Bil sem tako navdušen, ko je Craig Fear iz Fearless Eating rekel, da bo napisal prispevek o pripravi svinjske juhe. Zdi se mi, da sem precej obvladal pripravo perutninske in goveje juhe, vendar se še nisem lotil domače svinjske juhe. Po branju Craigovih nasvetov sem pripravljen poskusiti!

Ob ponovnem povečanju zanimanja za pripravo prave domače kostne juhe iz pravih kosti je svinjska juha možnost, ki jo le redki upoštevajo. Pravzaprav ne poznam skoraj nikogar, ki bi pripravljal svinjsko juho, in domnevam, da tudi vi ne (vključno s seboj).

Resnici na ljubo do nedavnega še nikoli nisem pripravljal svinjske juhe, ki pa počasi postaja stalnica v moji kuhinji, in sicer iz kar nekaj razlogov.

Piščančja in goveja juha se premakneta!

Tukaj so štirje razlogi (recept je vključen v razlog št. 3), zakaj bi morali začeti pripravljati svinjsko juho:

Zakaj svinjska juha?

1. Kosti iz pašne svinjine so cenejše od kosti iz pašnega piščanca in govedine, krmljene s travo.

Bistveno cenejši .

Pred nekaj leti sem v lokalni trgovini z zdravo prehrano za razmeroma nizko ceno lahko dobila skoraj vse vrste kosti govedine, krmljene s travo. Ne več tako. Zaradi povečanega povpraševanja po kosteh v zadnjih letih sem opazila, da so cene narasle. Seveda tudi piščanci s pašne reje niso poceni.

Ker pa svinjsko juho pripravlja zelo malo ljudi, so svinjske kosti veliko bolj dostopno Pravzaprav jih le redko vidimo na prodajnih policah za meso ali celo v mesnicah. Zato boste morali za svinjske kosti verjetno posebej prositi.

Lokalni mesar vam jih bo z veseljem dal! Dobra izbira je seveda tudi lokalni kmet.

Pred kratkim sem za približno 6 dolarjev kupil petkilogramsko vrečko kosti iz pašne svinjine, ki je vsebovala lepo izbiro, vključno s kostmi nog, vratu, kolkov in reber.

In da, zelo priporočam, da si priskrbite čim bolj kakovostne kosti. Kosti živali, ki so bile krmljene s travo in na pašnikih ter so bile vzrejene z naravno prehrano, bodo zagotovile bolj hranilno bogato in aromatično juho.

Toda obstaja še boljši razlog, da začnete pripravljati svinjsko juho. Če ste novi v svetu tradicionalne hrane, vas opozarjamo na razlog št. 2. Pripravite se na to, da se boste malo zgrozili.

Ali pa veliko.

2. Lahko dobite super želatinasta juha, če uporabite svinjske noge!

Če vas to prestraši, ne skrbite. imajo . Vendar razumite, da tradicionalne kulture za kostno juho niso uporabljale le kosti, temveč vse dele živali. Pogosto so bili dodani repi, glave, vratovi in, da, tudi noge.

To pa zato, ker so vsi ti deli s kolagenom bogata . Kolagen ima veliko koristi za zdravje.

Kolagen izvira iz grške besede "kolla", ki pomeni "lepilo", in je dobesedno snov, ki zlepi živali (tudi nas). Sestavljen je iz beljakovin, ki tvorijo močna, a prožna vezivna tkiva, kot so kite, vezi, hrustanec, sklepi, koža in celo kosti.

V počasnem vrenju domače kostne juhe se te beljakovine razgradijo v želatino, ki je sestavljena iz aminokislin, kot so glutamin, prolin in glicin, ki imajo številne zdravilne in zaščitne učinke v telesu, zlasti v našem prebavnem traktu. Zato so kostne juhe ključna sestavina v začetni fazi diete GAPS in drugih protokolov za zdravljenje prebavil.

Tudi zato so matere in babice po vsem svetu pred obdobjem Tilenola, sirupa proti kašlju in Tumsa tradicionalno pripravljale preprosto piščančjo juho za prehlad, prebavne motnje in druge pogoste zdravstvene težave.

Ko se juha ohladi, lahko vidite dokaz, da je bogata z želatino. Dobesedno želira in se lebdi kot Jello. To je dobro!

Pred kratkim sem pri lokalnem mesarju kupil dve svinjski nogi po približno 5 dolarjev. Prosil sem ga, naj eno razdeli na pol, saj sem vedel, da bom o tem pisal na blogu. Poglejte, koliko kolagena je v njej!

Ponovno je to popolnoma neobvezno še vedno lahko pripravite odlično kostno juho samo iz kosti, ki bo neskončno boljša od vsega, kar lahko kupite v škatli ali pločevinki.

V izdelkih, kupljenih v trgovini, nikoli ne boste dobili juhe, bogate z želatino.

3. Svinjsko juho je zelo enostavno pripraviti.

Postopek se ne razlikuje od priprave piščančje ali goveje juhe. Tukaj je preprost recept z uporabo mojega zlahka zapomnljivega postopka v petih korakih (ker se vsak korak začne s črko S).

