Me hizo mucha ilusión cuando Craig Fear, de Fearless Eating, me dijo que escribiría un post sobre cómo hacer caldo de cerdo. Creo que domino bastante bien la elaboración de caldo de ave y de ternera, pero aún no me he aventurado a hacer caldo de cerdo casero. Sin embargo, ¡estoy dispuesta a intentarlo después de leer los consejos de Craig!

Con el resurgimiento del interés por hacer caldo de huesos casero con huesos de verdad, el caldo de cerdo es una opción que poca gente tiene en cuenta. De hecho, apenas conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluido tú mismo).

A decir verdad, hasta hace poco nunca había hecho caldo de cerdo, pero poco a poco se está convirtiendo en un plato básico en mi cocina por varias razones.

Caldo de pollo y ternera, ¡muévete!

Aquí tienes cuatro razones (receta incluida en la razón nº 3) por las que deberías empezar a hacer caldo de cerdo:

¿Por qué caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo alimentado con pasto son más baratos que los de pollo alimentado con pasto y los de ternera alimentada con pasto.

Mucho más barato .

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de ternera alimentada con pasto en mi tienda local de alimentos saludables por un precio relativamente barato. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos alimentados con pasto tampoco son baratos.

Pero como muy poca gente hace caldo de cerdo, los huesos de cerdo son mucho más asequible De hecho, es raro verlos expuestos en los mostradores de carnicería o incluso en las propias carnicerías, por lo que probablemente tendrá que pedir específicamente huesos de cerdo.

Su carnicero local estará encantado de dárselos. Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Hace poco compré una bolsa de huesos de cerdo de pastoreo por unos 6 dólares que incluía una buena variedad de huesos de pierna, cuello, cadera y costilla.

Los huesos de animales alimentados con hierba y pastoreados, criados con su dieta natural, proporcionarán un caldo más sabroso y rico en nutrientes.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora bien, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, sólo una advertencia para la razón nº 2. Prepárate para acobardarte un poco.

O quizá mucho.

2. Puede obtener un súper gelatinoso ¡caldo si usas patas de cerdo!

Si eso le asusta, no se preocupe. Usted no tienen Pero hay que tener en cuenta que, tradicionalmente, las culturas utilizaban no sólo huesos, sino todas las partes de los animales para hacer un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y, sí, patas eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno procede de la palabra griega "kolla", que significa "pegamento", y es literalmente el material que une a los animales (incluidos nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conjuntivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, articulaciones, piel e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero hirviendo a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como la glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y los Tums, las madres y abuelas de todo el mundo preparaban una sencilla sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

La prueba de que un caldo es rico en gelatina es que, cuando se enfría, se gelatiniza y se agita como la gelatina. ¡Esto es bueno!

Hace poco le compré dos patas de cerdo a mi carnicero local a unos 5 dólares cada una. Le pedí que me partiera una por la mitad sabiendo que escribiría sobre ello en el blog. ¡Mira todo el colágeno que hay ahí dentro!

De nuevo, es totalmente opcional Puedes hacer un caldo de huesos estupendo sólo con los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que puedas comprar en una caja o en una lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es superfácil de hacer.

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de ternera. He aquí una receta sencilla utilizando mi proceso de 5 pasos fácil de memorizar (porque cada paso empieza por la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

Rendimiento: unos 4 cuartos

• 4-5 libras de huesos de cerdo
• Verduras, cortadas en trozos grandes - 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana o grande
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• Agua filtrada hasta cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

• 1-2 patas de cerdo

Paso 1. En remojo Ponga los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de la olla, cúbralos con agua y añada vinagre. Déjelos reposar durante 30-60 minutos para que extraigan los minerales de los huesos.

Para que adquieran más sabor, se pueden asar primero los huesos carnosos, lo cual no es absolutamente necesario pero sí muy recomendable. Se colocan en una fuente de horno y se asan a 350 - 400 grados durante unos 45-60 minutos hasta que estén dorados pero no carbonizados. A continuación, se añaden a la olla de caldo y se remojan.

Paso 2. Desnatada. Llevar a ebullición suave y quitar la espuma que se forme en la superficie. Añadir las verduras después de quitar la espuma.

Paso 3. Cocer a fuego lento. Bajar la temperatura y cocer a fuego muy lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar Dejar enfriar el caldo a temperatura ambiente. Colar el caldo de los huesos y las verduras y transferirlo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar Guárdelo en el frigorífico hasta 7 días. Congele lo que no vaya a utilizar en una semana.

4. Puedes hacer algunos KILLER Sopas asiáticas de fideos

Si tienes una receta que requiere caldo de pollo, utiliza caldo de cerdo en su lugar. Lo mismo ocurre con el caldo de ternera. Personalmente, no encuentro grandes diferencias entre el sabor del caldo de pollo y el del caldo de cerdo, aunque seguramente otros no estarán de acuerdo. Como ocurre con todas las cosas en las que intervienen las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En resumen: ¡pruébalo y decide por ti mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y resulta ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticas.

Y me encantan las sopas asiáticas. Las hago TODO EL TIEMPO.

Como una sopa asiática de fideos con chuletas de cerdo que está incluida en mi nuevo libro, Caldos y sopas sin miedo: Olvídate de las cajas y las latas con 60 recetas sencillas para gente real con presupuestos reales .

Mi amor por las sopas de fideos asiáticas proviene de mis extensos viajes por Asia y por eso les dedico un capítulo entero.

También hay recetas para:

• Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
• Sopa taiwanesa de fideos de cerdo
• Sopa asiática de fideos con carne
• Pho vietnamita
• Sopa de jengibre, miso y sésamo
• Curry de coco birmano
• Y muchos más.

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son la taza de caldo de todo el mundo. Si eso os describe sabed que también tengo capítulos sobre:

• Sopas cremosas de verduras, como la de boniato al curry de coco y la cremosa de zanahoria y manzana con canela
• Sopa sencilla de salchichas y albóndigas con col portuguesa, albóndigas y salchichas italianas y pesto de tomates secos
• Sopas del mar (que utilizan caldo de pescado), entre las que se incluyen una Ciopppino básica, una Bullabesa y una Lima al cilantro picante con marisco.
• Caldo de desayuno para las horas punta de la mañana, con 7 recetas de Savory Oatmeal (copos de avena salados), 6 de Congee (gachas de arroz asiáticas) y 5 de Simple Eggs in Broth (huevos sencillos en caldo).

Y sí, ¡todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

¿Haces caldo casero?

Hacer tu propio caldo es una manera sencilla de ser más autosostenible y una ventaja para empezar a cocinar desde cero. Puedes sustituir el caldo comprado en la tienda en muchas recetas diferentes. Cocinar desde cero es una gran manera de empezar en tu cocina. Si estás interesado en aprender más sobre cocinar desde cero, te encantará mi Curso Rápido de Cocina Patrimonial.

El curso intensivo de cocina tradicional consiste en enseñarle los fundamentos de la cocina desde cero. Incluye vídeos e instrucciones escritas que podrá utilizar mientras sigue el curso. Haga clic aquí para obtener más información sobre mi curso intensivo de cocina tradicional.

Más de cocina casera:

• Receta de sopa rústica de patatas y salchichas
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Craig Fear es un profesional certificado en Terapia Nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldos y sopas sin miedo Además, ha creado un curso complementario en vídeo para novatos en la elaboración de caldo de huesos, titulado How to Make Bone Broth 101 (Cómo hacer caldo de huesos 101).

Puedes ponerte en contacto con Craig en su blog, Comer sin miedo el Facebook , Pinterest y en Instagram