বিষয়বস্তুৰ তালিকা
মই ইমানেই ৰোমাঞ্চিত হৈছিলো যেতিয়া ফিয়াৰলেছ ইটিঙৰ ক্ৰেগ ফিয়াৰে গাহৰিৰ মাংসৰ জোল বনোৱাৰ ওপৰত এটা পোষ্ট লিখিব বুলি কৈছিল। মই অনুভৱ কৰোঁ যে মই হাঁহ-কুকুৰা আৰু গৰুৰ মাংসৰ জোল বনোৱাত প্ৰায় আয়ত্ত কৰিছো, কিন্তু এতিয়াও ঘৰতে বনোৱা গাহৰিৰ মাংসৰ জোল তৈয়াৰ কৰা নাই। ক্ৰেগৰ পৰামৰ্শ পঢ়ি মই যদিও এটা চেষ্টা কৰিবলৈ সাজু!
প্ৰকৃত হাড়ৰ পৰা প্ৰকৃত ঘৰতে বনোৱা হাড়ৰ জোল বনোৱাৰ আগ্ৰহ পুনৰ উত্থানৰ লগে লগে গাহৰিৰ মাংসৰ জোল কমসংখ্যক লোকে বিবেচনা কৰা বিকল্প। আচলতে গাহৰিৰ মাংসৰ জোল বনোৱা মানুহক মই প্ৰায়েই চিনি নাপাওঁ আৰু অনুমান কৰিছোঁ আপুনিও নকৰে (নিজকে ধৰি)।
See_also: কুকুৰাৰ কসাই কেনেকৈ কৰিব লাগেএতিয়া সঁচা কথা ক’বলৈ গ’লে শেহতীয়াকৈ মই কেতিয়াও গাহৰিৰ জোল বনোৱা নাছিলো। কিন্তু লাহে লাহে ই মোৰ পাকঘৰৰ যথেষ্ট কাৰণত এটা মূল খাদ্য হৈ পৰিছে।
মুৰ্গী আৰু গৰুৰ মাংসৰ জোল ওপৰলৈ গুচি যায়!
আপুনি গাহৰিৰ জোল বনাবলৈ আৰম্ভ কৰাৰ চাৰিটা কাৰণ (কাৰণ #3 ত ৰেচিপি অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে) ইয়াত উল্লেখ কৰা হৈছে:
গাহৰিৰ জোল কিয়?
1। চৰণীয়া পথাৰ কৰা কুকুৰা আৰু ঘাঁহ খুৱাই খোৱা গৰুৰ মাংসৰ হাড়তকৈ চৰণীয়া গাহৰিৰ হাড় সস্তা।
যথেষ্ট সস্তা ।
কেইবছৰমানৰ আগতে মোৰ স্থানীয় স্বাস্থ্য খাদ্যৰ দোকানত তুলনামূলকভাৱে সস্তাতে প্ৰায় যিকোনো ধৰণৰ ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ মাংসৰ হাড় পাব পাৰিছিলো। আৰু নহয়। শেহতীয়া বছৰবোৰত হাড়ৰ চাহিদা বৃদ্ধি পোৱাৰ লগে লগে মই লক্ষ্য কৰিছো যে দাম বৃদ্ধি পাইছে৷ আৰু অৱশ্যেই চৰণীয়া কুকুৰাও সস্তীয়া নহয়।
কিন্তু ইমান কম মানুহে গাহৰিৰ মাংসৰ জোল বনোৱাৰ বাবে গাহৰিৰ হাড় বহুত সুলভ । আচলতে মাংসত প্ৰদৰ্শন কৰাও দেখা পোৱাটো বিৰল৷কাউণ্টাৰ বা আনকি কসাই দোকানতো নিজেই। গতিকে আপুনি হয়তো বিশেষভাৱে গাহৰিৰ হাড় কিছুমান বিচাৰিব লাগিব।
আপোনাৰ স্থানীয় কসাইয়ে আপোনাক কিছুমান দিবলৈ আনন্দিত হ’ব! আৰু অৱশ্যেই, আন এটা ভাল বিকল্প হ'ল আপোনাৰ স্থানীয় কৃষক।
মই শেহতীয়াকৈ প্ৰায় ৬ ডলাৰত পাঁচ পাউণ্ডৰ চৰণীয়া গাহৰিৰ হাড়ৰ বেগ এটা তুলি লৈছিলো য'ত ভৰি, ডিঙি, নিতম্ব, আৰু পাঁজৰৰ হাড়কে ধৰি ভাল জাতৰ হাড় আছিল।
