Cara Membuat Kaldu Daging Babi

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Saya sangat senang ketika Craig Fear dari Fearless Eating mengatakan bahwa ia akan menulis sebuah artikel tentang cara membuat kaldu babi. Saya merasa sudah cukup mahir membuat kaldu unggas dan daging sapi, tapi belum pernah mencoba membuat kaldu babi buatan sendiri. Namun, saya siap untuk mencobanya setelah membaca saran dari Craig!

Dengan bangkitnya minat untuk membuat kaldu tulang buatan sendiri dari tulang asli, kaldu babi menjadi pilihan yang jarang dipertimbangkan oleh sebagian orang. Faktanya, saya hampir tidak mengenal siapa pun yang membuat kaldu babi dan saya rasa Anda juga tidak (termasuk Anda sendiri).

Sejujurnya sampai saat ini, saya belum pernah membuat kaldu babi, namun perlahan-lahan kaldu babi menjadi menu wajib di dapur saya karena beberapa alasan.

Kaldu ayam dan daging sapi minggir!

Berikut adalah empat alasan (resep termasuk dalam alasan #3) mengapa Anda harus mulai membuat kaldu babi:

Mengapa Kaldu Babi?

1. Tulang babi yang digembalakan lebih murah daripada tulang ayam yang digembalakan dan tulang sapi yang diberi makan rumput.

Jauh lebih murah .

Beberapa tahun yang lalu, saya bisa mendapatkan hampir semua jenis tulang sapi yang diberi makan rumput di toko makanan kesehatan setempat dengan harga yang relatif murah. Sekarang tidak lagi. Dengan meningkatnya permintaan akan tulang dalam beberapa tahun terakhir, saya melihat harganya meningkat. Dan tentu saja, ayam yang digembalakan juga tidak murah.

Namun karena hanya sedikit orang yang membuat kaldu babi, tulang babi jauh lebih terjangkau Bahkan, jarang sekali kita melihatnya dipajang di konter daging atau bahkan di toko daging itu sendiri, jadi Anda mungkin harus meminta secara khusus untuk mendapatkan tulang babi.

Tukang daging lokal Anda akan dengan senang hati memberikannya kepada Anda! Dan tentu saja, pilihan lain yang bagus adalah petani lokal Anda.

Baru-baru ini saya membeli sekantong tulang babi seberat lima pon dengan harga sekitar $6, yang terdiri dari berbagai macam jenis, termasuk tulang kaki, leher, pinggul, dan tulang rusuk.

Dan ya, saya sangat merekomendasikan untuk mendapatkan tulang dengan kualitas terbaik. Tulang dari hewan yang diberi makan rumput dan digembalakan, dibesarkan dengan makanan alami mereka, akan menghasilkan kaldu yang lebih kaya nutrisi dan beraroma.

Namun ada alasan yang lebih baik lagi untuk mulai membuat kaldu babi. Sekarang jika Anda baru mengenal dunia makanan tradisional, hanya sebuah peringatan untuk alasan nomor 2. Bersiaplah untuk merasa ngeri.

Atau mungkin banyak.

2. Anda bisa mendapatkan agar-agar super kaldu jika Anda menggunakan kaki babi!

Jika hal itu membuat Anda takut, jangan khawatir. Anda tidak memiliki Namun perlu dipahami bahwa secara tradisional, budaya tidak hanya menggunakan tulang, tetapi juga semua bagian dari hewan untuk membuat kaldu tulang. Ekor, kepala, leher, dan ya, kaki adalah tambahan yang umum digunakan.

Dan itu karena semua bagian itu adalah kaya kolagen Nah, kolagen memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.

Lihat juga: Cara Membuat Kaldu atau Kaldu Buatan Sendiri

Kolagen berasal dari kata Yunani "kolla" yang berarti "lem" dan secara harfiah merupakan bahan yang merekatkan hewan (termasuk kita) menjadi satu. Kolagen terdiri dari protein yang membentuk jaringan ikat yang kuat namun lentur, seperti tendon, ligamen, tulang rawan, persendian, kulit, dan bahkan tulang.

