Ήμουν τόσο ενθουσιασμένη όταν ο Craig Fear από το Fearless Eating είπε ότι θα γράψει μια ανάρτηση για την παρασκευή ζωμού χοιρινού κρέατος. Νιώθω ότι έχω μάθει να φτιάχνω ζωμό για πουλερικά και βοδινό κρέας, αλλά δεν έχω τολμήσει ακόμα να φτιάξω σπιτικό ζωμό χοιρινού κρέατος. Είμαι έτοιμη να το δοκιμάσω μετά την ανάγνωση των συμβουλών του Craig, όμως!

Με την αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος για την παρασκευή πραγματικού σπιτικού ζωμού οστών από πραγματικά οστά, ο χοιρινός ζωμός είναι μια επιλογή που λίγοι άνθρωποι σκέφτονται. Στην πραγματικότητα, δεν γνωρίζω σχεδόν κανέναν που να φτιάχνει χοιρινό ζωμό και υποθέτω ότι ούτε εσείς το κάνετε (συμπεριλαμβανομένου και του εαυτού σας).

Η αλήθεια είναι ότι μέχρι πρόσφατα δεν είχα φτιάξει ποτέ ζωμό χοιρινού κρέατος, αλλά σιγά σιγά γίνεται βασικό συστατικό της κουζίνας μου για αρκετούς λόγους.

Ο ζωμός κοτόπουλου και βοδινού κρέατος απομακρύνεται!

Ακολουθούν τέσσερις λόγοι (η συνταγή περιλαμβάνεται στον λόγο #3) για τους οποίους πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε ζωμό χοιρινού κρέατος:

Γιατί ζωμός χοιρινού κρέατος;

1. Τα οστά χοιρινού κρέατος από βοσκή είναι φθηνότερα από τα οστά κοτόπουλου από βοσκή και βοδινού κρέατος με χορτάρι.

Σημαντικά φθηνότερα .

Πριν από μερικά χρόνια μπορούσα να βρω σχεδόν οποιοδήποτε είδος οστών βοδινού κρέατος με χορτάρι στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής σχετικά φθηνά. Όχι πια. Με την αυξημένη ζήτηση για οστά τα τελευταία χρόνια, έχω παρατηρήσει ότι οι τιμές αυξάνονται. Και φυσικά, ούτε τα κοτόπουλα βοσκής δεν είναι φθηνά.

Αλλά επειδή τόσο λίγοι άνθρωποι φτιάχνουν χοιρινό ζωμό, τα χοιρινά οστά είναι πολύ πιο προσιτή Στην πραγματικότητα, είναι σπάνιο να τα δει κανείς σε βιτρίνες κρεάτων ή ακόμα και στα ίδια τα κρεοπωλεία. Έτσι, μάλλον θα πρέπει να ζητήσετε ειδικά χοιρινά κόκαλα.

Ο τοπικός σας κρεοπώλης θα χαρεί να σας δώσει μερικά! Και φυσικά, μια άλλη καλή επιλογή είναι ο τοπικός σας αγρότης.

Πρόσφατα αγόρασα μια σακούλα πέντε κιλών με χοιρινά οστά βοσκής για περίπου 6 δολάρια, η οποία περιλάμβανε μια ωραία ποικιλία, συμπεριλαμβανομένων των οστών του ποδιού, του λαιμού, του ισχίου και των πλευρών.

Και ναι, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να προμηθευτείτε οστά της καλύτερης δυνατής ποιότητας. Τα οστά από ζώα που τρέφονται με γρασίδι και βοσκή, τα οποία έχουν μεγαλώσει με τη φυσική τους διατροφή, θα δώσουν ένα ζωμό πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πιο γευστικό.

Αλλά υπάρχει ένας ακόμα καλύτερος λόγος για να αρχίσετε να φτιάχνετε ζωμό χοιρινού κρέατος. Τώρα, αν είστε νέοι στον κόσμο του παραδοσιακού φαγητού, μια προειδοποίηση για τον λόγο 2. Ετοιμαστείτε να ανατριχιάσετε λίγο.

