Em va emocionar molt quan Craig Fear de Fearless Eating va dir que escriuria una publicació sobre com fer brou de porc. Tinc la sensació que he dominat pràcticament l'elaboració de brou d'au i vedella, però encara m'he d'aventurar en el brou de porc casolà. No obstant, estic disposat a provar-ho després de llegir el consell de Craig!

Amb el ressorgiment de l'interès per fer brou d'os casolà real a partir d'ossos reals, el brou de porc és una opció que poca gent considera. De fet, gairebé no conec ningú que faci brou de porc i suposo que vosaltres tampoc (incloent-vos vosaltres mateixos).

Ara, la veritat és que fins fa poc, mai havia fet un brou de porc. Però a poc a poc s'està convertint en un element bàsic a la meva cuina per molts motius.

El brou de pollastre i vedella es mou!

Aquí hi ha quatre motius (recepta inclosa a la raó núm. 3) pels quals hauríeu de començar a fer brou de porc:

Per què brou de porc?

1. Els ossos de porc pasturats són més barats que els de pollastre pasturat i els ossos de vedella alimentats amb pastura.

Considerablement més barats .

Fa uns quants anys podia aconseguir gairebé qualsevol tipus d'os de vedella alimentat amb herba a la meva botiga local d'aliments naturals a un preu relativament barat. Ja no és així. Amb l'augment de la demanda d'ossos en els darrers anys, he notat que els preus augmenten. I, per descomptat, les gallines pasturades tampoc són barates.

Però com que tan poca gent fa brou de porc, els ossos de porc són molt més assequibles . De fet, és rar fins i tot veure'ls exposats a la carntaulells o fins i tot a les mateixes carnisseries. Així que probablement hauràs de demanar específicament uns ossos de porc.

El teu carnisser local estarà encantat de donar-te'n! I, per descomptat, una altra bona opció és el vostre granger local.

Recentment vaig recollir una bossa de cinc lliures d'ossos de porc pasturats per uns 6 dòlars, que incloïa una bona varietat que incloïa ossos de cames, coll, maluc i costelles.

I sí, us recomano molt aconseguir els ossos de la millor qualitat possible. Els ossos dels animals alimentats amb herba i pasturats, criats amb la seva dieta natural, donaran un brou més ric en nutrients i saborós.

Però hi ha una raó encara millor per començar a fer brou de porc. Ara, si sou nou al món de l'alimentació tradicional, només un avís per la raó número 2. Prepareu-vos una mica.

O potser molt.

2. Pots aconseguir un brou super gelatinós si fas servir peus de porc!

Si això t'espanta, no et preocupis. No has d'utilitzar peus de porc. Però entengueu que tradicionalment, les cultures utilitzaven no només ossos, sinó totes les parts dels animals per a un brou d'ossos. Les cues, el cap, el coll i sí, els peus eren addicions habituals.

I això és perquè totes aquestes parts són riques en col·lagen . Bé, el col·lagen té molts beneficis per a la salut.

El col·lagen prové de la paraula grega "kolla" que significa "cola" i és literalment el material que enganxa els animals (inclosos a nosaltres). Està format per proteïnes que encara es formen fortesteixits connectius flexibles, com ara tendons, lligaments, cartílags, articulacions, pell i fins i tot ossos.

En un brou d'os casolà a foc lent, aquestes proteïnes es descomponen en gelatina que consisteix en aminoàcids com la glutamina, la prolina i la glicina que tenen una multitud d'efectes curatius i protectors al cos, especialment al nostre tracte gastrointestinal. És per això que els brous d'os són un component clau en les etapes inicials de la dieta GAPS i altres protocols de curació digestiva.

També és per això que tradicionalment, abans de l'edat de Tylenol, el xarop per a la tos i Tums, mares i àvies de tot el món feien una senzilla sopa de pollastre per a coses com el refredat comú, la indigestió i altres problemes de salut comú. brou quan es refreda. Literalment es gelificarà i es mourà com la gelatina. Això és bo!

Recentment vaig agafar dos peus de porc del meu carnisser local per uns 5 dòlars cadascun. Li vaig demanar que se'n partiés un per la meitat, sabent que faria un blog sobre això. Mireu tot el col·lagen que hi ha!

Un cop més, és totalment opcional utilitzar peus de porc. Encara podeu fer un gran brou d'ossos només amb els ossos, que serà infinitament millor que qualsevol cosa que pugueu comprar en una caixa o una llauna.

I mai obtindreu un brou ric en gelatina en un producte comprat a la botiga.

3. El brou de porc és molt fàcil de fer.

El procés no és diferent de fer un pollastre obrou de vedella. Aquí hi ha una recepta senzilla utilitzant el meu procés de 5 passos fàcil de memoritzar (perquè cada pas comença amb la lletra S).

