Bola som nadšená, keď Craig Fear z Fearless Eating povedal, že napíše príspevok o príprave bravčového vývaru. Mám pocit, že som celkom zvládla prípravu hydinového a hovädzieho vývaru, ale na domáci bravčový vývar som sa ešte neodvážila. Po prečítaní Craigových rád som však pripravená to skúsiť!

S oživením záujmu o prípravu pravého domáceho vývaru z kostí je bravčový vývar možnosťou, ktorú zvažuje len málo ľudí. V skutočnosti nepoznám takmer nikoho, kto by robil bravčový vývar, a hádam ani vy (vrátane seba).

Pravdupovediac, donedávna som bravčový vývar nikdy nerobila. Pomaly sa však stáva základom mojej kuchyne, a to hneď z niekoľkých dôvodov.

Kurací a hovädzí vývar sa presúvajú!

Tu sú štyri dôvody (recept je uvedený v dôvode č. 3), prečo by ste mali začať variť bravčový vývar:

Prečo bravčový vývar?

1. Kosti z bravčového mäsa chovaného na pastve sú lacnejšie ako kosti z kuracieho mäsa chovaného na pastve a hovädzieho mäsa kŕmeného trávou.

Výrazne lacnejšie .

Pred niekoľkými rokmi som v miestnom obchode so zdravou výživou mohol dostať takmer všetky druhy hovädzích kostí z trávy za relatívne lacnú cenu. Teraz už to tak nie je. V posledných rokoch som si všimol, že so zvýšeným dopytom po kostiach ceny stúpajú. A samozrejme, ani kurčatá chované na pastve nie sú lacné.

Ale keďže bravčový vývar pripravuje len málo ľudí, bravčové kosti sú oveľa dostupnejšie V skutočnosti je zriedkavé vidieť ich na pultoch s mäsom alebo dokonca v samotných mäsiarstvach. Takže pravdepodobne budete musieť špeciálne požiadať o nejaké bravčové kosti.

Váš miestny mäsiar vám ich určite rád dá! A samozrejme, ďalšou dobrou možnosťou je miestny farmár.

Nedávno som si vybral päťkilové vrece kostí z bravčového mäsa z pasienkov za približne 6 dolárov, ktoré obsahovalo pekný sortiment vrátane kostí zo stehna, krku, bedier a rebier.

A áno, vrelo odporúčam, aby ste si zaobstarali čo najkvalitnejšie kosti. Kosti zo zvierat kŕmených trávou a pasených na pastve, chovaných na prirodzenej strave, poskytnú vývar bohatší na živiny a aromatickejší.

Ale je tu ešte lepší dôvod, prečo začať pripravovať bravčový vývar. Ak ste vo svete tradičných jedál nováčik, len vás varujeme pred dôvodom č. 2. Pripravte sa na to, že sa budete trochu plakať.

Alebo možno veľa.

2. Môžete získať super želatínový vývar, ak použijete bravčové nožičky!

Ak vás to desí, nebojte sa. majú Ale uvedomte si, že tradične sa na vývar z kostí nepoužívali len kosti, ale všetky časti zvierat. Chvosty, hlavy, krky a áno, aj nohy boli bežnou súčasťou vývaru.

A to preto, že všetky tieto časti sú bohaté na kolagén . No kolagén má veľa zdravotných výhod.

Kolagén pochádza z gréckeho slova "kolla", čo znamená "lepidlo", a je to doslova látka, ktorá spája zvieratá (vrátane nás). Tvoria ho bielkoviny, ktoré vytvárajú pevné a zároveň poddajné spojivové tkanivá, ako sú šľachy, väzy, chrupavky, kĺby, koža a dokonca aj kosti.

V pomaly sa variacom domácom vývare z kostí sa tieto bielkoviny rozkladajú na želatínu, ktorá pozostáva z aminokyselín, ako sú glutamín, prolín a glycín, ktoré majú v tele množstvo liečivých a ochranných účinkov, najmä v tráviacom trakte. Preto sú vývary z kostí kľúčovou zložkou v počiatočných fázach diéty GAPS a iných liečebných protokolov na trávenie.

To je tiež dôvod, prečo matky a staré mamy na celom svete pred érou tylenolu, sirupu proti kašľu a gumy pripravovali jednoduchú slepačiu polievku, ktorá sa používala napríklad pri nachladnutí, tráviacich ťažkostiach a iných bežných zdravotných problémoch.

Keď vývar bohatý na želatínu vychladne, môžete vidieť dôkaz o tom, že sa doslova želíruje a kolíše ako želé. To je dobrá vec!

Nedávno som si u miestneho mäsiara kúpil dve bravčové nožičky, každá stála asi 5 dolárov. Požiadal som ho, aby mi jednu rozdelil na polovicu, lebo som vedel, že o tom budem písať na blogu. Pozrite sa na ten kolagén!

Opäť je to úplne voliteľné aj z kostí sa dá pripraviť skvelý vývar, ktorý bude nekonečne lepší ako čokoľvek, čo sa dá kúpiť v krabici alebo v konzerve.

A vývar bohatý na želatínu nikdy nedostanete v produkte zakúpenom v obchode.

3. Príprava bravčového vývaru je veľmi jednoduchá.

Postup sa nelíši od prípravy kuracieho alebo hovädzieho vývaru. Tu je jednoduchý recept s použitím môjho ľahko zapamätateľného postupu v 5 krokoch (pretože každý krok začína písmenom S).

