फियरलेस ईटिंगबाट क्रेग डरले पोर्क ब्रोथ बनाउने विषयमा पोष्ट लेख्ने बताएपछि म धेरै रोमाञ्चित भएँ। मलाई पोल्ट्री र गाईको मासुको ब्रोथ बनाउनमा धेरै महारत हासिल गरेको जस्तो लाग्छ, तर अझै घरेलु पोर्क ब्रोथमा उद्यम गर्न बाँकी छ। क्रेगको सल्लाह पढेपछि म यसलाई प्रयास गर्न तयार छु, यद्यपि!

वास्तविक हड्डीहरूबाट वास्तविक घरेलु हड्डीको ब्रोथ बनाउने रुचिको पुनरुत्थानको साथ, पोर्क ब्रोथ थोरै मानिसहरूले विचार गर्ने विकल्प हो। वास्तवमा, म सुँगुरको मासु बनाउने कसैलाई सायदै चिन्छु र म अनुमान गर्दैछु कि तपाईंले पनि (आफू सहित) गर्नु हुन्न।

अब साँचो भनौं भने, मैले कहिल्यै पोर्क ब्रोथ बनाएको थिइनँ। तर यो बिस्तारै केही कारणहरूले गर्दा मेरो भान्साकोठामा मुख्य बन्न थालेको छ।

कुखुरा र गाईको मासुको ब्रोथ बढ्दै छ!

यहाँ चार कारणहरू छन् (कारण #3 मा समावेश गरिएको रेसिपी) तपाईंले पोर्क ब्रोथ किन बनाउन सुरु गर्नुपर्छ:

पोर्क ब्रोथ किन?

१। चराइएको कुखुरा र घाँस खुवाइएको गाईको मासुको हड्डीको तुलनामा चराइएको सुँगुरको हड्डी सस्तो हुन्छ।

अत्यन्तै सस्तो ।

केही वर्ष पहिले मैले मेरो स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य पसलमा लगभग कुनै पनि प्रकारको घाँस खुवाइएको गाईको मासुको हड्डी अपेक्षाकृत सस्तोमा पाउन सक्थें। अब त्यस्तो छैन। हालका वर्षहरूमा हड्डीहरूको बढ्दो मागको साथ, मैले मूल्यहरू बढेको देखेको छु। र निस्सन्देह, चराइएका कुखुराहरू पनि सस्तो हुँदैनन्।

तर थोरै मानिसहरूले सुँगुरको मासु बनाउँछन्, पोर्कको हड्डीहरू धेरै किफायती हुन्छन्। वास्तवमा, तिनीहरूलाई मासुमा प्रदर्शनमा देख्न पनि दुर्लभ छकाउन्टरहरू वा कसाई पसलहरूमा पनि। त्यसकारण तपाईंले केही सुँगुरको हड्डीहरूको लागि विशेष रूपमा सोध्नु पर्ने हुन्छ।

तपाईंको स्थानीय कसाई तपाईंलाई केही दिन खुसी हुनेछन्! र निस्सन्देह, अर्को राम्रो विकल्प तपाईंको स्थानीय किसान हो।

मैले भर्खरै $6 मा चराइएको सुँगुरको हड्डीको पाँच पाउन्डको झोला उठाएँ जसमा खुट्टा, घाँटी, कम्मर र रिबका हड्डीहरू लगायतका राम्रा विविधताहरू समावेश थिए।

र हो, म उच्च गुणस्तरको हड्डी सम्भव भएसम्म लिन सिफारिस गर्छु। घाँस खुवाइने र चराउने जनावरहरूका हड्डीहरू, तिनीहरूको प्राकृतिक आहारमा हुर्काइन्छ, यसले थप पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण र स्वादिलो ​​ब्रोथ दिन्छ।

तर सुँगुरको मासु बनाउन सुरु गर्ने अझ राम्रो कारण छ। अब यदि तपाईं परम्परागत खाना संसारमा नयाँ हुनुहुन्छ भने, केवल कारण #2 को लागी एक चेतावनी। थोरै रिसाउन तयार हुनुहोस्।

वा धेरै।

2। यदि तपाइँ सुँगुरको खुट्टा प्रयोग गर्नुहुन्छ भने तपाइँ सुपर जिलेटिनस ब्रोथ प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ!

