როგორ მოვამზადოთ ღორის ბულიონი

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

ძალიან აღფრთოვანებული ვიყავი, როდესაც კრეიგ შიშმა უშიშარი ჭამისგან თქვა, რომ დაწერდა პოსტს ღორის ბულიონის დამზადებაზე. ვგრძნობ, რომ ფრინველის და საქონლის ხორცის ბულიონის მომზადებას საკმაოდ კარგად ვითვისებ, მაგრამ ჯერ კიდევ არ გამიკეთებია ხელნაკეთი ღორის ხორცის ბულიონი. თუმცა, მზად ვარ ვცადო კრეიგის რჩევების წაკითხვის შემდეგ!

ინტერესის აღორძინებასთან ერთად ნამდვილი ხელნაკეთი ძვლის ბულიონის დამზადების რეალური ძვლებიდან, ღორის ბულიონი არის ვარიანტი, რომელსაც ცოტა ადამიანი განიხილავს. სინამდვილეში, მე თითქმის არ ვიცნობ ვინმეს, ვინც ღორის ბულიონს ამზადებს და ვფიქრობ, არც თქვენ (მათ შორის თქვენც).

ახლა სიმართლე გითხრათ ბოლო დრომდე, ღორის ბულიონს არასდროს გავაკეთებდი. მაგრამ ის ნელ-ნელა ხდება ჩემი სამზარეულოს მთავარი ელემენტი რამდენიმე მიზეზის გამო.

ქათმის და ძროხის ბულიონი გადადის!

აქ არის ოთხი მიზეზი (რეცეპტი შედის მიზეზში #3) რატომ უნდა დაიწყოთ ღორის ბულიონის მომზადება:

რატომ ღორის ბულიონი?

1. გაძოვებული ღორის ძვლები უფრო იაფია, ვიდრე საძოვრებისა და ბალახით გამოკვებავი ძროხის ძვლები.

საკმაოდ იაფია .

Იხილეთ ასევე: ხელნაკეთი ფერმენტირებული კეტჩუპის რეცეპტი

რამდენიმე წლის წინ შემეძლო თითქმის ნებისმიერი ტიპის ბალახით გამოკვებავი ძროხის ძვლის შეძენა ჩემს ადგილობრივ ჯანსაღი კვების მაღაზიაში შედარებით იაფად. ასე აღარ არის. ბოლო წლებში ძვლებზე გაზრდილი მოთხოვნილების გამო, მე შევნიშნე ფასების ზრდა. და, რა თქმა უნდა, არც საძოვრების ქათმებია იაფი.

მაგრამ იმის გამო, რომ ძალიან ცოტა ადამიანი ამზადებს ღორის ბულიონს, ღორის ძვლები ბევრად ხელმისაწვდომია . სინამდვილეში, იშვიათია მათი დანახვა ხორცზე გამოფენაზეც კიდახლებზე ან თვით ყასბებშიც კი. ასე რომ, თქვენ ალბათ მოგიწევთ კონკრეტულად მოითხოვოთ ღორის ძვლები.

თქვენი ადგილობრივი ჯალათი სიამოვნებით მოგცემთ! და, რა თქმა უნდა, კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია თქვენი ადგილობრივი ფერმერი.

მე ავიღე ხუთ ფუნტიანი ტომარა პასურირებული ღორის ძვლებით, დაახლოებით 6 დოლარად, რომელიც მოიცავდა მშვენიერ ჯიშს, მათ შორის ფეხის, კისრის, ბარძაყის და ნეკნების ძვლებს.

და დიახ, მე გირჩევთ მიიღოთ საუკეთესო ხარისხის ძვლები. ბალახით ნაკვები და საძოვრები ცხოველების ძვლები, გაზრდილი მათი ბუნებრივი საკვებით, მისცემს უფრო მკვებავი ნივთიერებებით მდიდარ და არომატულ ბულიონს.

მაგრამ არსებობს კიდევ უკეთესი მიზეზი, რომ დაიწყოთ ღორის ბულიონის მომზადება. ახლა, თუ თქვენ ახალი ხართ ტრადიციული კვების სამყაროში, უბრალოდ გაფრთხილება მიზეზი #2. მოემზადეთ, რომ ცოტათი დაიწუწუნოთ.

