Am fost atât de încântat când Craig Fear de la Fearless Eating a spus că va scrie un post despre cum să facă bulion de porc. Simt că am stăpânit destul de mult să fac bulion de pasăre și de carne de vită, dar încă nu m-am aventurat în bulion de porc de casă. Sunt gata să încerc după ce am citit sfatul lui Craig, totuși!

Odată cu reapariția interesului pentru prepararea unui adevărat bulion de oase de casă din oase reale, bulionul de porc este o opțiune pe care puțini oameni o iau în considerare. De fapt, nu prea cunosc pe nimeni care să facă bulion de porc și bănuiesc că nici tu nu-l cunoști (inclusiv tu însuți).

Adevărul este că până de curând nu am făcut niciodată bulion de porc, dar încet-încet devine un produs de bază în bucătăria mea din mai multe motive.

Bulionul de pui și de vită se mută!

Iată patru motive (rețeta este inclusă în motivul nr. 3) pentru care ar trebui să începi să faci bulion de porc:

De ce bulion de porc?

1. Oasele de porc pasteurizat sunt mai ieftine decât oasele de pui pasteurizat și oasele de vită hrănită cu iarbă.

Considerabil mai ieftin .

În urmă cu câțiva ani, puteam obține aproape orice tip de os de vită hrănită cu iarbă în magazinul meu local de produse naturiste la un preț relativ ieftin. Nu mai este așa. Odată cu cererea crescută de oase din ultimii ani, am observat că prețurile au crescut. Și, desigur, nici puii pasteurizați nu sunt ieftini.

Dar, pentru că atât de puțini oameni fac bulion de porc, oasele de porc sunt mult mai accesibile De fapt, este rar să le vezi expuse la tejghelele de carne sau chiar în măcelării. Așa că va trebui probabil să ceri în mod special oase de porc.

Măcelarul local va fi bucuros să vă dea câteva! Și, bineînțeles, o altă opțiune bună este fermierul local.

Am luat recent o pungă de cinci kilograme de oase de porc de pășunat pentru aproximativ 6 dolari, care includea o varietate frumoasă, inclusiv oase de picior, gât, șold și coaste.

Și da, vă recomand cu tărie să obțineți oase de cea mai bună calitate posibilă. Oasele de la animale hrănite cu iarbă și pășunate, crescute cu dieta lor naturală, vor da un bulion mai bogat în nutrienți și mai aromat.

Dar există un motiv și mai bun pentru a începe să faci bulion de porc. Acum, dacă ești nou în lumea mâncării tradiționale, doar un avertisment pentru motivul nr. 2. Pregătește-te să te strâmbi puțin.

Sau poate foarte mult.

2. Puteți obține o super gelatinos bulion dacă folosești picioare de porc!

Dacă asta te sperie, nu-ți face griji, nu ai de ce. au Dar înțelegeți că, în mod tradițional, culturile foloseau nu doar oase, ci toate părțile animalelor pentru un bulion de oase. Cozile, capetele, gâturile și, da, picioarele erau adaosuri comune.

Și asta pentru că toate aceste părți sunt bogat în colagen ... Ei bine, colagenul are o mulțime de beneficii pentru sănătate.

Colagenul provine din cuvântul grecesc "kolla", care înseamnă "lipici" și este, literalmente, ceea ce lipește animalele (inclusiv pe noi) între ele. Este alcătuit din proteine care formează țesuturi conjunctive puternice, dar flexibile, cum ar fi tendoanele, ligamentele, cartilajele, articulațiile, pielea și chiar oasele.

Într-un bulion de oase făcut în casă, care fierbe încet, aceste proteine se descompun în gelatină, care constă în aminoacizi precum glutamina, prolina și glicina, care au o multitudine de efecte de vindecare și protecție în organism, în special în tractul nostru gastrointestinal. De aceea, bulionul de oase este o componentă cheie în etapele inițiale ale dietei GAPS și ale altor protocoale de vindecare digestivă.

Este, de asemenea, motivul pentru care, în mod tradițional, înainte de era Tylenol, sirop de tuse și Tums, mamele și bunicile din întreaga lume făceau o simplă supă de pui pentru lucruri cum ar fi răceala comună, indigestia și alte tipuri de probleme de sănătate comune.

Poți vedea de fapt dovada unui bulion bogat în gelatină atunci când se răcește. Se va gelifia și se va mișca literalmente ca Jello. Acesta este un lucru bun!

Am luat recent două picioare de porc de la măcelarul meu local la aproximativ 5 $ fiecare. L-am rugat să împartă unul în două, știind că voi scrie pe blog despre el. Uită-te la tot colagenul de acolo!

Din nou, este total opțional să folosiți picioare de porc. Puteți face în continuare un bulion de oase excelent doar cu oasele, care va fi infinit mai bun decât orice ați putea cumpăra dintr-o cutie sau dintr-o conservă.

Și nu veți obține NICIODATĂ un bulion bogat în gelatină într-un produs cumpărat din magazin.

3. Supa de porc este super ușor de făcut.

Procesul nu este diferit de cel de preparare a unui bulion de pui sau de vită. Iată o rețetă simplă, folosind procesul meu ușor de memorat în 5 pași (pentru că fiecare pas începe cu litera S).

