Olin nii elevil, kui Craig Fearless Eating'ist ütles, et kirjutab postituse sealihapuljongi valmistamisest. Ma tunnen, et olen üsna hästi hakkama saanud kodulinnu- ja veiselihapuljongi valmistamisega, kuid pole veel söandanud koduse sealihapuljongiga tegeleda. Pärast Craigi nõuannete lugemist olen aga valmis seda proovima!

Kuna huvi tõelise koduse luupuljongi valmistamise vastu tegelikest luudest on taas tõusnud, on sealihapuljong valik, mida vähesed kaaluvad. Tegelikult ma vaevalt tean kedagi, kes teeb sealihapuljongit, ja ma arvan, et ka teie ei tee seda (kaasa arvatud teie ise).

Ausalt öeldes ei olnud ma kuni viimase ajani kunagi sealihapuljongit teinud. Kuid sellest on tasapisi saamas minu köögi põhitarbekaup, ja seda mitmel põhjusel.

Kana- ja veiselihapuljong liikuma!

Siin on neli põhjust (retsept on toodud põhjuseks nr 3), miks peaksite hakkama tegema sealihapuljongit:

Miks sealiha puljong?

1. Karjatatud sealiha kondid on odavamad kui karjatatud kana- ja rohusöödaga veiseliha kondid.

Oluliselt odavam .

Mõned aastad tagasi sain oma kohalikust tervisliku toidu poest suhteliselt odavalt peaaegu igasugust rohusöödaga veiseliha luid. Enam ei ole nii. Kuna viimastel aastatel on nõudlus luude järele suurenenud, olen märganud, et hinnad on tõusnud. Ja muidugi ei ole ka karjamaal kasvatatud kanad odavad.

Aga kuna nii vähesed inimesed teevad sealiha puljongit, on sealiha kondid palju odavamalt Tegelikult näeb neid harva isegi lihalettidel või isegi lihapoodides endas. Seega peate tõenäoliselt spetsiaalselt küsima seakondi.

Teie kohalik lihunik annab teile hea meelega mõned! Ja muidugi on teine hea võimalus ka teie kohalik põllumajandustootja.

Hiljuti ostsin umbes 6 dollari eest viiekilose koti sealiha luid, mis sisaldas toredat valikut, sealhulgas sääreluud, kaela-, puusa- ja ribiluud.

Ja jah, ma soovitan tungivalt hankida võimalikult kvaliteetseid luid. Rohesöödetud ja karjamaal kasvatatud loomade luud, mis on kasvatatud nende loomulikul toidul, annavad toitaineterikkama ja maitsvama puljongi.

Kuid on veel parem põhjus, miks hakata tegema sealihapuljongit. Kui te olete uus traditsioonilise toidu maailmas, siis hoiatan teid põhjuse nr 2 eest. Valmistuge ette, et te hakkate veidi ohkama.

Või võib-olla palju.

2. Võite saada super želatiinne puljong, kui kasutate seajalgu!

Kui see sind ehmatab, siis ära muretse. Sa ei ole on kasutada sea jalgu. Kuid mõista, et traditsiooniliselt kasutasid kultuurid luupuljongiks mitte ainult luid, vaid kõiki loomade osi. Sabad, pead, kaelad ja jah, jalad olid tavalised lisandid.

Ja seda seetõttu, et kõik need osad on kollageenirikas . Noh, kollageenil on palju kasu tervisele.

Kollageen tuleneb kreekakeelsest sõnast "kolla", mis tähendab "liim", ja see on sõna otseses mõttes aine, mis liimib loomi (sealhulgas meid) kokku. See koosneb valkudest, mis moodustavad tugevaid, kuid painduvaid sidekudesid, nagu kõõlused, sidemed, kõhred, liigesed, nahk ja isegi luud.

Aeglaselt keeva koduse luupuljongiga lagunevad need valgud želatiiniks, mis koosneb aminohapetest nagu glutamiin, proliin ja glütsiin, millel on kehas, eriti meie seedetraktis, hulgaliselt tervendavat ja kaitsvat mõju. Seepärast on luupuljongid GAPS-dieedi ja teiste seedetrakti tervendavate protokollide algfaasis võtmekomponent.

See on ka põhjus, miks traditsiooniliselt, enne Tylenoli, köhasiirupi ja Tums'i ajastut, valmistasid emad ja vanaemad üle kogu maailma lihtsat kanasuppi näiteks nohu, seedehäirete ja muude tavaliste terviseprobleemide puhul.

Te võite tegelikult näha tõendeid želatiinirikka puljongi kohta, kui see jahtub. See sõna otseses mõttes geelistub ja kõduneb nagu Jello. See on hea asi!

Hiljuti haarasin oma kohalikult lihunikult kaks sealiha jalga, igaüks umbes 5 dollari eest. Palusin tal ühe pooleks jagada, teades, et hakkan sellest blogi kirjutama. Vaadake, kui palju kollageeni seal sees on!

Jällegi, see on täiesti vabatahtlik kasutada seajalgu. Ainult luudest saab ikkagi teha suurepärast luupuljongit, mis on lõpmatult parem kui kõik, mida võiksite osta karbist või konservist.

Ja te ei saa kunagi poest ostetud tootes želatiinirikast puljongit.

3. Sealihapuljongit on super lihtne valmistada.

Protsess ei erine kana- või veiselihapuljongi valmistamisest. Siin on lihtne retsept, mis kasutab minu kergesti meeldejäävat 5-astmelist protsessi (sest iga samm algab S-tähega).

