క్రెయిగ్ ఫియర్ ఫ్రమ్ ఫియర్‌లెస్ ఈటింగ్ అతను పంది మాంసం ఉడకబెట్టడం గురించి ఒక పోస్ట్ రాస్తానని చెప్పినప్పుడు నేను చాలా థ్రిల్ అయ్యాను. నేను పౌల్ట్రీ మరియు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారు చేయడంలో చాలా ఎక్కువ ప్రావీణ్యం సంపాదించినట్లు నేను భావిస్తున్నాను, కానీ ఇంట్లో తయారుచేసిన పంది మాంసం రసంలో ఇంకా సాహసం చేయలేదు. క్రెయిగ్ యొక్క సలహాను చదివిన తర్వాత నేను ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాను, అయినప్పటికీ!

అసలు ఎముకల నుండి నిజమైన ఇంట్లో ఎముకల రసం తయారు చేయడంలో ఆసక్తి పుంజుకోవడంతో, పంది మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు అనేది కొంతమంది వ్యక్తులు పరిగణించే ఎంపిక. నిజానికి, పంది మాంసం ఉడకబెట్టిన వారు ఎవరో నాకు తెలియదు మరియు మీరు కూడా చేయరని నేను భావిస్తున్నాను (మీతో సహా).

ఇక ఇటీవలి వరకు నిజం చెప్పాలంటే, నేను ఎప్పుడూ పంది మాంసాన్ని తయారు చేయలేదు. కానీ చాలా కొన్ని కారణాల వల్ల ఇది నెమ్మదిగా నా వంటగదిలో ప్రధానమైనదిగా మారుతోంది.

చికెన్ మరియు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టడం!

ఇక్కడ నాలుగు కారణాలు ఉన్నాయి (కారణం #3లో రెసిపీ చేర్చబడింది) మీరు పంది మాంసాన్ని ఎందుకు తయారు చేయడం ప్రారంభించాలి:

పంది మాంసం ఉడకబెట్టడం ఎందుకు?

1. పాశ్చర్ చేసిన చికెన్ మరియు గడ్డి తినిపించిన గొడ్డు మాంసం ఎముకల కంటే పాశ్చర్డ్ పంది ఎముకలు చౌకగా ఉంటాయి.

గణనీయంగా చౌకగా .

కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం నేను నా స్థానిక ఆరోగ్య ఆహార దుకాణంలో దాదాపు ఏ రకమైన గడ్డి తినిపించిన గొడ్డు మాంసం ఎముకనైనా చాలా చౌకగా పొందగలిగాను. ఇకపై అలా కాదు. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ఎముకలకు పెరిగిన డిమాండ్‌తో, ధరలు పెరగడాన్ని నేను గమనించాను. మరియు వాస్తవానికి, పచ్చి కోళ్లు కూడా చౌకగా ఉండవు.

కానీ చాలా తక్కువ మంది పంది మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారు చేస్తారు, పంది ఎముకలు చాలా సరసమైనవి . నిజానికి, మాంసం వద్ద వాటిని ప్రదర్శించడం కూడా చాలా అరుదుకౌంటర్లు లేక మాంసాహార దుకాణాల్లో కూడా ఉన్నాయి. కాబట్టి మీరు కొన్ని పంది ఎముకల కోసం ప్రత్యేకంగా అడగవలసి ఉంటుంది.

మీ స్థానిక కసాయి మీకు కొన్నింటిని అందించడానికి సంతోషిస్తారు! వాస్తవానికి, మీ స్థానిక రైతు మరొక మంచి ఎంపిక.

నేను ఇటీవల సుమారు $6కి ఐదు పౌండ్ల బ్యాగ్‌తో పచ్చిక పంది ఎముకలను తీసుకున్నాను, ఇందులో కాలు, మెడ, తుంటి మరియు పక్కటెముకల ఎముకలు ఉన్నాయి.

అవును, సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన నాణ్యమైన ఎముకలను పొందాలని నేను బాగా సిఫార్సు చేస్తున్నాను. గడ్డి తినిపించిన మరియు పచ్చిక జంతువుల నుండి ఎముకలు, వాటి సహజ ఆహారంలో పెంచబడి, మరింత పోషకాలు-సమృద్ధిగా మరియు సువాసనగల పులుసును అందిస్తాయి.

కానీ పంది మాంసం ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించడానికి ఇంకా మంచి కారణం ఉంది. ఇప్పుడు మీరు సాంప్రదాయ ఆహార ప్రపంచానికి కొత్త అయితే, కారణం #2 కోసం కేవలం హెచ్చరిక. కొంచెం కుంగిపోవడానికి సిద్ధం చేయండి.

