Es biju tik sajūsmā, kad Craig Fear no Fearless Ēšanas teica, ka viņš uzrakstīs ziņu par padarīt cūkgaļas buljonu. Es jūtos kā es esmu diezgan daudz apguvis padarot mājputnu un liellopu gaļas buljonu, bet vēl ir uzdrošināties mājās cūkgaļas buljonu. Es esmu gatavs dot to izmēģināt pēc iepazīšanās Craig padomu, lai gan!

Atgriežoties interesei par īsta mājas kaulu buljona pagatavošanu no īstiem kauliem, cūkgaļas buljonu apsver tikai retais. Patiesībā es gandrīz nepazīstu nevienu, kas gatavo cūkgaļas buljonu, un domāju, ka arī jūs to nedarāt (ieskaitot sevi).

Patiesību sakot, līdz nesenam laikam es nekad nebiju gatavojusi cūkgaļas buljonu. Taču tas pamazām kļūst par manas virtuves pamatproduktu vairāku iemeslu dēļ.

Vistas un liellopa buljons pāriet!

Lūk, četri iemesli (recepte iekļauta 3. iemeslā), kāpēc jums vajadzētu sākt gatavot cūkgaļas buljonu:

Kāpēc cūkgaļas buljons?

1. Ganībās audzētas cūkgaļas kauli ir lētāki nekā ganībās audzētas vistas un ar zāli barotu liellopu gaļas kauli.

Ievērojami lētāk .

Pirms dažiem gadiem vietējā veselīgas pārtikas veikalā par salīdzinoši lētu cenu varēja iegādāties gandrīz visu veidu ar zāli barotu liellopu gaļas kaulus. Tagad tā vairs nav. Pēdējos gados ir palielinājies pieprasījums pēc kauliem, tāpēc esmu novērojis, ka to cenas pieaug. Un, protams, arī ganībās audzēti cāļi nav lēti.

Bet, tā kā cūkgaļas buljonu gatavo tik maz cilvēku, cūkgaļas kauli ir... daudz pieejamāka Patiesībā tās reti kad var redzēt gaļas veikalos vai pat gaļas veikalos. Tāpēc, visticamāk, jums būs īpaši jālūdz cūkgaļas kauli.

Jūsu vietējais miesnieks ar prieku jums to iedos! Un, protams, vēl viena laba iespēja ir vietējais zemnieks.

Nesen par aptuveni 6 ASV dolāriem iegādājos piecus kilogramus lielu maisu ar ganībās audzētas cūkgaļas kauliem, kurā bija ļoti dažādi - kāju, kakla, gūžas un ribu kauli.

Un jā, es ļoti iesaku iegādāties pēc iespējas kvalitatīvākus kaulus. No zālēdāju un ganībās audzētu dzīvnieku kauliem, kas audzēti, izmantojot dabisko uzturu, pagatavosiet uzturvielām bagātāku un aromātiskāku buljonu.

Bet ir vēl labāks iemesls, lai sāktu gatavot cūkgaļas buljonu. Tagad, ja esat jauns tradicionālo ēdienu pasaulē, tikai brīdinājums par iemeslu Nr. 2. Sagatavojieties, ka mazliet krēslosiet.

Vai varbūt daudz.

2. Jūs varat saņemt super želejveida buljonu, ja jūs izmantojat cūkas kājas!

Ja tas jūs uztrauc, neuztraucieties. ir Bet saprotiet, ka tradicionāli kultūrā buljona pagatavošanai izmantoja ne tikai kaulus, bet visas dzīvnieku daļas. Parasti izmantoja astes, galvas, kaklus un, jā, arī kājas.

Un tas ir tāpēc, ka visas šīs daļas ir ar kolagēnu bagāts . . Nu, kolagēnam ir daudz priekšrocību veselībai.

Kolagēns cēlies no grieķu vārda "kolla", kas nozīmē "līme", un tas burtiski ir tas, kas salīmē dzīvniekus (arī mūs) kopā. Tas sastāv no olbaltumvielām, kas veido spēcīgus, bet elastīgus saistaudus, piemēram, cīpslas, saites, skrimšļus, locītavas, ādu un pat kaulus.

