Fearless Eating의 Craig Fear가 돼지고기 육수 만들기에 대한 글을 쓰겠다고 했을 때 정말 기뻤습니다. 나는 가금류와 쇠고기 국물을 거의 마스터했지만 집에서 만든 돼지 고기 국물을 아직 시도하지 않은 것 같습니다. 그래도 Craig의 조언을 읽고 나서 시도해 볼 준비가 되었습니다!

실제 뼈로 진짜 수제 사골 국물을 만드는 것에 대한 관심이 다시 부각되면서 돼지 고기 국물은 소수의 사람들이 고려하는 옵션입니다. 사실 저는 돼지국밥을 만드는 사람을 거의 알지 못하며 당신도(자신을 포함하여) 모를 것이라고 생각합니다. 하지만 여러 가지 이유로 천천히 제 주방의 필수품이 되어가고 있습니다.

닭고기와 쇠고기 국물이 바뀌고 있습니다!

돼지고기 국물을 만들어야 하는 네 가지 이유(이유 #3에 포함된 레시피)는 다음과 같습니다.

왜 돼지고기 국물입니까?

1. 목초를 먹인 돼지 뼈는 목초 닭과 풀을 먹인 사골보다 저렴합니다.

상당히 저렴합니다 .

몇 년 전에는 거의 모든 종류의 목초를 먹인 사골을 동네 건강 식품점에서 비교적 저렴하게 구입할 수 있었습니다. 더 이상 그렇지 않습니다. 최근 몇 년 동안 뼈에 대한 수요가 증가함에 따라 가격이 상승하는 것을 보았습니다. 물론 방목한 닭도 싸지는 않습니다.

하지만 돼지고기 육수를 만드는 사람이 적기 때문에 돼지뼈가 훨씬 저렴합니다 . 사실 고기에 진열되어 있는 것도 보기 드문데카운터 또는 정육점 자체에서도. 따라서 돼지 뼈를 특별히 요청해야 할 것입니다.

현지 정육점이 기꺼이 일부를 제공할 것입니다! 그리고 물론 또 다른 좋은 옵션은 지역 농부입니다.

저는 최근에 다리, 목, 엉덩이 및 갈비뼈를 포함하여 다양한 종류의 목초 돼지 뼈를 약 6달러에 구입했습니다.

그리고 네, 가능하면 가장 좋은 품질의 뼈를 구하는 것이 좋습니다. 풀을 먹인 동물과 목초에서 자란 동물의 뼈를 자연식으로 키우면 더 영양이 풍부하고 향긋한 육수가 나옵니다.

하지만 돼지고기 육수를 만들기 시작해야 하는 더 좋은 이유가 있습니다. 이제 전통적인 음식 세계를 처음 접하는 경우 이유 #2에 대한 경고입니다. 약간 오그라들 준비를 하세요.

아니면 많이.

2. 족발을 사용하면 슈퍼 젤라틴 국물을 얻을 수 있습니다!

그것이 당신을 놀라게 해도 걱정하지 마십시오. 족발을 사용할 필요가 없습니다. 그러나 전통적으로 문화에서는 뼈뿐만 아니라 동물의 모든 부분을 뼈 국물에 사용했습니다. 꼬리, 머리, 목, 네, 발은 공통적으로 추가되었습니다.

그 이유는 모든 부분이 콜라겐이 풍부 하기 때문입니다. 콜라겐은 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

콜라겐은 "접착제"를 의미하는 그리스어 "kolla"에서 유래했으며 문자 그대로 동물(우리 포함)을 함께 붙입니다. 강력하면서도 강력한 단백질로 구성되어 있습니다.힘줄, 인대, 연골, 관절, 피부, 심지어 뼈와 같은 유연한 결합 조직.

천천히 끓인 수제 뼈 국물에서 이러한 단백질은 글루타민, 프롤린, 글리신과 같은 아미노산으로 구성된 젤라틴으로 분해되어 신체, 특히 위장관에서 다양한 치유 및 보호 효과가 있습니다. 이것이 GAPS 다이어트 및 기타 소화기 치유 프로토콜의 초기 단계에서 사골 국물이 핵심 구성 요소인 이유입니다.

또한 전통적으로 타이레놀 시대 이전에 전 세계의 어머니와 할머니들이 감기, 소화 불량 및 기타 유형의 일반적인 건강 문제를 위해 간단한 치킨 수프를 만든 이유이기도 합니다.

젤라틴이 풍부한 국물이 식었을 때 실제로 증거를 볼 수 있습니다. 말 그대로 젤로처럼 젤리처럼 흔들릴 것입니다. 이것은 좋은 일입니다!

최근에 동네 정육점에서 족발 두 개를 각각 $5에 샀습니다. 나는 그것에 대해 블로그에 올릴 것이라는 것을 알고 그에게 하나를 반으로 나누라고 요청했습니다. 저 콜라겐 좀 보세요!

다시 말하지만 족발을 사용하는 것은 선택 사항 입니다. 상자나 캔으로 살 수 있는 어떤 것보다 훨씬 더 좋은 뼈만으로 훌륭한 뼈 국물을 만들 수 있습니다.

그리고 상점에서 구입한 제품에서는 절대 젤라틴이 풍부한 국물을 얻을 수 없습니다.

3. 돼지고기 육수는 만들기가 엄청 쉽습니다.

과정은 닭이나 육수를 만드는 것과 다르지 않습니다.고기 국물. 다음은 제가 기억하기 쉬운 5단계 프로세스를 사용하는 간단한 레시피입니다(각 단계가 문자 S로 시작하기 때문).

