Aš buvau taip susijaudinęs, kai Craigas Fear iš Fearless Eating sakė, kad jis parašys pranešimą apie kiaulienos sultinio gamybą. Jaučiu, kad aš gana daug įvaldęs paukštienos ir jautienos sultinio gamybą, bet dar nesiryžo naminės kiaulienos sultinio. Aš pasiruošęs pabandyti tai padaryti perskaičius Craigo patarimus, nors!

Atgimstant susidomėjimui gaminti tikrą naminį kaulų sultinį iš tikrų kaulų, kiaulienos sultinį renkasi nedaug žmonių. Tiesą sakant, beveik nepažįstu žmonių, kurie gamina kiaulienos sultinį, ir spėju, kad ir jūs (įskaitant jus).

Tiesą sakant, iki šiol niekada nebuvau gaminęs kiaulienos sultinio. Tačiau jis pamažu tampa pagrindiniu mano virtuvės patiekalu dėl keleto priežasčių.

Vištienos ir jautienos sultinys - pirmyn!

Štai keturios priežastys (receptas įtrauktas į 3 priežastį), kodėl turėtumėte pradėti gaminti kiaulienos sultinį:

Kodėl kiaulienos sultinys?

1. Ganyklose augintos kiaulienos kaulai yra pigesni nei ganyklose augintos vištienos ir žole šeriamos jautienos kaulai.

Gerokai pigiau .

Prieš kelerius metus vietinėje sveiko maisto parduotuvėje galėjau palyginti pigiai įsigyti beveik bet kokios rūšies žole šeriamos jautienos kaulų. Dabar taip nebėra. Pastaraisiais metais išaugus kaulų paklausai, pastebėjau, kad jų kainos kyla. Žinoma, ganyklose auginami viščiukai taip pat nėra pigūs.

Tačiau kadangi kiaulienos sultinį gamina labai mažai žmonių, kiaulienos kaulai yra daug prieinamesnis Tiesą sakant, retai kada juos galima pamatyti mėsos prekystaliuose ar net pačiose mėsos parduotuvėse, todėl tikriausiai teks specialiai paprašyti kiaulienos kaulų.

Vietinis mėsininkas mielai jums jų duos! Ir, žinoma, dar vienas geras pasirinkimas - vietinis ūkininkas.

Neseniai už maždaug 6 dolerius nusipirkau penkių kilogramų maišą ganyklose augintos kiaulienos kaulų, tarp kurių buvo įvairių - kojų, kaklo, klubo ir šonkaulių kaulų.

Taip, labai rekomenduoju įsigyti kuo geresnės kokybės kaulų. Iš žole ir ganyklomis šertų ir natūraliu maistu augintų gyvulių kaulų gausite maistingesnių ir aromatingesnių sultinių.

Tačiau yra dar geresnė priežastis pradėti gaminti kiaulienos sultinį. Dabar, jei esate naujokas tradicinio maisto pasaulyje, įspėjame dėl priežasties Nr. 2. Pasiruoškite šiek tiek susigūžti.

O gal ir daug.

2. Galite gauti super želatininis sultinys, jei naudojate kiaulės pėdas!

Jei tai jus gąsdina, nesijaudinkite. turi Tačiau supraskite, kad tradiciškai kultūrose sultiniui iš kaulų buvo naudojami ne tik kaulai, bet ir visos gyvūnų dalys: uodegos, galvos, kaklai ir, taip, kojos.

Taip yra todėl, kad visos šios dalys yra kolageno turtingas . Na, kolagenas turi daug naudos sveikatai.

Kolagenas kilęs iš graikų kalbos žodžio "kolla", kuris reiškia "klijai", ir tiesiogine prasme tai yra medžiaga, kuri sulipdo gyvūnus (įskaitant ir mus). Jis sudarytas iš baltymų, kurie formuoja tvirtus, bet kartu ir lanksčius jungiamuosius audinius, tokius kaip sausgyslės, raiščiai, kremzlės, sąnariai, oda ir net kaulai.

