Jag blev så glad när Craig Fear från Fearless Eating sa att han skulle skriva ett inlägg om att göra fläskbuljong. Det känns som om jag har lärt mig att göra buljong av fågel och nötkött, men jag har ännu inte provat att göra fläskbuljong. Jag är dock redo att ge det ett försök efter att ha läst Craigs råd!

Med det återuppväckta intresset för att göra riktig hemlagad benbuljong från faktiska ben är fläskbuljong ett alternativ som få människor överväger. Faktum är att jag knappast känner någon som gör fläskbuljong och jag gissar att du inte heller gör det (inklusive dig själv).

Om sanningen ska fram så hade jag aldrig gjort någon fläskbuljong förrän nyligen, men det har långsamt blivit en stapelvara i mitt kök av flera skäl.

Kyckling- och nötköttsbuljong - flytta på dig!

Här är fyra skäl (receptet ingår i skäl nr 3) till varför du bör börja göra fläskbuljong:

Varför fläskbuljong?

1. Ben från gräsbeteskött är billigare än ben från gräsbeteskyckling och gräsbeteskött.

Betydligt billigare .

För några år sedan kunde jag få tag på nästan alla typer av ben från gräsbetat nötkött relativt billigt i min lokala hälsokostbutik. Så är det inte längre. Med den ökade efterfrågan på ben under de senaste åren har jag märkt att priserna har stigit. Och naturligtvis är inte heller betade kycklingar billiga.

Men eftersom så få människor gör fläskbuljong, är fläskben mycket billigare Faktum är att det är sällsynt att se dem på köttdiskar eller ens i slakterier. Så du kommer förmodligen att behöva be specifikt om några fläskben.

Din lokala slaktare kommer gärna att ge dig några! Och naturligtvis är din lokala bonde ett annat bra alternativ.

Jag köpte nyligen en femkilos påse med betade fläskben för cirka 6 dollar, vilket inkluderade en trevlig variation med ben, nacke, höft och revben.

Och ja, jag rekommenderar starkt att du köper ben av bästa möjliga kvalitet. Ben från gräsbetande och betade djur, som föds upp på sin naturliga diet, ger en mer näringsrik och smakrik buljong.

Men det finns en ännu bättre anledning att börja göra fläskbuljong. Om du är ny i den traditionella matvärlden vill jag bara varna dig för anledning nr 2. Var beredd på att krypa ihop lite.

Eller kanske mycket.

2. Du kan få en supergelatinös buljong om du använder grisfötter!

Om det skrämmer dig, oroa dig inte. Du behöver inte har Men förstå att traditionella kulturer inte bara använde ben utan alla delar av djuren till en benbuljong. Svansar, huvuden, halsar och ja, fötter var vanliga tillskott.

Och det beror på att alla dessa delar är kollagenrik Kollagen har många hälsofördelar.

Kollagen kommer från det grekiska ordet "kolla" som betyder "lim" och det är bokstavligen det som limmar ihop djur (inklusive oss). Det består av proteiner som bildar starka men ändå smidiga bindvävar, såsom senor, ligament, brosk, leder, hud och till och med ben.

I en långsamt sjudande hemlagad benbuljong bryts dessa proteiner ner till gelatin som består av aminosyror som glutamin, prolin och glycin som har en mängd helande och skyddande effekter i kroppen, särskilt i vårt GI. Det är därför benbuljonger är en viktig komponent i de inledande stadierna av GAPS-dieten och andra matsmältningsläkande protokoll.

Det är också därför som mödrar och mormödrar över hela världen traditionellt, före Tylenol, hostmedicin och Tums, lagade en enkel kycklingsoppa mot förkylning, matsmältningsbesvär och andra typer av vanliga hälsoproblem.

Du kan faktiskt se bevis på att buljongen är rik på gelatin när den svalnar. Den kommer bokstavligen att gelera och skaka som Jello. Det är en bra sak!

Jag köpte nyligen två fläskfötter från min lokala slaktare för cirka 5 dollar styck. Jag bad honom att dela en på mitten eftersom jag visste att jag skulle blogga om det. Titta på allt kollagen som finns där inne!

Återigen, det är helt valfritt Du kan fortfarande göra en god benbuljong med bara benen som blir oändligt mycket bättre än något du kan köpa i en låda eller en burk.

Och du kommer ALDRIG att få en gelatinrik buljong i en butiksköpt produkt.

3. Fläskbuljong är superenkel att göra.

Processen skiljer sig inte från att göra en kyckling- eller nötbuljong. Här är ett enkelt recept med min 5-stegsprocess som är lätt att memorera (eftersom varje steg börjar med bokstaven S).