ან შესაძლოა ბევრი.

2. შეგიძლიათ მიიღოთ სუპერ ჟელატინის ბულიონი, თუ იყენებთ ღორის ტერფებს!

თუ ეს შეგაწუხებთ, არ ინერვიულოთ. თქვენ არ უწევთ გამოიყენოთ ღორის ფეხები. მაგრამ გესმოდეთ, რომ ტრადიციულად, კულტურები ძვლის ბულიონისთვის იყენებდნენ არა მხოლოდ ძვლებს, არამედ ცხოველების ყველა ნაწილს. კუდები, თავი, კისერი და დიახ, ფეხები იყო ჩვეულებრივი დანამატი.

და ეს იმიტომ, რომ ყველა ეს ნაწილი კოლაგენით მდიდარია . ისე, კოლაგენს აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის.

კოლაგენი მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან "kolla", რაც ნიშნავს "წებოს" და ეს ფაქტიურად არის ის ნივთები, რომლებიც აწებებენ ცხოველებს (მათ შორის ჩვენ) ერთად. იგი შედგება ცილებისგან, რომლებიც ჯერ კიდევ ძლიერიაელასტიური შემაერთებელი ქსოვილები, როგორიცაა მყესები, ლიგატები, ხრტილები, სახსრები, კანი და ძვლებიც კი.

ნელა ადუღებულ ძვლის ბულიონში ეს ცილები იშლება ჟელატინად, რომელიც შედგება ამინომჟავებისგან, როგორიცაა გლუტამინი, პროლინი და გლიცინი, რომლებსაც აქვთ მრავალი სამკურნალო და დამცავი ეფექტი ჩვენს სხეულზე. სწორედ ამიტომ არის ძვლის ბულიონი ძირითადი კომპონენტი GAPS დიეტისა და საჭმლის მომნელებელი სხვა სამკურნალო პროტოკოლების საწყის ეტაპებზე.

ასევე, ამიტომ ტრადიციულად, ტილენოლის, ხველის სიროფისა და ტუმსის ასაკამდე დედები და ბებიები მთელ მსოფლიოში ამზადებდნენ ქათმის უბრალო სუპს, როგორიცაა გაციება და სხვა სახის პრობლემები. მდიდარი ბულიონი როცა გაცივდება. ის სიტყვასიტყვით ჟელოსავით ჟელავს და იღრინდება. ეს კარგია!

მე ცოტა ხნის წინ ავიღე ღორის ორი ფუტი ჩემი ადგილობრივი ჯალათისგან, თითო დაახლოებით $5-ად. მე ვთხოვე, რომ გამეყო ნახევრად, რადგან ვიცოდი, რომ ამის შესახებ ბლოგს დავწერდი. შეხედეთ მთელ კოლაგენს იქ!

კიდევ ერთხელ, სრულიად სურვილისამებრ ღორის ფეხების გამოყენება. თქვენ მაინც შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ძვლის ბულიონი მხოლოდ ძვლებით, რაც უსაზღვროდ უკეთესი იქნება, ვიდრე ყველაფერი, რისი ყიდვა შეგიძლიათ ყუთში ან ქილაში.

და თქვენ არასოდეს მიიღებთ ჟელატინით მდიდარ ბულიონს მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტში.

3. ღორის ბულიონის მომზადება ძალიან მარტივია.

პროცესი არაფრით განსხვავდება ქათმის ანძროხის ბულიონი. აქ არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება ჩემი ადვილად დასამახსოვრებელი 5-საფეხურიანი პროცესის გამოყენებით (რადგან ყოველი ნაბიჯი იწყება ასო S-ით).

როგორ მოვამზადოთ ღორის ბულიონი

მოსავლიანობა: დაახლოებით 4 ლიტრი

  • 4-5 ფუნტი ღორის ძვლები
  • ბოსტნეული, 3-3-კელი, ქოლე 2,2 წიწაკა. 1 საშუალო და დიდი ხახვი
  • ¼ ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
  • გაფილტრული წყალი ღორის ძვლების დასაფარად

სურვილისამებრ ნაწილები მეტი ჟელატინისა და კვებისთვის:

  • 1-2 ღორის ფეხი
<2p> . ქვაბის ძირში მოათავსეთ ღორის ძვლები და ღორის ფეხები და დააფარეთ წყალი და დაუმატეთ ძმარი. გააჩერეთ 30-60 წუთი. ეს ხელს შეუწყობს მინერალების ამოღებას ძვლებიდან.