আৰু হয়, মই সম্ভৱপৰ উত্তম মানৰ হাড় ল'বলৈ অতিশয় পৰামৰ্শ দিওঁ। ঘাঁহ খোৱা আৰু চৰণীয়া পথাৰ কৰা জীৱ-জন্তুৰ হাড়, তেওঁলোকৰ প্ৰাকৃতিক খাদ্যত ডাঙৰ-দীঘল কৰা, অধিক পুষ্টিকৰ আৰু সোৱাদযুক্ত জোল দিব।
কিন্তু গাহৰিৰ মাংসৰ জোল বনাবলৈ আৰম্ভ কৰাৰ আৰু ভাল কাৰণ আছে। এতিয়া যদি আপুনি পৰম্পৰাগত খাদ্য জগতখনত নতুন, তেন্তে কাৰণ #2 ৰ বাবে মাত্ৰ এটা সতৰ্কবাণী। অলপ ক্ৰিং কৰিবলৈ সাজু হওক।
বা হয়তো বহুত।
2. গাহৰিৰ ভৰি ব্যৱহাৰ কৰিলে ছুপাৰ জেলেটিনাছ জোল পাব পাৰে!
যদি সেইটোৱে আপোনাক ফ্ৰিক্ আউট কৰে, তেন্তে চিন্তা নকৰিব। গাহৰিৰ ভৰি ব্যৱহাৰ কৰিব নাই । কিন্তু বুজি লওক যে পৰম্পৰাগতভাৱে সংস্কৃতিসমূহে হাড়ৰ জোলৰ বাবে কেৱল হাড়ই নহয়, জীৱ-জন্তুৰ সকলো অংশ ব্যৱহাৰ কৰিছিল। ঠেং, মূৰ, ডিঙি, আৰু হয়, ভৰি আছিল সাধাৰণ সংযোজন।
আৰু সেয়া কাৰণ সেই সকলোবোৰ অংশ কলাজেন সমৃদ্ধ । বাৰু, কলাজেনৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে বহুত উপকাৰ আছে।
কলাজেন গ্ৰীক শব্দ “kolla” ৰ পৰা আহিছে যাৰ অৰ্থ হৈছে “আঠা” আৰু ই আক্ষৰিক অৰ্থত সেই বস্তু যিয়ে জীৱ-জন্তু (আমাকে ধৰি) একেলগে আঠা লগায়। ই প্ৰ’টিনেৰে গঠিত যিয়ে এতিয়াও শক্তিশালী গঠন কৰেটেণ্ডন, লিগামেণ্ট, কাৰ্টিলেজ, গাঁঠি, ছাল, আনকি হাড়ও।
ঘৰতে উতলি থকা হাড়ৰ জোলত সেই প্ৰটিনবোৰ ভাঙি জেলেটিনলৈ পৰিণত হয় যিটো গ্লুটামাইন, প্ৰ'লিন আৰু গ্লাইচিনৰ দৰে এমিনো এচিডৰে গঠিত যিবোৰে শৰীৰত বিশেষকৈ আমাৰ জি আই নলীত বহুতো নিৰাময় আৰু সুৰক্ষামূলক প্ৰভাৱ পেলায়। ইয়াৰ বাবেই হাড়ৰ জোল GAPS খাদ্য আৰু অন্যান্য পাচন নিৰাময় প্ৰট’কলৰ প্ৰাৰম্ভিক পৰ্যায়ত এটা মূল উপাদান।
ইয়াৰ বাবেই পৰম্পৰাগতভাৱে, টাইলেনলৰ বয়সৰ আগতে, কাহৰ চিৰাপ আৰু টুমছ, সমগ্ৰ বিশ্বৰ মাতৃ, আৰু আইতাই সাধাৰণ চৰ্দি, বদহজম, আৰু অন্যান্য ধৰণৰ সাধাৰণ স্বাস্থ্যজনিত সমস্যাৰ দৰে বস্তুৰ বাবে এটা সাধাৰণ কুকুৰাৰ চূপ বনাইছিল।
আপুনি প্ৰকৃততে প্ৰমাণ দেখিব পাৰে ঠাণ্ডা হ’লে জেলেটিন সমৃদ্ধ জোল। ই আক্ষৰিক অৰ্থত জেলোৰ দৰে জেল আৰু জিগল হ’ব। এইটো এটা ভাল কথা!
