Natuwa ako nang sabihin ni Craig Fear mula sa Fearless Eating na magsusulat siya ng post tungkol sa paggawa ng sabaw ng baboy. Pakiramdam ko ay lubos kong pinagkadalubhasaan ang paggawa ng sabaw ng manok at baka, ngunit hindi pa ako nakikipagsapalaran sa lutong bahay na sabaw ng baboy. Handa akong subukan ito pagkatapos basahin ang payo ni Craig, gayunpaman!

Kasabay ng muling pagsibol ng interes sa paggawa ng tunay na lutong bahay na sabaw ng buto mula sa aktwal na mga buto, ang sabaw ng baboy ay isang opsyon na iilan lamang sa mga taong isinasaalang-alang. Sa katunayan, halos wala akong kakilala na gumagawa ng sabaw ng baboy at sa palagay ko ay wala ka rin (kasama ang iyong sarili).

Now truth be told until recently, I'd never made a pork broth. Pero unti-unti na itong nagiging staple sa kusina ko sa ilang kadahilanan.

Ang sabaw ng manok at baka ay lumipat!

Narito ang apat na dahilan (resipe na kasama sa dahilan #3) kung bakit dapat mong simulan ang paggawa ng sabaw ng baboy:

Bakit Sabaw ng Baboy?

1. Mas mura ang pastured pork bones kaysa pastured chicken at grass-fed beef bones.

Mas mura .

Ilang taon na ang nakalipas makakakuha ako ng halos anumang uri ng grass-fed beef bone sa aking lokal na health food store sa murang halaga. Hindi na kaya. Sa pagtaas ng demand para sa mga buto sa mga nakaraang taon, napansin ko ang pagtaas ng mga presyo. At siyempre, hindi rin mura ang mga pastulan na manok.

Pero dahil kakaunti ang gumagawa ng sabaw ng baboy, ang buto ng baboy ay mas abot-kaya . Sa katunayan, bihirang makita ang mga ito na naka-display sa karnemga counter o kahit sa mga butcher shop mismo. Kaya malamang na kailangan mong partikular na humingi ng ilang buto ng baboy.

Malulugod na bigyan ka ng iyong lokal na butcher! At siyempre, isa pang magandang opsyon ay ang iyong lokal na magsasaka.

Nakakuha ako ng limang-pound na bag ng pastured na buto ng baboy sa halagang humigit-kumulang $6 kamakailan na may kasamang magandang uri kabilang ang mga buto sa binti, leeg, balakang, at tadyang.

At oo, lubos kong inirerekomenda ang pagkuha ng pinakamahusay na kalidad ng mga buto hangga't maaari. Ang mga buto mula sa mga hayop na pinapakain ng damo at pastulan, na pinalaki sa kanilang natural na pagkain, ay magbibigay ng mas mayaman sa sustansya at malasang sabaw.

Ngunit may mas magandang dahilan para simulan ang paggawa ng sabaw ng baboy. Ngayon kung bago ka sa tradisyunal na mundo ng pagkain, isang babala lamang para sa dahilan #2. Maghanda nang kaunti.

O baka marami.

2. Maaari kang makakuha ng super gelatinous na sabaw kung gagamit ka ng paa ng baboy!

Kung nabigla ka niyan, huwag mag-alala. Wala kang kailangang gumamit ng mga paa ng baboy. Ngunit unawain na ayon sa kaugalian, ginagamit ng mga kultura hindi lamang ang mga buto kundi ang lahat ng bahagi ng mga hayop para sa isang sabaw ng buto. Ang mga buntot, ulo, leeg, at oo, mga paa ay karaniwang mga karagdagan.

At iyon ay dahil ang lahat ng bahaging iyon ay mayaman sa collagen . Well, maraming benepisyo sa kalusugan ang collagen.

Ang collagen ay nagmula sa salitang Griyego na "kolla" na nangangahulugang "glue" at ito ay literal na bagay na pinagdikit ang mga hayop (kabilang tayo). Binubuo ito ng mga protina na nagiging malakas papliable connective tissues, gaya ng tendons, ligaments, cartilage, joints, skin, and even bones.