లేదా చాలా ఉండవచ్చు.

2. మీరు పంది పాదాలను ఉపయోగిస్తే మీరు సూపర్ జిలాటినస్ ఉడకబెట్టిన పులుసును పొందవచ్చు!

అది మీకు విసుగు తెప్పిస్తే, చింతించకండి. మీరు పంది పాదాలను ఉపయోగించడానికి లేదు . సాంప్రదాయకంగా, సంస్కృతులు ఎముకలను మాత్రమే కాకుండా జంతువులలోని అన్ని భాగాలను ఎముక రసం కోసం ఉపయోగించాయని అర్థం చేసుకోండి. తోకలు, తలలు, మెడలు మరియు అవును, పాదాలు సాధారణ చేర్పులు.

మరియు ఆ భాగాలన్నీ కొల్లాజెన్-రిచ్ . బాగా, కొల్లాజెన్ చాలా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది.

కొల్లాజెన్ గ్రీకు పదం "కొల్లా" ​​నుండి వచ్చింది, దీని అర్థం "జిగురు" మరియు ఇది అక్షరాలా జంతువులను (మనతో సహా) జిగురు చేసే పదార్థం. ఇది ఇంకా బలంగా ఏర్పడే ప్రోటీన్లతో రూపొందించబడిందిస్నాయువులు, స్నాయువులు, మృదులాస్థి, కీళ్ళు, చర్మం మరియు ఎముకలు వంటి తేలికైన బంధన కణజాలాలు.

నెమ్మదిగా ఉడుకుతున్న ఇంట్లో తయారుచేసిన ఎముక రసంలో, ఆ ప్రోటీన్లు జెలటిన్‌గా విడిపోతాయి, ఇందులో గ్లుటామైన్, ప్రోలిన్ మరియు గ్లైసిన్ వంటి అమైనో ఆమ్లాలు ఉంటాయి, ఇవి మన శరీరంలోని వైద్యం మరియు రక్షణ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి. అందుకే GAPS డైట్ మరియు ఇతర డైజెస్టివ్ హీలింగ్ ప్రోటోకాల్స్‌లో బోన్ బ్రత్‌లు చాలా కీలకమైనవి.

అందుకే సాంప్రదాయకంగా, టైలెనాల్, దగ్గు సిరప్ మరియు టమ్స్, తల్లులు మరియు అమ్మమ్మలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న సాధారణ చికెన్ సూప్‌ను తయారు చేశారు. అది చల్లగా ఉన్నప్పుడు టిన్-రిచ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు. ఇది అక్షరాలా జెల్ మరియు జెల్లో లాగా జిగిల్ చేస్తుంది. ఇది మంచి విషయం!

నేను ఇటీవల నా స్థానిక కసాయి నుండి రెండు పంది మాంసాన్ని ఒక్కొక్కటి $5 చొప్పున తీసుకున్నాను. నేను దాని గురించి బ్లాగింగ్ చేస్తానని తెలిసి ఒకదానిని సగానికి విభజించమని అడిగాను. అక్కడ ఉన్న కొల్లాజెన్ మొత్తాన్ని చూడండి!

మళ్లీ, పంది పాదాలను ఉపయోగించడం పూర్తిగా ఐచ్ఛికం . మీరు ఇప్పటికీ ఎముకలతో గొప్ప ఎముక పులుసును తయారు చేయవచ్చు, ఇది మీరు పెట్టెలో లేదా డబ్బాలో కొనుగోలు చేయగలిగిన వాటి కంటే అనంతంగా మెరుగ్గా ఉంటుంది.

మరియు మీరు దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన ఉత్పత్తిలో జెలటిన్ అధికంగా ఉండే ఉడకబెట్టిన పులుసును పొందలేరు.

3. పంది మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు చేయడం చాలా సులభం.

ఈ ప్రక్రియ చికెన్ తయారు చేయడం కంటే భిన్నంగా లేదుగొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు. నా సులభంగా గుర్తుపట్టే 5-దశల ప్రక్రియను ఉపయోగించి ఇక్కడ ఒక సాధారణ వంటకం ఉంది (ఎందుకంటే ప్రతి దశ S అక్షరంతో ప్రారంభమవుతుంది).