শেহতীয়াকৈ মই মোৰ স্থানীয় কসাইৰ পৰা দুখন গাহৰিৰ মাংসৰ ভৰি প্ৰায় ৫ ডলাৰকৈ ধৰিলোঁ। মই এই বিষয়ে ব্লগিং কৰিম বুলি জানিও তেওঁক আধালৈ বিভক্ত কৰিবলৈ ক’লোঁ৷ তাত থকা সেই সকলোবোৰ কলাজেন চাওক!
আকৌ, গাহৰিৰ ভৰি ব্যৱহাৰ কৰাটো সম্পূৰ্ণ ঐচ্ছিক । আপুনি এতিয়াও কেৱল হাড়ৰেই এটা ডাঙৰ হাড়ৰ জোল বনাব পাৰে যিটো আপুনি বাকচ বা কেনত কিনিব পৰা যিকোনো বস্তুতকৈ অসীমভাৱে ভাল হ’ব৷
আৰু আপুনি কেতিয়াও দোকানৰ পৰা কিনা সামগ্ৰীত জেলেটিন সমৃদ্ধ জোল নাপাব৷
3. গাহৰিৰ মাংসৰ জোল বনোৱাটো ছুপাৰ সহজ।
প্ৰক্ৰিয়াটো কুকুৰা বা...গৰুৰ মাংসৰ জোল। মোৰ সহজে মুখস্থ কৰা ৫-স্তৰৰ প্ৰক্ৰিয়াটো ব্যৱহাৰ কৰি এটা সহজ ৰেচিপি দিয়া হ’ল (কাৰণ প্ৰতিটো পদক্ষেপ S আখৰেৰে আৰম্ভ হয়)।
গাহৰিৰ মাংসৰ জোল কেনেকৈ বনাব
উৎপাদন: প্ৰায় ৪ কোৱাৰ্ট
- ৪-৫ পাউণ্ড গাহৰিৰ হাড়
- শাক-পাচলি, মোটাকৈ কাটি লোৱা – ২-৩টা বিলাহী, ২-৩ বিলাহীৰ ডাল, ১টা মধ্যমীয়াৰ পৰা ডাঙৰ পিঁয়াজ
- 1⁄4 কাপ আপেল চাইডাৰ ভিনেগাৰ
- গাহৰিৰ হাড় ঢাকিবলৈ ফিল্টাৰ কৰা পানী
অধিক জেলেটিন আৰু পুষ্টিৰ বাবে ঐচ্ছিক অংশ:
- 1-2 গাহৰিৰ ভৰি
পদক্ষেপ 1. তিয়াই লওক । ষ্টক পাত্ৰটোৰ তলত গাহৰিৰ হাড় আৰু গাহৰিৰ ভৰি থৈ পানীৰে ঢাকি ভিনেগাৰ দিব। ৩০-৬০ মিনিট বহিবলৈ দিব। ইয়াৰ ফলত হাড়ৰ পৰা খনিজ পদাৰ্থ টানি অনাত সহায়ক হ’ব।
অধিক সোৱাদ গঢ়ি তুলিবলৈ আপুনি প্ৰথমে মাংসল হাড়বোৰ ৰোষ্ট কৰিব পাৰে। এইটো একেবাৰে প্ৰয়োজনীয় নহয় যদিও অতিশয় পৰামৰ্শ দিয়া হৈছে! ৰোষ্টিং পেনত থৈ ৩৫০ – ৪০০ ডিগ্ৰীত প্ৰায় ৪৫-৬০ মিনিট ৰোষ্ট কৰক যেতিয়ালৈকে ব্ৰাউন নহয় কিন্তু জ্বলি নাযায়। তাৰ পিছত ষ্টক পাত্ৰত দি তিয়াই থওক।
পদক্ষেপ ২. স্কিম কৰক। কোমল গুড়ি উতলাবলৈ আনিব আৰু পৃষ্ঠত গঠন হোৱা যিকোনো লেতেৰা স্কিম কৰক। স্কিমিং কৰাৰ পিছত শাক-পাচলি যোগ কৰক।
