ძალიან აღფრთოვანებული ვიყავი, როდესაც კრეიგ შიშმა უშიშარი ჭამისგან თქვა, რომ დაწერდა პოსტს ღორის ბულიონის დამზადებაზე. ვგრძნობ, რომ ფრინველის და საქონლის ხორცის ბულიონის მომზადებას საკმაოდ კარგად ვითვისებ, მაგრამ ჯერ კიდევ არ გამიკეთებია ხელნაკეთი ღორის ხორცის ბულიონი. თუმცა, მზად ვარ ვცადო კრეიგის რჩევების წაკითხვის შემდეგ!

ინტერესის აღორძინებასთან ერთად ნამდვილი ხელნაკეთი ძვლის ბულიონის დამზადების რეალური ძვლებიდან, ღორის ბულიონი არის ვარიანტი, რომელსაც ცოტა ადამიანი განიხილავს. სინამდვილეში, მე თითქმის არ ვიცნობ ვინმეს, ვინც ღორის ბულიონს ამზადებს და ვფიქრობ, არც თქვენ (მათ შორის თქვენც).

ახლა სიმართლე გითხრათ ბოლო დრომდე, ღორის ბულიონს არასდროს გავაკეთებდი. მაგრამ ის ნელ-ნელა ხდება ჩემი სამზარეულოს მთავარი ელემენტი რამდენიმე მიზეზის გამო.

ქათმის და ძროხის ბულიონი გადადის!

აქ არის ოთხი მიზეზი (რეცეპტი შედის მიზეზში #3) რატომ უნდა დაიწყოთ ღორის ბულიონის მომზადება:

რატომ ღორის ბულიონი?

1. გაძოვებული ღორის ძვლები უფრო იაფია, ვიდრე საძოვრებისა და ბალახით გამოკვებავი ძროხის ძვლები.

საკმაოდ იაფია .

რამდენიმე წლის წინ შემეძლო თითქმის ნებისმიერი ტიპის ბალახით გამოკვებავი ძროხის ძვლის შეძენა ჩემს ადგილობრივ ჯანსაღი კვების მაღაზიაში შედარებით იაფად. ასე აღარ არის. ბოლო წლებში ძვლებზე გაზრდილი მოთხოვნილების გამო, მე შევნიშნე ფასების ზრდა. და, რა თქმა უნდა, არც საძოვრების ქათმებია იაფი.

მაგრამ იმის გამო, რომ ძალიან ცოტა ადამიანი ამზადებს ღორის ბულიონს, ღორის ძვლები ბევრად ხელმისაწვდომია . სინამდვილეში, იშვიათია მათი დანახვა ხორცზე გამოფენაზეც კიდახლებზე ან თვით ყასბებშიც კი. ასე რომ, თქვენ ალბათ მოგიწევთ კონკრეტულად მოითხოვოთ ღორის ძვლები.

თქვენი ადგილობრივი ჯალათი სიამოვნებით მოგცემთ! და, რა თქმა უნდა, კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია თქვენი ადგილობრივი ფერმერი.

მე ავიღე ხუთ ფუნტიანი ტომარა პასურირებული ღორის ძვლებით, დაახლოებით 6 დოლარად, რომელიც მოიცავდა მშვენიერ ჯიშს, მათ შორის ფეხის, კისრის, ბარძაყის და ნეკნების ძვლებს.

და დიახ, მე გირჩევთ მიიღოთ საუკეთესო ხარისხის ძვლები. ბალახით ნაკვები და საძოვრები ცხოველების ძვლები, გაზრდილი მათი ბუნებრივი საკვებით, მისცემს უფრო მკვებავი ნივთიერებებით მდიდარ და არომატულ ბულიონს.

მაგრამ არსებობს კიდევ უკეთესი მიზეზი, რომ დაიწყოთ ღორის ბულიონის მომზადება. ახლა, თუ თქვენ ახალი ხართ ტრადიციული კვების სამყაროში, უბრალოდ გაფრთხილება მიზეზი #2. მოემზადეთ, რომ ცოტათი დაიწუწუნოთ.

ან შესაძლოა ბევრი.