यदि यसले तपाइँलाई निराश बनायो भने, चिन्ता नगर्नुहोस्। तपाईंसँग सुँगुरको खुट्टा प्रयोग गर्न छैन। तर बुझ्नुहोस् कि परम्परागत रूपमा, संस्कृतिहरूले हड्डी मात्र होइन तर जनावरका सबै भागहरू हड्डीको शोरबाको लागि प्रयोग गर्छन्। पुच्छर, टाउको, घाँटी, र हो, खुट्टाहरू सामान्य थपिएका थिए।

र यो किनभने ती सबै भागहरू कोलाजेनले भरिपूर्ण छन्। खैर, कोलाजेनका धेरै स्वास्थ्य लाभहरू छन्।

कोलाजेन ग्रीक शब्द "kolla" बाट आएको हो जसको अर्थ "गोंद" हो र यो शाब्दिक रूपमा जनावरहरू (हामी सहित) लाई एकसाथ टाँस्ने सामान हो। यो प्रोटिनले बनेको छ जुन अझै बलियो बनाउँछटेन्डन, लिगामेन्ट, कार्टिलेज, जोर्नी, छाला र हड्डीहरू जस्ता लचिलो संयोजक तन्तुहरू।

बिस्तारै उमालेर घरेलु हड्डीको ब्रोथमा, ती प्रोटिनहरू जिलेटिनमा टुक्रिन्छन् जसमा ग्लुटामाइन, प्रोलाइन र ग्लाइसिन जस्ता एमिनो एसिडहरू हुन्छन् जसले हाम्रो शरीरलाई निको पार्ने र विशेष गरी जीआईलाई निको पार्ने कार्यमा धेरै प्रभाव पार्छ। यसैले GAPS आहार र अन्य पाचन निको पार्ने प्रोटोकलहरूको प्रारम्भिक चरणहरूमा हड्डीको ब्रोथ एक प्रमुख घटक हो।

यही कारणले गर्दा परम्परागत रूपमा, Tylenol को उमेर अघि, खोकी सिरप र टुम्स, आमाहरू, र हजुरआमाहरू संसारभरि एक साधारण कुखुराको सूप बनाउँथे। तपाईलाई सामान्य चिसो र अन्य प्रकारका चीजहरू जस्तै सामान्य चिसो रोगहरू हेर्न सकिन्छ। चिसो हुँदा जिलेटिन युक्त शोरबाको प्रमाण। यो शाब्दिक रूपमा जेल र Jello जस्तै जिगल हुनेछ। यो राम्रो कुरा हो!

मैले भर्खरै मेरो स्थानीय कसाईबाट प्रत्येक $ 5 मा दुई सुँगुरको खुट्टा समातेको छु। म यसको बारेमा ब्लग गर्दैछु भन्ने थाहा पाएर मैले उसलाई आधामा विभाजन गर्न आग्रह गरें। त्यहाँ भएका सबै कोलाजेनलाई हेर्नुहोस्!

फेरि, यो पूर्णतया ऐच्छिक हो सुँगुरको खुट्टा प्रयोग गर्न। तपाईं अझै पनि हड्डीहरू प्रयोग गरेर उत्कृष्ट हड्डीको ब्रोथ बनाउन सक्नुहुन्छ जुन तपाईंले बाकस वा क्यानमा किन्न सक्नुहुने कुनै पनि चीज भन्दा असीम रूपमा राम्रो हुनेछ।

र तपाईंले पसलमा किनेको उत्पादनमा जिलेटिन युक्त ब्रोथ कहिल्यै पाउनुहुने छैन।

३. पोर्क ब्रोथ बनाउन एकदमै सजिलो छ।

प्रक्रिया कुखुरा बनाउनु भन्दा फरक छैन वागाईको मासु। यहाँ मेरो सजिलैसँग कण्ठित 5-चरण प्रक्रिया प्रयोग गर्ने एउटा सरल नुस्खा छ (किनकि प्रत्येक चरण S अक्षरबाट सुरु हुन्छ)।