Ή ίσως πολύ.

2. Μπορείτε να πάρετε ένα σούπερ ζελατινώδες ζωμό αν χρησιμοποιήσετε πόδια γουρουνιού!

Αν αυτό σας φρικάρει, μην ανησυχείτε. έχουν να χρησιμοποιούν τα πόδια του γουρουνιού. Αλλά καταλάβετε ότι παραδοσιακά, οι πολιτισμοί χρησιμοποιούσαν όχι μόνο τα κόκαλα αλλά όλα τα μέρη των ζώων για ένα ζωμό από κόκαλα. Οι ουρές, τα κεφάλια, οι λαιμοί και ναι, τα πόδια ήταν κοινές προσθήκες.

Και αυτό γιατί όλα αυτά τα μέρη είναι πλούσιο σε κολλαγόνο . Λοιπόν, το κολλαγόνο έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Το κολλαγόνο προέρχεται από την ελληνική λέξη "κολλά" που σημαίνει "κόλλα" και είναι κυριολεκτικά το υλικό που συγκολλά τα ζώα (συμπεριλαμβανομένων και εμάς). Αποτελείται από πρωτεΐνες που σχηματίζουν ισχυρούς αλλά και εύκαμπτους συνδετικούς ιστούς, όπως οι τένοντες, οι σύνδεσμοι, οι χόνδροι, οι αρθρώσεις, το δέρμα, ακόμη και τα οστά.

Σε έναν σπιτικό ζωμό οστών που σιγοβράζει αργά, αυτές οι πρωτεΐνες διασπώνται σε ζελατίνη που αποτελείται από αμινοξέα όπως η γλουταμίνη, η προλίνη και η γλυκίνη, τα οποία έχουν πλήθος θεραπευτικών και προστατευτικών επιδράσεων στο σώμα, ειδικά στο γαστρεντερικό μας σύστημα. Γι' αυτό οι ζωμοί οστών αποτελούν βασικό συστατικό στα αρχικά στάδια της δίαιτας GAPS και άλλων πρωτοκόλλων θεραπείας του πεπτικού συστήματος.

Είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο παραδοσιακά, πριν από την εποχή του Tylenol, του σιροπιού για το βήχα και των Tums, οι μητέρες και οι γιαγιάδες σε όλο τον κόσμο έφτιαχναν μια απλή κοτόσουπα για πράγματα όπως το κοινό κρυολόγημα, η δυσπεψία και άλλα είδη κοινών προβλημάτων υγείας.

Μπορείτε πραγματικά να δείτε την απόδειξη ότι ο ζωμός είναι πλούσιος σε ζελατίνη όταν κρυώσει. Θα γίνει κυριολεκτικά ζελέ και θα κουνιέται σαν ζελέ. Αυτό είναι καλό!

Πρόσφατα πήρα δύο χοιρινά πόδια από τον τοπικό μου κρεοπώλη με περίπου 5 δολάρια το καθένα. Του ζήτησα να χωρίσει το ένα στη μέση γνωρίζοντας ότι θα έγραφα στο blog γι' αυτό. Κοιτάξτε όλο αυτό το κολλαγόνο εκεί μέσα!

Και πάλι, είναι εντελώς προαιρετικό Μπορείτε να φτιάξετε έναν εξαιρετικό ζωμό οστών μόνο με τα οστά, ο οποίος θα είναι απείρως καλύτερος από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε σε κουτί ή κονσέρβα.

Και ΠΟΤΕ δεν θα πάρετε ένα ζωμό πλούσιο σε ζελατίνη σε ένα προϊόν που αγοράζετε στο κατάστημα.

3. Ο ζωμός χοιρινού κρέατος παρασκευάζεται πανεύκολα.