Sa dahan-dahang kumukulo na homemade bone broth, ang mga protina na iyon ay nasira sa gelatin na binubuo ng mga amino acids tulad ng glutamine, proline, at glycine na may napakaraming nakapagpapagaling at proteksiyon na epekto sa katawan, lalo na sa ating GI tract. Iyon ang dahilan kung bakit ang bone broths ay isang mahalagang bahagi sa mga unang yugto ng GAPS diet at iba pang digestive healing protocols.

Ito rin ang dahilan kung bakit ayon sa kaugalian, bago ang edad ng Tylenol, cough syrup at Tums, mga ina, at lola sa buong mundo ay gumawa ng simpleng sopas ng manok para sa mga bagay tulad ng sipon, hindi pagkatunaw ng pagkain, at iba pang uri ng karaniwang mga isyu sa kalusugan.

Nakuha ko kamakailan ang dalawang talampakan ng baboy mula sa aking lokal na butcher sa halagang humigit-kumulang $5 bawat isa. Hiniling ko sa kanya na hatiin ang isa sa kalahati alam kong mag-blog ako tungkol dito. Tingnan ang lahat ng collagen na iyon!

Muli, ito ay ganap na opsyonal gamitin ang mga paa ng baboy. Maaari ka pa ring gumawa ng napakasarap na sabaw ng buto gamit lamang ang mga buto na magiging mas mahusay kaysa sa anumang mabibili mo sa isang kahon o lata.

At HINDI ka makakakuha ng sabaw na mayaman sa gelatin sa isang produktong binili sa tindahan.

3. Napakadaling gawin ng sabaw ng baboy.

Ang proseso ay walang pinagkaiba sa paggawa ng manok osabaw ng baka. Narito ang isang simpleng recipe gamit ang aking madaling kabisadong 5-step na proseso (dahil ang bawat hakbang ay nagsisimula sa letrang S).

Paano Gumawa ng Sabaw ng Baboy

Yield: humigit-kumulang 4 quarts

• 4-5 pounds na buto ng baboy
• Gulay –, 2-3 carrot na katamtamang tinadtad sa malaking sibuyas
• ¼ cup apple cider vinegar
• Na-filter na tubig para takpan ang buto ng baboy

Mga opsyonal na bahagi para sa higit pang gelatin at nutrisyon:

• 1-2 paa ng baboy

Hakbang 1. Ibabad Ilagay ang mga buto ng baboy at paa ng baboy sa ilalim ng stock pot at takpan ng tubig at magdagdag ng suka. Hayaang umupo ng 30-60 minuto. Makakatulong ito sa paghila ng mga mineral mula sa mga buto.

Para magkaroon ng mas maraming lasa, maaari mo munang i-ihaw ang mga buto ng karne. Ito ay hindi ganap na kinakailangan ngunit lubos na inirerekomenda! Ilagay sa isang roasting pan at igisa sa 350 – 400 degrees para sa mga 45-60 minuto hanggang sa mag browned ngunit hindi masunog. Pagkatapos ay idagdag sa kaldero at ibabad.

Hakbang 2. Skim. Pakuluan nang mahinahon at sagarin ang anumang scum na nabuo sa ibabaw. Magdagdag ng mga gulay pagkatapos mag-skimming.

Hakbang 3. Kumulo. Gawing mababa ang temperatura at kumulo nang mahinahon, natatakpan, sa loob ng 12-24 na oras.

Hakbang 4. Salain . Hayaang lumamig ang sabaw sa halos temperatura ng silid. Salain ang sabaw mula sa mga buto at gulay at ilipat sa mga lalagyan ng imbakan.

Hakbang 5. Itabi . Mag-imbak sa refrigerator hanggang sa 7 araw. I-freezeanuman ang hindi mo gagamitin sa loob ng isang linggo.

