Ik was zo blij toen Craig Fear van Fearless Eating zei dat hij een post zou schrijven over het maken van varkensbouillon. Ik heb het gevoel dat ik het maken van gevogelte- en runderbouillon aardig onder de knie heb, maar ik moet me nog wagen aan zelfgemaakte varkensbouillon. Maar na het lezen van Craig's advies ben ik klaar om het eens te proberen!

Met de opleving van interesse in het maken van echte zelfgemaakte bottenbouillon van echte botten, is varkensbouillon een optie die maar weinig mensen overwegen. Sterker nog, ik ken bijna niemand die varkensbouillon maakt en ik gok dat jij dat ook niet doet (inclusief jezelf).

Om eerlijk te zijn had ik tot voor kort nog nooit een varkensbouillon gemaakt, maar om een aantal redenen is het langzaam een vast ingrediënt in mijn keuken aan het worden.

Kip- en runderbouillon opzij!

Hier zijn vier redenen (inclusief recept in reden #3) waarom je moet beginnen met het maken van varkensbouillon:

Waarom varkensbouillon?

1. Varkensbotten zijn goedkoper dan botten van kippenvlees en grasgevoerd rundvlees.

Aanzienlijk goedkoper .

Een paar jaar geleden kon ik in mijn plaatselijke natuurvoedingswinkel bijna elk type bot van grasgevoerd rundvlees voor relatief weinig geld krijgen. Nu niet meer. Door de toegenomen vraag naar botten in de afgelopen jaren heb ik gemerkt dat de prijzen zijn gestegen. En natuurlijk zijn graskippen ook niet goedkoop.

Maar omdat zo weinig mensen varkensbouillon maken, zijn varkensbotten veel betaalbaarder Het komt zelfs zelden voor dat je ze ziet liggen bij vleeswinkels of zelfs in slagerijen zelf. Je zult dus waarschijnlijk specifiek om varkensbotten moeten vragen.

Je plaatselijke slager geeft je er graag een paar! En een andere goede optie is natuurlijk je plaatselijke boer.

Onlangs kocht ik een zak van ongeveer $6 met geweid varkensvleesbotten, waaronder been-, nek-, heup- en ribbenbotten.

En ja, ik raad je ten zeerste aan om botten van de best mogelijke kwaliteit te nemen. Botten van grasgevoerde en geplukte dieren, die op hun natuurlijke dieet worden gehouden, zorgen voor een bouillon die rijker is aan voedingsstoffen en meer smaak heeft.

Maar er is een nog betere reden om te beginnen met het maken van varkensbouillon. Als je nieuw bent in de wereld van traditionele gerechten, wil ik je waarschuwen voor reden #2. Bereid je voor om een beetje ineen te krimpen.

Of misschien wel veel.

2. Je kunt een super gelatineachtig bouillon als je varkenspoten gebruikt!

Als je daar bang van wordt, maak je dan geen zorgen. Je hoeft niet hebben Maar begrijp wel dat culturen van oudsher niet alleen botten gebruikten, maar alle delen van de dieren voor een bottenbouillon. Staarten, koppen, nekken en ja, voeten waren gebruikelijke toevoegingen.

En dat komt omdat al die onderdelen collageenrijk Nou, collageen heeft veel voordelen voor de gezondheid.

Collageen komt van het Griekse woord "kolla" wat "lijm" betekent en het is letterlijk het spul dat dieren (inclusief ons) aan elkaar lijmt. Het bestaat uit eiwitten die sterk maar toch buigzaam bindweefsel vormen, zoals pezen, ligamenten, kraakbeen, gewrichten, huid en zelfs botten.

In een langzaam sudderende, zelfgemaakte bottenbouillon breken die eiwitten af tot gelatine, die bestaat uit aminozuren zoals glutamine, proline en glycine, die een veelheid aan helende en beschermende effecten hebben in het lichaam, vooral in ons spijsverteringskanaal. Daarom is bottenbouillon een belangrijk onderdeel in de eerste fasen van het GAPS-dieet en andere protocollen voor spijsverteringsgenezing.

Dat is ook de reden waarom moeders en grootmoeders over de hele wereld van oudsher, vóór het tijdperk van Tylenol, hoestsiroop en Tums, een eenvoudige kippensoep maakten voor dingen als verkoudheid, indigestie en andere veelvoorkomende gezondheidsproblemen.

Je kunt het bewijs van een gelatinerijke bouillon zien wanneer deze is afgekoeld. Het zal letterlijk geleren en wiebelen als Jello. Dit is iets goeds!

Ik heb onlangs twee varkenspoten gekocht bij mijn plaatselijke slager voor ongeveer $5 per stuk. Ik vroeg hem om er een in tweeën te delen, wetende dat ik erover zou bloggen. Kijk eens naar al dat collageen!

Nogmaals, het is volledig optioneel Je kunt nog steeds een geweldige bottenbouillon maken met alleen de botten, die oneindig veel beter is dan alles wat je in een doos of blik kunt kopen.

En je krijgt NOOIT een gelatinerijke bouillon in een product uit de winkel.

3. Varkensbouillon is supermakkelijk te maken.

Het proces is niet anders dan het maken van kippen- of runderbouillon. Hier is een eenvoudig recept waarbij ik gebruik maak van mijn gemakkelijk te onthouden 5-stappenproces (omdat elke stap begint met de letter S).

