Hoe om varkbouillon te maak

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Ek was so opgewonde toe Craig Fear van Fearless Eating gesê het hy sal 'n plasing skryf oor die maak van varkbouillon. Ek voel ek het dit nogal bemeester om pluimvee- en beesvleisaftreksel te maak, maar het dit nog nie aan tuisgemaakte varkbouillon gewaag nie. Ek is egter gereed om dit te probeer nadat ek Craig se raad gelees het!

Met die herlewing van belangstelling in die maak van regte tuisgemaakte beenbouillon van werklike bene, is varkbouillon 'n opsie wat min mense oorweeg. Om die waarheid te sê, ek ken skaars iemand wat varkbouillon maak en ek raai jy ook nie (insluitend jouself).

Nou om die waarheid te sê tot onlangs, ek het nog nooit 'n varkbouillon gemaak nie. Maar dit raak stadigaan 'n stapelvoedsel in my kombuis om 'n hele paar redes.

Hoender- en beesvleisbouillon beweeg oor!

Hier is vier redes (resep ingesluit in rede #3) waarom jy varkvleisbouillon moet begin maak:

Hoekom Varkbouillon?

1. Geweide varkbene is goedkoper as geweide hoender- en grasgevoede beesvleisbene.

Aansienlik goedkoper .

'n Paar jaar gelede kon ek byna enige tipe grasgevoede beesbeen in my plaaslike gesondheidskoswinkel teen relatief goedkoop kry. Nie meer so nie. Met die toenemende vraag na bene die afgelope jare, het ek opgemerk die pryse styg. En natuurlik is weihoenders ook nie goedkoop nie.

Maar omdat so min mense varkbouillon maak, is varkbene baie meer bekostigbaar . Trouens, dit is selde om hulle selfs by vleis te sientoonbanke of selfs in slaghuise self. So jy sal waarskynlik spesifiek vir 'n paar varkbene moet vra.

Jou plaaslike slagter sal met graagte vir jou 'n paar gee! En natuurlik, nog 'n goeie opsie is jou plaaslike boer.

Sien ook: Hoe om 'n geweide kalkoen te kook

Ek het onlangs 'n vyfpond sak geweide varkbene vir sowat $6 opgetel wat 'n lekker verskeidenheid insluitend been-, nek-, heup- en ribbebene ingesluit het.

En ja, ek beveel sterk aan om die beste kwaliteit bene moontlik te kry. Bene van diere wat met gras gevoer en gewei is, wat op hul natuurlike dieet grootgemaak is, sal 'n meer voedingstofryke en geurvolle sous gee.

Maar daar is 'n selfs beter rede om varkvleisaftreksel te begin maak. Nou as jy nuut is in die tradisionele koswêreld, net 'n waarskuwing vir rede #2. Berei voor om 'n bietjie ineen te krimp.

Of dalk baie.

Sien ook: Hoe om Kimchi te maak

2. Jy kan 'n super gelatienagtige -bouillon kry as jy varkvoete gebruik!

As dit jou freak, moenie bekommerd wees nie. Jy hoef nie varkvoete te gebruik nie. Maar verstaan ​​dat kulture tradisioneel nie net bene gebruik het nie, maar alle dele van die diere vir 'n beenbouillon. Sterte, koppe, nekke, en ja, voete was algemene toevoegings.

En dit is omdat al daardie dele kollageenryk is . Wel, kollageen het baie gesondheidsvoordele.

Kollageen kom van die Griekse woord "kolla" wat "gom" beteken en dit is letterlik die goed wat diere (insluitend ons) aanmekaar plak. Dit bestaan ​​uit proteïene wat nog sterk vormbuigbare bindweefsel, soos senings, ligamente, kraakbeen, gewrigte, vel en selfs bene.

In 'n stadig pruttende tuisgemaakte beenbouillon breek daardie proteïene af in gelatien wat bestaan ​​uit aminosure soos glutamien, prolien en glisien wat 'n menigte genesende en beskermende effekte in ons liggaam het, veral GI. Dit is hoekom beenbottels 'n sleutelkomponent is in die beginstadiums van die GAPS-dieet en ander spysverteringstelselgenesingsprotokolle.