Ako vyrobiť bravčový vývar

Výťažok: asi 4 štvrťlitre

• 4-5 libier bravčových kostí
• Zelenina nakrájaná nahrubo - 2-3 mrkvy, 2-3 stonky zeleru, 1 stredne veľká až veľká cibuľa
• ¼ šálky jablčného octu
• Filtrovaná voda na pokrytie bravčových kostí

Voliteľné časti pre viac želatíny a výživy:

• 1-2 bravčové nožičky

Krok 1. Namáčanie . Bravčové kosti a bravčové nožičky vložte na dno hrnca na vývar, zalejte vodou a pridajte ocot. Nechajte odstáť 30-60 minút. To pomôže vytiahnuť minerály z kostí.

Ak chcete získať viac chuti, môžete najprv opiecť mäsité kosti. Nie je to úplne nevyhnutné, ale veľmi sa to odporúča! Dajte ich do pekáča a pečte pri teplote 350 - 400 stupňov približne 45 - 60 minút, kým nezhnednú, ale nie sú spálené. Potom ich pridajte do hrnca s vývarom a namočte.

Krok 2. Odstránenie. Priveďte do mierneho varu a odoberte všetky usadeniny, ktoré sa vytvoria na povrchu. Po odrátaní pridajte zeleninu.

Krok 3. Varte. Znížte teplotu na minimum a veľmi mierne prikryté varte 12-24 hodín.

Krok 4. Ciachovanie Vývar nechajte vychladnúť na približne izbovú teplotu. Sceďte vývar z kostí a zeleniny a prelejte ho do nádob na skladovanie.

Krok 5. Uloženie Uskladnite v chladničke na maximálne 7 dní. Všetko, čo nespotrebujete do týždňa, zamrazte.

4. Môžete si vyrobiť niekoľko KILLER Ázijské rezancové polievky

Alebo naozaj akýkoľvek typ polievky. Máte recept, ktorý vyžaduje kurací vývar? Použite namiesto neho bravčový vývar. To isté platí pre hovädzí vývar. Osobne nepovažujem chuť kuracieho a bravčového vývaru za takú odlišnú, hoci iní s týmto tvrdením určite nebudú súhlasiť. Ako pri všetkých veciach, ktoré sa týkajú chuťových pohárikov, sa osobné preferencie líšia. Záver: Vyskúšajte to a rozhodnite sa sami!

Bravčový vývar je však základom ázijskej kuchyne a výborne sa hodí do mnohých druhov ázijských rezancových polievok.

A milujem polievky s ázijskou tematikou. Robím ich VŠETKÝM ČASOM.

Ako napríklad ázijská polievka s rezancami, ktorá je súčasťou mojej novej knihy, Nebojácne vývary a polievky: Zahoďte krabice a konzervy so 60 jednoduchými receptami pre skutočných ľudí so skutočným rozpočtom .

Moja láska k ázijským rezancovým polievkam pramení z mojich rozsiahlych ciest po Ázii, a preto som im venovala celú kapitolu.

Nájdete tu aj recepty na:

• Thajská kuracia polievka na kokosovom karí
• Taiwanská polievka s bravčovými rezancami
• Ázijská hovädzia polievka s rezancami
• Vietnamské Pho
• Zázvorová polievka Miso Sesame
• Barmské kokosové karí
• A mnoho ďalších!

Samozrejme, viem, že ázijské polievky nie sú šálkou vývaru pre každého. Ak vás to vystihuje, vedzte, že mám aj kapitoly o:

• Krémové zeleninové polievky vrátane sladkého zemiakového kokosového karí a krémovej mrkvovo-jablkovej so škoricou
• Jednoduchá polievka s klobásou a mäsovými guľkami vrátane portugalskej kapustovej polievky, talianskej polievky s klobásou a polievky so sušenými paradajkami a pestom
• Polievky z mora (v ktorých sa používa rybí vývar) vrátane základnej Ciopppino, Bouillabaisse a pikantnej koriandrovej limetky s morskými plodmi
• Vývar na raňajky pre uponáhľané ranné hodiny vrátane 7 receptov na pikantnú ovsenú kašu, 6 receptov na Congee (ázijskú ryžovú kašu) a 5 receptov na jednoduché vajíčka vo vývare.

A áno, všetky tieto recepty sa dajú pripraviť z bravčového vývaru!

Robíte si domáci vývar?

Výroba vlastného vývaru je jednoduchý spôsob, ako sa stať sebestačnejším a ako začať variť od nuly. Vývar kúpený v obchode môžete nahradiť v mnohých rôznych receptoch. Varenie od nuly je skvelý spôsob, ako začať hospodáriť vo svojej kuchyni. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o varení od nuly, určite sa vám bude páčiť môj rýchlokurz varenia z dedičstva.

Rýchlokurz varenia z kultúrneho dedičstva vás naučí základy varenia od nuly. Obsahuje videá a písomné pokyny, ktoré môžete použiť pri ďalšom postupe. Kliknutím sem sa dozviete viac o mojom rýchlokurze varenia z kultúrneho dedičstva!

Viac informácií o varení od nuly:

• Rustikálne klobása zemiaková polievka recept
• Ako variť od nuly, keď máte málo času
• Ako konzervovať domáce zásoby alebo vývar
• Ako si vyrobiť vlastný kvások

Craig Fear je certifikovaný odborník na nutričnú terapiu (NTP). Žije v Northamptone v štáte Massachusetts, kde pracuje s klientmi s problémami tráviaceho traktu. Nebojácny vývar a polievky , vytvoril aj doplnkový videokurz pre začiatočníkov v oblasti výroby vývaru z kostí s názvom Ako si vyrobiť vývar z kostí 101.

S Craigom sa môžete spojiť na jeho blogu, Jedenie bez strachu , na Facebook , Pinterest a na Instagram