Bio sam tako oduševljen kada je Craig Fear iz Fearless Eatinga rekao da će napisati post o pravljenju svinjske čorbe. Osećam se kao da sam prilično savladao pravljenje čorbe od živine i govedine, ali tek treba da se upustim u domaću svinjsku čorbu. Ipak, spreman sam probati nakon što sam pročitao Craigov savjet!

S obzirom da se ponovo pojavio interes za pravljenje prave domaće juhe od kostiju od stvarnih kostiju, svinjska juha je opcija koju malo ljudi razmatra. Zapravo, jedva da poznajem nekoga ko pravi svinjsku čorbu, a pretpostavljam da ne radite ni vi (uključujući i sebe).

Istini za volju, donedavno, nikad nisam pravio svinjsku čorbu. Ali polako postaje glavna namirnica u mojoj kuhinji iz nekoliko razloga.

Pileća i goveđa juha se mijenjaju!

Evo četiri razloga (recept uključen u razlog #3) zašto biste trebali početi praviti svinjsku čorbu:

Zašto svinjska juha?

1. Svinjske kosti na paši su jeftinije od pašenih pilećih i goveđih kostiju hranjenih travom.

Značajno jeftinije .

Prije nekoliko godina mogao sam kupiti gotovo bilo koju vrstu goveđe kosti hranjene travom u svojoj lokalnoj prodavnici zdrave hrane za relativno jeftino. Više nije tako. Uz povećanu potražnju za kostima posljednjih godina, primijetio sam da cijene rastu. I naravno, ni pilići u paši nisu jeftini.

Ali pošto tako malo ljudi pravi svinjsku juhu, svinjske kosti su puno pristupačnije . Zapravo, rijetko ih je vidjeti na izložbi na mesutezge ili čak u samim mesnicama. Stoga ćete vjerojatno morati posebno tražiti neke svinjske kosti.

Vaš lokalni mesar će vam rado dati neke! I naravno, još jedna dobra opcija je vaš lokalni farmer.

Nedavno sam kupio vreću od pet funti pašenih svinjskih kostiju za oko 6 dolara koja je uključivala lijepu raznolikost uključujući noge, vrat, kukove i rebra.

I da, toplo preporučujem nabavku kosti najboljeg kvaliteta. Kosti životinja koje se hrane travom i ispaše, uzgojene na svojoj prirodnoj prehrani, dat će bujon bogatiji hranjivim tvarima i ukusniji.

Ali postoji još bolji razlog da počnete praviti juhu od svinjetine. Sada, ako ste novi u svijetu tradicionalne hrane, samo upozorenje za razlog broj 2. Pripremite se da se malo naježite.

Ili možda mnogo.

2. Možete dobiti super želatinastu juhu ako koristite svinjske noge!

Ako vas to prestraši, ne brinite. Ne morate morati koristiti svinjske noge. Ali shvatite da su tradicionalno kulture koristile ne samo kosti već i sve dijelove životinja za juhu od kostiju. Repovi, glave, vratovi i da, stopala su bili uobičajeni dodaci.

A to je zato što su svi ti dijelovi bogati kolagenom . Pa, kolagen ima mnogo zdravstvenih prednosti.

Kolagen dolazi od grčke riječi “kolla” što znači “ljepak” i doslovno je ono što spaja životinje (uključujući i nas). Sastoji se od proteina koji se još formirajusavitljiva vezivna tkiva, kao što su tetive, ligamenti, hrskavice, zglobovi, koža, pa čak i kosti.

U domaćoj čorbi od kostiju koja se polako ključa, ti proteini se razgrađuju u želatin koji se sastoji od aminokiselina poput glutamina, prolina i glicina koji imaju mnoštvo ljekovitih i zaštitnih učinaka na naše tijelo. To je razlog zašto su čorbe od kostiju ključna komponenta u početnim fazama GAPS dijete i drugih protokola za iscjeljivanje probave.

To je i razlog zašto su tradicionalno, prije vremena Tylenola, sirupa za kašalj i Tuma, majke i bake širom svijeta pravile jednostavnu pileću juhu za stvari kao što su obična prehlada, otpornost na zdravlje i druge vrste prehlade. čorba bogata želatinom kada se ohladi. Bukvalno će se gelirati i ljuljati poput želea. Ovo je dobra stvar!

Nedavno sam zgrabio dvije svinjske stope od svog lokalnog mesara po cijeni od oko 5 dolara. Zamolio sam ga da podijeli jednu na pola znajući da ću pisati blog o tome. Pogledajte sav taj kolagen unutra!

Opet, potpuno opciono koristiti svinjske noge. Još uvijek možete napraviti odličnu juhu od kostiju samo od kostiju koja će biti beskonačno bolja od bilo čega što možete kupiti u kutiji ili konzervi.

I NIKADA nećete dobiti juhu bogatu želatinom u proizvodu iz trgovine.

3. Svinjska juha je super jednostavna za pripremu.

Proces se ne razlikuje od pravljenja piletine iligoveđi bujon. Evo jednostavnog recepta koji koristi moj proces od 5 koraka koji se lako pamti (jer svaki korak počinje slovom S).