पोर्क ब्रोथ कसरी बनाउने

उत्पादन: लगभग 4 क्वार्ट्स

• 4-5 पाउन्ड पोर्क हड्डी
• सागसब्जी , 3-सागसब्जी , 3 चक्कीहरू अजवाइन, 1 मध्यम देखि ठूलो प्याज
• ¼ कप स्याउ साइडर सिरका
• पोर्कको हड्डीहरू ढाक्न फिल्टर गरिएको पानी

थप जिलेटिन र पोषणको लागि वैकल्पिक भागहरू:

• 1-2 सुँगुरको खुट्टा। पोर्कको हड्डी र सुँगुरको खुट्टालाई स्टक बर्तनको तलमा राख्नुहोस् र पानीले छोप्नुहोस् र सिरका थप्नुहोस्। 30-60 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस्। यसले हड्डीहरूबाट खनिजहरू तान्न मद्दत गर्नेछ।

  थप स्वाद विकास गर्न, तपाईंले पहिले मासुयुक्त हड्डीहरू भुन्न सक्नुहुन्छ। यो बिल्कुल आवश्यक छैन तर अत्यधिक सिफारिस गरिएको छ! रोस्टिङ प्यानमा सेट गर्नुहोस् र 350-400 डिग्रीमा लगभग 45-60 मिनेटको लागि खैरो नभएसम्म भुन्नुहोस्। त्यसपछि स्टक भाँडामा थप्नुहोस् र भिजाउनुहोस्।

  चरण 2। स्किम। हल्का घुमाउरो फोडामा ल्याउनुहोस् र सतहमा बन्ने कुनै पनि फोहोरलाई स्किम गर्नुहोस्। स्किमिङ पछि तरकारीहरू थप्नुहोस्।

  चरण 3. उमाल्नुहोस्। तापक्रमलाई कम गर्नुहोस् र धेरै बिस्तारै उमालेर, 12-24 घण्टाको लागि ढाक्नुहोस्।

  14>चरण 4। तन्काउनुहोस् । ब्रोथलाई कोठाको तापक्रममा चिसो गरौं। हड्डी र सागसब्जीबाट ब्रोथ छान्नुहोस् र भण्डारण कन्टेनरमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।

  चरण 5। भण्डार गर्नुहोस् । फ्रिजमा 7 दिन सम्म भण्डार गर्नुहोस्। फ्रिज गर्नुहोस्तपाईले एक हप्ता भित्र प्रयोग गर्नुहुने छैन।

  

  4। तपाईं केहि KILLER एशियाई चाउचाउ सूप

  वा वास्तवमा कुनै पनि प्रकारको सूप बनाउन सक्नुहुन्छ। चिकन ब्रोथको लागि कल गर्ने नुस्खा छ? यसको सट्टा पोर्क ब्रोथ प्रयोग गर्नुहोस्। बीफ ब्रोथको लागि समान। व्यक्तिगत रूपमा, मलाई कुखुरा र पोर्क ब्रोथको स्वाद फरक छैन यद्यपि अरूहरू पक्कै पनि त्यो कथनसँग असहमत हुनेछन्। स्वाद कलहरू समावेश गर्ने सबै चीजहरूसँग जस्तै, व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू फरक हुन्छन्। तल्लो रेखा: यसलाई प्रयास गर्नुहोस् र आफैले निर्णय गर्नुहोस्!

  तर पोर्क ब्रोथ एसियाली खानामा एक प्रमुख हो र धेरै प्रकारका एशियाली चाउचाउ सूपहरूका लागि उत्कृष्ट फिट बनाउँछ।

  र म एशियाई-थीम सूपहरू लुकाउँछु। म ती सबै बनाउँछु। द। TIME।

  एशियन पोर्क चप नूडल सूप जस्तै जुन मेरो नयाँ पुस्तकमा समावेश गरिएको छ, फियरलेस ब्रोथ्स र सूप: वास्तविक बजेटमा वास्तविक मानिसहरूका लागि 60 सरल रेसिपीहरू सहित डिच द बक्सेस र क्यान ।