Dit is ook hoekom hoesstroop en Tums tradisioneel, voor die ouderdom van Tylenol, hoesstroop en Tums, 'n eenvoudige hoendersop oor die hele wêreld gemaak het vir dinge soos die algemene verkoue, en ander tipes siektes. in-ryk sous wanneer dit afkoel. Dit sal letterlik gel en skud soos Jello. Dit is 'n goeie ding!

Ek het onlangs twee varkvoete van my plaaslike slagter teen sowat $5 elk gegryp. Ek het hom gevra om een ​​in die helfte te verdeel met die wete dat ek daaroor sou blog. Kyk na al daardie kollageen daarbinne!

Weereens, dit is heeltemal opsioneel om varkvoete te gebruik. Jy kan steeds 'n wonderlike beenbouillon maak met net die bene wat oneindig beter sal wees as enigiets wat jy in 'n boks of 'n blikkie kan koop.

En jy sal NOOIT 'n gelatienryke sous in 'n winkelproduk kry nie.

3. Varkbouillon is baie maklik om te maak.

Die proses is nie anders as om 'n hoender ofbeesvleis sous. Hier is 'n eenvoudige resep deur my maklik gememoriseerde 5-stap proses te gebruik (want elke stap begin met die letter S).

Hoe om varkbouillon te maak

Opbrengs: ongeveer 4 liter

  • 4-5 pond varkbene
  • Groente, 3 wortels, 2 stuks gekapte 1 medium tot groot ui
  • ¼ koppie appelasyn
  • Gefiltreerde water om varkbene te bedek

Opsionele onderdele vir meer gelatien en voeding:

  • 1-2 varkvoete
Stap 11>Soek Plaas varkbene en varkpote onder in die aftrekselpot en bedek met water en voeg asyn by. Laat sit vir 30-60 minute. Dit sal help om die minerale uit die bene te trek.

Om meer geur te ontwikkel, kan jy eers die vleisbene rooster. Dit is nie absoluut noodsaaklik nie, maar word sterk aanbeveel! Sit in 'n roosterpan en rooster by 350 – 400 grade vir ongeveer 45-60 minute tot bruin maar nie verkool nie. Voeg dan by die aftrekselpot en week.

Stap 2. Skim. Bring tot 'n sagte rollende kookpunt en skuur enige skuim wat op die oppervlak vorm af. Voeg groente by nadat jy afgeroom het.

Stap 3. Prut. Draai temperatuur na laag en prut baie saggies, bedek, vir 12-24 uur.

Stap 4. Syg deur . Laat die sous afkoel tot ongeveer kamertemperatuur. Syg sous van bene en groente af en plaas dit oor na stoorhouers.

Stap 5. Berg . Bêre in die yskas vir tot 7 dae. Vrieswat jy ook al nie binne 'n week sal gebruik nie.

4. Jy kan 'n paar KILLER Asiatiese noedelsop maak

Of eintlik enige tipe sop wat jy wil hê. Het jy 'n resep wat hoenderbouillon vereis? Gebruik eerder varkbouillon. Dieselfde vir beesvleisaftreksel. Persoonlik vind ek nie die geur van hoender- en varkbouillon so anders nie, alhoewel ander sekerlik nie met daardie stelling sal saamstem nie. Soos met alle dinge wat die smaakknoppies behels, verskil persoonlike voorkeure. Bottom line: Probeer dit en besluit self!

Maar varkbouillon is 'n stapelvoedsel in Asiatiese kookkuns en pas uitstekend by baie soorte Asiatiese noedelsop.

En ek is mal oor sop met Asiatiese tema. Ek maak hulle ALMAL. DIE. TYD.

Soos 'n Asiatiese varktjoppie-noedelsop wat ingesluit is in my nuwe boek, Fearless Broths, and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budgets .

My liefde vir Asiatiese noedelsop spruit uit 'n hele hoofstuk wat ek in Asië het, en die uitgebreide reise in Asië is dit ook.