돼지고기 국물 만드는 방법

수율: 약 4쿼트

• 돼지뼈 4-5파운드
• 야채, 굵게 다진 것 – 당근 2-3개, 셀러리 2-3줄기, 중간 크기 1개 큰 양파
• 사과식초 ¼컵
• 돼지고기 뼈를 덮을 여과수

젤라틴과 영양 추가를 위한 옵션 부분:

• 족발 1-2개

1단계. 담그기 . 육수 냄비 바닥에 돼지뼈와 족발을 깔고 물을 붓고 식초를 넣는다. 30~60분 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 뼈에서 미네랄을 빼내는 데 도움이 됩니다.

더 풍미를 더하기 위해 고기가 많은 뼈를 먼저 구울 수 있습니다. 꼭 필요한 것은 아니지만 적극 권장합니다! 로스팅 팬에 놓고 350~400도에서 약 45~60분 동안 갈색으로 변하지만 까맣게 타지 않을 때까지 굽습니다. 그런 다음 육수 냄비에 넣고 담급니다.

2단계. 탈지합니다. 부드럽게 끓이면서 표면에 생긴 찌꺼기를 걷어냅니다. 스키밍 후 채소를 추가합니다.

3단계. 끓입니다. 온도를 낮추고 뚜껑을 덮고 12-24시간 동안 매우 부드럽게 끓입니다.

4단계. 물을 걸러냅니다 . 국물을 실온 정도까지 식히십시오. 뼈와 채소의 육수를 걸러내고 보관 용기에 옮깁니다.

5단계. 보관 . 최대 7일 동안 냉장고에 보관하십시오. 꼭 매달리게 하다일주일 안에 사용하지 않을 것.

4. 킬러 아시아 누들 스프

를 만들거나 원하는 모든 종류의 스프를 만들 수 있습니다. 닭고기 국물을 요구하는 요리법이 있습니까? 대신 돼지 고기 국물을 사용하십시오. 쇠고기 국물도 마찬가지입니다. 개인적으로 나는 다른 사람들이 그 말에 동의하지 않을 것이지만 닭고기와 돼지 고기 국물의 맛을 찾지 못했습니다. 미뢰와 관련된 모든 것과 마찬가지로 개인의 취향도 다릅니다. 결론: 먹어보고 스스로 결정하세요!

그러나 돼지고기 국물은 아시아 요리의 필수품이며 다양한 유형의 아시아 국수 스프에 잘 맞습니다.

그리고 저는 아시아 테마 스프를 정말 좋아합니다. 나는 그것들을 모두 만든다. 그만큼. TIME.

새 책 Fearless Broths, and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budget 에 포함된 아시아식 돼지 갈비 수프와 같습니다. .

아시아 국수 수프에 대한 나의 사랑은 아시아를 광범위하게 여행한 데서 비롯되었으며, 한 챕터 전체를 여기에 할애한 이유입니다.

다음을 위한 레시피도 있습니다.

물론, 나는 아시아 수프가 모든 사람의 국물 컵이 아니라는 것을 알고 있습니다. 그것이 설명된다면 다음과 같은 장도 있다는 것을 알고 계실 것입니다.

• 크림 야채 수프고구마 코코넛 카레와 계피를 곁들인 크리미 당근-애플 포함
• 포루투갈 케일, 이탈리안 미트볼과 소시지를 포함한 간단한 소시지와 미트볼, 선드라이 토마토 페스토 수프
• 생선 육수를 사용하는 바다 수프(생선 육수 사용) 기본 치오피노, 부야베스, 매콤한 실란트로 라임과 해물
• Savory Oatmeal을 위한 7가지 레시피, Congee(아시아식 죽)를 위한 6가지 레시피, Broth의 Simple Eggs를 위한 5가지 레시피를 포함하여 바쁜 오전 시간을 위한 아침 식사

그렇습니다. 이 모든 레시피는 돼지고기 국물을 사용하여 만들 수 있습니다!

집에서 만든 국물을 만드나요?

자신의 국물을 만드는 것은 자급자족할 수 있는 간단한 방법이며 처음부터 요리를 시작하는 것입니다. 상점에서 구입한 국물을 매우 다양한 레시피로 대체할 수 있습니다. 처음부터 요리하는 것은 부엌에서 시작하는 농가에 좋은 방법입니다. 처음부터 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보고 싶다면 저의 Heritage Cooking Crash Course를 좋아할 것입니다.

Heritage Cooking Crash Course는 처음부터 요리의 기초를 가르치는 것입니다. 여기에는 따라하는 동안 사용할 수 있는 비디오 및 서면 지침이 포함되어 있습니다. 내 Heritage Cooking Crash Course에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오!

처음부터 요리하기:

• 소박한 소시지 감자 수프 레시피
• 시간이 없을 때 처음부터 요리하는 방법
• 집에서 육수를 만드는 방법 또는Broth
• 나만의 사워도우 스타터 만드는 방법

Craig Fear는 공인 영양 치료사(NTP)입니다. 그는 매사추세츠 주 노샘프턴에 거주하며 소화기 건강 문제가 있는 고객들과 함께 일하고 있습니다. 최신 저서 Fearless Broth and Soups 외에도 그는 사골 국물 만들기 초보자를 위한 보완 비디오 코스인 사골 육수 101 만드는 방법도 제작했습니다.

Craig의 블로그 Fearless Eating , Facebook , Pinterest에서 연락할 수 있습니다. 그리고 인스타그램