পদক্ষেপ ৩. জুইত ৰাখিব। উষ্ণতা কম কৰি অতি লাহে লাহে ঢাকি ১২-২৪ ঘণ্টা জুইত ৰাখিব।
পদক্ষেপ ৪. চেকিব । জোলটো প্ৰায় কোঠাৰ উষ্ণতালৈ ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিব। হাড় আৰু শাক-পাচলিৰ পৰা জোল চেকি লওক আৰু সংৰক্ষণ পাত্ৰলৈ স্থানান্তৰ কৰক।
পদক্ষেপ 5. সংৰক্ষণ কৰক । ফ্ৰীজত ৭ দিনলৈকে ৰাখিব লাগে। ফ্ৰীজযিটো আপুনি এসপ্তাহৰ ভিতৰত ব্যৱহাৰ নকৰে।
4. আপুনি কিছুমান KILLER এছিয়ান নুডল চূপ
বা সঁচাকৈয়ে যিকোনো ধৰণৰ চূপ বনাব পাৰে। কুকুৰাৰ জোলৰ প্ৰয়োজন হোৱা ৰেচিপি আছেনে? ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে গাহৰিৰ মাংসৰ জোল ব্যৱহাৰ কৰক। গৰুৰ মাংসৰ জোলৰ বাবেও একেই। ব্যক্তিগতভাৱে মই কুকুৰা আৰু গাহৰিৰ মাংসৰ জোলৰ সোৱাদ ইমান বেলেগ বুলি নাভাবো যদিও সেই কথাৰ সৈতে আনসকলে নিশ্চয় একমত নহ’ব৷ ৰুচিবোধৰ লগত জড়িত সকলো বস্তুৰ দৰেই ব্যক্তিগত পছন্দও বেলেগ বেলেগ। মূল কথাটো হ'ল: চেষ্টা কৰক আৰু নিজেই সিদ্ধান্ত লওক!
কিন্তু গাহৰিৰ মাংসৰ জোল এছিয়ান খাদ্যৰ এটা প্ৰধান খাদ্য আৰু ই বহু ধৰণৰ এছিয়ান নুডল চূপৰ বাবে এক উত্তম ফিট।
আৰু মই এছিয়ান-থিমযুক্ত চূপ loooooooove কৰো। মই সিহঁতক ALL বনাওঁ। THE. TIME.
যেনেকৈ মোৰ নতুন কিতাপ ফিয়াৰলেছ ব্ৰথছ, এণ্ড চূপছ: ডিচ দ্য বক্স এণ্ড কেনছ উইথ ৬০ ছিম্পল ৰেচিপিছ ফৰ ৰিয়েল পিপলছ অন ৰিয়েল বাজেট .
See_also: জলপান তেলত সতেজ বনৌষধি কেনেকৈ সংৰক্ষণ কৰিব পাৰিএছিয়ান নুডলছ চুপৰ প্ৰতি মোৰ প্ৰেম এছিয়াত মোৰ বিস্তৃত ভ্ৰমণৰ পৰাই উদ্ভৱ হৈছে আৰু ইয়াৰ বাবেই মোৰ এটা সম্পূৰ্ণ অধ্যায় আছে।
এইবোৰৰ ৰেচিপিও আছে:
- থাই নাৰিকল তৰকাৰী চিকেন চূপ
- টাইৱানীজ গাহৰিৰ মাংস নুডল চূপ
- এছিয়ান বিফ নুডল চূপ
- ভিয়েটনামী ফ'
- আদা মিছ' তিলৰ চূপ
- বাৰ্মিজ নাৰিকল তৰকাৰী
- এণ্ড বহু more!
