ポークブロスの作り方

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Fearless EatingのCraig Fearがポークスープの作り方を書いてくれるというので、とても感激した。 鶏肉と牛肉のスープの作り方はほぼマスターしたような気がするが、自家製ポークスープにはまだ挑戦したことがない。 Craigのアドバイスを読んで、挑戦する気になった!

実際の骨から本物の自家製ボーンブロスを作ることへの関心が再燃している中、ポークブロスはほとんど考慮されない選択肢である。 実際、私はポークブロスを作る人をほとんど知らないし、あなたも(あなた自身を含めて)そうではないだろう。

実を言うと、私は最近まで豚汁を作ったことがなかった。 しかし、いくつかの理由から、豚汁は徐々に私の台所の定番になりつつある。

チキンとビーフのスープはお引越し!

ここでは、豚汁を作り始めるべき4つの理由(レシピは理由3に掲載)を紹介する:

なぜポークブロスなのか?

1.放牧豚の骨は、放牧鶏や牧草飼育牛の骨よりも安い。

かなり安い .

数年前までは、近所の健康食品店では、牧草で育てた牛の骨ならほとんどどんな種類でも比較的安く手に入れることができた。 今はそうではない。 近年、骨の需要が高まっているため、値段が上がっていることに気がついた。 もちろん、放牧鶏も安くはない。

関連項目: ホイップクリーム・フロスティングのレシピ

しかし、豚汁を作る人はほとんどいないため、豚骨は より手頃な価格 だから、豚骨は特別に頼む必要があるだろう。

お近くのお肉屋さんなら、喜んで差し上げますよ! もちろん、お近くの農家さんも良い選択肢です。

私は最近、5ポンド入りの放牧豚の骨袋を6ドルほどで手に入れたが、その中には脚、首、腰、肋骨などバラエティに富んだ骨が含まれていた。

そうそう、できるだけ質の良い骨を手に入れることを強くお勧めする。 自然食で育った牧草飼育の動物の骨は、より栄養豊富で風味豊かなスープになる。

しかし、豚汁を作り始めるもっと良い理由がある。 伝統料理の世界に初めて足を踏み入れる人は、理由その2について注意してほしい。 少しぞっとする覚悟をしてほしい。

あるいは、たくさんかもしれない。

2. スーパーゲル状 豚足を使う場合はスープにする!

もし怖くなったとしても、心配はいらない。 持つ しかし、伝統的な文化では、ボーン・スープには骨だけでなく、動物のすべての部位を使用していたことを理解してほしい。 尾、頭、首、そしてそう、足が一般的な追加食材だったのだ。

そしてそれは、すべての部品が コラーゲンたっぷり コラーゲンにはたくさんの健康効果がある。

コラーゲンはギリシャ語で「接着剤」を意味する "kolla "に由来し、文字通り動物(私たちを含む)を接着している成分である。 腱、靭帯、軟骨、関節、皮膚、そして骨など、強靭でありながらしなやかな結合組織を形成するタンパク質からできている。

じっくり煮込んだ自家製ボーンブロスの中で、これらのタンパク質はゼラチンに分解され、グルタミン、プロリン、グリシンなどのアミノ酸から構成される。 ボーンブロスがGAPSダイエットやその他の消化器系治癒プロトコルの初期段階において重要な構成要素であるのはそのためだ。

タイレノールや咳止めシロップ、タムズが普及する以前、世界中の母親や祖母が風邪や消化不良、その他の一般的な健康問題に対してシンプルなチキンスープを作っていたのもそのためだ。

ゼラチンが豊富なスープを冷やすと、文字通りゼリーのようにゲル化し、ピクピクと動く。 これは良いことだ!

最近、近所の肉屋で豚足を2本、1本5ドルほどで買った。 ブログに書くのを承知で、1本を半分に割ってもらった。 見てよ、このコラーゲン!