Varkensbouillon maken

Opbrengst: ongeveer 4 liter

• 4-5 pond varkensbotten
• Groenten, grof gehakt - 2-3 wortelen, 2-3 stengels bleekselderij, 1 middelgrote tot grote ui
• ¼ kopje appelciderazijn
• Gefilterd water om de varkensbotten te bedekken

Optionele onderdelen voor meer gelatine en voeding:

• 1-2 varkenspoten

Stap 1. Weken Leg varkensbotten en varkenspoten op de bodem van de bouillonpot en bedek met water en voeg azijn toe. Laat 30-60 minuten zitten. Dit helpt om de mineralen uit de botten te halen.

Om meer smaak te ontwikkelen, kun je de vlezige botten eerst roosteren. Dit is niet absoluut noodzakelijk, maar wel een aanrader! Doe ze in een braadslee en rooster ze op 350 - 400 graden voor ongeveer 45-60 minuten tot ze bruin zijn, maar niet verkoold. Doe ze dan in de bouillonpot en laat ze weken.

Stap 2. Afromen. Breng het geheel zachtjes aan de kook en schep het schuim af. Voeg na het afschuimen de groenten toe.

Stap 3. Laat sudderen. Draai de temperatuur naar laag en laat 12-24 uur heel zachtjes sudderen, afgedekt.

Stap 4. Zeef Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef de bouillon van de botten en groenten en doe over in voorraadpotten.

Stap 5. Opslaan Bewaar tot 7 dagen in de koelkast en vries in wat je niet binnen een week gebruikt.

4. Je kunt een aantal KILLER Aziatische noedelsoepen

Of eigenlijk elke soep die je maar wilt. Heb je een recept dat vraagt om kippenbouillon? Gebruik in plaats daarvan varkensbouillon. Hetzelfde geldt voor runderbouillon. Persoonlijk vind ik de smaak van kippen- en varkensbouillon niet zo verschillend, hoewel anderen het daar zeker niet mee eens zullen zijn. Zoals met alle dingen waarbij de smaakpapillen betrokken zijn, verschillen persoonlijke voorkeuren. Kortom: probeer het en beslis zelf!

Maar varkensbouillon is niet weg te denken uit de Aziatische keuken en past heel goed bij veel soorten Aziatische noedelsoepen.

En ik ben gek op Aziatische soepen. Ik maak ze ALTIJD.

Zoals een Aziatische varkenskotelet noedelsoep die in mijn nieuwe boek staat, Angstloze bouillons en soepen: weg met de dozen en blikken met 60 eenvoudige recepten voor echte mensen met een echt budget .

Mijn liefde voor Aziatische noedelsoepen komt voort uit mijn uitgebreide reizen in Azië en daarom heb ik er een heel hoofdstuk aan gewijd.

Er zijn ook recepten voor:

• Thaise kokoskerrie kippensoep
• Taiwanese varkensnoedelsoep
• Aziatische Rundvlees Noedelsoep
• Vietnamese Pho
• Gember Miso Sesamsoep
• Birmese kokoscurry
• En nog veel meer!

Natuurlijk weet ik dat Aziatische soepen niet ieders kopje bouillon zijn. Als dat je beschrijft, weet dan dat ik ook hoofdstukken over heb:

• Romige groentesoepen, waaronder een Zoete Aardappel Kokos Curry en een Romige Wortel-Appel met Kaneel
• Eenvoudige worst en gehaktballetjes, inclusief Portugese boerenkool, Italiaanse gehaktballetjes en worst, en Zongedroogde tomaten pestosoep
• Soepen uit de zee (met visbouillon) waaronder een Basis Ciopppino, Bouillabaisse en Pittige Cilantro Lime met Zeevruchten
• Bouillon voor ontbijt voor die gehaaste uurtjes in de ochtend, inclusief 7 recepten voor hartige havermout, 6 voor Congee (een Aziatische rijstpap) en 5 voor eenvoudige eieren in bouillon.

En ja, al deze recepten kunnen worden gemaakt met varkensbouillon!

Maak jij zelfgemaakte bouillon?

Je eigen bouillon maken is een eenvoudige manier om meer zelfvoorzienend te worden en een voorsprong te krijgen op het koken vanuit het niets. Je kunt bouillon uit de winkel in zoveel verschillende recepten vervangen. Koken vanuit het niets is een geweldige manier om te beginnen met het huishouden in je keuken. Als je meer wilt leren over koken vanuit het niets, dan vind je mijn spoedcursus Erfgoed koken geweldig.

De spoedcursus erfgoed koken leert je de basisprincipes van het koken vanuit het niets. De cursus bevat video's en schriftelijke instructies die je kunt gebruiken terwijl je de cursus volgt. Klik hier voor meer informatie over mijn spoedcursus erfgoed koken!

Meer van zelf koken:

• Recept voor Rustieke Worst-aardappelsoep
• Hoe je van alles kunt koken als je weinig tijd hebt
• Zelf bouillon of bouillon inblikken
• Hoe je eigen zuurdesem starter maken

Craig Fear is een gecertificeerd Nutritional Therapy Practitioner (NTP). Hij woont in Northampton, Massachusetts waar hij werkt met cliënten met problemen met de spijsvertering. Naast zijn nieuwste boek Angstloze bouillon en soepen Hij heeft ook een aanvullende videocursus gemaakt voor beginners in het maken van bottenbouillon, genaamd How to Make Bone Broth 101.

Je kunt in contact komen met Craig op zijn blog, Onbevreesd eten op Facebook , Pinterest en op Instagram