Lėtai verdančiame naminiame kaulų sultinyje šie baltymai suskyla į želatiną, kurią sudaro tokios aminorūgštys kaip glutaminas, prolinas ir glicinas, turinčios daugybę gydomųjų ir apsauginių poveikių organizmui, ypač virškinimo traktui. Štai kodėl kaulų sultiniai yra pagrindinė GAPS dietos ir kitų virškinimo trakto gydymo protokolų pradinių etapų sudedamoji dalis.

Dėl šios priežasties dar prieš atsirandant tylenoliui, sirupui nuo kosulio ir "Tums", motinos ir močiutės visame pasaulyje tradiciškai virdavo paprastą vištienos sriubą peršalimo, virškinimo sutrikimų ir kitų įprastų sveikatos problemų atvejais.

Kai sultinys atvėsta, iš tikrųjų galite pamatyti, kad jame yra želatinos. Jis tiesiog geliuoja ir svyruoja kaip "Jello". Tai geras dalykas!

Neseniai iš vietinio mėsininko nusipirkau dvi kiaulienos pėdas po maždaug 5 dolerius už kiekvieną. Paprašiau, kad vieną padalytų per pusę, žinodamas, kad apie tai rašysiu tinklaraštyje. Pažiūrėkite, kiek ten kolageno!

Vėlgi, tai visiškai neprivalomas vis tiek galite pasigaminti puikų kaulų sultinį tik iš kaulų, kuris bus nepalyginamai geresnis už bet ką, ką galite nusipirkti dėžutėje ar skardinėje.

Parduotuvėje pirktame produkte NIEKADA negausite daug želatinos turinčio sultinio.

3. Kiaulienos sultinį labai lengva pasigaminti.

Procesas niekuo nesiskiria nuo vištienos ar jautienos sultinio gaminimo. Štai paprastas receptas, kuriame naudojamas mano lengvai įsimenamas 5 žingsnių procesas (nes kiekvienas žingsnis prasideda raide S).

Kaip pasigaminti kiaulienos sultinį

Išeiga: apie 4 kvartalai

• 4-5 svarai kiaulienos kaulų
• Stambiai supjaustytos daržovės - 2-3 morkos, 2-3 salierų stiebai, 1 vidutinio dydžio arba didelis svogūnas
• ¼ puodelio obuolių sidro acto
• Filtruoto vandens, kad apsemtų kiaulienos kaulus

Papildomos dalys, kad būtų daugiau želatinos ir maistinių medžiagų:

• 1-2 kiaulės kojos

1 veiksmas. Išmirkymas . Į sultinio puodo dugną sudėkite kiaulienos kaulus ir kiaulės pėdas, užpilkite vandeniu ir įpilkite acto. Palikite nusistovėti 30-60 min. Tai padės iš kaulų ištraukti mineralus.

Kad išgautumėte daugiau skonio, mėsingus kaulus galite pirmiausia apkepti. Tai nėra būtina, bet labai rekomenduojama! Sudėkite į keptuvę ir kepkite 350-400 laipsnių temperatūroje apie 45-60 minučių, kol paruduos, bet nesudegs. Tada sudėkite į sultinio puodą ir pamirkykite.

2 veiksmas. Švelniai užvirinkite ir nugriebkite paviršiuje susidariusias nuosėdas. Nugriebę sudėkite daržoves.

3 veiksmas. Virkite. Nustatykite žemą temperatūrą ir uždengę labai švelniai virkite 12-24 valandas.

4 veiksmas. Įtempimas Leiskite sultiniui atvėsti iki maždaug kambario temperatūros. Nukoškite sultinį nuo kaulų ir daržovių ir perpilkite į laikymo indus.

5 veiksmas. Parduotuvė Laikykite šaldytuve iki 7 dienų. Užšaldykite viską, ko nepanaudosite per savaitę.

4. Galite padaryti keletą KILLER Azijietiškos makaronų sriubos

Arba iš tikrųjų bet kokios rūšies sriubos. Jei recepte reikalaujama vištienos sultinio, vietoj jo naudokite kiaulienos sultinį. Taip pat ir jautienos sultinį. Asmeniškai man vištienos ir kiaulienos sultinio skonis nesiskiria, nors kiti tikrai nesutiks su šiuo teiginiu. Kaip ir visuose skonio receptoriuose, asmeniniai pageidavimai skiriasi. Svarbiausia: išbandykite ir nuspręskite patys!