Dalam kaldu tulang buatan sendiri yang direbus secara perlahan, protein-protein tersebut akan terurai menjadi gelatin yang terdiri dari asam amino seperti glutamin, prolin, dan glisin yang memiliki banyak efek penyembuhan dan perlindungan di dalam tubuh, terutama di dalam saluran pencernaan kita. Inilah sebabnya mengapa kaldu tulang merupakan komponen kunci dalam tahap awal diet GAPS dan protokol penyembuhan pencernaan lainnya.

Ini juga alasan mengapa secara tradisional, sebelum adanya Tylenol, sirup obat batuk, dan Tums, para ibu dan nenek di seluruh dunia membuat sup ayam sederhana untuk mengatasi berbagai hal seperti flu biasa, gangguan pencernaan, dan berbagai jenis masalah kesehatan lainnya.

Anda dapat melihat bukti kaldu kaya gelatin ketika sudah dingin, kaldu ini akan menjadi seperti gel dan bergoyang seperti Jello, dan ini adalah hal yang bagus!

Baru-baru ini saya membeli dua ceker babi dari tukang daging lokal dengan harga sekitar $5. Saya memintanya untuk membelah satu menjadi dua karena saya tahu saya akan menulis blog tentang hal ini. Lihatlah semua kolagen yang ada di sana!

Sekali lagi, ini adalah sepenuhnya opsional Anda masih bisa membuat kaldu tulang yang enak hanya dengan tulangnya saja, yang akan jauh lebih baik daripada apa pun yang bisa Anda beli dalam kotak atau kaleng.

Dan Anda TIDAK AKAN PERNAH mendapatkan kaldu kaya gelatin dalam produk yang dibeli di toko.

3. Kaldu babi sangat mudah dibuat.

Prosesnya tidak berbeda dengan membuat kaldu ayam atau daging sapi. Berikut adalah resep sederhana menggunakan proses 5 langkah yang mudah dihafal (karena setiap langkah diawali dengan huruf S).

Cara Membuat Kaldu Daging Babi

Hasil: sekitar 4 liter

  • 4-5 pon tulang babi
  • Sayuran, cincang kasar - 2-3 wortel, 2-3 batang seledri, 1 bawang bombay ukuran sedang hingga besar
  • ¼ cangkir cuka sari apel
  • Air yang disaring untuk menutupi tulang babi

Bagian opsional untuk lebih banyak gelatin dan nutrisi:

  • 1-2 kaki babi

Langkah 1. Rendam Tempatkan tulang babi dan kaki babi di dasar panci kaldu, lalu tutupi dengan air dan tambahkan cuka. Diamkan selama 30-60 menit. Ini akan membantu menarik mineral dari tulang.

Untuk menambah cita rasa, Anda dapat memanggang tulang dagingnya terlebih dahulu. Hal ini tidak harus dilakukan, namun sangat disarankan! Letakkan di dalam panci pemanggang dan panggang pada suhu 350 - 400 derajat selama sekitar 45-60 menit hingga berwarna kecokelatan namun tidak hangus. Kemudian tambahkan ke dalam panci kaldu dan rendam.

Langkah 2. Skim. Didihkan perlahan dan singkirkan buih yang terbentuk di permukaannya. Tambahkan sayuran setelah disaring.

Langkah 3. Didihkan. Atur suhu ke rendah dan didihkan dengan sangat lembut, tertutup, selama 12-24 jam.

Langkah 4. Saring Biarkan kaldu mendingin hingga mencapai suhu ruangan. Saring kaldu dari tulang dan sayuran, lalu pindahkan ke wadah penyimpanan.

Langkah 5. Simpan Simpan di lemari es hingga 7 hari. Bekukan apa pun yang tidak akan Anda gunakan dalam waktu seminggu.

