Fearless Eating'den Craig Fear domuz suyu yapımı hakkında bir yazı yazacağını söylediğinde çok heyecanlandım. Kümes hayvanları ve sığır eti suyu yapımında oldukça ustalaştığımı hissediyorum, ancak henüz ev yapımı domuz suyu yapmaya cesaret edemedim. Yine de Craig'in tavsiyesini okuduktan sonra denemeye hazırım!

Gerçek kemiklerden gerçek ev yapımı kemik suyu yapmaya olan ilginin yeniden canlanmasıyla birlikte, domuz suyu çok az insanın düşündüğü bir seçenektir. Aslında, domuz suyu yapan neredeyse hiç kimseyi tanımıyorum ve tahmin ediyorum ki siz de yapmıyorsunuz (kendiniz de dahil).

Doğrusunu söylemek gerekirse yakın zamana kadar hiç domuz suyu yapmamıştım. Ancak birkaç nedenden ötürü yavaş yavaş mutfağımın vazgeçilmezi haline geliyor.

Tavuk ve et suyu kenara çekilsin!

İşte domuz suyu yapmaya başlamanız için dört neden (tarif 3. nedene dahildir):

Neden Domuz Suyu?

1. Pastörize domuz kemikleri, pastörize tavuk ve otla beslenen sığır kemiklerinden daha ucuzdur.

Önemli ölçüde daha ucuz .

Birkaç yıl önce yerel sağlıklı gıda mağazamda neredeyse her tür otla beslenen sığır kemiğini nispeten ucuza bulabiliyordum. Artık öyle değil. Son yıllarda kemiklere olan talebin artmasıyla birlikte fiyatların yükseldiğini fark ettim. Ve tabii ki otla beslenen tavuklar da ucuz değil.

Ancak çok az insan domuz suyu yaptığı için, domuz kemikleri çok daha uygun fiyatlı Hatta et tezgâhlarında ya da kasap dükkânlarında sergilenmeleri bile nadirdir. Bu yüzden muhtemelen özellikle domuz kemiği istemeniz gerekecektir.

Yerel kasabınız size biraz vermekten memnuniyet duyacaktır! Ve tabii ki, bir başka iyi seçenek de yerel çiftçinizdir.

Geçenlerde yaklaşık 6 dolara bacak, boyun, kalça ve kaburga kemikleri de dahil olmak üzere güzel bir çeşitlilik içeren beş kiloluk bir domuz kemiği torbası aldım.

Ve evet, mümkün olan en kaliteli kemikleri almanızı şiddetle tavsiye ederim. Otla beslenen ve doğal diyetleriyle yetiştirilen hayvanlardan elde edilen kemikler, besin açısından daha zengin ve lezzetli bir et suyu verecektir.

Ancak domuz suyu yapmaya başlamak için daha da iyi bir neden var. Geleneksel yemek dünyasında yeniyseniz, 2. neden için bir uyarıda bulunalım: Biraz utanmaya hazır olun.

Belki de çok.

2. Bir tane alabilirsiniz süper jelatinimsi Domuz ayağı kullanırsanız et suyu!

Eğer bu sizi korkutuyorsa, endişelenmeyin. var Ancak geleneksel olarak kültürlerin kemik suyu için sadece kemikleri değil, hayvanların tüm parçalarını kullandığını bilin. Kuyruklar, kafalar, boyunlar ve evet, ayaklar yaygın eklemelerdi.

Ve bunun nedeni tüm bu parçaların kolajen bakımından zengin Kolajenin sağlık açısından pek çok faydası vardır.

Kolajen, Yunanca "tutkal" anlamına gelen "kolla" kelimesinden gelir ve kelimenin tam anlamıyla hayvanları (biz dahil) birbirine yapıştıran şeydir. Tendonlar, bağlar, kıkırdak, eklemler, deri ve hatta kemikler gibi güçlü ancak esnek bağ dokuları oluşturan proteinlerden oluşur.

