ฉันตื่นเต้นมากเมื่อ Craig Fear จาก Fearless Eating บอกว่าเขาจะเขียนโพสต์เกี่ยวกับการทำน้ำซุปหมู ฉันรู้สึกว่าฉันเชี่ยวชาญในการทำน้ำซุปเนื้อและสัตว์ปีกมากพอสมควร แต่ยังไม่ได้ทำน้ำซุปหมูแบบโฮมเมดเลย ฉันพร้อมที่จะลองทำดูหลังจากอ่านคำแนะนำของ Craig แล้ว!

ด้วยกระแสความสนใจในการทำน้ำซุปกระดูกแบบโฮมเมดจากกระดูกจริงๆ อีกครั้ง น้ำซุปหมูจึงเป็นทางเลือกที่น้อยคนจะพิจารณา อันที่จริง ฉันแทบจะไม่รู้จักใครที่ทำน้ำซุปหมูเลย และฉันคิดว่าคุณเองก็ไม่รู้จักเช่นกัน (รวมถึงตัวคุณด้วย)

บอกตามตรงว่าเมื่อไม่นานมานี้ ฉันไม่เคยทำน้ำซุปหมูเลย แต่มันค่อยๆ กลายเป็นอาหารหลักในครัวของฉันด้วยเหตุผลบางประการ

น้ำซุปไก่และเนื้อเปลี่ยนไปแล้ว!

เหตุผลสี่ประการ (สูตรอาหารรวมอยู่ในเหตุผลที่ #3) ว่าทำไมคุณจึงควรเริ่มทำน้ำซุปหมู:

ทำไมต้องเป็นน้ำซุปหมู

1. กระดูกหมูที่ผ่านการเลี้ยงสัตว์มีราคาถูกกว่าเนื้อไก่และกระดูกวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

ถูกกว่ามาก .

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันสามารถหากระดูกเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าได้เกือบทุกชนิดในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในท้องถิ่นในราคาที่ค่อนข้างถูก ไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไป ด้วยความต้องการกระดูกที่เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันสังเกตเห็นว่าราคาสูงขึ้น และแน่นอนว่า ไก่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าก็ไม่ได้ถูกเช่นกัน

แต่เนื่องจากมีคนทำน้ำซุปหมูน้อย กระดูกหมูจึง ราคาไม่แพงมาก ในความเป็นจริง เป็นเรื่องยากที่จะได้เห็นพวกเขาแสดงเป็นเนื้อเคาน์เตอร์หรือแม้กระทั่งในร้านขายเนื้อเอง ดังนั้นคุณอาจจะต้องขอกระดูกหมูโดยเฉพาะ

คนขายเนื้อในพื้นที่ของคุณยินดีที่จะให้กระดูกหมูแก่คุณ! และแน่นอน ทางเลือกที่ดีอีกทางหนึ่งคือเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ

ฉันซื้อกระดูกหมูที่ผ่านการเลี้ยงสัตว์มาถุงละ 5 ปอนด์ ราคาประมาณ 6 ดอลลาร์เมื่อไม่นานมานี้ ซึ่งรวมถึงกระดูกขา คอ สะโพก และซี่โครง

และใช่ ฉันขอแนะนำให้เลือกกระดูกที่มีคุณภาพดีที่สุด กระดูกจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าและสัตว์ในทุ่งหญ้าที่เลี้ยงด้วยอาหารตามธรรมชาติจะให้น้ำซุปที่อุดมด้วยสารอาหารและมีรสชาติมากกว่า

แต่มีเหตุผลที่ดีกว่าในการเริ่มทำน้ำซุปหมู ตอนนี้ หากคุณยังใหม่ต่อโลกแห่งอาหารดั้งเดิม เพียงคำเตือนด้วยเหตุผล #2 เตรียมประจบประแจงเล็กน้อย

หรืออาจจะมาก

2. คุณจะได้น้ำซุป ซุปเปอร์เจลาติน ถ้าคุณใช้ตีนหมู!

ถ้านั่นทำให้คุณตกใจ ไม่ต้องกังวล คุณไม่มี มี ที่จะใช้ตีนหมู แต่เข้าใจว่าตามธรรมเนียมแล้ว วัฒนธรรมไม่ได้ใช้แค่กระดูกแต่ใช้ทุกส่วนของสัตว์ในการทำน้ำซุปกระดูก หาง หัว คอ และใช่ เท้าเป็นส่วนที่เพิ่มขึ้นมา

และนั่นเป็นเพราะว่าทุกส่วนเหล่านั้น อุดมไปด้วยคอลลาเจน คอลลาเจนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

คอลลาเจนมาจากคำภาษากรีกว่า "kolla" ซึ่งแปลว่า "กาว" และแท้จริงแล้วเป็นสิ่งที่ติดสัตว์ (รวมทั้งเรา) เข้าด้วยกัน ประกอบด้วยโปรตีนที่แข็งแรงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ยืดหยุ่นได้ เช่น เส้นเอ็น เอ็น กระดูกอ่อน ข้อต่อ ผิวหนัง และแม้กระทั่งกระดูก