4. Anda dapat membuat beberapa PEMBUNUH Sup mie Asia

Atau jenis sup apa pun yang Anda inginkan. Punya resep yang menggunakan kaldu ayam? Gunakan kaldu babi sebagai gantinya. Sama halnya dengan kaldu sapi. Secara pribadi, saya tidak menemukan rasa kaldu ayam dan babi yang berbeda, meskipun orang lain pasti tidak akan setuju dengan pernyataan itu. Seperti halnya dengan semua hal yang melibatkan indera pengecap, preferensi pribadi berbeda-beda. Intinya: Cobalah dan putuskan sendiri!

Tetapi kaldu babi adalah bahan pokok dalam masakan Asia dan sangat cocok untuk berbagai jenis sup mie Asia.

Dan saya sangat menyukai sup bertema Asia. Saya membuatnya setiap saat.

Seperti sup mie daging babi Asia yang termasuk dalam buku baru saya, Kaldu dan Sup Tanpa Rasa Takut: Tinggalkan Kotak dan Kaleng dengan 60 Resep Sederhana untuk Orang Biasa dengan Anggaran Terbatas .

Kecintaan saya pada sup mie Asia berasal dari perjalanan saya yang luas di Asia dan itulah mengapa saya memiliki satu bab yang didedikasikan untuk sup mie.

Ada juga resep untuk:

  • Sup Ayam Kari Kelapa Thailand
  • Sup Mie Babi Taiwan
  • Sup Mie Daging Sapi Asia
  • Pho Vietnam
  • Sup Wijen Miso Jahe
  • Kari Kelapa Birma
  • Dan masih banyak lagi!

Tentu saja, saya tahu sup Asia tidak disukai semua orang. Jika itu menggambarkannya, Anda tahu bahwa saya juga memiliki bab tersendiri:

Lihat juga: Kue Suet Buatan Sendiri untuk Ayam
  • Sup sayuran yang creamy termasuk Kari Ubi Kelapa Ubi Jalar dan Wortel-Apel Creamy dengan Kayu Manis
  • Sosis dan Bakso Sederhana termasuk Kangkung Portugis, Bakso dan Sosis Italia, dan Sup Pesto Tomat Sundried
  • Sup dari Laut (yang menggunakan kaldu ikan) termasuk Ciopppino Dasar, Bouillabaisse, dan Spicy Cilantro Lime with Seafood
  • Kaldu untuk Sarapan untuk mereka yang terburu-buru di pagi hari termasuk 7 resep untuk Oatmeal Gurih, 6 untuk Bubur (bubur beras Asia), dan 5 untuk Telur Sederhana dalam Kaldu

Dan ya, semua resep tersebut dapat dibuat dengan menggunakan kaldu babi!

Apakah Anda Membuat Kaldu Buatan Sendiri?

Membuat kaldu sendiri adalah cara sederhana untuk menjadi lebih mandiri dan mulai memasak dari awal. Anda dapat mengganti kaldu yang dibeli di toko dalam berbagai resep. Memasak dari awal adalah cara yang bagus untuk memulai dari dapur Anda sendiri. Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang memasak dari awal, Anda akan menyukai Heritage Cooking Crash Course.

Kursus kilat memasak warisan ini mengajarkan Anda dasar-dasar memasak dari nol, termasuk video dan instruksi tertulis untuk Anda gunakan saat Anda mengikutinya. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang Kursus Kilat Memasak Warisan saya!

Lebih dari Memasak Dari Awal:

  • Resep Sup Kentang Sosis Pedesaan
  • Cara Memasak dari Awal Saat Waktu Anda Terbatas
  • Cara Membuat Kaldu atau Kaldu Buatan Sendiri
  • Cara Membuat Starter Sourdough Anda Sendiri

Craig Fear adalah seorang Praktisi Terapi Nutrisi (NTP) bersertifikat. Dia tinggal di Northampton, Massachusetts di mana dia bekerja dengan klien yang memiliki masalah kesehatan pencernaan. Selain buku terbarunya Kaldu dan Sup Tanpa Rasa Takut Dia juga membuat kursus video pelengkap untuk pemula dalam membuat kaldu tulang yang disebut Cara Membuat Kaldu Tulang 101.

Anda dapat terhubung dengan Craig di blognya, Makan Tanpa Rasa Takut , pada Facebook , Pinterest dan pada Instagram

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.