2. შეგიძლიათ მიიღოთ სუპერ ჟელატინის ბულიონი, თუ იყენებთ ღორის ტერფებს!

თუ ეს შეგაწუხებთ, არ ინერვიულოთ. თქვენ არ უწევთ გამოიყენოთ ღორის ფეხები. მაგრამ გესმოდეთ, რომ ტრადიციულად, კულტურები ძვლის ბულიონისთვის იყენებდნენ არა მხოლოდ ძვლებს, არამედ ცხოველების ყველა ნაწილს. კუდები, თავი, კისერი და დიახ, ფეხები იყო ჩვეულებრივი დანამატი.

და ეს იმიტომ, რომ ყველა ეს ნაწილი კოლაგენით მდიდარია . ისე, კოლაგენს აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის.

კოლაგენი მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან "kolla", რაც ნიშნავს "წებოს" და ეს ფაქტიურად არის ის ნივთები, რომლებიც აწებებენ ცხოველებს (მათ შორის ჩვენ) ერთად. იგი შედგება ცილებისგან, რომლებიც ჯერ კიდევ ძლიერიაელასტიური შემაერთებელი ქსოვილები, როგორიცაა მყესები, ლიგატები, ხრტილები, სახსრები, კანი და ძვლებიც კი.

ნელა ადუღებულ ძვლის ბულიონში ეს ცილები იშლება ჟელატინად, რომელიც შედგება ამინომჟავებისგან, როგორიცაა გლუტამინი, პროლინი და გლიცინი, რომლებსაც აქვთ მრავალი სამკურნალო და დამცავი ეფექტი ჩვენს სხეულზე. სწორედ ამიტომ არის ძვლის ბულიონი ძირითადი კომპონენტი GAPS დიეტისა და საჭმლის მომნელებელი სხვა სამკურნალო პროტოკოლების საწყის ეტაპებზე.

ასევე, ამიტომ ტრადიციულად, ტილენოლის, ხველის სიროფისა და ტუმსის ასაკამდე დედები და ბებიები მთელ მსოფლიოში ამზადებდნენ ქათმის უბრალო სუპს, როგორიცაა გაციება და სხვა სახის პრობლემები. მდიდარი ბულიონი როცა გაცივდება. ის სიტყვასიტყვით ჟელოსავით ჟელავს და იღრინდება. ეს კარგია!

მე ცოტა ხნის წინ ავიღე ღორის ორი ფუტი ჩემი ადგილობრივი ჯალათისგან, თითო დაახლოებით $5-ად. მე ვთხოვე, რომ გამეყო ნახევრად, რადგან ვიცოდი, რომ ამის შესახებ ბლოგს დავწერდი. შეხედეთ მთელ კოლაგენს იქ!

კიდევ ერთხელ, სრულიად სურვილისამებრ ღორის ფეხების გამოყენება. თქვენ მაინც შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ძვლის ბულიონი მხოლოდ ძვლებით, რაც უსაზღვროდ უკეთესი იქნება, ვიდრე ყველაფერი, რისი ყიდვა შეგიძლიათ ყუთში ან ქილაში.

და თქვენ არასოდეს მიიღებთ ჟელატინით მდიდარ ბულიონს მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტში.

3. ღორის ბულიონის მომზადება ძალიან მარტივია.

პროცესი არაფრით განსხვავდება ქათმის ანძროხის ბულიონი. აქ არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება ჩემი ადვილად დასამახსოვრებელი 5-საფეხურიანი პროცესის გამოყენებით (რადგან ყოველი ნაბიჯი იწყება ასო S-ით).

როგორ მოვამზადოთ ღორის ბულიონი

მოსავლიანობა: დაახლოებით 4 ლიტრი

• 4-5 ფუნტი ღორის ძვლები
• ბოსტნეული, 3-3-კელი, ქოლე 2,2 წიწაკა. 1 საშუალო და დიდი ხახვი
• ¼ ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
• გაფილტრული წყალი ღორის ძვლების დასაფარად

სურვილისამებრ ნაწილები მეტი ჟელატინისა და კვებისთვის:

• 1-2 ღორის ფეხი