Kuidas teha sealiha puljongit

Saagikus: umbes 4 kvartit

• 4-5 kilo seakondid
• Köögiviljad, jämedalt hakitud - 2-3 porgandit, 2-3 varre sellerit, 1 keskmine või suur sibul.
• ¼ tassi õunasiidri äädikat
• Filtreeritud vesi, mis katab sealiha kondid

Valikulised osad, et saada rohkem želatiini ja toitaineid:

• 1-2 seajalga

Samm 1. Leotamine . asetage seakondid ja seajalad puljongipoti põhja, katke veega ja lisage äädikas. laske 30-60 minutit seista. See aitab mineraalid luudest välja tõmmata.

Et arendada rohkem maitset, võite kõigepealt röstitud lihakondid. See ei ole tingimata vajalik, kuid väga soovitatav! Pange praepannile ja rösti 350-400 kraadi juures umbes 45-60 minutit, kuni need on pruunistunud, kuid mitte söestunud. Seejärel lisage need puljongipotti ja leotage.

2. samm. Koorige. Kuumutage õrnalt keema ja koorige pinnale tekkiva kohupiima. Lisage pärast koorimist köögiviljad.

Samm 3. Keetke. Keerake temperatuur madalale ja keetke väga õrnalt, kaetud, 12-24 tundi.

Samm 4. Tihendamine Laske puljongil umbes toatemperatuurini jahtuda. Sõelake puljong luudest ja köögiviljadest ning kandke see mahutitesse.

Samm 5. Salvesta Hoidke külmikus kuni 7 päeva. Külmutage kõik, mida te nädala jooksul ei kasuta.

4. Saate teha mõned KILLER Aasia nuudlisupid

Või tegelikult ükskõik millist tüüpi suppi soovite. Kui teil on retsept, mis nõuab kanapuljongit? Kasutage selle asemel sealihapuljongit. Sama kehtib ka veiselihapuljongi kohta. Mulle isiklikult ei tundu kana- ja sealihapuljongi maitse nii erinev, kuigi teised ei nõustu kindlasti selle väitega. Nagu kõigi maitsemeeli puudutavate asjade puhul, on isiklikud eelistused erinevad. Kokkuvõttes: proovige ja otsustage ise!

Kuid sealihapuljong on Aasia köögi põhitoit ja sobib suurepäraselt paljude Aasia nuudlisuppide jaoks.

Ja ma looooooooo armastan Aasia-teemalisi suppe. Ma teen neid KÕIKI. AEGI.

Näiteks Aasia seakotletite nuudlisupp, mis on minu uues raamatus, Hirmuta puljongid ja supid: loobu kastidest ja purkidest 60 lihtsa retseptiga reaalsete inimeste jaoks reaalsete eelarvete juures. .

Minu armastus Aasia nuudlisuppide vastu tuleneb minu ulatuslikest reisidest Aasias ja sellepärast on mul neile pühendatud terve peatükk.

Seal on ka retsepte:

• Tai kookospähkli karri kana supp
• Taiwani sealiha nuudlisupp
• Aasia veiseliha nuudlisupp
• Vietnami Pho
• Ingveri Miso Seesami supp
• Birma kookospähkli karri
• Ja palju muud!

Muidugi, ma tean, et Aasia supid ei ole igaühe puljong. Kui see kirjeldab teid, siis tean, et mul on ka peatükid:

• Kreemjad köögiviljasupid, sealhulgas maguskartuli-kookoskarri ja kreemjas porgandi-õunapuder kaneeliga.
• Lihtne vorst ja lihapallid, sealhulgas Portugali lehtkapsas, Itaalia lihapallid ja vorst ja päikesekuivatatud tomati pesto supp
• Supid merest (milles kasutatakse kalalihapuljongit), sealhulgas Basic Ciopppino, Bouillabaisse ja vürtsikas koriandrilimpe mereandidega.
• Hommikusöögi puljong nende kiirete hommikuste tundide jaoks, sealhulgas 7 retsepti soolase kaerahelbepudru jaoks, 6 retsepti Congee (Aasia riisipuder) jaoks ja 5 retsepti lihtsate munade jaoks puljongis.

Ja jah, kõiki neid retsepte saab teha sealihapuljongiga!

Kas teete kodust puljongit?

Oma puljongi valmistamine on lihtne viis, kuidas muutuda isemajandavamaks ja alustada toiduvalmistamist nullist. Sa võid asendada poest ostetud puljongit nii paljudes erinevates retseptides. Nullist valmistamine on suurepärane viis kodumajapidamise alustamiseks oma köögis. Kui oled huvitatud rohkem nullist valmistamise kohta õppimisest, siis sulle meeldiks minu pärandkokkade kiirkursus.

Pärandkokkamise kiirkursus õpetab teile nullist toiduvalmistamise põhitõdesid. See sisaldab videoid ja kirjalikke juhiseid, mida saate kasutada, kui te järgite. Vajutage siia, et rohkem teada saada minu pärandkokkamise kiirkursuse kohta!

Rohkem From Scratch Cooking:

• Rustiline vorstikartulisupi retsept
• Kuidas süüa nullist, kui teil on vähe aega
• Kuidas konserveerida omatehtud puljongit või puljongit
• Kuidas teha oma haputaigna starterit

Craig Fear on sertifitseeritud toitumisteraapia praktik (NTP). Ta elab Northamptonis, Massachusettsis, kus ta töötab seedeelundite terviseprobleemidega klientidega. Lisaks oma viimasele raamatule. Hirmuta puljongid ja supid , lõi ta ka täiendava videokursuse luupuljongi valmistamise algajaile nimega "Kuidas valmistada luupuljong 101".

Craigiga saab suhelda tema blogis, Kartmatu söömine , edasi Facebook , Pinterest ja edasi Instagram