Kako narediti svinjsko juho

Donos: približno 4 kvartov

• 4-5 kilogramov svinjskih kosti
• Zelenjava, grobo sesekljana - 2-3 korenja, 2-3 stebla zelene, 1 srednje velika do velika čebula
• ¼ skodelice jabolčnega kisa
• Filtrirana voda za pokritje svinjskih kosti

Neobvezni deli za več želatine in hranilne snovi:

• 1-2 prašičji nogi

Korak 1. Namakanje . Na dno lonca za kuhanje z juho dajte svinjske kosti in svinjske noge, jih zalijte z vodo in dodajte kis. Pustite stati 30-60 minut. To bo pomagalo izvleči minerale iz kosti.

Za boljši okus lahko mesnate kosti najprej popečete. To ni nujno, je pa zelo priporočljivo! Postavite jih v pekač in pecite pri 350-400 stopinjah približno 45-60 minut, da porumenijo, vendar ne zogleneli. Nato jih dodajte v lonec z juho in namočite.

Korak 2. Odstrani. Zavrite do blagega vrenja in odženite maščobo, ki nastane na površini. Po odženju dodajte zelenjavo.

Korak 3. Kuhajte. Temperaturo znižajte na nizko in pokrito zelo nežno kuhajte od 12 do 24 ur.

Korak 4. Precedite . Ohladite juho na približno sobno temperaturo. Odcedite juho iz kosti in zelenjave ter jo prelijte v posode za shranjevanje.

Korak 5. Shranjevanje V hladilniku jih lahko hranite do 7 dni. Vse, česar ne boste porabili v enem tednu, zamrznite.

4. Lahko naredite nekaj KILLER Azijske juhe z rezanci

Imate recept, ki zahteva piščančjo juho? Namesto nje uporabite svinjsko juho. Enako velja za govejo juho. Osebno se mi okus piščančje in svinjske juhe ne zdi tako različen, čeprav se drugi s to trditvijo zagotovo ne bodo strinjali. Kot pri vseh stvareh, ki vključujejo brbončice, se osebne preference razlikujejo. Zaključek: Poskusite in se odločite sami!

Svinjska juha je v azijski kuhinji osnovna in se odlično prilega številnim vrstam azijskih juh z rezanci.

In obožujem juhe z azijsko tematiko. Pripravljam jih VSEČAS.

Kot je azijska juha s svinjskimi rezanci, ki je vključena v mojo novo knjigo, Neustrašne juhe in juhice: opustite škatle in pločevinke s 60 preprostimi recepti za prave ljudi s pravimi proračuni .

Moja ljubezen do azijskih juh z rezanci izvira iz mojih obsežnih potovanj po Aziji, zato sem jim posvetil celo poglavje.

Na voljo so tudi recepti za:

• Tajska kokosova curry piščančja juha
• Tajvanska juha s svinjskimi rezanci
• Azijska goveja juha z rezanci
• Vietnamski Pho
• Ingver Miso sezamova juha
• Burmanski kokosov curry
• In še veliko več!

Seveda vem, da azijske juhe niso vsem všeč. Če vas to opisuje, vedite, da imam tudi poglavja o:

• Kremne zelenjavne juhe, vključno s sladkim krompirjem in kokosovim karijem ter kremno korenčkovo-jabolčno s cimetom.
• Enostavne klobase in mesne kroglice, vključno s portugalskim ohrovtom, italijanskimi mesnimi kroglicami in klobaso ter juho s pestom iz suhega paradižnika
• Juhe iz morja (v katerih se uporablja ribja juha), vključno z osnovno juho Ciopppino, juho Bouillabaisse in pikantno juho s koriandrom in apnom z morskimi sadeži.
• Juha za zajtrk za jutranje ure, ko se mudi, vključno s 7 recepti za okusno ovseno kašo, 6 recepti za Congee (azijsko riževo kašo) in 5 recepti za preprosta jajca v juhi.

In da, vse te recepte lahko pripravite s svinjsko juho!

Ali naredite domačo juho?

Priprava lastne juhe je preprost način, da postanete bolj samozadostni in da začnete kuhati iz nič. V številnih različnih receptih lahko nadomestite juho, kupljeno v trgovini. Kuhanje iz nič je odličen način za začetek domačije v vaši kuhinji. Če vas zanima več o kuhanju iz nič, vam bo všeč moj hitri tečaj kuhanja iz dediščine.

V hitrem tečaju kuhanja iz dediščine se naučite osnov kuhanja iz nič. Vključuje videoposnetke in pisna navodila, ki jih lahko uporabljate, medtem ko sledite. Kliknite tukaj za več informacij o hitrem tečaju kuhanja iz dediščine!

Več iz ničelnega kuhanja:

• Kmečka klobasa krompirjeva juha Recept
• Kako kuhati iz nič, ko imate omejen čas
• Kako shraniti domačo zalogo ali juho
• Kako narediti lasten kvasni nastavek

Craig Fear je certificiran strokovnjak za prehransko terapijo (NTP). Živi v Northamptonu v Massachusettsu, kjer dela s strankami s težavami s prebavili. Neustrašna juha in juhe , je ustvaril tudi dopolnilni video tečaj za začetnike priprave kostne juhe z naslovom Kako narediti kostno juho 101.

S Craigom se lahko povežete na njegovem blogu, Neustrašno prehranjevanje , na Facebook , Pinterest in na Instagram