Lēnām vārot mājās gatavotu kaulu buljonu, šīs olbaltumvielas sadalās želatīnā, kas sastāv no tādām aminoskābēm kā glutamīns, prolīns un glicīns, kurām organismā, īpaši gremošanas traktā, ir daudz dziedinošu un aizsargājošu efektu. Tāpēc kaulu buljoni ir galvenais komponents GAPS diētas un citu gremošanas trakta dziedināšanas protokolu sākumposmā.

Tas ir arī iemesls, kādēļ tradicionāli pirms Tilenola, pretklepus sīrupa un Tumsa laikmeta mātes un vecmāmiņas visā pasaulē gatavoja vienkāršu vistas zupu, lai ārstētu, piemēram, saaukstēšanos, gremošanas traucējumus un cita veida veselības problēmas.

Kad buljons atdziest, jūs varat redzēt pierādījumu tam, ka tas ir bagāts ar želatīnu. Tas burtiski želejojas un dreb kā džello. Tas ir labi!

Nesen no vietējā miesnieka paņēmu divas cūkgaļas kājas, katra maksāja apmēram 5 dolārus. Es palūdzu viņam vienu pārgriezt uz pusēm, zinot, ka par to rakstīšu blogā. Paskaties, cik daudz kolagēna tur ir!

Atkal tas ir pilnīgi pēc izvēles Jūs joprojām varat pagatavot lielisku kaulu buljonu tikai no kauliem, kas būs bezgala labāks par visu, ko varat nopirkt kastē vai konservu kārbā.

Un veikalā nopērkamajā produktā jūs NEKAD nesaņemsiet želatīna bagātu buljonu.

3. Cūkgaļas buljonu ir ļoti viegli pagatavot.

Process ne ar ko neatšķiras no vistas vai liellopa gaļas buljona pagatavošanas. Šeit ir vienkārša recepte, kurā izmantots mans viegli iegaumējamais 5 soļu process (jo katrs solis sākas ar burtu S).

Kā pagatavot cūkgaļas buljonu

Ieguve: apmēram 4 litri

• 4-5 mārciņas cūkgaļas kaulu
• Dārzeņi, rupji sagriezti - 2-3 burkāni, 2-3 seleriju kāti, 1 vidēji liels vai liels sīpols.
• ¼ glāze ābolu sidra etiķa
• Filtrēts ūdens, lai pārklātu cūkgaļas kaulus

Papildu daļas želatīnam un uzturvielām:

• 1-2 cūkas kājas

Solis 1. Mērcēšana ... Ielieciet cūkgaļas kaulus un cūkas kājas katla apakšā, aplejiet ar ūdeni un pievienojiet etiķi. Ļaujiet nostāvēties 30-60 minūtes. Tas palīdzēs izvilkt minerālvielas no kauliem.

Lai iegūtu lielāku garšu, vispirms varat apcept gaļas kaulus. Tas nav obligāti nepieciešams, bet ļoti ieteicams! Ielieciet tos cepamajā pannā un cepiet 350-400 grādos apmēram 45-60 minūtes, līdz tie apbrūnē, bet neapdedzinās. Tad pievienojiet buljona katlam un iemērciet.

2. solis. Uzkarsē līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un noskalo uz virspuses radušos putekļus. Pēc noskalošanas pievieno dārzeņus.

3. solis. Vāra. Pagrieziet temperatūru uz zemu un ļoti lēni vāriet uz lēnas uguns, pārklātu, 12-24 stundas.

4. posms. Ļaujiet buljonam atdzist līdz aptuveni istabas temperatūrai. Atceliet buljonu no kauliem un dārzeņiem un pārlejiet glabāšanas traukos.

5. posms. Uzglabāt Uzglabāt ledusskapī līdz 7 dienām. Visu, ko neizmantosiet nedēļas laikā, sasaldējiet.

4. Jūs varat veikt dažus KILLER Āzijas nūdeļu zupas

Vai tiešām jebkura veida zupa, ko vēlaties. Ja ir recepte, kurā nepieciešams vistas buljons? Tā vietā izmantojiet cūkgaļas buljonu. Tas pats liellopa buljonam. Man personīgi vistas un cūkgaļas buljona garša nešķiet tik atšķirīga, lai gan citi noteikti nepiekritīs šim apgalvojumam. Tāpat kā visās lietās, kas saistītas ar garšas kārpiņām, personīgās vēlmes atšķiras. Kopsavilkums: pamēģiniet un izlemiet paši!