Tačiau kiaulienos sultinys yra pagrindinis Azijos virtuvės patiekalas ir puikiai tinka daugelio rūšių azijietiškų makaronų sriuboms.

Ir man labai patinka azijietiškos sriubos. Aš jas gaminu VISĄ LAIKĄ.

Pavyzdžiui, azijietiška kiaulienos kotletų makaronų sriuba, kuri įtraukta į mano naująją knygą, Nebijokite sultinių ir sriubų: atsisakykite dėžučių ir skardinių su 60 paprastų receptų, skirtų realiems žmonėms su realiais biudžetais .

Azijietiškas makaronų sriubas pamėgau keliaudama po Aziją, todėl joms skyriau visą skyrių.

Taip pat yra receptų:

• Tailando kokosų kario vištienos sriuba
• Taivano kiaulienos makaronų sriuba
• Azijietiška jautienos makaronų sriuba
• Vietnamiečių Pho
• Imbierinė Miso sezamų sriuba
• Birmos kokosų karis
• Ir dar daugiau!

Žinoma, žinau, kad azijietiškos sriubos ne visiems patinka. Jei tai apibūdina jus, žinokite, kad aš taip pat turiu skyrių:

• Kreminės daržovių sriubos, įskaitant saldžiųjų bulvių kokosų karį ir kreminę morkų ir obuolių sriubą su cinamonu.
• Paprasta dešra ir mėsos kukuliai, įskaitant portugališką kopūstų, itališką mėsos kukulį ir dešrą bei saulėje džiovintų pomidorų pesto sriubą
• Jūros sriubos (kurioms naudojamas žuvies sultinys), įskaitant "Basic Ciopppino", "Bouillabaisse" ir aštrią "Cilantro Lime" su jūros gėrybėmis.
• Pusryčių sultinys skubantiems ryte, įskaitant 7 pikantiškų avižinių dribsnių, 6 Congee (azijietiškos ryžių košės) ir 5 paprastų kiaušinių sultinyje receptus.

Ir taip, visus šiuos receptus galima pagaminti naudojant kiaulienos sultinį!

Ar gaminate naminį sultinį?

Gaminti savo sultinį - tai paprastas būdas tapti savarankiškesniu ir pradėti gaminti maistą iš naujo. Parduotuvėje pirktą sultinį galite pakeisti daugybe įvairių receptų. Maisto gaminimas iš naujo yra puikus būdas pradėti ūkininkauti savo virtuvėje. Jei norite daugiau sužinoti apie maisto gaminimą iš naujo, jums patiks mano paveldo maisto ruošimo greitojo mokymo kursas.

Greitojo maisto ruošimo iš paveldo kurso tikslas - išmokyti jus gaminti maistą nuo nulio. Į kursą įtraukti vaizdo įrašai ir rašytinės instrukcijos, kuriomis galėsite naudotis, kol mokysitės. Spauskite čia, jei norite sužinoti daugiau apie greitąjį maisto ruošimo iš paveldo kursą!

Daugiau iš "Scratch Cooking":

• Kaimiškas dešros bulvių sriuba receptas
• Kaip gaminti maistą iš naujo, kai turite mažai laiko
• Kaip konservuoti naminį sultinį arba sultinį
• Kaip pasigaminti savo raugą

Craigas Fearas yra sertifikuotas mitybos terapijos specialistas (NTP). Jis gyvena Northamptone, Masačusetso valstijoje, kur dirba su klientais, turinčiais virškinimo problemų. Nebijantis sultinys ir sriubos , jis taip pat sukūrė papildomą vaizdo kursą, skirtą naujokams, gaminantiems kaulų sultinį, pavadintą "Kaip pasigaminti kaulų sultinį 101".

Su Craigu galite bendrauti jo tinklaraštyje, Bebaimis valgymas , dėl "Facebook" , Pinterest , ir toliau "Instagram"