Η διαδικασία δεν διαφέρει από την παρασκευή ζωμού κοτόπουλου ή βοδινού κρέατος. Ακολουθεί μια απλή συνταγή που χρησιμοποιεί την εύκολα απομνημονευόμενη διαδικασία 5 βημάτων (επειδή κάθε βήμα αρχίζει με το γράμμα S).

Πώς να φτιάξετε ζωμό χοιρινού κρέατος

Απόδοση: περίπου 4 λίτρα

• 4-5 κιλά χοιρινά κόκαλα
• Λαχανικά, χοντροκομμένα - 2-3 καρότα, 2-3 στελέχη σέλινου, 1 μέτριο ή μεγάλο κρεμμύδι
• ¼ φλιτζάνι μηλόξυδο
• Φιλτραρισμένο νερό για να καλύψει τα χοιρινά κόκαλα

Προαιρετικά μέρη για περισσότερη ζελατίνη και διατροφή:

• 1-2 πόδια γουρουνιού

Βήμα 1. Μουλιάστε Τοποθετήστε τα χοιρινά κόκκαλα και τα πόδια του γουρουνιού στον πάτο της κατσαρόλας με το ζωμό, καλύψτε με νερό και προσθέστε ξύδι. Αφήστε τα να καθίσουν για 30-60 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην απόσπαση των μετάλλων από τα κόκκαλα.

Για να αναπτύξετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να ψήσετε πρώτα τα κρεατικά κόκαλα. Αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα! Βάλτε τα σε ένα ταψί ψησίματος και ψήστε τα στους 350 - 400 βαθμούς για περίπου 45-60 λεπτά μέχρι να ροδίσουν αλλά όχι να απανθρακωθούν. Στη συνέχεια προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το ζωμό και μουλιάστε τα.

Βήμα 2. Αποβουτυρώστε. Αφήστε το φαγητό να βράσει ελαφρά και αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέστε τα λαχανικά αφού αφαιρέσετε τον αφρό.

Βήμα 3. Σιγοβράστε. Γυρίστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή και σιγοβράστε πολύ απαλά, σκεπασμένοι, για 12-24 ώρες.

Βήμα 4. Στέλεχος Αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώστε το ζωμό από τα κόκαλα και τα λαχανικά και μεταφέρετε τον σε δοχεία αποθήκευσης.

Βήμα 5. Αποθηκεύστε Αποθηκεύστε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες. Καταψύξτε ό,τι δεν θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα.

4. Μπορείτε να φτιάξετε μερικά KILLER Ασιατικές σούπες νουντλς

Ή πραγματικά όποιο είδος σούπας θέλετε. Έχετε μια συνταγή που απαιτεί ζωμό κοτόπουλου; Χρησιμοποιήστε χοιρινό ζωμό αντ' αυτού. Το ίδιο και για τον ζωμό βοδινού κρέατος. Προσωπικά, δεν βρίσκω τη γεύση του ζωμού κοτόπουλου και του χοιρινού τόσο διαφορετική, αν και άλλοι σίγουρα θα διαφωνήσουν με αυτή τη δήλωση. Όπως με όλα τα πράγματα που αφορούν τους γευστικούς κάλυκες, οι προσωπικές προτιμήσεις διαφέρουν. Η ουσία: Δοκιμάστε το και αποφασίστε μόνοι σας!

Αλλά ο ζωμός χοιρινού κρέατος είναι βασικό συστατικό της ασιατικής κουζίνας και ταιριάζει πολύ καλά σε πολλούς τύπους ασιατικών σούπας ζυμαρικών.

Και λατρεύω τις σούπες με ασιατικό θέμα. Τις φτιάχνω ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ.

Όπως μια ασιατική σούπα ζυμαρικών με χοιρινές μπριζόλες που περιλαμβάνεται στο νέο μου βιβλίο, Ατρόμητοι ζωμοί και σούπες: Ξεφορτωθείτε τα κουτιά και τις κονσέρβες με 60 απλές συνταγές για πραγματικούς ανθρώπους με πραγματικό προϋπολογισμό .