Hur man gör fläskbuljong

Utbyte: ca 4 liter

• 4-5 pund fläskben
• Grönsaker, grovt hackade - 2-3 morötter, 2-3 stjälkar selleri, 1 medelstor till stor lök
• ¼ dl äppelcidervinäger
• Filtrerat vatten så att fläskbenen täcks

Valfria delar för mer gelatin och näring:

• 1-2 grisfötter

Steg 1. Blötlägg Lägg fläskben och grisfötter i botten av grytan och täck med vatten och tillsätt vinäger. Låt stå i 30-60 minuter. Detta hjälper till att dra ut mineralerna från benen.

För att utveckla mer smak kan du rosta de köttiga benen först. Detta är inte absolut nödvändigt men rekommenderas starkt! Lägg i en stekpanna och rosta i 350 - 400 grader i cirka 45-60 minuter tills de är bruna men inte förkolnade. Lägg sedan i buljonggrytan och blötlägg.

Steg 2. Skumma. Låt koka upp försiktigt och skumma av allt skum som bildas på ytan. Tillsätt grönsakerna efter skumning.

Steg 3. Låt sjuda. Sänk temperaturen till låg och låt sjuda mycket försiktigt under lock i 12-24 timmar.

Steg 4. Belastning Låt buljongen svalna till rumstemperatur. Sila buljongen från ben och grönsaker och häll upp i förvaringskärl.

Steg 5. Butik Förvara i kylen i upp till 7 dagar. Frys det du inte använder inom en vecka.

4. Du kan göra några MÖRDARE Asiatiska nudelsoppor

Eller egentligen vilken typ av soppa du vill. Har du ett recept som kräver kycklingbuljong? Använd fläskbuljong istället. Samma sak för nötbuljong. Personligen tycker jag inte att smaken av kyckling- och fläskbuljong skiljer sig så mycket åt, men andra kommer säkert inte att hålla med om det. Som med alla saker som involverar smaklökarna skiljer sig personliga preferenser. Slutsats: Prova och bestäm själv!

Men fläskbuljong är en stapelvara i det asiatiska köket och passar utmärkt till många typer av asiatiska nudelsoppor.

Och jag älskar soppor med asiatiskt tema. Jag gör dem HELA TIDEN.

Som en asiatisk nudelsoppa med fläskkotlett som finns med i min nya bok, Orädd buljonger och soppor: Skippa lådorna och burkarna med 60 enkla recept för riktiga människor med riktiga budgetar .

Min kärlek till asiatiska nudelsoppor härrör från mina omfattande resor i Asien och det är därför jag har ett helt kapitel tillägnat dem.

Det finns också recept för:

• Kycklingsoppa med kokosnöt och curry från Thailand
• Taiwanesisk nudelsoppa med fläskkött
• Asiatisk nudelsoppa med nötkött
• Vietnamesisk Pho
• Ingefära Miso Sesamsoppa
• Burmesisk kokosgryta
• Och många fler!

Naturligtvis vet jag att asiatiska soppor inte är allas kopp av buljong. Om det beskriver dig vet du att jag också har kapitel på:

• Krämiga grönsakssoppor, t.ex. en sötpotatis med kokos och curry och en krämig morots- och äppelsoppa med kanel
• Enkel korv och köttbullar med portugisisk grönkål, italienska köttbullar och korv samt pestosoppa med soltorkade tomater
• Soppor från havet (med fiskbuljong) inklusive en enkel Ciopppino, Bouillabaisse och Kryddig Cilantro Lime med skaldjur
• Buljong till frukost för de morgonpigga med 7 recept på salt havregrynsgröt, 6 på Congee (en asiatisk risgröt) och 5 på enkla ägg i buljong

Och ja, alla dessa recept kan göras med fläskbuljong!

Gör du hemlagad buljong?

Att göra din egen buljong är ett enkelt sätt att bli mer självförsörjande och få ett försprång när du lagar mat från grunden. Du kan ersätta buljong från butiken i så många olika recept. Att laga mat från grunden är ett bra sätt att starta ett jordbruk i ditt kök. Om du är intresserad av att lära dig mer om att laga mat från grunden skulle du älska min Crash Course för Heritage Cooking.

Heritage Cooking Crash Course handlar om att lära dig grunderna i matlagning från grunden. Den innehåller videor och skriftliga instruktioner som du kan använda medan du följer med. Klicka här för att lära dig mer om min Heritage Cooking Crash Course!

Mer från scratch matlagning:

• Recept på rustik potatissoppa med korv
• Hur man lagar mat från grunden när man har begränsat med tid
• Hur man konserverar hemlagad buljong eller buljong
• Hur man gör sin egen surdegsstartare

Craig Fear är en certifierad Nutritional Therapy Practitioner (NTP). Han bor i Northampton, Massachusetts där han arbetar med klienter med matsmältningsbesvär. Förutom hans senaste bok Orädd buljong och soppor Han har också skapat en kompletterande videokurs för nybörjare som vill göra benbuljong, How to Make Bone Broth 101.

Du kan kontakta Craig på hans blogg, Att äta utan rädsla , på Facebook , Pinterest , och på Instagram