Био сам тако одушевљен када је Крег Феар из Феарлесс Еатинг рекао да ће написати пост о прављењу свињског бујона. Осећам се као да сам прилично савладао прављење чорбе од живине и говедине, али тек треба да се упустим у домаћу свињску чорбу. Ипак, спреман сам да покушам након што сам прочитао Крејгов савет!

Са поновним порастом интересовања за прављење праве домаће чорбе од костију од стварних костију, свињски бујон је опција коју мало људи разматра. У ствари, једва да познајем некога ко прави свињску чорбу, а претпостављам да не радите ни ви (укључујући себе).

Истини за вољу, донедавно, никад нисам правио свињску чорбу. Али полако постаје главна намирница у мојој кухињи из неколико разлога.

Пилећа и говеђа чорба се мењају!

Ево четири разлога (рецепт укључен у разлог број 3) зашто би требало да почнете да правите свињску чорбу:

Зашто свињски бујон?

1. Свињске кости на паши су јефтиније од пашених пилећих и говеђих костију храњених травом.

Прилично јефтиније .

Пре неколико година могао сам да набавим скоро сваку врсту говеђе кости храњене травом у мојој локалној продавници здраве хране по релативно јефтиној цени. Није више тако. Са повећаном потражњом за костима последњих година, приметио сам да цене расту. И наравно, ни пилићи у паши нису јефтини.

Али пошто тако мало људи прави свињску чорбу, свињске кости су много приступачније . У ствари, ретко их је чак и видети на изложби на месутезге или чак у самим месницама. Тако да ћете вероватно морати посебно да тражите неке свињске кости.

Ваш локални месар ће вам радо дати неке! И наравно, још једна добра опција је ваш локални фармер.

Недавно сам покупио врећу од пет фунти пашених свињских костију за око 6 долара која је укључивала лепу разноликост укључујући кости ногу, врата, кука и ребара.

И да, топло препоручујем да набавите кости најбољег могућег квалитета. Кости животиња које се хране травом и испаше, узгајане на природној исхрани, даће чорбу богатију хранљивим материјама и укуса.

Али постоји још бољи разлог да почнете да правите чорбу од свињетине. Сада, ако сте нови у свету традиционалне хране, само упозорење за разлог број 2. Припремите се да се мало најежите.

Или можда много.

2. Можете добити супер желатинозну чорбу ако користите свињске ноге!

Ако вас то плаши, не брините. Не морате морати да користите свињске ноге. Али схватите да су културе традиционално користиле не само кости, већ и све делове животиња за супу од костију. Репови, главе, вратови и да, стопала су били уобичајени додаци.

А то је зато што су сви ти делови богати колагеном . Па, колаген има много здравствених предности.

Колаген потиче од грчке речи „колла” што значи „лепак” и буквално је оно што спаја животиње (укључујући и нас). Састоји се од протеина који се још формирајусавитљива везивна ткива, као што су тетиве, лигаменти, хрскавице, зглобови, кожа, па чак и кости.

У домаћој чорби од костију која полако кључа, ти протеини се разлажу у желатин који се састоји од аминокиселина попут глутамина, пролина и глицина који имају мноштво лековитих и заштитних ефеката на наше тело. То је разлог зашто су чорбе од костију кључна компонента у почетним фазама ГАПС дијете и других протокола за лечење дигестивног тракта.

То је и разлог зашто су традиционално, пре времена Тиленола, сирупа за кашаљ и Тума, мајке и баке широм света правиле једноставну пилећу супу за ствари као што су обична прехлада, <2 отпорност на здравље, у ствари можете видети<4 друге врсте прехладе и прехладе. бујон богат желатином када се охлади. Буквално ће се желати и љуљати као Јело. Ово је добра ствар!

Недавно сам зграбио две свињске стопе од свог локалног месара по цени од око 5 долара. Замолио сам га да подели једну на пола знајући да ћу о томе писати на блогу. Погледајте сав тај колаген унутра!

Опет, потпуно опционо да користите свињске ноге. Још увек можете да направите одличну чорбу од костију само од костију која ће бити бескрајно боља од било чега што бисте могли да купите у кутији или конзерви.

И НИКАДА нећете добити супу богату желатином у производу који се купује у продавници.

3. Свињску чорбу је супер лако направити.

Процес се не разликује од прављења пилетине илиговедина чорба. Ево једноставног рецепта који користи мој процес од 5 корака који се лако памти (јер сваки корак почиње словом С).