ในน้ำซุปกระดูกโฮมเมดที่เคี่ยวอย่างช้าๆ โปรตีนเหล่านั้นจะแตกตัวเป็นเจลาตินซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน เช่น กลูตามีน โพรลีน และไกลซีน ซึ่งมีผลในการรักษาและป้องกันร่างกายมากมาย โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหารของเรา น้ำซุปกระดูกจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในระยะเริ่มต้นของอาหาร GAPS และโปรโตคอลการรักษาทางเดินอาหารอื่นๆ

นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลว่าทำไมตามธรรมเนียม ก่อนอายุของไทลินอล ยาแก้ไอและทัมส์ คุณแม่และคุณยายทั่วโลกจึงทำซุปไก่แบบง่ายๆ สำหรับโรคต่างๆ เช่น โรคไข้หวัด อาหารไม่ย่อย และปัญหาสุขภาพทั่วไปประเภทอื่นๆ

คุณสามารถเห็นข้อพิสูจน์ของน้ำซุปที่อุดมด้วยเจลาตินได้เมื่อเย็นลง มันจะเจลและกระตุกเหมือนเจลโล่ นี่เป็นสิ่งที่ดี!

เมื่อเร็วๆ นี้ฉันคว้าขาหมูมาสองขาจากร้านขายเนื้อแถวบ้านในราคาชิ้นละ $5 ฉันขอให้เขาแบ่งครึ่งหนึ่งโดยรู้ว่าฉันจะเขียนบล็อกเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดูคอลลาเจนทั้งหมดที่อยู่ในนั้นสิ!

ขอย้ำอีกครั้งว่า ไม่จำเป็นเลย ว่าจะใช้ตีนหมู คุณยังสามารถทำน้ำซุปกระดูกชั้นเยี่ยมด้วยกระดูกเพียงอย่างเดียวซึ่งจะดีกว่าทุกอย่างที่คุณสามารถซื้อเป็นกล่องหรือกระป๋อง

และคุณจะไม่มีทางได้น้ำซุปที่อุดมด้วยเจลาตินในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

3. น้ำซุปหมูทำง่ายมาก

ขั้นตอนไม่ต่างกับการทำไก่หรือน้ำซุปเนื้อ. ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ โดยใช้กระบวนการ 5 ขั้นตอนที่ฉันจดจำได้ง่าย (เพราะแต่ละขั้นตอนขึ้นต้นด้วยตัวอักษร S)

วิธีทำน้ำซุปหมู

ผลผลิต: ประมาณ 4 ควอร์ต

• กระดูกหมู 4-5 ปอนด์
• ผักสับหยาบ – แครอท 2-3 หัว เซเลอรี่ 2-3 ต้น หัวหอมขนาดกลางถึงใหญ่ 1 หัว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ¼ ถ้วยตวง
• น้ำกรองให้พอท่วมกระดูกหมู

ส่วนเสริมเพื่อเพิ่มเจลาตินและคุณค่าทางอาหาร:

• เท้าหมู 1-2 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1. แช่ วางกระดูกหมูและตีนหมูที่ก้นหม้อแล้วปิดฝาด้วยน้ำและเติมน้ำส้มสายชู ให้นั่งเป็นเวลา 30-60 นาที สิ่งนี้จะช่วยดึงแร่ธาตุจากกระดูก

หากต้องการเพิ่มรสชาติ คุณสามารถย่างกระดูกที่มีเนื้อก่อน สิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่ขอแนะนำอย่างยิ่ง! ตั้งในกระทะย่างและย่างที่อุณหภูมิ 350 – 400 องศา ประมาณ 45-60 นาที จนเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ไหม้เกรียม จากนั้นเติมลงในหม้อสต็อกและแช่ไว้

ขั้นตอนที่ 2. ตักขึ้นเล็กน้อย นำไปต้มจนเดือดและตักเศษผงที่เกาะอยู่ออก ใส่ผักหลังจากหั่นบาง ๆ แล้ว

ขั้นตอนที่ 3. เคี่ยว ปรับอุณหภูมิให้ต่ำและเคี่ยวอย่างเบามือ ปิดฝา เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4. กรอง ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงประมาณอุณหภูมิห้อง กรองน้ำซุปออกจากกระดูกและผักและย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ

ขั้นตอนที่ 5 จัดเก็บ เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน แช่แข็งสิ่งที่คุณจะไม่ใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์

4. คุณสามารถทำ KILLER ซุปก๋วยเตี๋ยวเอเชีย

หรือซุปประเภทใดก็ได้ที่คุณต้องการ มีสูตรที่ต้องการน้ำซุปไก่หรือไม่? ใช้น้ำซุปหมูแทน เช่นเดียวกับน้ำซุปเนื้อ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่พบรสชาติของน้ำซุปไก่และหมูที่แตกต่างกันแม้ว่าคนอื่นจะไม่เห็นด้วยกับคำกล่าวนั้นก็ตาม เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับต่อมรับรส ความชอบส่วนตัวก็แตกต่างกันไป บรรทัดล่าง: ลองและตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง!