పంది మాంసం ఉడకబెట్టడం ఎలా చేయాలి

దిగుబడి: సుమారు 4 క్వార్ట్స్

• 4-5 పౌండ్ల పంది ఎముకలు
• కూరగాయలు, 2-కప్పులు, 2-క్యారెల్ కార్ట్‌లు 1 మీడియం నుండి పెద్ద ఉల్లిపాయ
• ¼ కప్పు ఆపిల్ పళ్లరసం వెనిగర్
• పంది ఎముకలను కప్పడానికి ఫిల్టర్ చేసిన నీరు

మరింత జెలటిన్ మరియు పోషకాహారం కోసం ఐచ్ఛిక భాగాలు:

• 1-2 పంది పాదాలు

Sak

Sak

స్టాక్ పాట్ దిగువన పంది ఎముకలు మరియు పంది పాదాలను ఉంచండి మరియు నీటితో కప్పండి మరియు వెనిగర్ జోడించండి. 30-60 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. ఇది ఎముకల నుండి ఖనిజాలను లాగడంలో సహాయపడుతుంది.

మరింత రుచిని అభివృద్ధి చేయడానికి, మీరు ముందుగా మాంసపు ఎముకలను కాల్చవచ్చు. ఇది ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు కానీ బాగా సిఫార్సు చేయబడింది! వేయించే పాన్‌లో సెట్ చేసి, 350 - 400 డిగ్రీల వద్ద సుమారు 45-60 నిమిషాలు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు కాల్చండి, కానీ కాల్చకుండా కాల్చండి. తర్వాత స్టాక్ పాట్‌లో వేసి నానబెట్టండి.

దశ 2. స్కిమ్. మెత్తగా ఉడకబెట్టి, ఉపరితలంపై ఏర్పడే ఏదైనా ఒట్టును తొలగించండి. స్కిమ్మింగ్ తర్వాత కూరగాయలను జోడించండి.

స్టెప్ 3. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉష్ణోగ్రతను కనిష్ట స్థాయికి మార్చండి మరియు 12-24 గంటలపాటు చాలా సున్నితంగా, మూతపెట్టి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

దశ 4. వడకట్టండి . ఉడకబెట్టిన పులుసు గది ఉష్ణోగ్రత వరకు చల్లబరచండి. ఎముకలు మరియు కూరగాయల నుండి పులుసును వడకట్టి నిల్వ కంటైనర్‌లకు బదిలీ చేయండి.

దశ 5. నిల్వ . 7 రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయండి. ఫ్రీజ్ చేయండిమీరు ఒక వారంలోపు ఏది ఉపయోగించరు.

4. మీరు కొన్ని కిల్లర్ ఏషియన్ నూడిల్ సూప్‌లు

లేదా నిజంగా మీకు కావలసిన ఏ రకమైన సూప్‌నైనా తయారు చేసుకోవచ్చు. చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం రెసిపీ ఉందా? బదులుగా పంది రసం ఉపయోగించండి. గొడ్డు మాంసం రసం కోసం అదే. వ్యక్తిగతంగా, నేను చికెన్ మరియు పంది మాంసం రసంలో భిన్నమైన రుచిని కనుగొనలేదు, అయితే ఇతరులు ఖచ్చితంగా ఆ ప్రకటనతో ఏకీభవించరు. రుచి మొగ్గలను కలిగి ఉన్న అన్ని విషయాల మాదిరిగానే, వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలు భిన్నంగా ఉంటాయి. బాటమ్ లైన్: దీన్ని ప్రయత్నించండి మరియు మీ కోసం నిర్ణయించుకోండి!

కానీ పంది మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆసియా వంటకాల్లో ప్రధానమైనది మరియు అనేక రకాల ఆసియా నూడిల్ సూప్‌లకు బాగా సరిపోతుంది.

మరియు నేను ఆసియా-నేపథ్య సూప్‌లను ఇష్టపడతాను. నేను వాటిని అన్నింటినీ తయారు చేస్తాను. ది. TIME.

నా కొత్త పుస్తకంలో చేర్చబడిన ఆసియన్ పోర్క్ చాప్ నూడిల్ సూప్ లాగా, నిర్భయమైన బ్రోత్‌లు మరియు సూప్‌లు: నిజమైన బడ్జెట్‌లలో నిజమైన వ్యక్తుల కోసం 60 సాధారణ వంటకాలతో బాక్స్‌లు మరియు డబ్బాలను తొలగించండి .

ఆసియా నూడిల్ సూప్‌ల పట్ల నా ప్రేమ మరియు ఆసియా నూడిల్ సూప్‌ల మీద నాకెంతో విపరీతమైన ప్రయాణం ఎందుకు వచ్చింది వారికి.

దీని కోసం వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి:

• థాయ్ కోకోనట్ కర్రీ చికెన్ సూప్
• తైవానీస్ పోర్క్ నూడిల్ సూప్
• ఆసియన్ బీఫ్ నూడిల్ సూప్
• వియత్నామీస్ ఫో
• జింజర్ కోన్<1e
అల్లం 1e
• మిసో 1>ఇంకా మరెన్నో!

