கொப்பில்லா, சிப்பாயில்லா மீன் குழம்பு உட்பட) கடல் உணவுடன் சுண்ணாம்பு
• அவசரமாக இருப்பவர்களுக்கு காலை உணவுக்கான குழம்பு, இதில் 7 ரெசிபிகள் ருசியான ஓட்மீல், 6 (ஒரு ஆசிய அரிசிக் கஞ்சி), மற்றும் 5 எளிய முட்டைகள் குழம்பு

ஆம், அந்த சமையல் வகைகள் அனைத்தையும் உங்கள் சொந்த பன்றி இறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்தி செய்யலாம். மிகவும் சுயமாக நிலைத்திருக்க ஒரு எளிய வழி மற்றும் புதிதாக சமைக்கத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் கடையில் வாங்கிய குழம்பை பலவிதமான சமையல் வகைகளில் மாற்றலாம். புதிதாக சமைப்பது உங்கள் சமையலறையில் இருந்து வீட்டுத் தோட்டத்திற்கு ஒரு சிறந்த வழியாகும். புதிதாக சமைப்பதைப் பற்றி மேலும் அறிய நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், எனது ஹெரிடேஜ் குக்கிங் க்ராஷ் கோர்ஸை நீங்கள் விரும்புவீர்கள்.

ஹெரிடேஜ் சமையல் க்ராஷ் கோர்ஸ் என்பது புதிதாக சமைப்பதற்கான அடிப்படைகளை உங்களுக்குக் கற்பிப்பதாகும். நீங்கள் பின்தொடரும் போது பயன்படுத்த வீடியோக்கள் மற்றும் எழுதப்பட்ட வழிமுறைகள் இதில் அடங்கும். எனது ஹெரிடேஜ் சமையல் க்ராஷ் கோர்ஸ் பற்றி மேலும் அறிய இங்கே கிளிக் செய்யவும்!

கீறல் சமையலில் இருந்து மேலும்குழம்பு

உங்கள் சொந்த புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை எப்படி உருவாக்குவது

கிரேக் ஃபியர் ஒரு சான்றளிக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து சிகிச்சை பயிற்சியாளர் (NTP). அவர் மாசசூசெட்ஸின் நார்தாம்ப்டனில் வசிக்கிறார், அங்கு அவர் செரிமான சுகாதார பிரச்சினைகளுடன் வாடிக்கையாளர்களுடன் பணியாற்றுகிறார். அவரது சமீபத்திய புத்தகம் Fearless Broth and Soups க்கு கூடுதலாக, எலும்பு குழம்பு செய்யும் புதியவர்களுக்கு எலும்பு குழம்பு செய்வது எப்படி 101 என்ற ஒரு நிரப்பு வீடியோ பாடத்தையும் அவர் உருவாக்கினார். terest , மற்றும் Instagram

இல்