وقتی کریگ فار از غذای بی باک گفت که پستی در مورد تهیه آبگوشت خوک خواهد نوشت بسیار هیجان زده شدم. من احساس می‌کنم که در تهیه آبگوشت مرغ و گاو کاملاً مسلط هستم، اما هنوز به سراغ آبگوشت خوک خانگی نرفتم. با این حال، پس از خواندن توصیه‌های کریگ، آماده آن هستم که آن را امتحان کنم!

با افزایش علاقه به تهیه آبگوشت استخوان واقعی از استخوان‌های واقعی، آب گوشت خوک گزینه‌ای است که افراد کمی به آن فکر می‌کنند. در واقع، من به سختی کسی را می شناسم که آبگوشت خوک درست کند و حدس می زنم شما هم این کار را نکنید (از جمله خودتان).

الان حقیقت را بگویم تا همین اواخر، من هرگز آب گوشت خوک درست نکرده بودم. اما به چند دلیل کم کم در آشپزخانه من تبدیل به یک عنصر اصلی می شود.

آب مرغ و گوشت گاو تغییر می کند!

در اینجا چهار دلیل وجود دارد (دستور العمل در دلیل شماره 3) که چرا باید شروع به تهیه آبگوشت خوک کنید:

چرا آب گوشت خوک؟

1. استخوان‌های گوشت خوک مرتعی ارزان‌تر از گوشت مرغ مرتع و استخوان‌های گاو تغذیه‌شده با علف است.

به‌طور قابل‌توجهی ارزان‌تر .

چند سال پیش می‌توانستم تقریباً هر نوع استخوان گاو تغذیه شده با علف را در فروشگاه مواد غذایی بهداشتی محلی خود با قیمت نسبتاً ارزان تهیه کنم. دیگر اینطور نیست. با افزایش تقاضا برای استخوان در سال های اخیر، من متوجه افزایش قیمت ها شده ام. و البته، مرغ های مرتعی نیز ارزان نیستند.

اما چون تعداد کمی از مردم آبگوشت خوک درست می کنند، استخوان های گوشت خوک بسیار مقرون به صرفه تر هستند . در واقع، حتی به ندرت می توان آنها را در گوشت به نمایش گذاشتپیشخوان ها یا حتی در خود قصابی ها. بنابراین احتمالاً باید به طور خاص مقداری استخوان خوک بخواهید.

قصاب محلی شما خوشحال خواهد شد که مقداری از آن را به شما بدهد! و البته، یکی دیگر از گزینه‌های خوب کشاورز محلی شما است.

من اخیراً یک کیسه پنج پوندی از استخوان‌های گوشت خوک مرتعی را با قیمت حدود 6 دلار انتخاب کردم که شامل انواع خوبی از جمله استخوان‌های پا، گردن، باسن و دنده‌ها بود. استخوان های حیواناتی که با علف تغذیه می شوند و در مرتع پرورش می یابند، با رژیم غذایی طبیعی خود پرورش می یابند، آبگوشتی غنی از مواد مغذی و خوش طعم تر به ارمغان می آورند.

اما دلیل بهتری برای شروع ساختن آب گوشت خوک وجود دارد. حالا اگر در دنیای غذاهای سنتی تازه کار هستید، فقط یک هشدار برای دلیل شماره ۲. خود را آماده کنید تا کمی بچرخید.

یا شاید زیاد.

2. اگر از پای خوک استفاده می کنید، می توانید یک آبگوشت فوق ژلاتینی دریافت کنید!

اگر این موضوع شما را عصبانی می کند، نگران نباشید. شما نباید از پای خوک استفاده کنید. اما درک کنید که به طور سنتی، فرهنگ ها نه تنها از استخوان، بلکه از تمام قسمت های حیوانات برای آبگوشت استخوان استفاده می کردند. دم، سر، گردن و بله، پاها افزوده‌های رایجی بودند.

و به این دلیل است که تمام آن قسمت‌ها غنی از کلاژن هستند . خوب، کلاژن فواید زیادی برای سلامتی دارد.

کلاژن از کلمه یونانی "kolla" به معنای "چسب" گرفته شده است و به معنای واقعی کلمه چیزی است که حیوانات (از جمله ما) را به هم می چسباند. از پروتئین هایی تشکیل شده است که هنوز قوی هستندبافت‌های همبند انعطاف‌پذیر، مانند تاندون‌ها، رباط‌ها، غضروف‌ها، مفاصل، پوست و حتی استخوان‌ها.

در یک آبگوشت استخوان خانگی که به آرامی می‌جوشد، این پروتئین‌ها به ژلاتین تجزیه می‌شوند که متشکل از اسیدهای آمینه مانند گلوتامین، پرولین و گلیسین است که اثرات شفابخش و محافظتی زیادی بر روی بدن ما دارد. به همین دلیل است که آبگوشت استخوان یک جزء کلیدی در مراحل اولیه رژیم GAPS و سایر پروتکل‌های درمانی گوارشی است.

همچنین به همین دلیل است که به‌طور سنتی، قبل از سن تایلنول، شربت سرفه و تومز، مادران و مادربزرگ‌ها در سرتاسر دنیا یک سوپ مرغ ساده برای مواردی مانند سرماخوردگی، سوء هاضمه و مشکلات رایج دیگر درست می‌کردند. آبگوشت غنی وقتی خنک شد به معنای واقعی کلمه مانند ژلو ژل می کند و تکان می خورد. این چیز خوبی است!

من اخیراً دو پای گوشت خوک را از قصاب محلی خود با قیمت حدود 5 دلار برداشتم. من از او خواستم که یکی از دو نیم را تقسیم کند زیرا می دانستم که در مورد آن وبلاگ خواهم نوشت. به همه آن کلاژن در آنجا نگاه کنید!

باز هم، کاملا اختیاری است استفاده از پای خوک. هنوز هم می‌توانید یک آبگوشت استخوانی عالی درست کنید که فقط با استخوان‌های آن بی‌نهایت بهتر از هر چیزی است که می‌توانید در یک جعبه یا یک قوطی بخرید.

و هرگز یک آبگوشت غنی از ژلاتین در یک محصول خریداری‌شده در فروشگاه نخواهید داشت.

3. تهیه آب گوشت خوک بسیار آسان است.

فرآیند آن با تهیه مرغ یا مرغ تفاوتی نداردآب گوشت گاو در اینجا یک دستور العمل ساده با استفاده از فرآیند 5 مرحله ای من که به راحتی به خاطر سپرده می شود (زیرا هر مرحله با حرف S شروع می شود) آورده شده است.

نحوه درست کردن آب گوشت خوک

بازده: حدود 4 لیتر

• 4-5 پوند استخوان خوک
• سبزیجات خرد شده، 3-3-ksly, 2-ks-arse 1 پیاز متوسط ​​تا بزرگ
• ¼ فنجان سرکه سیب
• آب فیلتر شده برای پوشاندن استخوان های خوک

قطعات اختیاری برای ژلاتین و تغذیه بیشتر:

• 1-2 پای خوک