Я быў вельмі ўсхваляваны, калі Крэйг Фір з Fearless Eating сказаў, што напіша пост пра прыгатаванне свінога булёна. Мне здаецца, што я ў значнай ступені асвоіў прыгатаванне булёна з птушкі і ялавічыны, але яшчэ не адважыўся на хатні булён з свініны. Аднак я гатовы паспрабаваць, прачытаўшы параду Крэйга!

У сувязі з аднаўленнем цікавасці да падрыхтоўкі сапраўднага хатняга касцявога булёна з сапраўдных костак, свіны булён - гэта варыянт, які мала хто разглядае. Насамрэч, я наўрад ці ведаю нікога, хто гатуе свіны булён, і я мяркую, што вы таксама не робіце (уключаючы сябе).

Праўду кажучы, да нядаўняга часу я ніколі не рабіў свіны булён. Але гэта паступова становіцца адным з асноўных прадуктаў на маёй кухні па шэрагу прычын.

Курыны і ялавічны булён перайдзіце!

Вось чатыры прычыны (рэцэпт уключаны ў прычыну №3), чаму вы павінны пачаць рыхтаваць свіны булён:

Чаму менавіта свіны булён?

1. Свіныя косткі на пашы каштуюць танней, чым курыныя і ялавічныя косткі на выпасе.

Значна танней .

Некалькі гадоў таму я мог набыць практычна любы тып ялавічных костак на траве ў сваёй мясцовай краме здаровай ежы адносна танна. Ужо не так. З павелічэннем попыту на косці ў апошнія гады я заўважыў, што цэны растуць. І, вядома, куры на пашы таксама нятанныя.

Але паколькі мала хто рыхтуе свіны булён, свіныя косткі нашмат больш даступныя . На самай справе, рэдка можна нават убачыць іх на выставе ў мясепрылаўкі ці нават у саміх мясных крамах. Так што вам, напэўна, трэба будзе спецыяльна папрасіць свіныя косткі.

Ваш мясцовы мяснік будзе рады даць вам некалькі! І, вядома, яшчэ адзін добры варыянт - гэта ваш мясцовы фермер.

Нядаўна я купіў пяціфунтовы мяшок пасвіных свіных костак прыкладна за 6 долараў, у які ўваходзіў выдатны выбар, уключаючы галёнкі, шыю, сцёгны і рэбры.

І так, я настойліва раю браць косці найлепшай якасці. Косткі жывёл, якіх кормяць травой і пашу, выгадаваныя на іх натуральным рацыёне, дадуць больш насычаны пажыўнымі рэчывамі і духмяны булён.

Але ёсць яшчэ лепшая прычына, каб пачаць рыхтаваць свіны булён. Цяпер, калі вы пачатковец у свеце традыцыйнай ежы, проста папярэджанне па прычыне № 2. Прыгатуйцеся трохі паморшчыцца.

Ці, можа, моцна.

2. Вы можаце атрымаць супержэлацінавы булён, калі выкарыстаеце свіныя лапкі!

Калі гэта вас палохае, не хвалюйцеся. Вы не павінны выкарыстоўваць свіныя ногі. Але зразумейце, што традыцыйна культуры выкарыстоўвалі не толькі косці, але і ўсе часткі жывёл для касцявога булёна. Хвасты, галовы, шыі і так, ступні былі звычайнымі дадаткамі.

І гэта таму, што ўсе гэтыя часткі багатыя калагенам . Што ж, калаген мае шмат карысці для здароўя.

Калаген паходзіць ад грэчаскага слова "kolla", што азначае "клей", і гэта літаральна рэчыва, якое склейвае жывёл (у тым ліку і нас). Ён складаецца з бялкоў, якія ўтвараюць моцныя яшчэгнуткія злучальныя тканіны, такія як сухажыллі, звязкі, храсткі, суставы, скура і нават косці.