Η αγάπη μου για τις ασιατικές σούπες νουντλς προέρχεται από τα εκτεταμένα ταξίδια μου στην Ασία και γι' αυτό τους έχω αφιερώσει ένα ολόκληρο κεφάλαιο.

Υπάρχουν επίσης συνταγές για:

• Ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με κάρυ καρύδας
• Ταϊβανέζικο χοιρινό σούπα χυλοπίτες
• Ασιατική σούπα ζυμαρικών με μοσχάρι
• Βιετναμέζικο Pho
• Τζίντζερ Miso Σουσάμι σούπα
• Βιρμανίας καρύδας κάρυ
• Και πολλά άλλα!

Φυσικά, ξέρω ότι οι ασιατικές σούπες δεν είναι το φλιτζάνι του ζωμού όλων. Αν αυτό σας περιγράφει, ξέρετε ότι έχω επίσης κεφάλαια σχετικά με:

• Κρεμώδεις σούπες λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης μιας γλυκοπατάτας καρύδας με κάρυ και μιας κρεμώδους σούπας καρότο-μήλο με κανέλα
• Απλό λουκάνικο και κεφτεδάκια, συμπεριλαμβανομένων ενός πορτογαλικού λάχανου, ιταλικών κεφτεδάκια και λουκάνικο και σούπα με λιαστές ντομάτες πέστο
• Σούπες από τη Θάλασσα (που χρησιμοποιούν ζωμό ψαριού), συμπεριλαμβανομένων ενός βασικού Ciopppino, Bouillabaisse και πικάντικου Cilantro Lime με θαλασσινά.
• Ζωμός για πρωινό για εκείνες τις βιαστικές πρωινές ώρες, συμπεριλαμβανομένων 7 συνταγών για αλμυρό πλιγούρι βρώμης, 6 για Congee (ένας ασιατικός χυλός ρυζιού) και 5 για απλά αυγά σε ζωμό.

Και ναι, όλες αυτές οι συνταγές μπορούν να γίνουν με ζωμό χοιρινού κρέατος!

Φτιάχνετε σπιτικό ζωμό;

Το να φτιάχνετε το δικό σας ζωμό είναι ένας απλός τρόπος για να γίνετε πιο αυτοσυντηρούμενοι και να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε από το μηδέν. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον αγορασμένο ζωμό σε πολλές διαφορετικές συνταγές. Το μαγείρεμα από το μηδέν είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε από την κουζίνα σας. Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα από το μηδέν, θα σας άρεσε το Heritage Cooking Crash Course.

Το ταχύρρυθμο μάθημα μαγειρικής πολιτιστικής κληρονομιάς έχει ως στόχο να σας διδάξει τα βασικά για το μαγείρεμα από το μηδέν. Περιλαμβάνει βίντεο και γραπτές οδηγίες για να τις χρησιμοποιήσετε ενώ ακολουθείτε. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για το ταχύρρυθμο μάθημα μαγειρικής πολιτιστικής κληρονομιάς!

Περισσότερα από το Scratch Cooking:

• Ρουστίκ λουκάνικο πατάτας σούπα συνταγή
• Πώς να μαγειρεύετε από την αρχή όταν έχετε περιορισμένο χρόνο
• Πώς να κονσερβοποιήσετε σπιτικό ζωμό ή ζωμό
• Πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι ζύμης

Ο Craig Fear είναι πιστοποιημένος διατροφοθεραπευτής (NTP). Ζει στο Νορθάμπτον της Μασαχουσέτης, όπου εργάζεται με πελάτες με προβλήματα υγείας του πεπτικού συστήματος. Εκτός από το τελευταίο του βιβλίο Ατρόμητος ζωμός και σούπες , δημιούργησε επίσης ένα συμπληρωματικό βιντεοσκοπημένο μάθημα για τους αρχάριους που φτιάχνουν ζωμό οστών με τίτλο Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών 101.

Μπορείτε να συνδεθείτε με τον Craig στο blog του, Fearless Eating , στις Facebook , Pinterest , και στο Instagram