当 "无畏饮食"（Fearless Eating）的克雷格-费尔（Craig Fear）说他要写一篇关于制作猪肉肉汤的文章时，我非常激动。 我觉得我已经基本掌握了制作家禽肉汤和牛肉肉汤的方法，但还没有尝试过自制猪肉肉汤。 不过，看了克雷格的建议后，我准备试一试！

事实上，我几乎不知道有谁会做猪肉汤，我猜你也不会（包括你自己）。

说实话，直到最近我才开始做猪肉汤，但它已经慢慢成为我厨房里的主食，原因有很多。

鸡汤和牛肉汤移过去！

以下是你应该开始制作猪肉汤的四个原因（配方包含在原因 3 中）：

为什么选择猪肉汤？

1. 牧养猪骨比牧养鸡骨和草饲牛骨便宜。

便宜得多 .

几年前，我可以在当地的健康食品店买到几乎所有类型的草饲牛骨，而且价格相对便宜。 现在不一样了。 随着近年来对牛骨需求的增加，我注意到价格也在上涨。 当然，牧养鸡的价格也不便宜。

但是，由于很少有人会熬制猪肉汤，所以猪骨 实惠得多 事实上，在肉类专柜甚至肉铺里都很少能看到它们的身影。 所以，您可能需要专门询问一些猪骨头。

当地的屠夫会很乐意给你一些！当然，另一个不错的选择是当地的农夫。

最近，我花了大约 6 美元买了一袋 5 磅重的牧养猪骨，其中包括腿骨、颈骨、臀骨和肋骨等各种骨头。

是的，我强烈建议您尽可能购买质量最好的骨头，来自草饲和牧养动物的骨头，以它们的天然饮食饲养，会让肉汤营养更丰富、味道更鲜美。

不过，还有一个更好的理由让你开始制作猪肉汤。 如果你是传统美食界的新手，请注意理由二，你会感到有点恶心。

也可能很多。

2. 您可以获得 超级凝胶状 如果你用猪蹄，那就更美味了！

如果这吓到你了，别担心，你不会 有 但要知道，传统文化中的骨头汤不仅使用骨头，还使用动物的所有部位。 尾巴、头、脖子，还有脚，都是常见的添加物。

这是因为所有这些部件都 富含胶原蛋白 胶原蛋白对健康有很多好处。

胶原蛋白来自希腊语 "kolla"，意思是 "胶水"，字面意思是将动物（包括我们）粘在一起的东西。 它由蛋白质组成，能形成结实而柔韧的结缔组织，如肌腱、韧带、软骨、关节、皮肤甚至骨骼。

在慢火熬制的自制骨头汤中，这些蛋白质会分解成明胶，明胶由谷氨酰胺、脯氨酸和甘氨酸等氨基酸组成，对人体，尤其是消化道有多种修复和保护作用。 这就是为什么骨头汤是 GAPS 饮食和其他消化道修复方案初期阶段的关键组成部分。

这也是为什么传统上，在泰诺、止咳糖浆和 Tums 出现之前，全世界的母亲和祖母都会熬制简单的鸡汤来治疗普通感冒、消化不良和其他常见的健康问题。

冷却后，你就能看到富含明胶的肉汤了。 它会像果冻一样凝固并抖动。 这是好事！

最近，我从当地的屠夫那里买了两只猪蹄，每只大约 5 美元。 我让他把一只劈成两半，因为我知道我会把它写到博客上。 看看里面的胶原蛋白！

还是那句话 完全可选 只用骨头也能做出美味的骨头汤，比任何盒装或罐装的骨头汤都要好喝得多。

而在商店购买的产品中，你永远也喝不到富含明胶的肉汤。

3.猪肉汤的制作超级简单。

制作过程与制作鸡汤或牛肉汤无异。 下面是一个简单的食谱，采用了我容易记住的 5 个步骤（因为每个步骤都以字母 S 开头）。

如何制作猪肉汤

产量：约 4 夸脱

• 4-5 磅猪骨
• 蔬菜，切碎 - 2-3 根胡萝卜，2-3 根芹菜，1 个中号至大号洋葱
• ¼ 杯苹果醋
• 过滤水没过猪骨

可选择添加更多明胶和营养成分：

• 1-2 个猪蹄

步骤 1：浸泡 将猪骨和猪蹄放入汤锅底部，加水并加入醋。 放置 30-60 分钟，这有助于提取骨头中的矿物质。

为了增加风味，可以先烤肉骨。 这并非绝对必要，但强烈推荐！将肉骨放在烤盘中，用 350 - 400 度烤 45-60 分钟，直到变色但不焦。 然后放入汤锅中浸泡。