Com fer brou de porc

Rendiment: uns 4 quarts

• 4-5 lliures d'ossos de porc
• Verdures, 2-1 pastanagues mitjanes i 3 pastanagues picades gruixudes. ceba
• ¼ tassa de vinagre de poma
• Aigua filtrada per cobrir els ossos de porc

Peces opcionals per a més gelatina i nutrició:

• 1-2 peus de porc

Remull . Col·loqueu els ossos de porc i els peus de porc al fons de l'olla i cobriu-los amb aigua i afegiu-hi vinagre. Deixeu reposar durant 30-60 minuts. Això ajudarà a treure els minerals dels ossos.

Per desenvolupar més sabor, primer podeu rostir els ossos carnosos. Això no és absolutament necessari però molt recomanable! Poseu-ho en una paella i rostiu-ho a 350-400 graus durant uns 45-60 minuts fins que estigui daurat però no carbonitzat. A continuació, afegiu-ho a l'olla i deixeu-ho en remull.

Pas 2. Desnateu. Porteu a ebullició suau i descremeu qualsevol escuma que es formi a la superfície. Afegiu les verdures després de descremar.

Pas 3. Cuini a foc lent. Baixeu la temperatura a baixa i cuini a foc lent, tapat, durant 12-24 hores.

Pas 4. Colar . Deixeu refredar el brou a temperatura ambient aproximadament. Colar el brou d'ossos i verdures i transferir-lo a recipients d'emmagatzematge.

Pas 5. Emmagatzemar . Conservar a la nevera fins a 7 dies. Congelarel que no utilitzeu en una setmana.

4. Podeu fer unes KILLER sopes de fideus asiàtiques

O qualsevol tipus de sopa que vulgueu. Tens una recepta que requereixi brou de pollastre? Feu servir brou de porc al seu lloc. El mateix amb el brou de vedella. Personalment, no trobo el sabor del brou de pollastre i de porc tan diferent, encara que d'altres segurament no estaran d'acord amb aquesta afirmació. Com amb totes les coses que involucren les papil·les gustatives, les preferències personals són diferents. Conclusió: proveu-ho i decidiu-ho vosaltres mateixos!

Però el brou de porc és un element bàsic a la cuina asiàtica i s'adapta perfectament a molts tipus de sopes de fideus asiàtiques.

I m'encanten les sopes de temàtica asiàtica. Els faig TOTS. EL. TEMPS.

Com una sopa de fideus de costella de porc asiàtica que s'inclou al meu nou llibre, Fearless Broths and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budgets .

La meva afició per les sopes de fideus asiàtiques prové del meu extens viatge i del meu extens viatge a Àsia

• Sopa de pollastre al curri de coco tailandès
• Sopa de fideus de porc taiwanesa
• Sopa de fideus de vedella asiàtica
• Pho vietnamita
• Sopa de sèsam de miso de gingebre
Burmes molt Burmes!> Per descomptat, sé que les sopes asiàtiques no són la tassa de brou de tothom. Si això ho descriu, sabeu que també tinc capítols sobre: ​​
• Sopes cremoses de verduresIncloure un curry de coco de moniato i una poma de pastanaga cremosa amb canyella
• botifarra i mandonguilles simples que inclouen una kale portuguesa, mandonguilla italiana i una botifarra, i sopa de pesto de tomàquet sundri 11> brou per esmorzar per a aquelles hores precipitades, incloent 7 receptes per a la farina salada, 6 per a Congee (un farinet d’arròs asiàtic) i 5 per a ous simples al caldo


i sí, totes aquestes receptes es poden fer amb brou de porc!

Fes un brou casolà? Podeu substituir el brou comprat a la botiga en tantes receptes diferents. Cuinar des de zero és una manera fantàstica de començar a casa a la vostra cuina. Si t'interessa aprendre més sobre cuinar des de zero, t'encantaria el meu Curs intensiu de cuina del patrimoni.

El curs intensiu de cuina del patrimoni consisteix a ensenyar-te els conceptes bàsics de cuinar des de zero. Inclou vídeos i instruccions escrites perquè les utilitzis mentre segueixes. Feu clic aquí per obtenir més informació sobre el meu curs intens de cuina patrimonial!

Més cuina des de zero:

• Recepta de sopa de patata amb embotit rústic
• Com cuinar des de zero quan tens temps limitat
• Com pots fer estoc casolà oBroth
• Com fer el vostre propi entrant de massa mare



Craig Fear és un practicant de teràpia nutricional (NTP) certificat. Viu a Northampton, Massachusetts, on treballa amb clients amb problemes de salut digestiva. A més del seu darrer llibre Fearless Broth and Soups , també va crear un curs de vídeo complementari per a principiants en la fabricació de brou d'os anomenat How to Make Bone Broth 101.

Pots connectar amb Craig al seu bloc, Fearless Eating <

Vegeu també: Com mantenir els pollastres calents durant l'hivern P15>, onbook < P15>>, i a Instagram