У павольна кіпячым хатнім касцяным булёне гэтыя вавёркі распадаюцца на жэлацін, які складаецца з амінакіслот, такіх як глютамін, пролін і гліцын, якія аказваюць мноства лячэбных і ахоўных эфектаў у арганізме, асабліва ў нашым страўнікава-кішачным тракце. Вось чаму касцяныя булёны з'яўляюцца ключавым кампанентам на пачатковых этапах дыеты GAPS і іншых пратаколаў аздараўлення стрававання.

Менавіта таму традыцыйна, да эпохі Тайленола, сіропу ад кашлю і Tums, маці і бабулі ва ўсім свеце гатавалі просты курыны суп ад прастуды, нястраўнасці і іншых тыпаў распаўсюджаных праблем са здароўем.

Вы сапраўды можаце ўбачыць доказы гелі. алавянага булёна, калі ён астыне. Ён будзе літаральна гель і калыхацца, як Jello. Гэта добра!

Нядаўна я купіў дзве свіныя ногі ў мясцовага мясніка прыкладна па 5 долараў за кожную. Я папрасіў яго падзяліць адзін напалову, ведаючы, што буду весці пра гэта блог. Паглядзіце, які там калаген!

Зноў жа, зусім неабавязкова выкарыстоўваць свіныя лапкі. Вы ўсё яшчэ можаце прыгатаваць выдатны касцяны булён толькі з костак, які будзе нашмат лепш, чым усё, што вы можаце набыць у скрынцы або слоіку.

І вы НІКОЛІ не атрымаеце багатага жэлацінам булёна ў прадукце, набытым у краме.

3. Свіны булён надзвычай просты ў прыгатаванні.

Працэс не адрозніваецца ад падрыхтоўкі курыцы абоялавічнага булёна. Вось просты рэцэпт з выкарыстаннем майго лёгка запамінальнага 5-этапнага працэсу (таму што кожны крок пачынаецца з літары S).

Як прыгатаваць свіны булён

Ураджайнасць: каля 4 кварт

• 4-5 фунтаў свіных костак
• Гародніна, буйна нарэзаная - 2-3 морквы, 2-3 сцябла салеры, 1 сярэдняя і вялікая цыбуліна
• ¼ шклянкі яблычнага воцату
• Адфільтраваная вада для пакрыцця свіных костак

Дадатковыя часткі для большай колькасці жэлаціну і харчавання:

• 1-2 свіныя лапкі

Крок 1. Замачыць . Пакладзеце свіныя косткі і свіныя ногі на дно булёна, заліце ​​вадой і дадайце воцат. Дайце настаяцца 30-60 хвілін. Гэта дапаможа выцягнуць мінеральныя рэчывы з костак.

Каб атрымаць больш густу, вы можаце спачатку засмажыць мясістыя косці. Гэта не з'яўляецца абсалютна неабходным, але настойліва рэкамендуецца! Пакладзеце ў жароўню і запякайце пры тэмпературы 350-400 градусаў каля 45-60 хвілін, пакуль яны не падрумяняцца, але не абвугліцца. Затым дадайце ў рондаль і замачыце.

Крок 2. Зніміце. Давядзіце да мяккага кіпення і выдаліце ​​шумавінне, якое ўтвараецца на паверхні. Дадайце гародніну пасля абястлушчвання.

Крок 3. Варыце на павольным агні. Паменшыце тэмпературу да мінімуму і варыце вельмі асцярожна пад вечкам 12-24 гадзіны.

Крок 4. Працадзіце . Дайце адвара астыць прыкладна да пакаёвай тэмпературы. Працадзіце булён ад костак і гародніны і перакладзеце ў кантэйнеры для захоўвання.

Крок 5. Захоўвайце . Захоўваць у халадзільніку да 7 дзён. Замарозіцьусё, што вы не будзеце выкарыстоўваць на працягу тыдня.

4. Вы можаце прыгатаваць некалькі ЗАБОЙНЫХ азіяцкіх супаў з локшынай

Або любы тып супу, які хочаце. У вас ёсць рэцэпт, які патрабуе курынага булёна? Замест гэтага выкарыстоўвайце свіны булён. Тое ж самае для ялавічнага булёна. Асабіста я не лічу, што густ курынага і свінога булёна адрозніваецца, хоць іншыя напэўна не пагодзяцца з гэтым сцвярджэннем. Як і ва ўсім, што звязана са смакавымі рэцэптарамі, асабістыя перавагі адрозніваюцца. Вынік: паспрабуйце і вырашыце самі!