Yavaşça kaynayan ev yapımı kemik suyunda bu proteinler, vücutta, özellikle de sindirim sistemimizde çok sayıda iyileştirici ve koruyucu etkisi olan glutamin, prolin ve glisin gibi amino asitlerden oluşan jelatine dönüşür. Bu nedenle kemik suyu, GAPS diyetinin ve diğer sindirim sistemi iyileştirme protokollerinin ilk aşamalarında önemli bir bileşendir.

Aynı zamanda geleneksel olarak, Tylenol, öksürük şurubu ve Tums çağından önce, dünyanın her yerindeki anneler ve büyükannelerin soğuk algınlığı, hazımsızlık ve diğer yaygın sağlık sorunları gibi şeyler için basit bir tavuk çorbası yapmasının nedeni de budur.

Aslında jelatin açısından zengin bir et suyunun kanıtını soğuduğunda görebilirsiniz. Kelimenin tam anlamıyla jelleşecek ve Jello gibi sallanacaktır. Bu iyi bir şey!

Geçenlerde yerel kasabımdan tanesi yaklaşık 5 dolara iki domuz ayağı aldım. Blog yazacağımı bildiğim için bir tanesini ikiye bölmesini istedim. İçindeki şu kolajene bir bakın!

Tekrar söylüyorum. tamamen isteğe bağlı Yine de sadece kemiklerle harika bir kemik suyu yapabilirsiniz ve bu, bir kutu ya da konserve içinde satın alabileceğiniz her şeyden çok daha iyi olacaktır.

Ve mağazadan satın aldığınız bir üründe ASLA jelatin açısından zengin bir et suyu elde edemezsiniz.

3. Domuz eti suyu yapmak çok kolaydır.

İşlem, tavuk veya et suyu yapmaktan farklı değildir. İşte kolayca ezberlediğim 5 adımlı süreci kullanan basit bir tarif (çünkü her adım S harfiyle başlıyor).

Domuz Eti Suyu Nasıl Yapılır

Verim: yaklaşık 4 litre

• 4-5 kilo domuz kemiği
• Sebzeler, iri doğranmış - 2-3 havuç, 2-3 sap kereviz, 1 orta ila büyük boy soğan
• ¼ fincan elma sirkesi
• Domuz kemiklerini örtecek kadar süzülmüş su

Daha fazla jelatin ve besin için isteğe bağlı parçalar:

• 1-2 domuz ayağı

Adım 1. Islatın Domuz kemiklerini ve domuz ayaklarını tencerenin dibine yerleştirin ve üzerini suyla kapatıp sirke ekleyin. 30-60 dakika bekletin. Bu, minerallerin kemiklerden çekilmesine yardımcı olacaktır.

Daha fazla lezzet elde etmek için önce etli kemikleri kızartabilirsiniz. Bu kesinlikle gerekli değildir ancak şiddetle tavsiye edilir! Bir kızartma tavasına koyun ve 350 - 400 derecede yaklaşık 45-60 dakika kızarana ancak kömürleşmeyene kadar kızartın. Ardından tencereye ekleyin ve ıslatın.

Adım 2. Yağsız. Hafif bir kaynama noktasına getirin ve yüzeyde oluşan köpükleri sıyırın. Sıyırdıktan sonra sebzeleri ekleyin.

Adım 3. Pişirin. Sıcaklığı düşürün ve 12-24 saat boyunca üstü kapalı olarak çok hafifçe pişirin.

Adım 4. Süzme Et suyunu oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Et suyunu kemiklerden ve sebzelerden süzün ve saklama kaplarına aktarın.

Adım 5. Saklayın . 7 güne kadar buzdolabında saklayın. 1 hafta içinde kullanmayacaklarınızı dondurun.

4. Bazılarını yapabilirsin KATİL Asya erişte çorbaları

Ya da gerçekten istediğiniz herhangi bir çorba türü. Tavuk suyu gerektiren bir tarifiniz mi var? Bunun yerine domuz suyu kullanın. Aynı şey sığır suyu için de geçerli. Şahsen, tavuk ve domuz suyunun lezzetini o kadar farklı bulmuyorum, ancak diğerleri kesinlikle bu ifadeye katılmayacaktır. Tat tomurcuklarını içeren her şeyde olduğu gibi, kişisel tercihler farklılık gösterir. Sonuç olarak: Deneyin ve kendiniz karar verin!