Taču cūkgaļas buljons ir Āzijas virtuves pamatprodukts, un tas lieliski iederas daudzu veidu Āzijas nūdeļu zupās.

Un es mīlu Āzijas tematikas zupas. Es tās gatavoju VISU LAIKU.

Piemēram, Āzijas cūkgaļas kotletes nūdeļu zupa, kas iekļauta manā jaunajā grāmatā, Bezbailīgi buljoni un zupas: Izmetiet kastes un kārbas ar 60 vienkāršām receptēm īstiem cilvēkiem ar reālu budžetu .

Mana mīlestība pret Āzijas nūdeļu zupām izriet no maniem plašajiem ceļojumiem pa Āziju, tāpēc tām ir veltīta vesela nodaļa.

Ir arī receptes:

• Taizemes kokosriekstu karija vistas zupa
• Taivānas cūkgaļas nūdeļu zupa
• Āzijas liellopu gaļas nūdeļu zupa
• Vjetnamiešu Pho
• Ingvera Miso sezama zupa
• Birmas kokosriekstu karijs
• Un daudz ko citu!

Protams, es zinu, ka Āzijas zupas ne visiem garšo. Ja tas jūs raksturo, tad ziniet, ka man ir arī nodaļas par:

• Krēmveida dārzeņu zupas, tostarp saldo kartupeļu kokosriekstu karijs un krēmveida burkānu-ābolu zupa ar kanēli.
• Vienkārša desa un kotletes, tostarp portugāļu kāposti, itāļu kotletes un desa, un saulē kaltētu tomātu pesto zupa.
• Jūras zupas (kurās izmanto zivju buljonu), tostarp pamata Ciopppino, Bouillabaisse un pikantā Cilantro laima ar jūras veltēm.
• Brokastu buljons steidzīgām rīta stundām, tostarp 7 receptes pikantai auzu pārslu putrai, 6 receptes Congee (Āzijas rīsu putrai) un 5 receptes vienkāršām olām buljonā.

Un jā, visas šīs receptes var pagatavot, izmantojot cūkgaļas buljonu!

Vai jūs gatavojat mājās gatavotu buljonu?

Pagatavot savu buljonu ir vienkāršs veids, kā kļūt pašpietiekamākam un sākt gatavot no nulles. Jūs varat aizstāt veikalā pirkto buljonu daudzās dažādās receptēs. Gatavošana no nulles ir lielisks veids, kā sākt saimniekot savā virtuvē. Ja jūs interesē uzzināt vairāk par gatavošanu no nulles, jums patiks mans mantojuma gatavošanas ātrlasīšanas kurss.

Mantojuma kulinārijas ātrās pagatavošanas kurss ir veltīts tam, lai iemācītu jums ēdienu gatavošanas pamatus no nulles. Tajā ir iekļauti videoklipi un rakstiskas instrukcijas, kuras varat izmantot, sekojot līdzi. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par manu mantojuma kulinārijas ātrās pagatavošanas kursu!

Vairāk no nulles gatavošanas:

• Lauku desu kartupeļu zupa recepte
• Kā gatavot no nulles, ja jums ir ierobežots laiks
• Kā konservēt mājās gatavotu krājumu vai buljonu
• Kā pagatavot savu mīklas ieraugu

Kreigs Fears ir sertificēts uztura terapijas praktiķis (NTP). Viņš dzīvo Northemptonā, Masačūsetsas štatā, kur strādā ar klientiem, kuriem ir gremošanas traucējumi. Papildus viņa jaunākajai grāmatai. Bezbailīgs buljons un zupas , viņš ir izveidojis arī papildu videokursu kaulu buljona pagatavošanas iesācējiem "Kā pagatavot kaulu buljonu 101".

Jūs varat sazināties ar Kreigu viņa blogā, Bezbailīga ēšana , par Facebook , Pinterest , un Instagram