繰り返すが、それは 任意 骨だけで素晴らしいボーンブロスを作ることができる。

そして、市販の製品でゼラチンを豊富に含むスープを手に入れることは決してできない。

3.豚汁は超簡単に作れる。

作り方は、チキンやビーフのスープを作るのと変わらない。 ここでは、私が簡単に覚えた5つのステップ(各ステップがアルファベットのSで始まるから)を使ったシンプルなレシピを紹介しよう。

ポークブロスの作り方

収穫量:約4クォート

  • 豚骨4~5ポンド
  • 野菜(粗みじん切り)...ニンジン2~3本、セロリ2~3本、タマネギ中~大1個
  • リンゴ酢1/4カップ
  • 豚骨が浸るくらいの濾過水

ゼラチンと栄養を増やすためのオプションパーツ:

  • 豚足1-2本

ステップ1.浸す ブイヨン鍋の底に豚骨と豚足を入れ、水を張って酢を加え、30~60分置く。 こうすることで、骨からミネラルが溶け出す。

より風味を出すために、肉付きの良い骨を先にローストすることができる。 これは絶対に必要というわけではないが、強くお勧めする! ローストパンにセットし、350~400度で約45~60分、焦げ目がつくまでローストする。 その後、ブイヨン鍋に加え、浸す。

ステップ2.スキミング 沸騰したらアクを取り除き、野菜を加える。

ステップ3.煮込む。 温度を低めにし、蓋をして12~24時間コトコト煮込む。

ステップ4.ストレイン ブロスを室温まで冷まし、骨と野菜からブロスを濾して保存容器に移す。

ステップ5. 冷蔵庫で7日間保存し、1週間以内に使わない分は冷凍する。

4.いくつか作ることができる キラー アジアの麺類

個人的には、鶏ガラと豚ガラの味にそれほど違いは感じないが、他の人の意見もあるだろう。 味覚に関わるすべてのことに言えることだが、個人の好みは分かれるものだ。 結論:試してみて、自分で決めること!

しかし、豚汁はアジア料理の定番であり、多くの種類のアジアン・ヌードル・スープによく合う。

アジアをテーマにしたスープは大好きで、いつも作っているわ。

関連項目: 時間がないときに一から料理する方法

私の新しい本に載っているアジアのポークチョップヌードルのようにね、 大胆不敵なブロスとスープ:箱や缶を捨てて、現実の予算で現実の人々のための60のシンプルなレシピを作ろう .

私のアジアン・ヌードル・スープ好きは、アジアを旅したことに起因する。

レシピもある:

  • タイ風ココナッツカレーチキンスープ
  • 台湾風豚肉麺
  • アジア風ビーフヌードル
  • ベトナムのフォー
  • 生姜味噌ゴマスープ
  • ビルマ風ココナッツカレー
  • 他にもたくさんある!

もちろん、アジアン・スープが万人受けするものでないことは承知している。 もしそう言うのであれば、私にも各章があることを知っておいてほしい:

  • サツマイモのココナッツカレー、人参とリンゴのシナモン風味など、クリーミーな野菜スープ
  • ポルトガルのケール、イタリアのミートボールとソーセージ、サンドライドトマトのペストスープを含むシンプルなソーセージとミートボール
  • ベーシックなシオッピーノ、ブイヤベース、シーフード入りスパイシーコリアンダーライムなど、海からのスープ(魚の出汁を使用)。
  • 朝のあわただしい時間に、ブロスで朝食を。香ばしいオートミールのレシピ7品、アジアのお粥のレシピ6品、シンプルな卵のブロス煮のレシピ5品を掲載。

そして、これらのレシピはすべて豚汁を使って作ることができる!

自家製ブロスを作っていますか?

自分でダシをとることは、自給自足のための簡単な方法であり、ゼロから料理を始めるきっかけにもなる。 市販のダシの代わりに、さまざまなレシピを作ることができる。 ゼロから料理することは、キッチンから始めるホームステッドへの素晴らしい方法だ。 ゼロから料理することについてもっと学びたい方は、私のヘリテージ・クッキング・クラッシュ・コースがおすすめだ。

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もっとスクラッチ・クッキングから:

  • 素朴なソーセージポテトスープのレシピ
  • 時間がないときに一から料理する方法
  • 自家製ストックまたはブロスの缶詰の作り方
  • サワードウ・スターターの作り方

クレイグ・フィアーは栄養療法士(NTP)の資格を持ち、マサチューセッツ州ノーサンプトンに在住し、消化器系の健康問題を抱えるクライアントの治療に当たっている。 最新刊のほか、著書も多数出版している。 大胆不敵なブロスとスープ 彼はまた、ボーン・ブロス作り初心者のためのビデオ講座『How to Make Bone Broth 101』も作った。

クレイグとは彼のブログでつながることができる、 大胆不敵な食事 について フェイスブック , ピンタレスト そして インスタグラム

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。