Како направити свињску чорбу

Принос: око 4 литре

• 4-5 фунти свињских костију
• Поврће, резанци целера, 2 кора од кола – 3 кора 1 средњи до велики лук
• ¼ шоље јабуковог сирћета
• Филтрирана вода да прекрије свињске кости

Опционални делови за више желатина и исхране:

• 1-2 свињске ноге<114>

Да бисте развили бољи укус, прво можете испећи месне кости. Ово није апсолутно неопходно, али се препоручује! Ставите у тепсију и пеците на 350-400 степени око 45-60 минута док не порумене, али не поугљени. Затим додајте у шерпу и потопите.

Корак 2. Скините. Лагано проврите и скините шљам који се створи на површини. Додајте поврће након обраног.

Корак 3. Крчкајте. Смањите температуру и лагано крчкајте, поклопљено, 12-24 сата.

Корак 4. Процедите . Оставите јуху да се охлади на собну температуру. Процедите чорбу од костију и поврћа и пребаците у контејнере за складиштење.

Корак 5. Чувајте . Чувајте у фрижидеру до 7 дана. Фреезесве што нећете користити у року од недељу дана.

4. Можете направити неке КИЛЛЕР азијске супе са резанцима

Или заиста било коју врсту супе коју желите. Имате ли рецепт који захтева пилећу чорбу? Уместо тога користите свињску чорбу. Исто за говеђу чорбу. Лично, не сматрам да је укус пилећег и свињског бујона другачији, иако се други сигурно неће сложити са том изјавом. Као и код свих ствари које укључују укусне пупољке, личне преференције се разликују. Закључак: Пробајте и одлучите сами!

Али свињска чорба је основна намирница у азијској кухињи и одлично се уклапа у многе врсте азијских супа са резанцима.

А ја обожавам супе са азијском тематиком. Правим их СВЕ. ТХЕ. ВРЕМЕ.

Као азијска супа са резанцима од свињског котлета која је укључена у моју нову књигу, Неустрашиве чорбе и супе: одбаците кутије и конзерве са 60 једноставних рецепата за стварне људе у реалном буџету .

Моја љубав према азијским резанцима, мој бивши чорбак, посветио сам им читаво путовање у Азију.

Постоје и рецепти за:

• Тајландску пилећу супу од кокосовог карија
• Тајванску супу са свињским резанцима
• Азијску супу са говеђим резанцима
• вијетнамску Пхо
• Гингер Соупцо1><12Куру1>>И још много тога!

Наравно, знам да азијске супе нису свачија шоља бујона. Ако то описује, знате да имам и поглавља о:

• Кремастим супама од поврћаукључујући кари од слатког кромпира и кокоса и кремасту шаргарепу-јабуку са циметом
• једноставну кобасицу и ћуфте укључујући португалски кељ, италијанску ћуфту и кобасицу, и супу од песто од сушеног парадајза
• чорбе из мора укључујући морске супе (које користе рибљу чорбу и чорбу од рибе басс Циба) ја са морском храном
• чорба за доручак за те журне преподневне сате, укључујући 7 рецепата за слану овсену кашу, 6 за конџи (азијску пиринчану кашу) и 5 ​​за једноставна јаја у чорби

И да, сви ти рецепти се могу направити од 4 чорбе од свињског меса

. једноставан начин да постанете самоодрживији и да почнете да кувате од нуле. Чорбу купљену у продавници можете заменити у толико различитих рецепата. Кување од нуле је одличан начин да се окућница почне у вашој кухињи. Ако сте заинтересовани да научите више о кувању од нуле, свидеће вам се мој убрзани курс кувања наслеђа.

Курни курс кувања наслеђа се састоји у томе да вас научи основама кувања од нуле. Садржи видео записе и писана упутства која можете користити док пратите. Кликните овде да сазнате више о мом Херитаге Цоокинг убрзаном курсу!

Више од кувања од нуле:

• Рецепт за супу од кромпира од рустикалне кобасице
• Како кувати од нуле када имате ограничено време
• Како можете да кувате домаће темељце илиЧорба
• Како да направите сопствени стартер од киселог теста

Цраиг Феар је сертификовани практичар нутриционистичке терапије (НТП). Живи у Нортемптону у Масачусетсу где ради са клијентима са проблемима са варењем. Поред своје најновије књиге Неустрашиви бујон и супе , он је такође направио комплементарни видео курс за прављење чорбе од костију - почетнике под називом Како направити чорбу од кости 101.

Можете се повезати са Цраигом преко на његовом блогу, а14>, Фе15> 4>Пинтерест и на Инстаграм