Але свіны булён з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў азіяцкай кухні і выдатна падыходзіць для многіх відаў азіяцкіх супаў з локшынай.

І я вельмі люблю супы на азіяцкую тэматыку. Я раблю іх УСЕ. THE. ЧАС.

Накшталт азіяцкага супу з локшынай са свіной адбіўной, які ўключаны ў маю новую кнігу Бясстрашныя булёны і супы: адмовіцеся ад каробак і слоікаў з 60 простымі рэцэптамі для рэальных людзей з рэальным бюджэтам .

Мая любоў да азіяцкіх супаў з локшынай бярэ свой пачатак з маіх працяглых падарожжаў па Азіі, і таму ў мяне ёсць цэлы раздзел, прысвечаны ім.

Ёсць таксама рэцэпты:

• Тайскага какосавага супу з кары і курыцы
• Тайваньскага супу са свіной локшынай
• Азіяцкага супу з ялавічнай локшынай
• В'етнамскага фо
• Імбірнага міса з кунжутнага супу
• Бірманскага какосавага кары
• І многае іншае!

Вядома, я ведаю, што азіяцкія супы - гэта не кожны булён. Калі гэта апісвае, вы ведаеце, што ў мяне таксама ёсць раздзелы пра:

• Сметанковыя агароднінныя супыу тым ліку салодкі бульбяны кары з какосавым арэхам і сметанковы маркоўна-яблычны суп з карыцай
• Простыя каўбасы і фрыкадэлькі, уключаючы партугальскую капусту, італьянскія фрыкадэлькі і каўбасу, а таксама суп з песта з вяленых памідораў
• Супы з мора (у якіх выкарыстоўваецца рыбны булён), у тым ліку асноўны чоппіно, буйабес і рэзкую кінзу Лайм з морапрадуктамі
• Булён на сняданак у гадзіны спешкі, у тым ліку 7 рэцэптаў пікантнай аўсянай кашы, 6 рэцэптаў канджы (азіяцкай рысавай кашы) і 5 рэцэптаў простых яек у булёне

І так, усе гэтыя рэцэпты можна прыгатаваць на свіным булёне!

Ці робіце вы хатні булён?

Зрабіць булён самастойна просты спосаб стаць больш самаакупным і пачаць рыхтаваць з нуля. Вы можаце замяніць набыты ў краме булён у самых розных рэцэптах. Прыгатаванне ежы з нуля - выдатны спосаб пачаць гаспадарку на сваёй кухні. Калі вы хочаце даведацца больш пра кулінарыю з нуля, вам спадабаецца мой інтэнсіўны курс кулінарыі Heritage Cooking.

Паскораны курс кулінарыі Heritage Cooking прызначаны для таго, каб навучыць вас асновам кулінарыі з нуля. Ён уключае відэа і пісьмовыя інструкцыі, якімі вы можаце карыстацца падчас выканання. Націсніце тут, каб даведацца больш пра мой інтэнсіўны курс кулінарыі Heritage Cooking!

Больш з нуля:

• Рэцэпт бульбянога супу з каўбасой па-вясковаму
• Як прыгатаваць з нуля, калі ў вас абмежаваны час
• Як прыгатаваць хатні булён абоБулён
• Як прыгатаваць уласную закваску

Крэйг Фір з'яўляецца сертыфікаваным лекарам па харчаванню (NTP). Ён жыве ў Нортгемптане, штат Масачусэтс, дзе працуе з кліентамі з праблемамі стрававання. У дадатак да сваёй апошняй кнігі Fearless Broth and Soups ён таксама стварыў дадатковы відэакурс для пачаткоўцаў у падрыхтоўцы касцявога булёна пад назвай «Як зрабіць касцяны булён 101».

Вы можаце звязацца з Крэйгам у яго блогу Fearless Eating на Facebook , Pinterest і Instagram