অৱশ্যেই মই জানো এছিয়ান চূপ সকলোৰে জোলৰ কাপ নহয়। যদি সেইটোৱে বৰ্ণনা কৰে তেন্তে আপুনি জানে যে মোৰ এইবোৰৰ ওপৰতো অধ্যায় আছে:
- ক্ৰিমী শাক-পাচলিৰ চূপডালচেনিৰ সৈতে এটা মিঠা আলু নাৰিকল তৰকাৰী আৰু এটা ক্ৰীমী বিলাহী-আপেলকে ধৰি
- এটা পৰ্তুগীজ বন্ধাকবি, ইটালিয়ান মিটবল আৰু এটা চচ্চেজকে ধৰি সৰল চচ্চেজ আৰু মিটবল, আৰু ছানড্ৰাইড টমেটো পেষ্টো চূপ
- সাগৰৰ পৰা অহা চূপ (যিবোৰত মাছৰ জোল ব্যৱহাৰ কৰা হয়) য'ত এটা বেচিক চিঅ'পিনো, ব'ইলাবেইছ, আৰু স্পাইচি চিলানট্ৰ' লাইম সহ ছিৰিচি চিলানট্ৰ' লাইম খাদ্য
- ব্ৰেকফাষ্টৰ বাবে ব্ৰথ সেই খৰখেদাকৈ এ এম ঘণ্টাৰ বাবে য'ত চেভৰী অটমিলৰ বাবে ৭টা ৰেচিপি, কংগীৰ বাবে ৬টা (এটা এছিয়ান চাউলৰ দাইল), আৰু ৫টা ব্ৰথত সহজ কণীৰ বাবে
আৰু হয় সেই সকলোবোৰ ৰেচিপি গাহৰিৰ জোল ব্যৱহাৰ কৰি বনাব পাৰি!
আপুনি ঘৰতে বনোৱা ব্ৰথ তৈয়াৰ কৰেনে?
নিজৰ ব্ৰথ বনোৱাটো অধিক স্বতন্ত্ৰ হোৱাৰ এটা উপায় -বহনক্ষম আৰু শূন্যৰ পৰা ৰন্ধা এটা হেড ষ্টাৰ্ট। ইমানবোৰ ভিন্ন ৰেচিপিত আপুনি দোকানৰ পৰা কিনা জোল সলনি কৰিব পাৰে। শূন্যৰ পৰা ৰন্ধা-বঢ়া কৰাটো আপোনাৰ পাকঘৰৰ পৰা আৰম্ভ কৰি হোমষ্টেডলৈ যোৱাৰ এক উত্তম উপায়। যদি আপুনি শূন্যৰ পৰা ৰন্ধা-বঢ়াৰ বিষয়ে অধিক জানিবলৈ আগ্ৰহী তেন্তে আপুনি মোৰ হেৰিটেজ কুকিং ক্ৰেচ কোৰ্চটো ভাল পাব।
হেৰিটেজ কুকিং ক্ৰেচ কোৰ্চৰ সকলোবোৰেই আপোনাক শূন্যৰ পৰা ৰন্ধা-বঢ়াৰ মূল কথাবোৰ শিকোৱাৰ বিষয়ে। ইয়াত ভিডিঅ' আৰু লিখিত নিৰ্দেশনা অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে যাতে আপুনি অনুসৰণ কৰাৰ সময়ত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। মোৰ হেৰিটেজ ৰন্ধন ক্ৰেচ কোৰ্চৰ বিষয়ে অধিক জানিবলৈ ইয়াত ক্লিক কৰক!
Sক্ৰেচৰ পৰা অধিক ৰন্ধা:
- গাঁৱলীয়া চচ্চেজ আলুৰ চূপৰ ৰেচিপি
- সীমিত সময় থাকিলে শূন্যৰ পৰা কেনেকৈ ৰান্ধিব
- ঘৰতে বনোৱা ষ্টক বা...ব্ৰথ
- নিজৰ ছ’ৰড’ ষ্টাৰ্টাৰ কেনেকৈ বনাব পাৰি
ক্ৰেগ ফিয়াৰ এজন প্ৰমাণিত নিউট্ৰিচনেল থেৰাপি প্ৰেকটিচনাৰ (এনটিপি)। তেওঁ মেছাচুচেটছৰ নৰ্থাম্পটনত থাকে য’ত তেওঁ পাচন স্বাস্থ্যজনিত সমস্যা থকা ক্লায়েণ্টৰ সৈতে কাম কৰে। তেওঁৰ শেহতীয়া কিতাপ ভয়হীন ব্ৰথ আৰু চূপ ৰ উপৰিও তেওঁ হাড়ৰ জোল বনোৱা-নতুন ব্যক্তিৰ বাবে এটা পৰিপূৰক ভিডিঅ' পাঠ্যক্ৰমও তৈয়াৰ কৰিছিল যাৰ নাম হ'ল হাড়ৰ জোল বনাব 101। পিনটেৰেষ্ট , আৰু ইনষ্টাগ্ৰাম
ত