步骤 2：脱脂。 煮沸后撇去表面浮渣，撇去浮渣后加入蔬菜。

步骤 3：炖煮。 将温度调至低，盖上锅盖小火慢炖 12-24 小时。

步骤 4. 将肉汤冷却至室温左右，从骨头和蔬菜中滤出肉汤，并转移到储存容器中。

步骤 5. 在冰箱中最多存放 7 天，一周内用不完的就冷冻起来。

4. 您可以制作一些 杀手 亚洲汤面

如果食谱上需要鸡肉汤，那就用猪肉汤，牛肉汤也一样。 我个人觉得鸡肉汤和猪肉汤的味道没什么不同，但其他人肯定不同意这种说法。 就像所有涉及味蕾的东西一样，个人喜好也不尽相同。 一句话：试试看，自己决定！

但猪肉汤是亚洲菜的主食，非常适合制作多种亚洲汤面。

我非常喜欢亚洲主题汤，经常做。

比如我新书中收录的亚洲猪排汤面、 无所畏惧的肉汤和浓汤：为预算有限的普通人提供 60 款简单食谱，摆脱盒装和罐装食品的束缚 .

我对亚洲汤面的喜爱源于我在亚洲的广泛旅行，这也是我专门用一整章来介绍亚洲汤面的原因。

还有一些食谱：

• 泰式椰子咖喱鸡汤
• 台湾猪肉汤面
• 亚洲牛肉面汤
• 越南河粉
• 姜味噌芝麻汤
• 缅甸椰子咖喱
• 还有更多！

当然，我知道亚洲汤并不是每个人都喜欢的，如果你是这样想的，你就会知道我也有关于亚洲汤的章节：

• 奶油蔬菜汤，包括红薯椰子咖喱汤和奶油胡萝卜苹果肉桂汤
• 简单的香肠和肉丸，包括葡萄牙羽衣甘蓝、意大利肉丸和香肠，以及干番茄香蒜汤
• 来自海洋的汤（使用鱼汤），包括基础 Ciopppino、Bouillabaisse 和辣香菜青柠海鲜汤
• 为匆忙的早晨准备的清汤早餐，包括 7 款咸味燕麦粥食谱、6 款粥（一种亚洲米粥）食谱和 5 款简易清汤鸡蛋食谱

是的，所有这些食谱都可以用猪肉汤来制作！

您会自制肉汤吗？

自制肉汤是提高自给自足能力的一个简单方法，也是从头开始烹饪的一个良好开端。 您可以在许多不同的食谱中取代商店购买的肉汤。 从头开始烹饪是在厨房里建立家园的一个好方法。 如果您有兴趣了解更多从头开始烹饪的知识，您一定会喜欢我的传统烹饪速成班。

传统烹饪速成班主要是教你从头开始烹饪的基础知识。 它包括视频和书面说明，供你在学习过程中使用。 点击此处 了解更多关于传统烹饪速成班的信息！

更多零厨艺

• 乡村香肠土豆汤食谱
• 时间有限时如何从零做起
• 如何自制高汤或肉汤罐头
• 如何制作自己的酸包粉发酵床

克雷格-费尔是一名经过认证的营养治疗师（NTP）。 他住在马萨诸塞州北安普顿，在那里他为客户治疗消化系统健康问题。 除了他的新书之外 无畏的肉汤和浓汤 此外，他还为骨汤制作新手制作了一个辅助视频课程，名为 "如何制作骨汤 101"。

您可以在克雷格的博客上与他交流、 无惧饮食 关于 在 Facebook 上 , 品趣网 以及 Instagram