అయితే, ఆసియా సూప్‌లు అందరి కప్పుల పులుసు కాదని నాకు తెలుసు. అది వివరిస్తే, నా దగ్గర అధ్యాయాలు కూడా ఉన్నాయని మీకు తెలుసు:

• క్రీమ్ వెజిటబుల్ సూప్‌లుస్వీట్ పొటాటో కోకోనట్ కర్రీ మరియు దాల్చినచెక్కతో కూడిన క్రీమీ క్యారెట్-యాపిల్‌తో సహా
• సాధారణ సాసేజ్ మరియు మీట్‌బాల్స్‌తో సహా పోర్చుగీస్ కాలే, ఇటాలియన్ మీట్‌బాల్ మరియు సాసేజ్, మరియు సన్‌డ్రైడ్ టొమాటో పెస్టో సూప్
• సముద్రపు సూప్‌లు (వీటిలో బేసిక్ బ్రూత్, సిబ్బిలా, సిబ్బిలా, సిబ్బిలా వంటివి) రో లైమ్ విత్ సీఫుడ్
• అలవాటుగా ఉన్నవారికి అల్పాహారం కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఇందులో రుచికరమైన ఓట్ మీల్ కోసం 7 వంటకాలు, కాంగీ (ఆసియా బియ్యం గంజి) కోసం 6 వంటకాలు (ఒక ఆసియా బియ్యం గంజి), మరియు 5 సాధారణ గుడ్లు పులుసులో

అవును ఆ వంటకాలన్నీ మీ స్వంత పంది పులుసును ఉపయోగించి తయారు చేసుకోవచ్చు

మీరు స్వంతంగా పోర్క్ బ్రూత్ ను తయారు చేసుకోవచ్చు. మరింత స్వీయ-స్థిరత్వం మరియు మొదటి నుండి వంట ప్రారంభించడం కోసం ఒక సులభమైన మార్గం. మీరు చాలా విభిన్న వంటకాలలో స్టోర్-కొన్న ఉడకబెట్టిన పులుసును భర్తీ చేయవచ్చు. స్క్రాచ్ నుండి వంట చేయడం అనేది మీ వంటగదిలో ప్రారంభించి హోమ్‌స్టేడ్‌కి గొప్ప మార్గం. మీరు మొదటి నుండి వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, మీరు నా హెరిటేజ్ కుకింగ్ క్రాష్ కోర్సును ఇష్టపడతారు.

హెరిటేజ్ కుకింగ్ క్రాష్ కోర్సు అనేది మీకు మొదటి నుండి వంట చేయడానికి సంబంధించిన ప్రాథమికాలను బోధించడం. ఇది మీరు అనుసరించేటప్పుడు ఉపయోగించడానికి వీడియోలు మరియు వ్రాతపూర్వక సూచనలను కలిగి ఉంటుంది. నా హెరిటేజ్ కుకింగ్ క్రాష్ కోర్సు గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి!

స్క్రాచ్ వంట నుండి మరిన్ని:

• రస్టిక్ సాసేజ్ పొటాటో సూప్ రెసిపీ
• మీకు పరిమిత సమయం ఉన్నప్పుడు మొదటి నుండి ఎలా ఉడికించాలి
• ఇంట్లో తయారు చేసిన స్టాక్‌ను ఎలా తయారు చేసుకోవాలి లేదాఉడకబెట్టిన పులుసు
• మీ స్వంత సోర్‌డౌ స్టార్టర్‌ని ఎలా తయారు చేసుకోవాలి

క్రెయిగ్ ఫియర్ అనేది సర్టిఫైడ్ న్యూట్రిషనల్ థెరపీ ప్రాక్టీషనర్ (NTP). అతను మసాచుసెట్స్‌లోని నార్తాంప్టన్‌లో నివసిస్తున్నాడు, అక్కడ అతను జీర్ణ ఆరోగ్య సమస్యలతో ఖాతాదారులతో కలిసి పనిచేస్తాడు. అతని తాజా పుస్తకం నిర్భయమైన పులుసు మరియు సూప్‌లు తో పాటు, అతను బోన్ బ్రూత్ తయారీ-కొత్తవారి కోసం హౌ టు మేక్ బోన్ బ్రత్ 101 అనే కాంప్లిమెంటరీ వీడియో కోర్సును కూడా సృష్టించాడు.

మీరు అతని బ్లాగ్‌లో క్రెయిగ్‌తో కనెక్ట్ అవ్వవచ్చు, Fearless,