Annyira izgatott voltam, amikor Craig Fear a Fearless Eating-től azt mondta, hogy ír egy posztot a sertésleves készítéséről. Úgy érzem, hogy nagyjából elsajátítottam a baromfi- és marhahúsleves készítését, de még nem merészkedtem bele a házi sertéslevesbe. Kész vagyok kipróbálni, miután elolvastam Craig tanácsait!

A valódi csontokból készült, házi készítésű csontleves iránti érdeklődés újjáéledésével a sertésleves egy olyan opció, amelyet kevesen vesznek figyelembe. Valójában alig ismerek valakit, aki sertéslevest készít, és gondolom, te sem (beleértve magadat is).

Az igazat megvallva, egészen a közelmúltig soha nem készítettem sertéslevest. De lassan kezd a konyhám alapanyagává válni, több okból is.

Csirke- és marhahúsleves lépj arrébb!

Íme négy ok (a recept a 3. okban szerepel), amiért érdemes elkezdened sertéslevest készíteni:

Miért sertéshúsleves?

1. A pásztorolt sertéscsontok olcsóbbak, mint a pásztorolt csirke és a fűvel táplált marhacsontok.

Jelentősen olcsóbb .

Néhány évvel ezelőtt a helyi bioboltban viszonylag olcsón hozzájutottam szinte bármilyen fűvel táplált marhacsonthoz. Most már nem így van. Az utóbbi években megnőtt a csontok iránti kereslet, és észrevettem, hogy az árak emelkednek. És persze a legeltetett csirkék sem olcsók.

De mivel olyan kevesen készítenek sertéslevest, a sertéscsontok sokkal megfizethetőbb Valójában ritkán látni őket a húspultokban vagy akár a hentesüzletekben is. Így valószínűleg külön kell kérnie sertéscsontot.

A helyi hentes szívesen ad neked belőle! És persze egy másik jó lehetőség a helyi gazdálkodó.

Nemrég vettem egy ötkilós zacskó pásztorolt sertéscsontot körülbelül 6 dollárért, amely szép változatosságot tartalmazott, beleértve a lábszár-, nyak-, csípő- és bordacsontokat.

És igen, nagyon ajánlom, hogy a lehető legjobb minőségű csontokat szerezzük be. A természetes táplálékon nevelt, fűvel táplált és legeltetett állatok csontjai tápanyagokban gazdagabb és ízletesebb húslevest adnak.

De van egy még jobb ok, amiért érdemes elkezdeni a sertésleves készítését. Ha új vagy a hagyományos ételek világában, akkor csak egy figyelmeztetés a 2. okhoz: készülj fel, hogy egy kicsit össze fogsz borzongani.

Vagy talán sokat.

2. Kaphat egy szuper zselés húsleves, ha disznólábat használsz!

Ha ez megrémít, ne aggódj. Nem kell. van hogy sertéslábat használjanak. De értsék meg, hogy a kultúrák hagyományosan nem csak csontokat, hanem az állatok minden részét felhasználták a csontleveshez. A farok, a fej, a nyak és igen, a lábak is gyakori kiegészítők voltak.

És ez azért van, mert ezek a részek kollagénben gazdag Nos, a kollagénnek számos egészségügyi előnye van.

A kollagén a görög "kolla" szóból származik, ami "ragasztót" jelent, és szó szerint az az anyag, ami az állatokat (minket is) összeragasztja. Olyan fehérjékből áll, amelyek erős, mégis hajlékony kötőszöveteket alkotnak, mint például az inak, szalagok, porcok, ízületek, bőr, sőt még a csontok is.

A lassan főződő házi csontlevesben ezek a fehérjék zselatinná bomlanak le, amely olyan aminosavakból áll, mint a glutamin, prolin és glicin, amelyeknek számos gyógyító és védő hatása van a szervezetben, különösen az emésztőrendszerünkben. Ezért a csontleves kulcsfontosságú összetevője a GAPS-diéta és más emésztést gyógyító protokollok kezdeti szakaszának.

Ez az oka annak is, hogy hagyományosan, a Tylenol, a köhögés elleni szirup és a Tums korszaka előtt az anyák és nagymamák világszerte egyszerű csirkelevest készítettek olyan dolgokra, mint a nátha, az emésztési zavarok és más típusú gyakori egészségügyi problémák.

A zselatinban gazdag húsleves hűlés közben valóban látható bizonyíték. Szó szerint gélesedik és zselésedik, mint a zselé. Ez egy jó dolog!

Nemrégiben a helyi hentesemtől szereztem be két sertéslábat, darabonként kb. 5 dollárért. Megkértem, hogy ossza ketté az egyiket, mert tudtam, hogy blogot fogok írni róla. Nézd, mennyi kollagén van benne!

Ismétlem, ez teljesen opcionális A csontokból is remek csontlevest készíthet, ami végtelenül jobb lesz, mint bármi, amit dobozban vagy konzervdobozban vásárolhat.

És SOHA nem kapsz zselatinban gazdag húslevest a boltban kapható termékekben.

3. A sertéslevest szuper könnyű elkészíteni.

A folyamat nem különbözik a csirke- vagy marhahúsleves készítésétől. Íme egy egyszerű recept az én könnyen megjegyezhető, 5 lépéses folyamatomat használva (mert minden lépés S betűvel kezdődik).