แต่น้ำซุปหมูเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียและเหมาะสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวเอเชียหลายประเภท

และฉันก็ชอบซุปที่มีธีมเอเชีย ฉันสร้างมันทั้งหมด เดอะ. TIME.

เช่นเดียวกับซุปก๋วยเตี๋ยวพอร์คชอปแบบเอเชียที่รวมอยู่ในหนังสือเล่มใหม่ของฉัน Fearless Broths and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People in Real Budgets .

ความรักของฉันเกี่ยวกับซุปก๋วยเตี๋ยวแบบเอเชียเกิดจากการเดินทางที่กว้างขวางของฉันในเอเชีย และเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงมีทั้งบทที่อุทิศให้กับพวกเขา

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับ:

• Thai Coconut แกงกะหรี่ไก่
• ก๋วยเตี๋ยวหมูไต้หวัน
• ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเอเชีย
• เฝอเวียดนาม
• ซุปงาขิงมิโซะ
• แกงกะทิพม่า
• และอีกมากมาย!

แน่นอน ฉันรู้ว่าซุปเอเชียไม่ใช่น้ำซุปของทุกคน หากอธิบายได้ คุณก็รู้ว่าฉันมีบทเกี่ยวกับ:

• ครีมซุปผักประกอบด้วยแกงกะหรี่มันเทศและครีมแครอท-แอปเปิ้ลกับอบเชย
• ไส้กรอกและลูกชิ้นอย่างง่าย ได้แก่ คะน้าโปรตุเกส มีทบอลอิตาลีและไส้กรอก และซุปมะเขือเทศเพสโต้ซันดราย
• ซุปจากทะเล (ซึ่งใช้น้ำซุปปลา) รวมถึง Ciopppino พื้นฐาน Bouillabaisse และมะนาวผักชีรสเผ็ดกับอาหารทะเล
• น้ำซุปสำหรับมื้อเช้าสำหรับผู้ที่เร่งรีบ ชั่วโมง AM ประกอบด้วย 7 สูตรสำหรับข้าวโอ๊ตรสเผ็ด 6 สูตรสำหรับโจ๊ก (โจ๊กเอเชีย) และ 5 สูตรสำหรับไข่ธรรมดาในน้ำซุป

และใช่ สูตรทั้งหมดเหล่านี้สามารถใช้น้ำซุปหมูได้!

คุณทำน้ำซุปโฮมเมดหรือไม่

การทำน้ำซุปของคุณเองเป็นวิธีง่ายๆ ในการสร้างความยั่งยืนในตัวเองมากขึ้น และเริ่มต้นการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถแทนที่น้ำซุปที่ซื้อจากร้านค้าในสูตรต่างๆ มากมาย การทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นเป็นวิธีที่ดีในการสร้างที่อยู่อาศัยโดยเริ่มจากในครัวของคุณ หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องชื่นชอบหลักสูตร Heritage Cooking Crash Course ของฉัน

หลักสูตรการเรียนรู้การทำอาหารแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวกับการสอนพื้นฐานการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ประกอบด้วยวิดีโอและคำแนะนำเป็นลายลักษณ์อักษรเพื่อให้คุณใช้ในขณะที่คุณปฏิบัติตาม คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหลักสูตรมรดกการทำอาหารของฉัน!

เพิ่มเติมจากศูนย์การทำอาหาร:

• สูตรซุปมันฝรั่งไส้กรอกชนบท
• วิธีทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นเมื่อคุณมีเวลาจำกัด
• วิธีทำน้ำสต๊อกโฮมเมดหรือน้ำซุป
• วิธีทำ Sourdough Starter ของคุณเอง

Craig Fear เป็น Nutritional Therapy Practitioner (NTP) ที่ได้รับการรับรอง เขาอาศัยอยู่ในนอร์แธมป์ตัน แมสซาชูเซตส์ ที่ซึ่งเขาทำงานร่วมกับลูกค้าที่มีปัญหาเรื่องสุขภาพทางเดินอาหาร นอกจากหนังสือเล่มล่าสุด Fearless Broth and Soups แล้ว เขายังสร้างหลักสูตรวิดีโอเสริมสำหรับมือใหม่หัดทำน้ำซุปกระดูกที่เรียกว่า How to Make Bone Broth 101

คุณสามารถเชื่อมต่อกับ Craig ได้ที่บล็อก Fearless Eating บน Facebook , Pinterest และบน Instagram