  एशियन चाउचाउको मेरो प्रेमले एशियामा मेरो पूरै सुप र विस्तारित यात्राको कारण विस्तार गरेको छ। तिनीहरूका लागि।

  त्यहाँ यसका लागि रेसिपीहरू पनि छन्:

  • थाई कोकोनट करी चिकन सूप
  • ताइवानिज पोर्क चाउचाउ सूप
  • एशियन बीफ चाउचाउ सूप
  • भियतनामी फो
  • जिंजर कोकोनट सेउर> 1>र धेरै धेरै!

  अवश्य पनि, मलाई थाहा छ एसियाली सूप सबैको कप ब्रोथ होइन। यदि त्यसले वर्णन गर्छ भने तपाईलाई थाहा छ कि मसँग पनि अध्यायहरू छन्:

  • क्रिमी तरकारी सूपएक मीठो आलु कोकोनट करी र दालचीनी संग एक क्रीमी गाजर-एप्पल सहित
  • पोर्चुगिज काले, इटालियन मीटबल र एक सॉसेज सहित साधारण सॉसेज र मीटबलहरू, र सुन्ड्रिड टमाटो पेस्टो सूप
  • समुद्रबाट सूपहरू (जसमा बोइचिपिकबासिनो, बोइचपिसिनो सहित) माछाको प्रयोग गरिन्छ। सामुद्रिक खानाको साथ सिलान्ट्रो लाइम
  • बिहानको खाजाको लागि ब्रोथ, जसमा सेभोरी ओटमिलका लागि ७ रेसिपीहरू, ६ वटा कन्जी (एशियन राइस दलिया), र ५ वटा सिम्पल एग्ज इन ब्रोथ

  र हो, ती सबै रेसिपीहरू प्रयोग गरेर ब्रोथ बनाउन सकिन्छ?>

  आफ्नो आफ्नै ब्रोथ बनाउनु भनेको थप आत्मनिर्भर बन्न र सुरुदेखि नै खाना पकाउने सरल तरिका हो। तपाईं धेरै फरक व्यञ्जनहरु मा स्टोर मा किनेको शोरबा बदल्न सक्नुहुन्छ। स्क्र्याचबाट खाना पकाउनु तपाईंको भान्साकोठाबाट सुरु हुने घरको लागि उत्तम तरिका हो। यदि तपाइँ स्क्र्याचबाट खाना पकाउने बारे थप जान्न इच्छुक हुनुहुन्छ भने तपाइँलाई मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स मनपर्छ।

  हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स भनेको तपाइँलाई स्क्र्याचबाट खाना पकाउने आधारभूत कुराहरू सिकाउने बारे हो। यसमा भिडियोहरू र लिखित निर्देशनहरू समावेश छन् जुन तपाईंले पछ्याउँदा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्सको बारेमा थप जान्नको लागि यहाँ क्लिक गर्नुहोस्!

  स्क्र्याच कुकिंगबाट थप:

  • ग्रामीण सॉसेज आलुको सूप रेसिपी
  • कसरी स्क्र्याचबाट पकाउने जब तपाईंसँग सीमित समय छ
  • घरेलु स्टक कसरी बनाउने वाब्रोथ
  • तपाईको आफ्नै Sourdough स्टार्टर कसरी बनाउने

  

  क्रेग डर एक प्रमाणित पोषण थेरापी व्यवसायी (NTP) हो। उहाँ नर्थह्याम्प्टन, म्यासाचुसेट्समा बस्नुहुन्छ जहाँ उहाँ पाचन स्वास्थ्य समस्या भएका ग्राहकहरूसँग काम गर्नुहुन्छ। आफ्नो पछिल्लो पुस्तक फियरलेस ब्रोथ एन्ड सूप्स को अतिरिक्त, उनले हड्डी ब्रोथ मेकिंग-नवजातिका लागि हाउ टु मेक बोन ब्रोथ 101 नामक एक पूरक भिडियो कोर्स पनि सिर्जना गर्नुभयो। Pinterest , र Instagram

  मा