Ancak domuz suyu Asya mutfağının vazgeçilmezidir ve birçok Asya erişte çorbası için mükemmel bir uyum sağlar.

Ve Asya temalı çorbalara bayılırım. Her zaman yaparım.

Yeni kitabımda yer alan Asya usulü domuz pirzolalı erişte çorbası gibi, Korkusuz Et Suları ve Çorbalar: Gerçek Bütçeli Gerçek İnsanlar İçin 60 Basit Tarifle Kutuları ve Konserveleri Atın .

Asya erişte çorbalarına olan sevgim Asya'ya yaptığım uzun seyahatlerden kaynaklanıyor ve bu yüzden bu çorbalara bir bölüm ayırdım.

Ayrıca yemek tarifleri de var:

• Tay Hindistan Cevizli Körili Tavuk Çorbası
• Tayvan Domuz Erişte Çorbası
• Asya Sığır Etli Erişte Çorbası
• Vietnam Pho
• Zencefilli Miso Susam Çorbası
• Birmanya Hindistan Cevizi Körisi
• Ve çok daha fazlası!

Elbette Asya çorbalarının herkesin sevdiği bir çorba olmadığını biliyorum. Eğer bu sizi tarif ediyorsa, benim de bu konuda bölümlerim olduğunu bilin:

• Tatlı Patates Hindistan Cevizi Köri ve Tarçınlı Kremalı Havuç-Elma dahil kremalı sebze çorbaları
• Portekiz Lahanası, İtalyan Köftesi ve Sosis ve Sundried Domates Pesto Çorbası dahil Basit Sosis ve Köfte
• Temel Ciopppino, Bouillabaisse ve Deniz Ürünlü Baharatlı Cilantro Lime dahil olmak üzere Denizden Çorbalar (balık suyu kullanılan)
• Sabahın aceleyle geçen saatleri için 7 Tuzlu Yulaf Ezmesi, 6 Congee (bir Asya pirinç lapası) ve 5 Et Suyunda Basit Yumurta tarifi içeren Kahvaltı için Et Suyu

Ve evet, bu tariflerin hepsi domuz suyu kullanılarak yapılabilir!

Ev Yapımı Et Suyu Yapıyor musunuz?

Kendi et suyunuzu yapmak, kendi kendinize daha sürdürülebilir olmanın ve sıfırdan yemek pişirmeye başlamanın basit bir yoludur. Pek çok farklı tarifte mağazadan satın alınan et suyunun yerini alabilirsiniz. Sıfırdan yemek pişirmek, mutfağınızdan başlayarak ev sahibi olmanın harika bir yoludur. Sıfırdan yemek pişirme hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, Heritage Cooking Crash Course'uma bayılacaksınız.

Miras yemek pişirme hızlandırılmış kursu, size sıfırdan yemek pişirmenin temellerini öğretmekle ilgilidir. Takip ederken kullanmanız için videolar ve yazılı talimatlar içerir. Miras Yemek Pişirme Hızlandırılmış Kursum hakkında daha fazla bilgi edinmek için Buraya Tıklayın!

Sıfırdan Daha Fazla Yemek:

• Rustik Sosisli Patates Çorbası Tarifi
• Kısıtlı Zamanınız Varken Sıfırdan Nasıl Yemek Yaparsınız?
• Ev Yapımı Stok veya Et Suyu Nasıl Konserve Edilir
• Kendi Ekşi Mayanızı Nasıl Yaparsınız?

Craig Fear sertifikalı bir Beslenme Terapisi Uygulayıcısıdır (NTP). Northampton, Massachusetts'te yaşamakta ve sindirim sağlığı sorunları olan danışanlarıyla çalışmaktadır. Son kitabına ek olarak Korkusuz Et Suyu ve Çorbalar Ayrıca kemik suyu yapımına yeni başlayanlar için Kemik Suyu Nasıl Yapılır 101 adlı tamamlayıcı bir video kurs hazırladı.

Craig ile blogu üzerinden bağlantı kurabilirsiniz, Korkusuz Yemek , üzerinde Facebook , Pinterest ve üzerinde Instagram