Hogyan készítsünk sertéslevest

Kapacitás: kb. 4 liter

• 4-5 font sertéscsont
• Zöldségek, durvára vágva - 2-3 sárgarépa, 2-3 szár zeller, 1 közepes vagy nagy hagyma.
• ¼ csésze almaecet
• Szűrt víz, hogy ellepje a sertéscsontokat

Választható részek a több zselatin és táplálkozás érdekében:

• 1-2 sertésláb

1. lépés. Áztatás Tegye a sertéscsontokat és a sertéslábakat a leveses fazék aljára, fedje le vízzel, és adjon hozzá ecetet. 30-60 percig hagyja állni. Ez segít az ásványi anyagokat kivonni a csontokból.

Hogy még több ízt fejlesszen ki, előbb megpiríthatja a húsos csontokat. Ez nem feltétlenül szükséges, de nagyon ajánlott! Tegye egy sütőedénybe, és 350-400 fokon kb. 45-60 percig süsse, amíg megbarnul, de nem szenesedik. Ezután tegye a húsleves fazékba, és áztassa.

2. lépés: Fölvágás. Forraljuk fel gyengén, és a felszínen képződő habot hámozzuk le. A hámozás után adjuk hozzá a zöldségeket.

3. lépés: Párolja. Állítsa a hőmérsékletet alacsonyra, és fedő alatt 12-24 órán át nagyon óvatosan párolja.

4. lépés. Szűrés Hagyja a húslevest szobahőmérsékletűre hűlni. Szűrje le a húslevest a csontokról és a zöldségekről, és töltse át tárolóedényekbe.

5. lépés. Tárolás Tárolja a hűtőszekrényben 7 napig, és fagyassza le azt, amit egy héten belül nem használ fel.

4. Készíthetsz néhány KILLER Ázsiai tésztaleves

Vagy tényleg bármilyen leveshez. Ha van olyan recept, amihez csirkehúslevest kérnek, használjanak helyette sertéshúslevest. Ugyanez a helyzet a marhahúsleves esetében. Személy szerint én nem találom annyira különbözőnek a csirke- és a sertéshúsleves ízét, bár mások biztosan nem értenek egyet ezzel a kijelentéssel. Mint minden olyan dologban, ami az ízlelőbimbókat érinti, a személyes preferenciák különböznek. A lényeg: próbálják ki, és döntsék el maguk!

A sertéshúsleves azonban az ázsiai konyha egyik alapanyaga, és számos ázsiai tésztaleveshez remekül illik.

És én imádom az ázsiai témájú leveseket. MINDIG csinálom őket.

Mint például egy ázsiai sertésszelet tésztaleves, amely szerepel az új könyvemben, Félelem nélküli húslevesek és levesek: Dobozok és konzervdobozok 60 egyszerű recepttel valódi emberek számára valódi költségvetéssel .

Az ázsiai tésztalevesek iránti szeretetem a kiterjedt ázsiai utazásaimból ered, ezért egy egész fejezetet szenteltem nekik.

Vannak receptek is:

• Thai kókuszos currys csirkeleves
• Tajvani sertéshús tésztaleves
• Ázsiai marhahús tésztaleves
• Vietnami Pho
• Gyömbéres Miso szezámos leves
• Burmai kókuszos curry
• És még sok más!

Természetesen tudom, hogy az ázsiai levesek nem mindenkinek a levesek csészéje. Ha ez leírja, akkor tudjátok, hogy nekem is vannak fejezeteim:

• Krémes zöldséglevesek, többek között édesburgonya-kókuszos curry és krémes sárgarépa-alma fahéjjal.
• Egyszerű kolbász és húsgombóc, beleértve a portugál kelkáposztát, az olasz húsgombócot és a kolbászt, valamint a napon szárított paradicsomos pesto levest.
• Levesek a tengerből (amelyek halászlevet használnak), beleértve az alap Ciopppino-t, a Bouillabaisse-t és a fűszeres korianderes lime-ot tenger gyümölcseivel.
• Leves reggelire a rohanó reggeli órákra, beleértve 7 receptet a sós zabpehelyhez, 6 receptet a Congee-hez (ázsiai rizskása) és 5 receptet az egyszerű tojáshoz a levesben.

És igen, ezek a receptek mindegyike elkészíthető sertéslevesből!

Készítesz házi húslevest?

A saját húsleves elkészítése egy egyszerű módja annak, hogy önfenntartóbbá válj, és a semmiből főzzön. A boltban vásárolt húslevest nagyon sok különböző receptben helyettesítheted. A semmiből főzés egy nagyszerű módja annak, hogy a konyhádban kezdj el otthonról gazdálkodni. Ha többet szeretnél megtudni a semmiből főzésről, akkor imádnád az Örökségi főzés gyors tanfolyamomat.

Az örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyam a semmiből való főzés alapjainak megtanításáról szól. Videókat és írásos utasításokat tartalmaz, amelyeket használhatsz, miközben követed. Kattints ide, hogy többet tudj meg az örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyamomról!

Több From Scratch Cooking:

• Rusztikus kolbász krumplileves receptje
• Hogyan főzzünk a semmiből, ha kevés az időnk
• Hogyan lehet házi készletet vagy húslevest készíteni
• Hogyan készítsünk saját kovászos tésztaindítót?

Craig Fear minősített táplálkozásterápiás szakember (NTP). A Massachusetts állambeli Northamptonban él, ahol emésztési problémákkal küzdő ügyfelekkel dolgozik. Legutóbbi könyve mellett Félelem nélküli levesek és levesek , létrehozott egy kiegészítő videótanfolyamot is a csontleves-készítéssel ismerkedők számára How to Make Bone Broth 101 (Hogyan készítsünk csontlevest 101) címmel.

Craiggel a blogján léphetsz kapcsolatba, Félelem nélküli evés , a Facebook , Pinterest , és a Instagram