Cum se face bulionul de porc

Randament: aproximativ 4 sferturi

• 4-5 kilograme de oase de porc
• Legume, tocate grosier - 2-3 morcovi, 2-3 tulpini de țelină, 1 ceapă medie spre mare
• ¼ ceașcă de oțet de cidru de mere
• Apă filtrată pentru a acoperi oasele de porc

Părți opționale pentru mai multă gelatină și nutriție:

• 1-2 picioare de porc

Pasul 1. Înmuiere . puneți oasele de porc și picioarele de porc pe fundul vasului de fiert, acoperiți-le cu apă și adăugați oțetul. Lăsați să stea 30-60 de minute. Acest lucru va ajuta la extragerea mineralelor din oase.

Pentru a dezvolta mai multă savoare, puteți prăji mai întâi oasele cărnoase. Acest lucru nu este absolut necesar, dar este foarte recomandat! Se așază într-o tavă de prăjit și se prăjesc la 350 - 400 de grade timp de aproximativ 45-60 de minute, până când se rumenesc, dar nu se carbonizează. Apoi se adaugă în oala cu bulion și se înmoaie.

Pasul 2. Scremă. Se aduce la un clocot ușor și se îndepărtează spuma care se formează la suprafață. Se adaugă legumele după ce se îndepărtează.

Pasul 3. Se fierbe la foc mic. Se reduce temperatura la scăzută și se fierbe foarte ușor, acoperit, timp de 12-24 de ore.

Pasul 4. Strecurați Se lasă bulionul să se răcească la temperatura camerei. Se strecoară bulionul de oase și legume și se transferă în recipiente de depozitare.

Pasul 5. Depozitarea Se păstrează în frigider până la 7 zile. Congelează tot ce nu folosești în decurs de o săptămână.

4. Poți să faci niște KILLER Ciorbe asiatice de tăiței

Sau chiar orice tip de supă doriți. Aveți o rețetă care cere bulion de pui? Folosiți în schimb bulion de porc. Același lucru pentru bulionul de vită. Personal, nu găsesc gustul bulionului de pui și de porc atât de diferit, deși alții cu siguranță nu vor fi de acord cu această afirmație. Ca în toate lucrurile care implică papilele gustative, preferințele personale diferă. Concluzia: Încercați și decideți singur!

Dar bulionul de porc este un produs de bază în bucătăria asiatică și se potrivește perfect pentru multe tipuri de supe asiatice de tăiței.

Și ador supele cu tematică asiatică. Le fac TOT TIMPUL.

Ca o supă asiatică de tăiței cu cotlete de porc, inclusă în noua mea carte, Ciorbe și supe neînfricate: renunțați la cutii și conserve cu 60 de rețete simple pentru oameni reali pe bugete reale .

Dragostea mea pentru supele asiatice cu tăiței provine din călătoriile mele îndelungate în Asia și de aceea am un întreg capitol dedicat acestora.

Există, de asemenea, rețete pentru:

• Supă de pui cu curry de nucă de cocos thailandez
• Supa taiwaneză de tăiței cu carne de porc
• Supă asiatică de tăiței cu carne de vită
• Pho vietnamez
• Supă de ghimbir Miso Sesam
• Curry de nucă de cocos birmanez
• Și multe altele!

Bineînțeles, știu că supele asiatice nu sunt pe placul tuturor. Dacă asta te descrie, să știi că am și capitole pe..:

• Supe cremoase de legume, inclusiv un curry de cartofi dulci cu nucă de cocos și o supă cremoasă de morcovi și mere cu scorțișoară.
• Cârnați și chiftele simple, inclusiv o varză portugheză, chiftele italiene și un cârnat și o supă de pesto de roșii uscate la soare
• Supele de la mare (care folosesc bulion de pește), inclusiv Ciopppino de bază, Bouillabaisse și Cilantro picant cu lămâie și fructe de mare.
• Bulion pentru micul dejun pentru acele ore grăbite de dimineață, inclusiv 7 rețete de fulgi de ovăz savuroși, 6 pentru Congee (un terci de orez asiatic) și 5 pentru ouă simple în bulion.

Și da, toate aceste rețete pot fi făcute folosind bulion de porc!

Faci bulion de casă?

A face propriul bulion este o modalitate simplă de a deveni mai autosustenabilă și un început de început de gătit de la zero. Puteți înlocui bulionul cumpărat în atât de multe rețete diferite. Gătitul de la zero este o modalitate excelentă de a începe să începeți să vă gospodăriți în bucătăria dvs. Dacă sunteți interesat să învățați mai multe despre gătit de la zero, v-ar plăcea cursul meu Heritage Cooking Crash Course.

Cursul intensiv de gătit de patrimoniu are ca scop să vă învețe elementele de bază ale gătitului de la zero. Acesta include videoclipuri și instrucțiuni scrise pe care să le utilizați în timp ce le urmați. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre cursul meu de gătit de patrimoniu Crash Course!

Mai mult de la gătit de la zero:

• Rețetă de supă de cartofi cu cârnați rustice
• Cum să gătești de la zero atunci când ai timp limitat
• Cum să conserve stocul sau bulionul de casă
• Cum să-ți faci propriul starter de aluat de panificație

Craig Fear este un practician certificat în terapie nutrițională (NTP). El locuiește în Northampton, Massachusetts, unde lucrează cu clienți cu probleme de sănătate digestivă. Pe lângă cea mai recentă carte a sa Ciorbe și supe neînfricate De asemenea, a creat un curs video complementar pentru începătorii în materie de preparare a bulionului de oase, intitulat How to Make Bone Broth 101.

Vă puteți conecta cu Craig pe blogul său, Mâncarea fără frică , pe Facebook , Pinterest , și pe Instagram