Kako napraviti svinjsku čorbu

Prinos: oko 4 litre

• 4-5 funti svinjskih kostiju
• Povrće, rezanci celera, 2 kolača od kolaca – 3 kora 1 srednji do veliki luk
• ¼ šolje jabukovog sirćeta
• Filtrirana voda da prekrije svinjske kosti

Neobavezni dijelovi za više želatina i hranjivih tvari:

• 1-2 svinjske noge

Da biste razvili bolji ukus, prvo možete ispeći mesne kosti. Ovo nije apsolutno neophodno, ali se toplo preporučuje! Stavite u tepsiju i pecite na 350-400 stepeni oko 45-60 minuta dok ne porumeni, ali ne pougljeni. Zatim dodajte u lonac sa temeljcem i potopite.

Korak 2. Skinite. Lagano prokuhajte i skinite pjenu koja se stvori na površini. Dodajte povrće nakon obranog.

Korak 3. Kuhajte. Smanjite temperaturu i lagano kuhajte poklopljeno 12-24 sata.

Korak 4. Procijedite . Ostavite juhu da se ohladi na sobnu temperaturu. Procijedite juhu od kostiju i povrća i prebacite u posude za skladištenje.

Korak 5. Čuvajte . Čuvajte u frižideru do 7 dana. Zamrzni sesve što nećete koristiti u roku od nedelju dana.

4. Možete napraviti neke KILLER azijske supe s rezancima

Ili zaista bilo koju vrstu supe koju želite. Imate li recept za pileću juhu? Umjesto toga koristite svinjsku juhu. Isto za goveđu čorbu. Lično, ne smatram da je okus pileće i svinjske čorbe toliko drugačiji, iako se drugi sigurno neće složiti s tom tvrdnjom. Kao i kod svih stvari koje uključuju okusne pupoljke, lične preferencije se razlikuju. Zaključak: Probajte i odlučite sami!

Ali svinjska juha je osnovna namirnica u azijskoj kuhinji i odlično se uklapa u mnoge vrste azijskih supa s rezancima.

I obožavam supe s azijskom tematikom. Pravim ih SVE. THE. VRIJEME.

Poput azijske juhe s rezancima od svinjskog kotleta koja je uključena u moju novu knjigu, Neustrašive čorbe i supe: odbacite kutije i konzerve sa 60 jednostavnih recepata za stvarne ljude uz stvarne budžete .

Moja ljubav prema azijskim rezancima, moj bivši juha s rezancima, i moja bivša supa s rezancima posvetila sam im čitavo putovanje u Aziju.

Postoje i recepti za:

• Tajlandsku pileću supu s kokosovim karijem
• Tajvansku supu s rezancima od svinjskog mesa
• Azijsku supu s goveđim rezancima
• Vijetnamsku Pho
• Ginger soupu1> Ginger soupe1><12 Coupé1>>I još mnogo toga!

Naravno, znam da azijske supe nisu svačija šolja čorbe. Ako to opisuje znate da i ja imam poglavlja o:

• Kremastim supama od povrćauključujući batat kokos curry i kremastu šargarepu-jabuku sa cimetom
• Jednostavnu kobasicu i ćufte uključujući portugalski kelj, italijanske ćufte i kobasicu, i supu od pesto od sušenog paradajza
• Juhe iz mora uključujući morske čorbe (koje koriste riblju čorbicu i čorbu ciiba) ja sa morskom hranom
• Juha za doručak za te brze prijepodnevne sate, uključujući 7 recepata za slanu ovsenu kašu, 6 za kongi (azijsku kašu od riže) i 5 za jednostavna jaja u čorbi

I da, svi ti recepti se mogu napraviti od 4 bujona od svinjetine

<>2>. jednostavan način da postanete samoodrživiji i da počnete kuhati od nule. Možete zamijeniti bujon iz trgovine u toliko različitih recepata. Kuhanje od nule odličan je način da se okućnica počne u vašoj kuhinji. Ako ste zainteresirani da naučite više o kuhanju od nule, svidjet će vam se moj Heritage Cooking Crash Cooking.

Kurni kurs heritage cookinga ima za cilj da vas nauči osnovama kuhanja od nule. Sadrži video zapise i pisana uputstva koja možete koristiti dok pratite. Kliknite ovdje da saznate više o mom Heritage Cooking ubrzanom tečaju!

Više od kuvanja od nule:

• Recept za juhu od krompira od rustikalne kobasice
• Kako kuhati od nule kada imate ograničeno vrijeme
• Kako možete napraviti domaće temeljce iliJuha
• Kako napraviti svoj vlastiti starter od kiselog tijesta

Craig Fear je certificirani praktičar nutricionističke terapije (NTP). Živi u Northamptonu, Massachusetts, gdje radi sa klijentima koji imaju probleme sa probavom. Uz svoju najnoviju knjigu Neustrašivi bujon i juhe , također je kreirao komplementarni video tečaj za pravljenje juhe od kostiju - početnike pod nazivom Kako napraviti juhu od kostiju 101.

Možete se povezati s Craigom preko na njegovom blogu, 115>, Fe15> 4>Pinterest , i na Instagram