უფრო გემოს გასავითარებლად, შეგიძლიათ ჯერ ხორცის ძვლები შეწვათ. ეს არ არის აბსოლუტურად აუცილებელი, მაგრამ რეკომენდებულია! მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში და გამოაცხვეთ 350-400 გრადუსზე დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება, მაგრამ არ დაიწვება. შემდეგ ჩაამატეთ ქვაბში და გააცხელეთ.

Იხილეთ ასევე: როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი

ნაბიჯი 2. გადაწურეთ. მიიყვანეთ რბილად ადუღებამდე და გაწურეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ნარჩენები. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეული.

ნაბიჯი 3. მოხარშეთ. ტემპერატურა დაბალზე დადგით და ადუღეთ ძალიან ნაზად თავდახურული 12-24 საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4. გადაწურეთ . ბულიონი გაცივდეს დაახლოებით ოთახის ტემპერატურამდე. გაწურეთ ბულიონი ძვლებიდან და ბოსტნეულიდან და გადაიტანეთ შესანახ ჭურჭელში.

ნაბიჯი 5. შენახვა . შეინახეთ მაცივარში 7 დღემდე. გაყინეთრასაც არ გამოიყენებთ ერთი კვირის განმავლობაში.

4. შეგიძლიათ მოამზადოთ KILLER აზიური ნუდლის წვნიანი

ან მართლაც ნებისმიერი სახის წვნიანი, რომელიც გსურთ. გაქვთ რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს ქათმის ბულიონს? ამის ნაცვლად გამოიყენეთ ღორის ბულიონი. იგივე ძროხის ბულიონზე. პირადად მე, ქათმის და ღორის ბულიონის გემო არ მიმაჩნია ასე განსხვავებულად, თუმცა სხვები ნამდვილად არ დაეთანხმებიან ამ განცხადებას. როგორც ყველაფერთან დაკავშირებით, რომელიც მოიცავს გემოვნების კვირტებს, პირადი პრეფერენციები განსხვავდება. დედააზრი: სცადეთ და თავად გადაწყვიტეთ!

მაგრამ ღორის ბულიონი აზიური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია და შესანიშნავად უხდება მრავალი სახის აზიური ნუდლის სუპებს.

და მე მიყვარს აზიური სუპები. მე ვაკეთებ მათ ყველა. THE. TIME.

როგორც აზიური ღორის ნახარშის წვნიანი, რომელიც შედის ჩემს ახალ წიგნში, Fearless Broths and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budgets .

ჩემი სიყვარული აზიური noodle-ის მიმართ, მე მივუძღვნი აზიური წვნიანების და ჩემი ყოფილი წვნიანების თავებს<რატომ მივუძღვენი მათ აზიურ სუპებს მთელი თავი<. 4>

ასევე არსებობს რეცეპტები:

  • ტაილანდური ქოქოსის კარის ქათმის წვნიანი
  • ტაივანური ღორის ნუდლის წვნიანი
  • აზიური ძროხის ნუდლის წვნიანი
  • ვიეტნამური Pho
  • ვიეტნამური Pho

რა თქმა უნდა, მე ვიცი, რომ აზიური სუპები არ არის ყველას ბულიონი. თუ ეს აღწერს, იცით, რომ მე ასევე მაქვს თავები:

  • კრემის ბოსტნეულის სუპებიმათ შორის ტკბილი კარტოფილის ქოქოსის კარი და ნაღების სტაფილო-ვაშლი დარიჩინით
  • მარტივი სოსისი და ხორცის ბურთულები, მათ შორის პორტუგალიური კალე, იტალიური ხორცის ბურთი და სოსისი, და გახეხილი პომიდვრის პესტო წვნიანი
  • სუპები ზღვისგან (რომელიც იყენებს თევზის ბულიონს და სპილაინ ბულიონს), od
  • ბულიონი საუზმეზე აჩქარებული დილის საათებისთვის, მათ შორის 7 რეცეპტი ქონდარი შვრიის ფაფისთვის, 6 კონჯისთვის (აზიური ბრინჯის ფაფა) და 5 მარტივი კვერცხებისთვის ბულიონში