4. Maaari kang gumawa ng ilang KILLER Asian noodle soup

O talagang anumang uri ng sopas na gusto mo. Mayroon bang recipe na nangangailangan ng sabaw ng manok? Gumamit ng sabaw ng baboy sa halip. Ganun din sa sabaw ng baka. Personally, I don't find the flavor of chicken and pork broth that different though other will surely disagree with that statement. Tulad ng lahat ng bagay na may kinalaman sa panlasa, naiiba ang mga personal na kagustuhan. Bottom line: Subukan ito at magpasya para sa iyong sarili!

Ngunit ang sabaw ng baboy ay isang pangunahing pagkain sa Asian cuisine at napakaangkop para sa maraming uri ng Asian noodle soup.

At gusto ko ang mga Asian-themed na sopas. Ginagawa ko silang LAHAT. ANG. PANAHON.

Tulad ng Asian pork chop noodle na sopas na kasama sa aking bagong libro, Fearless Broths, and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipe for Real People on Real Budgets .

My love of Asian noodle soups stems from my extensive travels in Asia and it’s why I have an buong recipe sa Asia<2. 4>

• Thai Coconut Curry Chicken Soup
• Taiwanese Pork Noodle Soup
• Asian Beef Noodle Soup
• Vietnamese Pho
• Ginger Miso Sesame Soup
• Burmese Coconut Curry
<11 hindi alam ang kursong Burmese Coconut Curry <11! tasa ng sabaw ng lahat. Kung iyon ay naglalarawan alam mo na mayroon din akong mga kabanata tungkol sa:

• Creamy vegetable soupskabilang ang isang Sweet Potato Coconut Curry at isang Creamy Carrot-Apple na may Cinnamon
• Simple Sausage at Meatballs kabilang ang isang Portuguese Kale, Italian Meatball at isang Sausage, at Sundried Tomato Pesto Soup
• Mga Sopas mula sa Dagat (na gumagamit ng sabaw ng isda) kabilang ang isang Basic Ciopppino, Bouilla1Broth1, at Limeillaba Seafood11. para sa Almusal para sa mga nagmamadaling AM hours kasama ang 7 recipe para sa Savory Oatmeal, 6 para sa Congee (isang Asian rice porridge), at 5 para sa Simple Eggs in Broth

At oo lahat ng recipe na iyon ay maaaring gawin gamit ang sabaw ng baboy!

Gumagawa ka ba ng Homemade Broth?

Ang paggawa ng sarili mong sabaw ay isang simpleng paraan upang maging mas nakakasakit sa ulo. Maaari mong palitan ang sabaw na binili sa tindahan sa napakaraming iba't ibang mga recipe. Ang pagluluto mula sa simula ay isang mahusay na paraan sa homestead simula sa iyong kusina. Kung interesado kang matuto pa tungkol sa pagluluto mula sa simula, magugustuhan mo ang aking Heritage Cooking Crash Course.

Ang heritage cooking crash course ay tungkol sa pagtuturo sa iyo ng mga pangunahing kaalaman sa pagluluto mula sa simula. Kabilang dito ang mga video at nakasulat na mga tagubilin na magagamit mo habang sinusundan mo. Mag-click Dito Upang matuto nang higit pa tungkol sa aking Heritage Cooking Crash Course!

Higit pa Mula sa Scratch Cooking:

• Rustic Sausage Potato Soup Recipe
• Paano Magluto mula sa scratch Kapag Mayroon kang Limitadong Oras
• Paano Makagawa ng Homemade Stock oBroth
• Paano Gumawa ng Iyong Sariling Sourdough Starter

Si Craig Fear ay isang sertipikadong Nutritional Therapy Practitioner (NTP). Nakatira siya sa Northampton, Massachusetts kung saan nakikipagtulungan siya sa mga kliyenteng may mga isyu sa kalusugan ng digestive. Bilang karagdagan sa kanyang pinakabagong aklat na Fearless Broth and Soups , gumawa din siya ng complementary video course para sa bone broth making-newbies na tinatawag na How to Make Bone Broth 101.

Maaari kang kumonekta kay Craig over sa kanyang blog, Facebook Fearless Eating >, at sa Instagram