  • Thai Klapper Kerrie Hoendersop
  • Taiwanese Vark Noedelsop
  • Asiatiese Beesvleis Noedelsop
  • Viëtnamese Pho
  • Gemmer Miso Sesamsop
  • <1 Coconut Currye
  • <1 Coconut Currye
  • baie meer! Natuurlik weet ek Asiatiese sop is nie almal se koppie sous nie. As dit beskryf weet jy dat ek ook hoofstukke het oor:
  • Romerige groentesopinsluitend 'n Patat-klapper-kerrie en 'n romerige wortel-appel met kaneel
  • Eenvoudige wors en frikkadelle insluitend 'n Portugese boerenkool, Italiaanse frikkadel en 'n wors, en sondroog tamatie-pesto-sop
  • Sop uit die see (wat visaftreksel gebruik) en 'n basiese cioppino12-kos met spii1baisse, en 'n boucy1-cioppino, cioppino, cioppino, cioppino, en>Sous vir Ontbyt vir daardie gejaagde AM-ure, insluitend 7 resepte vir Hartige Hawermout, 6 vir Congee ('n Asiatiese ryspap), en 5 vir Simple Eggs in Broth

En ja, al daardie resepte kan gemaak word deur varkbouillon te gebruik!

Maak jy tuisgemaakte sous?

Maak jy 'n eenvoudige manier om self te kook en te begin kook? hfst. Jy kan winkelbouillon vervang in soveel verskillende resepte. Kook van nuuts af is 'n goeie manier om opstal in jou kombuis te begin. As jy belangstel om meer te leer oor kook van nuuts af sal jy mal wees oor my Heritage Cooking Crash Course.

Die heritage cooking crash course gaan daaroor om jou die basiese beginsels van kook van nuuts af te leer. Dit bevat video's en geskrewe instruksies vir jou om te gebruik terwyl jy saam volg. Klik hier om meer te wete te kom oor my Heritage Cooking Crash Course!

Meer van nuuts af kook:

  • Rustieke wors aartappelsopresep
  • Hoe om van nuuts af te kook as jy beperkte tyd het
  • Hoe om tuisgemaakte voorraad ofBouillon
  • Hoe om jou eie suurdeeg-voorgereg te maak

Craig Fear is 'n gesertifiseerde Voedingsterapie-praktisyn (NTP). Hy woon in Northampton, Massachusetts, waar hy werk met kliënte met spysverteringsprobleme. Benewens sy jongste boek Fearless Broth and Soups , het hy ook 'n aanvullende videokursus vir bone broth making-newbies geskep, genaamd How to Make Bone Broth 101.

Jy kan met Craig kontak maak oor op sy blog, Fearless Ebook,<1115>>, <1115>>, <1115>>, <1115>>, <1115>>, 15>, en op Instagram

Louis Miller

Jeremy Cruz is 'n passievolle blogger en ywerige huisversierder wat van die skilderagtige platteland van Nieu-Engeland afkomstig is. Met 'n sterk affiniteit vir rustieke sjarme, dien Jeremy se blog as 'n toevlugsoord vir diegene wat daarvan droom om die rustigheid van die plaaslewe in hul huise in te bring. Sy liefde vir die versameling van kanne, veral dié wat gekoester word deur bekwame klipkappers soos Louis Miller, is duidelik deur sy boeiende plasings wat moeiteloos vakmanskap en plaashuis-estetika meng. Jeremy se diepe waardering vir die eenvoudige dog diepgaande skoonheid wat in die natuur gevind word en die handgemaakte word weerspieël in sy unieke skryfstyl. Deur sy blog streef hy daarna om lesers te inspireer om hul eie heiligdomme te skep, propvol plaasdiere en noukeurig saamgestelde versamelings, wat 'n gevoel van rustigheid en nostalgie oproep. Met elke plasing poog Jeremy om die potensiaal binne elke huis te ontketen, en omskep gewone ruimtes in buitengewone toevlugsoorde wat die skoonheid van die verlede vier terwyl hy die gemak van die hede omhels.