და დიახ, ყველა ეს რეცეპტი შეიძლება დამზადდეს ღორის ბულიონის გამოყენებით. თვითმდგრადი და თავი დაიწყებს სამზარეულოს ნულიდან. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მაღაზიაში ნაყიდი ბულიონი მრავალი განსხვავებული რეცეპტით. ნულიდან კერძების მომზადება შესანიშნავი გზაა თქვენი სამზარეულოდან დაწყებული საკარმიდამო ნაკვეთისთვის. თუ გაინტერესებთ ნულიდან კულინარიის შესახებ მეტის შესწავლით, მოგეწონებათ ჩემი Heritage Cooking Crash Course.

Heritage cooking crash კურსი არის ის, რომ გასწავლოთ ნულიდან სამზარეულოს საფუძვლები. მასში შედის ვიდეოები და წერილობითი ინსტრუქციები, რომლითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, სანამ მიჰყვებით. დააწკაპუნეთ აქ, რომ გაიგოთ მეტი ჩემი Heritage Cooking Crash Course-ის შესახებ!

მეტი ნულიდან მომზადებიდან:

  • რუსტიკული სოსისის კარტოფილის სუპის რეცეპტი
  • როგორ მოვამზადოთ ნულიდან, როცა შეზღუდული დრო გაქვთ
  • როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ბულიონი ანბულიონი
  • როგორ გააკეთოთ საკუთარი მაწონის შემქმნელი

Craig Fear არის სერთიფიცირებული კვების თერაპიის პრაქტიკოსი (NTP). ის ცხოვრობს ნორთჰემპტონში, მასაჩუსეტსი, სადაც მუშაობს მომნელებელი ჯანმრთელობის პრობლემების მქონე კლიენტებთან. გარდა მისი უახლესი წიგნისა Fearless Broth and Soups , მან ასევე შექმნა დამატებითი ვიდეო კურსი ძვლის ბულიონის დამზადების ახალბედებისთვის სახელწოდებით How to Make Bone Broth 101.

შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ კრეიგს მის ბლოგზე, Face, Fearless, Face Fearless. ინტერესი

და Instagram

Louis Miller

ჯერემი კრუზი არის ვნებიანი ბლოგერი და სახლის დეკორატორი, რომელიც მოდის ახალი ინგლისის თვალწარმტაცი ქალაქგარედან. რუსტიკული ხიბლისადმი ძლიერი მიდრეკილებით, ჯერემიის ბლოგი არის თავშესაფარი მათთვის, ვინც ოცნებობს ფერმის ცხოვრების სიმშვიდის შემოტანაზე საკუთარ სახლებში. მისი სიყვარული დოქების შეგროვებისადმი, განსაკუთრებით ისეთებს, რომლებსაც აფასებენ გამოცდილი ქვისმთლელები, როგორიცაა ლუი მილერი, აშკარაა მისი მომხიბვლელი პოსტებიდან, რომლებიც ძალისხმევის გარეშე ერწყმის ხელოსნობას და ფერმის ესთეტიკას. ჯერემის ღრმა მადლიერება უბრალო, მაგრამ ღრმა სილამაზის მიმართ, რომელიც ბუნებაშია და ხელნაკეთი, აისახება მის უნიკალურ წერის სტილში. თავისი ბლოგის საშუალებით, ის მიისწრაფვის შთააგონოს მკითხველები, შექმნან საკუთარი საკურთხევლები, სავსე ფერმის ცხოველებით და ყურადღებით დამუშავებული კოლექციებით, რომლებიც სიმშვიდისა და ნოსტალგიის გრძნობას იწვევს. ყოველი პოსტით, ჯერემი მიზნად ისახავს გამოავლინოს პოტენციალი თითოეულ სახლში, გარდაქმნას ჩვეულებრივი სივრცეები არაჩვეულებრივ თავშესაფრებად, რომლებიც აღნიშნავენ წარსულის სილამაზეს, აწმყოს კომფორტს.